Review Hasil Praktikum Kimia Dasar 2019
dan warnanya semakin kuat jika pH sampel yang
Pengenalan Asam dan Basa
1. Pengertian Asam
Asam merupakan senyawa yang melepaskan
ion H+, dimana ketika dilarutkan dalam air akan
membntuk ion hydrogen. Senyawa yang tergolong
asam bersifat masam, menghantarkan listrik dan
bila bereaksi dengan logam akan membentuk H2,
serta mampu mentralkan basa. Asam bersifat
korosive, semakin kuat asamnya maka semakin
kuat efek korosif sehingga dibutuhkan peralatan
khusus dalam penangannya. Asam kuat berarti ion
H nya terionisasi dengan sempurna sedangkan
asam lemah tidak semua ion H nya terionkan.
Kondisi asam akan mengubah kertas lakmus biru
menjadi merah dan tidak ada perubahan warna
dari kertas lakmus merah, sedangkan pada PP cair
dan kertas PP bila diberikan asam menjadi tidak
berwarna (bening).
2. Pengertian Basa
Basa adalah senyawa bila dilarutkan dalam
air akan melepaskan ion OH-, senyawa asam yang
tergolong basa memiliki sifat kaustik, pahit,
mampu melarutkan abu dan minyak, dan mampu
mentralkan asam. Senyawa basa akan mengubah
kertas lakmus merah menjadi biru dan tidak ada
perubahan pada lakmus biru, mengubah PP cair
dan kertas PP menjadi merah muda.
3. Indikator
Beberapa indikator yang digunakan dalam
praktikum ini diantaranya kertas lakmus, kertas
PP dan PP cair yang berperan sebagai indicator
kualitatif untuk mengetahui sifat asam dan basa
suatu senyawa. Penentuan sifat asam dan basa
suatu senyawa dengan indikator kualitatif dapat
diamati dengan melihat perubahan warna masing-
masing indikator dan selanjutnya dicocokkan
dengan parameter trayek warnanya.
Sebagai contoh senyawa PP akan berubah warna
menjadi merah muda ketika pH nya mencapai 8
Tim Asisten Kimia Dasar 2019
diuji bersifat basa kuat, sehingga trayek pH yang
dimiliki PP adalah pH≥8.
4. Hasil Percobaan
Percobaan yang telah dilakukan menunjukan
bahwa senyawa yang tergolong asam ada air
kelapa, susu sapi segar, air susu sapi basi, air cuka
dan air kopi. Senyawa yang termasuk basa adalah
larutan soda kue dan yang termasuk netral adalah
air kran dan larutan garam. Susu segar bersifat
asam karena didalamnya terkandung asam laktat
dan seiring susu menjadi basi dan gula dalamnya
diubah menjadi asam laktat. Asam cuka tersusun
atas asam asetat sehingga bersifat asam, kemudian
ada air kelapa juga tergolong asam dimana
rentang pHnya 4,5-5,3. Kopi juga termasuk asam
karena mengandung asam chlorogenit. Senyawa
yang termasuk basa ada soda kue atau natrium
bikarbonat dimana sifat dari natrium sendiri
adalah basa. Senyawa yang termasuk netral ada
larutan garam dimana garam yang digunakan
adalah garam NaCl. Hal ini dikarenakan adanya
reaksi penetralan / penggaraman antara asam kuat
(HCl) dan basa kuat (NaOH).
Analisa Kuantittatif Metode Titrasi
1. Standarisasi Larutan NaOH sebagai larutan
sekunder dengan larutan oksalat sebagai
standar primer.
Standarisasi merupakan metode kuantitatif
untuk mengetahui konsentrasi larutan sekunder
secara tepat dengan larutan primer. Hal ini sesuai
dengan pendapat dari Kernel (2003) dalam
Padminingrum (2006) yang menjelaskan bahwa
standardisasi larutan merupakan proses saat
konsentrasi larutan standar sekunder ditentukan
dengan tepat dengan cara mentitrasi dengan
larutan standar primer. Larutan primer yang
digunakan dalam praktikum yaitu Asam Oksalat
sedangkan larutan sekunder adalah NaOH. Reaksi
yang terjadi dapat digambarkan sebagai berikut.
 Review Hasil Praktikum Kimia Dasar 2019

2NaOH + H2C2O4  Na2C2O4 + 2H2O sebagai indikator adanya mineral Ca dan Mg serta
untuk mempermudah penentuan titik akhir titrasi.
