LAPORAN INSTALASI GIZI

BULAN OKTOBER TAHUN 2019

RUMAH SAKIT
PELENGKAP MEDICAL CENTER JOMBANG

RUMAH SAKIT
PELENGKAP MEDICAL CENTER JOMBANG
Jl. Ir. H. Juanda 03 Jombang
Telp. 0321-877945 Fax. 0321-869826
 DAFTAR ISI

DAFTAR ISI.............................................................................................................................. i

KATA PENGANTAR ..............................................................................................................ii

BAB I PENDAHULUAN ......................................................................................................... 1

1.1 Latar Belakang ............................................................................................................... 1

1.2 Tujuan ............................................................................................................................ 1

BAB II PEMBAHASAN ......................................................................................................... 2

2.1 Jumlah Kunjungan Pasien .............................................................................................. 2

2.2 Indikator Mutu Pelayanan .............................................................................................. 3
2.3 Insiden Report ................................................................................................................ 3
2.4 Masalah Ketenagaan ...................................................................................................... 3
2.5 Masalah Fasilitas dan Sarana ......................................................................................... 4
2.8 Rekapitulasi Jumlah Bahan Makanan Bulan Oktober 2019 ; ........................................ 6
2.9 Kuesioner Penilaian Makanan ..................................................................................... 12

BAB III PENUTUP ............................................................................................................... 17

i
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah SWT atas berkah dan rahmat Nya, sehingga tesusunlah
Laporan bulanan Intalasi Gizi ini. Laporan bulanan ini di susun sebagai salah satu bagian dari
tugas pekerjaan sebagai kepala instalasi. Laporan ini di maksudkan untuk memberikan
informasi tentang kegiatan di Instalasi Gizi dalam jangka waktu satu bulan. Laporan ini dapat
di gunakan sebagai alat atau bahan evaluasi bagi atasan langsung unit penunjang medis
maupun pimpinan teratas rumah sakit.
Dengan keterbatasan pengetahuan dan kemempuan yang dimiliki , disadari bahwa
laporan ini masih banyak kekurangan dan jauh dari sempurna. Untuk itu, kami akan
menerima kritik dan saran yang membangun demi kesempurnaan laporan ini. Akhir kata
penulis mengucapkan terimakasih dan semoga laporan ini bermanfaat untuk kita semua.

ii
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Pelayanan Gizi Rumah Sakit (PGRS) merupakan bagian integral dari

Pelayanan Kesehatan Paripurna Rumah Sakit dengan beberapa kegiatan, antara lain
pelayanan Gizi. Pelayanan gizi adalah serangkaian kegiatan yang dilakukan
memenuhi kebutuhan gizi pasien melalui makanan sesuai penyakit yang
diderita. Tim asuhan gizi terdapat pada setiap ruang rawat inap dan rawat jalan di
rumah sakit. Kegiatan pelayanan gizi di rumah sakit merupakan kegiatan penunjang
disamping kegiatan medis dan perawatan. Secara bersama-sama, pelayanan
gizi, perawatan, dan medis membantu meningkatkan derajat kesehatan pasien.
Penyelenggaraan makanan di RS sebagai bagian dari kegiatan pelayanan gizi
memiliki beberapa rangkaian kegiatan, yaitu perencanaan menu, perencanaan
kebutuhan bahan makanan, perencanaan anggaran belanja makanan, pengadaan bahan
makanan, penerimaan bahan makanan, penyimpanan bahan makanan, pemasakan,
distribusi makanan, serta pencatatan, pelaporan, dan evaluasi untuk semua kegiatan
tersebut. Semua kegiatan ini bertujuan untuk menyediakan makanan berkualitas,
sesuai biayanya, dapat diterima, aman, dan kebutuhan gizi masing-masing pasien
tercapai sehingga tercapai status gizi yang optimal (Kemenkes, 2013).