Proses standardisasi melibatkan indikator
sebagai tolak ukur titik akhir reaksi. Hal ini sesuai
dengan pendapat dari Maryanti, dkk (2011) yang
menjelaskan bahwa indikator merupakan senyawa
dengan interval pH tertentu yang mampu
memberikan warna berbeda pada reaksi asam
basa. Indikator yang digunakan dalam praktikum
adalah PP (phenolphtalein). Metode yang
dilakukan dalam praktikum adalah titrasi.
Titrasi dilakukan dengan sampel NaOH +
indikator dan Asam Oksalat sebagai titrat. Proses
titrasi dikakukan hingga terjadi perubahan warna.
Perubahan warna tersebut menunjukkan titik
ekuivalen atau titik akhir titrasi. Nuryanti, dkk
(2010) menjelaskan bahwa di dalam titrat dan
titran yang dicampur indikator memberikan
perubahan warna yang jelas untuk menunjukkan
titik ekivalen. (Agustini, 2011)
5. Penentuan Kandungan Asam Asetat dalam
Cuka Makanan Koloid
Praktikum ini dilakukan dengan tujuan untuk 1. Pengertian Reaksi emulsi
mengetahui konsentrasi dan persentase asam
Reaksi emulsi adalah dimana fase pendispersi
asetat dalam cuka komersial. Metode yang
dan fase terdispersi terlihat menyatu (seperti satu
digunakan adalah titrasi dengan indikator berupa
fase) secara kasat mata atau berbentuk seperti
larutan PP. Titrat yang digunakan adalah larutan
tetesan-tetesan kecil, karena terjadinya reaksi
NaOH yang telah dilakukan standardisasi.
antara pengemulsi yang dapat mengubah
Berdasarkan Badan Standardisasi Nasional (1995)
ketegangan larutan antara fase pendispersi dengan
kandungan asam asetat dalam cuka makanan
fase terdispersi sehingga kedua fase tersebut dapat
adalah maksimal 12,5%.
saling menyatu tanpa bergabung kembali dengan
6. Penentuan Kesadahan Total sesame fasenya.
Praktikum ini dilakukan dengan tujuan untuk 2. Pengertian Emulsi
mengetahui tingkat kesadahan total sampel air dan
Emulsi merupakan salah satu bagian dari
kandungan mineral. Standar kandungan mineral
koloid dimana yang lainnya adalah sol dan
dalam air adalah sebagi berikut.
aerosol. emulsi memiliki dua fase yaitu fase
Astuti, dkk. (2016) menjelaskan bahwa dalam terdispersi dan fase pendispersi, fase terdipersi
penentuan kesadahan total digunakan EDTA dari emulsi adalah zat cair dan berdasarkan fase
sebagai indikator terjadi kompleksometri dari ion pendispersinya emulsi dibagi menjadi tiga yaitu
logam dalam larutan, sedangkan EBT digunakan emulsi gas yang fase pendispersinya adalah gas,
emulsi cair fase pendispersinya adalah zat cair,

Tim Asisten Kimia Dasar 2019


dan emulsi padat yang fase pendispersinya adalah
zat padat. Emulsi cair yang dimana fase terdipersi
dan fase pendispersinya adalah zat cair namun
memiliki sifat yang berbeda antara yang satu
dengan yang lainnya yaitu bersifat polar dan non-
polar sehingga pada umumnya sebelum terjadi
emulsi kedua fase tersebut tidak bisa menyatu
karena sifatnya yang berbeda. Contoh pada
umumnya adalah air dan minyak.
3. Faktor yang mempengaruhi emulsi
Faktor yang mempengaruhi emulsi secara
kimia dapat menggunakan aseton, n-butanol, 2-
propanol, HCl, maupun senyawa kimia lain yang
dapat mempengaruhi sifat salah satu larutan.
Secara fisika yaitu dengan pemanasan (penurunan
viskositas), sentrifugasi (pemisahan berdasarkan
densitasnya), dan cara-cara lain.