1.2 Tujuan

1. Untuk mengetahui jumlah kunjungan pasien rawat inap selama satu bulan
2. Untuk mengetahui pencapaian indikator mutu pelayanan gizi
3. Melaksanakan kegiatan pengawasan dan pengendalian mutu pelayanan makanan
guna terciptanya pelayanan makanan yang profesional.
4. Pembinaan dan pengembangan SDM
5. Untuk mengetahui pendapatan dan pengeluaran unit gizi selama satu bulan

1
 BAB II
PEMBAHASAN
2.1 Jumlah Kunjungan Pasien
Berikut adalah rekapan diet pasien berdasarkan jenis diet pasien per hari selama satu bulan ;
TKTP NT BH BK RS RG RL RP DM DMRP R PUR HEG ALERGI NTUNGGU TS DIET CAIR ∑
VVIP 8 180 0 5 2 12 0 0 0 0 0 0 0 3 0 210
VIP 99 322 17 11 90 22 2 5 43 0 0 10 0 53 0 674
ICU 2 17 7 17 8 15 1 2 15 2 0 0 0 33 0 119
HCU 5 10 18 0 11 17 10 2 7 0 0 2 0 10 0 92
KLS 1 HUMDAR 106 467 67 60 79 48 0 19 184 0 8 44 0 23 0 5 1110
KLS 1 ROYYAN 103 117 38 8 51 11 0 2 51 6 0 0 0 14 0 401
KLS 2 ANNAIM 11 111 25 3 101 77 48 23 52 0 0 0 0 26 0 477
KLS 2 ROYYAN 9 184 4 0 40 1 0 0 0 0 0 0 0 21 0 259
KLS 3
ALKAUSAR 41 167 29 2 197 111 74 12 114 0 0 0 0 54 0 801
KLS 3
ARROUDLOH 1169 1 121 0 0 7 0 0 5 0 0 1 0 12 0 1316
KLS 3 VK 409 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 409
KLS 3 ROYYAN 8 127 0 0 12 1 0 0 0 0 0 0 0 25 0 173
ISOLASI 0 25 30 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 55
jumlah 6096

Berdasarkan data rekapan diet diatas dapat diketahui bahwa jumlah kunjungan (jumlah porsi makan yang disajikan) selama satu bulan sebesar 6096 porsi
makan. Jika dibandingkan dengan bulan sebelumnya (September 2019) mengalami kenaikan sebesar 501 porsi makan.

2
2.2 Indikator Mutu Pelayanan
Standar pelayanan gizi berdasarkan standar pelayanan minimal rumah skait (SPM RS)
terdiri dari ketepatan waktu pemberian makan rumah sakit (≥90%) , ketepatan pemberian diet
(100%), dan sisa makanan pasien (≤20%).
Berikut hasil evaluasi satu bulan ;
STANDAR PELAYANAN STANDAR HASIL
Ketepatan waktu pemberian makan ≥90% 100%
Ketepatan diet 100% 100%
Sisa makanan ≤20% 4.91%

Berdasarkan tabel diatas diketahui bahwa instalasi gizi telah memenuhi indikator mutu
pelayanan seharusnya yakni ketepatan waktu pemberian makan sebesar 100%, ketepatan diet
100% dan sisa makanan yang tidak dimakan pasien hanya 4.91%.

2.3 Insiden Report

Tidak terdapat insiden report bulan ini.

2.4 Masalah Ketenagaan

1. Pelaksana Gizi
Jumlah tenaga yang ada di Instalasi Gizi saat ini berjumlah 9 (sembilan) orang tenaga
pelaksana gizi. Jumlah tersebut telah mencukupi meskipun berdasarkan perhitungan analisa
beban kerja didapatkan jumlah kebutuhan tenaga pelaksana gizi (pantry) yang seharusnya
adalah 10 orang.
2. Ahli Gizi
Jumlah tenaga Ahli Gizi yang ada di Instalasi Gizi saat ini berjumlah 2 (dua) orang Ahli
gizi yang terdiri dari satu kepala instalasi gizi dan satu ahli gizi. Berdasarkan evaluasi harian
jumlah kunjungan rawat inap (visite) ahli gizi hanya sejumlah maksimal 7 pasien rawat inap.
Sedangkan jumlah pasien rata-rata perhari 70 pasien dan mengingat telah dibukanya poli gizi,
maka jumlah Ahli Gizi saat ini sangat kurang.