4. Pengertian Kestabilan emulsi
Kestabilan emulsi adalah kemampuan untuk
mempertahankan emulsi sehingga tetap terlihat
seperti larutan yang satu fase. Namun karena
kestabilan suatu emusi ditentukan oleh gaya
London-Van Der Waals (gaya Tarik-menarik
antar molekul) dan gaya tolak-menolak sehingga
kestabilan emulsi dapat dipengaruhi oleh faktor-
faktor antara lain viskositas, tegangan antar muka,
dst. Kestabilan emulsi pula dapat dipengaruhi jika
salah satu dari kedua sisi zat pengemulsi yaitu
hidrofilik dan lipofilik (hidrofobik) terganggu
5. Pengaruh asam dan basa terhadap kestabilan
emulsi
Penambahan asam kuat dan basa kuat dapat
mempengaruhi kestabilan suatu emulsi karena
bagian zat pengemulsi yang salah satunya bersifat
polar terganggu ikatan elektronnya oleh asam kuat
maupun basa kuat yang ditambahkan.
1. Pengertian karbohidrat
Larutan Buffer
Larutan buffer atau larutan penyangga
merupakan larutan yang tersusun dari asam atau
Tim Asisten Kimia Dasar 2019
Review Hasil Praktikum Kimia Dasar 2019
basa lemah dengan konjugatnya yang dimana
larutan buffer dapat mempertahankan pHnya.
Larutan buffer dibagi menjadi dua yaitu larutan
buffer asam (pH<7) yang tersusun dari asam
lemah dan konjugatnya serta larutan buffer basa
(pH>7) yang tersusun dari basa lemah dan
konjugatnya.
Larutan buffer yang dibuat dalam percobaan
ini adalah larutan buffer pospat yang terdiri dari
NaH2PO4 (asam lemah) dan Na2HPO4 (basa
konjugat) yang dicampur dengan perbandingan
volume antara NaH2PO4 dan Na2HPO4 adalah
1:2,3 untuk membuat larutan dengan pH 7. pH
larutan dapat diidentifikasi menggunakan
indicator pH universal.
Larutan buffer pH 7 yang telah dibuat
kemudian diberi tambahan indicator pp yang
berfungsi sebagai indicator asam-basa yang akan
menunjukkan perubahan warna (merah muda)
pada larutan dengan suasana basa. Indicator pp
dapat memberikan perubahan warna pada larutan
basa karena memiliki trayek pH pada rentang 8-
10.
Larutan buffer yang telah ditambahi pp
kemudian diberi tambahan NaOH dalam hitungan
tetes dengan pipet tetes. NaOH merupakan larutan
basa yang mempu mengubah suasana sebuah
larutan menjadi basa dimana NaOH dengan
konsentrasi 1M memiliki pH sebesar 14, namun
percobaan ini menggunakan NaOH dengan
konsentrasi 0,1M. Penambahan NaOH bertujuan
untuk menguji kestabilan larutan buffer. Larutan
buffer ditambahkan larutan NaOH tiap tetes
hingga menunjukkan warna menjadi merah muda
yang menandakan bahwa larutan buffer sudah
tidak stabil.
Karbohidrat
Kabohidrat adalah senyawa yang terdiri dari
unsur C, H dan O. Karbohidrat dapat dibedakan

menjadi: monosakarida, oligosakarida, dan
polisakarida. Monosakarida ialah karbohidrat
yang paling sederhana yang tidak dapat
dihidrolisis menjadi karbohidrat lain. Sebagian
besar monosakarida dikenal sebagai heksosa,
karena terdiri atas 6-rantai atau cincin karbon.
3. Uji Karbohidrat Sederhana
Contoh karbohidrat sederhana adalah glukosa,
fruktosa dan galaktosa. Oligosakarida adalah
karbohidrat yang terdiri dari 3-10 unit
monosakarida. Contohnya ialah rafinosa
trisakarida (Gal-Glc-Fuc) dan stasiosa
tetrasakarida (Gal-GalGlc-Fuc). Polisakarida ialah
karbohidrat yang lebih dari sepuluh satuan
monosakarida dan dapat berantai lurus atau
bercabang. Kebanyakan dari gula tersebut
mengandung beberapa ratus atau bahkan ribuan
gula sederhana. Polisakarida dirombak dalam
saluran pencernaan menjadi karbohidrat yang
sederhana.
2. Uji Karbohidrat Kompleks
Tiga polisakarida yang sangat penting dalam
gizi manusia adalah pati, glikogen dan selulosa.