3
2.5 Masalah Fasilitas dan Sarana
Jumlah alat makan saat ini telah mencukupi karena pada bulan september telah dilakukan pengadaan alat makan pasien baik kelas VVIP,
VIP, kelas 1, 2 maupun 3. Sehingga mika isol hanya digunakan untuk pasien-pasien dengan penyakit menular saja.
Berikut inventaris dan harga alat makan :
JUMLAH STOK TOTAL
HARGA
JENIS HARGA STOK DI GUDANG PIRING KESELURUHAN
MENGGANTI
TOTAL DIKELUARKAN (baru) LAMA DI GUDANG
PIRING Rp 9.700 Rp 10.000 71 33 38 23 61
KELAS 3 LEPEK Rp 9.100 Rp 10.000 76 33 43 10 53
MANGKUK Rp 11.900 Rp 12.000 76 33 43 22 65
PIRING Rp 10.500 Rp 11.000 21 21 0 15 15
KELAS 2 LEPEK Rp 7.800 Rp 8.000 21 21 0 12 12
MENGKUK Rp 8.500 Rp 9.000 21 21 0 5 5
PIRING Rp 11.900 Rp 12.000 40 22 18 16 34
KELAS 1 LEPEK Rp 16.900 Rp 17.000 40 22 18 13 31
MENGKUK Rp 9.700 Rp 10.000 40 22 18 7 25
PIRING Rp 27.700 Rp 28.000 32 19 13 9 22
VIP LEPEK Rp 34.200 Rp 35.000 32 19 13 20 33
MENGKUK Rp 18.100 Rp 19.000 32 19 13 27 40
PIRING Rp 52.500 Rp 53.000 4 4 0 7 7
VVIP LEPEK Rp 51.700 Rp 52.000 4 4 0 8 8
MENGKUK Rp 61.100 Rp 62.000 4 4 0 9 9
SENDOK KLS 1,2,3 Rp 19.700 Rp 2.000 70 64 6 22 28
SENDOK
SENDOK VIP, VVIP Rp 21.100 Rp 4.000 30 24 6 12 18

Pengadaan alat makan tersebut hanya terdiri dari piring, mangkuk, lepek dan sendok. Sehingga untuk gelas masih menggunakan gelas
plastik cup. Jika di total kebutuhan gelas saat ini yakni 94 TT dengan cadangan 1x dan pertimbangan gelas untuk snack jam 10.00. maka
kebutuhan gelas seharusnya sejumlah kurang lebih 250 gelas.

4
2.6 Realisasi Program Kerja
Program kerja yang sudah dilaksanakan antara lain :
a) Memberikan makan kepada keseluruhan pasien rawat inap
b) Menyediakan bahan makanan untuk pasien dan snack dokter spesialis di poli dokter
spesialis di bulan oktober
c) Hygiene personal dan sanitasi makanan dengan pemakaian APD dan sarana prasarana
di bulan oktober
2.7 Rekapitulasi Pengeluaran Bahan Makanan Instalasi Gizi dari suplier Per hari ;

TGL URAIAN TOTAL BELANJA

01/10/2019 BELANJA Rp 1.214.290
02/10/2019 BELANJA Rp 2.448.130
03/10/2019 BELANJA Rp 1.281.400
04/10/2019 BELANJA Rp 901.700
05/10/2019 BELANJA Rp 897.000
06/10/2019 BELANJA Rp 1.162.785
07/10/2019 BELANJA Rp 1.371.550
08/10/2019 BELANJA Rp 2.482.050
09/10/2019 BELANJA Rp 1.247.200
10/10/2019 BELANJA Rp 991.905
11/10/2019 BELANJA Rp 1.139.850
12/10/2019 BELANJA Rp 1.407.570
13/10/2019 BELANJA Rp 1.116.750
14/10/2019 BELANJA Rp 1.480.950
15/10/2019 BELANJA Rp 2.485.630
16/10/2019 BELANJA Rp 1.082.700
17/10/2019 BELANJA Rp 1.250.550
18/10/2019 BELANJA Rp 884.200
19/10/2019 BELANJA Rp 1.401.250
20/10/2019 BELANJA Rp 1.054.250
21/10/2019 BELANJA Rp 2.367.400
22/10/2019 BELANJA Rp 976.750
23/10/2019 BELANJA Rp 1.224.550
24/10/2019 BELANJA Rp 1.318.100
25/10/2019 BELANJA Rp 1.009.250
26/10/2019 BELANJA Rp 1.639.050
27/10/2019 BELANJA Rp 956.250
28/10/2019 BELANJA Rp 2.556.850
29/10/2019 BELANJA Rp 1.250.000
30/10/2019 BELANJA Rp 1.779.450
31/10/2019 BELANJA Rp 782.000
Rp 43.161.360

5
2.8 Rekapitulasi Jumlah Bahan Makanan Bulan Oktober 2019 ;
NO BAHAN MAKANAN SATUAN TGL 1-10 TGL 11-20 TGL 21-31 TOTAL
1 Bihun PAK 2 3 3 8
2 Cengkeh BKS 0 0 0 0
3 Cuka BTL 0 1 0 1
4 Garam BKS 30 20 30 80
5 Gelas plastik SLOP 33 15 25 73
6 Gula DM DUZ 0 0 0 0
7 Gula Merah KG 1,5 2 6 9,5
8 Gula Pasir KG 7 0 15 22
9 Kacang Hijau KG 3 0 4 7
10 Kacang Tanah KG 0 0 0 0
11 Kayu Manis BKS 0 0 0 0
12 kara BKS 0 0 0 0
13 Kecap BTL 3 2 4 9
14 Kecap DM BTL 0 0 0 0
15 Kembang Tahu BKS 0 0 0 0
16 Kemiri KG 2,5 1 1,5 5
17 Ketumbar KG 0 0 0,5 0,5
18 KOPI BKS 0 0 0 0
19 Krupuk Udang KG 1 0 0 1
20 Lusosa BKS 0 0 0 0
21 Lada bubuk RNTG 0 0 0 0
22 Madu PAK 0 0 0 0
23 Makaroni BKS 1 0 0 1
24 Mie kuning PAK 4 0 5 9
25 Mika Buah PAK 900 200 800 1900
26 Mika Snack PAK 0 200 200 400
27 Mika Isol PAK 0 7 6 13
28 Minyak karton 1 0 1 2
29 Minyak Wijen BTL 0 0 0 0
30 Plastik keletan PAK 3 0 4 7
Plastik Sayur (1/2
PAK 0 3
31 kgan) 2 5
32 Penyedap Rasa BKS 1 0 2 3
33 Raja Rasa BTL 0 0 0 0
34 Santan Kara BKS 0 0 0 0
35 Saori SACHET 0 0 0 0
36 Saus BTL 3 2 1 6
37 Sedotan PAK 0 0 0 0
38 Selasih BKS 0 0 0 0
39 Sendok Isol PAK 0 1 5 6
40 STP BKS 0 0 2 2
41 Susu RNTG 40 15 36 91
42 Skim BKS 0 0 0 0

6
43 Teh candi PAK 2 1 2 5
44 Teh celup BKS 0 0 2 2
45 Tepung maizena BKS 0 0 0 0
46 tepung terigu KG 8 3 8 19
47 tepung bakwan BKS 0 0 0 0
48 Tepung Beras BKS 15 8 10 33
49 tepung kanji BKS 0 0 0 0
50 Tepung sajiku BKS 40 20 30 90
51 Tepung Panir KG 1,5 2 2 5,5
52 Tissue BAL 5 2 5 12
53 Tusuk sate PAK 0 0 0 0
54 Vanilie BTL 0 0 0 0

1 gula kg 20 30 0 50
2 minyak karton 2 2 0 4
3 tepung kentaky 850g 1 2 0 3
0
1 TELUR AYAM KG 4 11 13 28
2 SARI KEDELAI BKS 42 65 0 107
SAYUR
1 Asem mateng KG 0 0 0 0
2 Asem mentah RB 0 0 0 0
3 Baby Corn KG 4 3,5 3 10,5
4 Bayam KG 4 4 4 12
5 Brokoli KG 3 2,5 2,5 8
6 Buncis KG 3,5 4,25 4,25 12
7 Bungkul KG 4,5 3,5 3,75 11,75
8 daun brambang/sentir RB 0 0 0 0
9 Jagung Manis BKS 20 24 25 69
10 Jamur es BKS 2 2 1 5
11 Jamur Kancing BKS 3 3 2 8
12 Jamur Kuping BKS 0 0 0 0
13 Jamur Putih BKS 4 5 6 15
14 Kacang Panjang IKAT 6 4 8 18
15 Kacang tanah KG 0,25 0,25 0,25 0,75
16 Kapri KG 0 0 1 1
17 Kecambah Dele RB 0 0 0 0
18 Kecambah Pendek RB 0 0 0 0
19 Kelapa parut BTR 1 1,5 3 5,5
20 Kentang KG 9 14,5 22 45,5
21 KANGKUNG 1 0 0 1
22 Kulit pangsit KG 0,5 0,75 0,75 2
23 Krai KG 1,5 2 1,5 5
24 Manisah KG 12,5 13 16 41,5
25 Oyong KG 6 6 5 17

7
26 pre dan seledri KG 5 5 5,5 15,5
27 Pepaya muda BH 3 0 4 7
28 Sawi daging KG 1 1 1,75 3,75
29 Sawi Hijau BKS 4 5 5 14
30 Selada BKS 0 0 0 0
31 Tauge/cambah kac.ijo RB 0 0 0 0
32 Timun BTR 4,5 5 7 16,5
33 Tomat KG 4,5 5 5,5 15
34 Waluh KG 2 2 2 6
35 Wortel RB 44 43 48 135
36 labu kuning 0 0 0 0
BUMBU
1 Bawang Bombay KG 0,75 0,75 1 2,5
2 Bawang Merah KG 7,5 7,5 8,25 23,25
3 Bawang Putih KG 6,75 7,5 82,75 97
4 Bawang Merah Kupas KG 0 0 0 0
5 Bawang Putih Kupas KG 0 0 0 0
6 Bumbu Gule BKS 0 0 0 0
7 Bumbu Kare BKS 0 0 0 0
8 Bumbu Rawon BKS 12 12 12 36
9 Bumbu Soto BKS 0 0 0 0
10 Cabe merah KG 1,5 2,75 2,25 6,5
11 EMPON-EMPON RB 0 0 0 0
12 Giling bumbu RB 0 0 0 0
13 Jahe KG 0 1 0,5 1,5
14 Jinten KG 0 0 0 0
15 Kencur KG 0,5 0,25 1 1,75
16 Kluwak KG 0 0 0 0
17 Kunci KG 0,5 0,25 1 1,75
18 DAUN SALAM 0 0 0 0
19 DAUN JERUK 0 0 0 0
20 DAUN PISANG 0 0 0 0
21 Kunyit KG 1,5 1,5 1 4
22 SEREH 0 0 0 0
23 Lengkuas KG 1 1,5 1 3,5
24 Merica RNTG 0 0 0 0
LAUK
1 Bakso KG 0 3 0 3
2 Dori KG 11 15 19 45
3 Dori nuget KG 0 0 0 0
4 Daging KG 7,5 8,5 9,5 25,5
5 Cumi KG 0 0 0 0
6 Patin KG 9,6 7 5,7 22,3
7 Sosis BKS 4 3 0 7
8 Tahu KTK 201 200 92 493

8
 9 Telur Asin BTR 9 8 3 20
10 Telur ayam kg 8 8 3 19
11 Telur puyuh BTR 65 60 65 190
12 Tempe KTK 44 43 26 113
13 Udang KG 0,25 0,5 0,25 1
SNACK
1 Sari Kedelai BKS 45 22 23 90
2 Roti tawar BKS 5 4 2 11
3 Meises BKS 1 0 2 3
4 Selai BKS 0 0 0 0
5 Mentega BKS 2 1 1 4
6 Keju BKS 2 1 2 5
7 Kental Manis BKS 1 0 2 3
AYAM
1 Ayam Potong KG 94 93 111 298
2 Ayam Nuget KG 3,5 3 3 9,5
3 Ayam FiLLet Dada KG 7 7 6,5 20,5
4 Ayam Bakso KG 0 0 0 0
5 Ayam Boneless KG 7 8 8,5 23,5
BUAH
1 Alpukat KG 1,46 0 0 1,46
2 Apel fuji KG 0 0 0 0
3 Buah Naga KG 0 0 0 0
4 Cavendish BH 0 0 0 0
5 Jambu merah KG 2,02 3,555 1,9 7,475
6 Jeruk keprok KG 14,825 12,345 19 46,17
7 Melon KG 7,105 0 3 10,105
8 Nanas KG 0 0 5 5
9 Pear Kuning KG 2,22 2,785 6,9 11,905
10 Pear Golden KG 0 0 0 0
11 Pepaya KG 35,94 27,02 56,2 119,16
12 Pisang Kepok ckh 5 6 10 21
13 Pisang Ambon ckh 4 0 1 5
14 Pisang ijo ckh 12 9 19 40
15 Semangka KG 3,3 0 0 3,3
16 Timun mas kg 6,245 32,865 18,82 57,93

SNACK SURYA bj 144 151 159 454

1
AVIAN bj 144 121 154 419

9
 REKAPITULASI PENDAPATAN
DARI SETIAP KELAS PER BULAN (OKTOBER 2019)
KELAS PORSI UNIT COST / HARI UNIT COST / PORSI PENDAPATAN PENGELUARAN ESTIMASI LABA/RUGI %
VVIP 210 Rp 130.362 Rp 43.454 Rp 9.125.329 Rp 43.161.360
VIP 885 Rp 75.781 Rp 25.260 Rp 22.355.336
KLS .1 1511 Rp 51.481 Rp 17.160 Rp 25.929.163
KLS.2 736 Rp 38.481 Rp 12.827 Rp 9.440.623
KLS.3 2754 Rp 35.362 Rp 11.787 Rp 32.462.169
6096 Rp 99.312.620 Rp 43.161.360 Rp 56.151.260 56,5

KETERANGAN : Pendapatan dan Pengeluaran selama satu bulan

10
 LAPORAN PENDAPATAN KESELURUHAN UNIT GIZI
BULAN OKTOBER 2019
Pendapatan Rawat Pengajuan Lain-lain
Porsi LABA %LABA
Inap Keterangan Nominal
bahan makanan Rp 43.161.360 Rp 45.593.160 45,91

beras, air mineral, LPG, galon,

Rp 10.558.100
Rp kopi
6096
99.312.620

SUB TOTAL Rp 53.719.460

pengeluaran lain: Rp 2.945.800
TOTAL Rp 56.665.260

Pengeluaran lain:
Snack Poli Rp 2.346.800
Air Mineral px dan keluarga px Rp 19.000
Air Mineral Kajian Rp 115.000
Snack Dir/komdis Rp 345.000
Air Pejabat Rp 120.000
Rp 2.945.800

11
2.9 Kuesioner Penilaian Makanan

Kuesioner penilaian makanan didapatkan dari penilaian pasien di ruang rawat

inap selama bebarapa hari baik di ruang VVIP, VIP, kelas 1, kelas 2 maupun kelas 3
dengan jumlah responden sebanyak 24 pasien.

1. Ketepatan Jam Makan

Dari 24 responden didapatkan hasil jam makan pagi tepat sebanyak 79%, makan
siang tepat sebanyak 79% dan makan sore tepat sebanyak 92%. Jika dilihat dari
kelas perawatan, maka diketahui bahwa ketidaktepatan jam makan terdapat pada
ruang perawatan kelas 3. Hal tersebut dikarenakan pendistribusian makanan untuk
kelas 3 berada di urutan paling terakhir sehingga mempengaruhi jam makan
pasien.

Ketepatan Jam Makan

100%
80%
60%
40%
20%
0%
PAGI SIANG SORE
RAMAH 79% 79% 92%
TIDAK RAMAH 21% 21% 8%

2. Sikap Petugas Penyaji Makanan

Berdasarkan hasil kuesioner didapatkan hasil bahwa sebanyak 92% responden
mengatakan petugas penyaji makanan ramah saat menyajikan makanan. sedangkan
sebanyak 4% responden mengatakan petugas penyaji makanan tidak ramah dan
4% mengatakan cukup ramah.

SIKAP PENYAJI MAKANAN

4% 4%

RAMAH
TIDAK RAMAH
CUKUP RAMAH
92%

12
 Sedangkan performa penyaji makanan saat menyajikan makanan dari 24
responden mengatakan 46% menyapa saat menyerahkan, 50% sopan dan 4%
senyum saat menyerahkan.

Sikap Penyaji Makanan

menyapa sopan senyum

4%

46%

50%

3. Aroma Masakan
Aroma makanan yang disebarkan oleh makanan mempunyai daya tarik yang
sangat kuat dan meampu merangsang indera penciuman untuk membangkitkan
selera makan. Dari hasil kuesioner penilaian makanan dari 24 responden diketahui
bahwa aroma masakan RS Pelengkap 38% sedap, 8% kurang sedap, 54% cukup
sedap dan 0% tidak sedap. Sehingga dapat dikatakan bahwa aroma masakan RS
Pelengkap sudah bagus.

AROMA MASAKAN
SEDAP KURANG SEDAP CUKUP SEDAP TIDAK SEDAP

0%

38%

54%

8%

13
4. Penampilan Makanan
Penampilan makanan saat penting karena berpengaruh dengan selera makan pasien
dan merupakan faktor utama yang memepengaruhi seseorang untuk mencicipi
makanan. Dari 24 responden didapatkan hasil sebanyak 75% mengatakan baik,
25% mengatakan cukup baik, 0% kurang baik dan 0% tidak baik. Sehingga dapat
dikatakan bahwa penampilan makanan RS Pelengkap sudah baik.

PENAMPILAN MAKANAN
0% 0%

25% BAIK
CUKUP BAIK
KURANG BAIK
TIDAK BAIK
75%

5. Komposisi Warna
Warna makanan adalah warna hidangan yang disajikan. Warna makanan akan
memberikan penampilan makanan yang lebih menarik terhadap makanan yang
disajikan. Kombinasi warna merupakan faktor penting yang mempengaruhi indera
penglihatan yang berpengaruh pada selera makan seseorang. Berdasarkan hasil
dari 24 responden didapatkan sebanyak 38% menarik, 13% kurang menarik, 49%
cukup menarik dan 0% tidak menarik. Jika dilihat terdapat 13% responden yang
mengatakan kurang menarik tersebut terdapat pada kelas 3 yaitu sebnayak 67%
dan 33% terdapat pada kelas 1.

KOMPOSISI WARNA
0%

MENARIK
38%
49% KURANG MENARIK
CUKUP MENARIK
TIDAK MENARIK
13%

14
6. Besar Porsi Makanan
Pada penyajian makanan, makanan yang disajaikan harus sesuai dengan jumlah
atau porsi yang telah ditentukan. Besar porsi makanan menjadi sangat penting
terutama pada penyelenggaraan makanan bagi orang sakit yang sedang melakukan
diet makanan tertentu. Lain halnya pada penyelenggaraan makanan institusi
bukan rumah sakit, besar porsi makanan yang disajikan harus sesuai dengan
kebutuhan makan bagi konsumen (porsi yang terlalu kecil akan mengecewakan
konsumen).
Besar porsi makanan yang disajikan sebagian besar responden mengatakan sudah
cukup yaitu sebanyak 88%, sedangkan yang lainnya (4%) mengatakan kurang, dan
8% mengatakan sedang. Sehingga dapat dikatakan bahwa besar porsi makanan
telah sesuai dengan standar porsi yang ditetapkan (dalam artian sesuai dengan
kebutuhan pasien).

BESAR PORSI
0%
4%
8%
CUKUP
KURANG
SEDANG
KEBANYAKAN
88%

7. Variasi Masakan
Instalasi gizi RS Pelengkap telah memiliki standar menu dengan siklus menu 10
hari dan 11 hari untuk tgl 31. Menu tersebut dievaluasi selama 6 bulan sekali.
Berdasarkan hasil kuesioner diketahui bahwa sebanyak 88% mengatakan cukup
bervariasi, 8% mengatakan kurang bervariasi, 4% mengatakan terlalus sering lauk
yang tetap dan 0% itu-itu saja. Sehingga dapat dikatakan bahwa variasi masakan
sudah bagus namun perlu dilakukan evaluasi standar menu agar pasien tidak
bosan.

15
 VARIASI MASAKAN
4% 0%
ITU-ITU SAJA
8%

CUKUP BERVARIASI

KURANG BERVARIASI

88% TERLALU SERING

LAUK YANG TETAP

8. Tingkat Kematangan Makanan

dari 24 responden mengatakan makanan yang disajikan sudah matang sebanyak
67% mengatakan matang, 29% cukup matang, 4% kurang matang dan 0% tidak
matang.

TINGKAT KEMATANGAN MASAKAN

0%
4%

KURANG MATANG
29%
CUKUP MATANG
MATANG

67% TIDAK MATANG

16
 BAB III
PENUTUP

Jumlah kunjungan pasien rawat inap berdasarkan rekapan diet pasien perhari selama
satu bulan sebesar 6.096 porsi makan (mengalami peningkatan dibandingkan dengan bulan
sebelumnya).
Hasil evaluasi indikator mutu pelayanan gizi berdasarkan standar pelayanan minimal
instalasi gizi yaitu ketepatan waktu pemberian makan sebesar 100%, ketepatan pemberian diet
sebesar 100% dan sisa makanan yang tidak termakan oleh pasien sebesar 4.91%.
Tidak ada Insiden report bulan ini. Jumlah tenaga pelaksana gizi saat ini sudah
mencukupi. Sedangkan jumlah tenaga Ahli Gizi masih kurang. Jumlah alat makan pasien
sudah mencukupi namun belum punya gelas sehingga masih menggunakan gelas plastik.
Jumlah pendapatan unit gizi pada bulan ini mencapai laba Rp 45.593.160 mengalami
penurunan 33.8 % dibandingkan dengan bulan sebelumnya Rp. 34.067.289.
Hasil kuesioner penilaian makanan yaitu 79% jam makan pagi dan siang tepat, 92% jam
makan sore tepat. Sedangkan sikap petugas penyaji makanan 92% ramah saat memberikan
makanan. aroma masakan 54% sedap dan tidak ada yang mengatakan tidak sedap.
Penampilan makanan 75% sudah baik dengan komposisi warna 49% cukup menarik. Besar
porsi makanan 88% sudah cukup. Sedangkan variasi masakan 88% mengatakan sudah
bervariasi. Dan tingkat kematangan 67% sudah matang.

17
18
Lembar Analisa Dan Rekomendasi
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___

JOMBANG,

Penunjang Medis
Rumah Sakit Pelengkap Medical
Center Jombang

Dra. Leginingsih MM.

19