Polisakarida dengan penambahan iod akan
membentuk kompleks adsorpsi berwarna yang
spesifik. Amilum atau pati yang dengan iodium
menghasilkan warna biru, dekstrin menghasilkan
warna merah anggur, sedangkan glikogen dan
sebagian pati yang terhidrolisis akan membentuk
warna merah.
Proses panasan pada suhu tinggi, karbohidrat
akan menjadi caramel yang beraroma khas.
Pemanasan yang terus menerus dan semakin
tinggi suhu maka akan semakin rendah kadar
patinya, karena suhu yang semakin tinggi akan
mengakibatkan terjadinya kerusakan pada
molekul pati, polimer akan terhidrolisis dan pecah
sehingga akan menyebabkan terjadinya kerusakan
karbohidrat. (Kurniawan, 2015).
4. Hidrolisis Amilum dengan Asam
Tim Asisten Kimia Dasar 2019
Review Hasil Praktikum Kimia Dasar 2019
Pati yang direaksikan dengan iod akan muncul
warna biru terang, karena disebabkan terjadinya
koordinasi ion iodida diantara helix. Intesnsitas
warna biru yang dihasilkan bergantung pada
kandungan amilosa yang terdapat dalam pati.
Sistem kerja uji fehling yaitu dengan gula
reduksi ditambah campuran larutan CuSO4 dalam
suasana alkalis (dengan ditambah NaOH), lalu
dipanaskan maka akan terbentuk endapan kupro
oksida yang menghasilkan warna merah bata. Uji
Fehling bertujuan untuk mengetahui adanya
gugus aldehid. Reagent yang digunakan dalam
pengujian ini adalah Fehling A (CuSO4) dan
Fehling B (NaOH dan KNa tartarat).
Pemanasan dalam reaksi ini bertujuan agar
gugus aldehida pada sampel terbongkar ikatannya
dan dapat bereaksi dengan ion OH- membentuk
asam karboksilat. Cu2O (endapan merah bata)
yang terbentuk merupakan hasil sampingan dari
reaksi pembentukan asam karboksilat. Fehling
dibuat dengan mencampurkan kedua larutan
tersebut, sehingga diperoleh suatu larutan
yang berwarna biru tua. Dalam pereaksi Fehling,
ion Cu2+ terdapat sebagai ion kompleks. Pereaksi
Fehling dapat dianggap sebagai larutan CuO.
Dalam pereaksi ini ion Cu2+ direduksi menjadi
ion Cu+ yang dalam suasana basa akan
diendapkan sebagai Cu2O. Dengan larutan
glukosa 1%, pereaksi Fehling menghasilkan
endapan berwarna merah bata, sedangkan apabila
digunakan larutan yang lebih encer misalnya
larutan glukosa 0,1%, endapan yang terjadi
berwarna hijau kekuningan.

Hidrolisis adalah proses pemecahan senyawa
kompleks menjadi senyawa sederhana dengan
bantuan air. Pada proses hidrolisis sejumlah pati
diasamkan sekitar pH 2 dipanasi memakai uap.
Hidrolisis dengan menggunakan asam
menghasilkan pati yang strukturnya lebih
renggang, sehingga air lebih mudah menguap
pada waktu pengeringan. Struktur pati yang agak
rapat akan lebih tinggi daya ikat airnya dan terjadi
pemutusan ikatan hidrogen pada rantai linier,
serta berkurangnya daerah amorf yang mudah.
Suspense pati dalam air dipanaskan dalam suhu
gelatinasi air akan dimasuki air. hidrolisis dengan
asam akan lebih sensitif pada ikatan α- 1,4-D-
glukosidik dibanding ikatan α-1,6-D-glukosidik.
Namun struktur linier dengan ikatan α-(1,4)
terdapat pada bagian kristalin, bagian ini tersusun
sangat rapat sehingga sangat sukar dimasuki air
dan atau asam, akibatnya akan lebih tahan
terhadap asam. Bagian amorf walaupun tersusun
oleh ikatan α- (1,6) namun merupakan daerah
yang kurang padat, amorf, dan mudah dimasuki
air sehingga akan memudahkan penetrasi dan
hidrolisis asam terhadap granula pati. hidrolisis
asam encer terdiri dari dua tahap.
Pada tahap pertama sebagian besar pati akan
terhidrolisis menjadi maltosa. Tahap kedua
dioptimasi untuk menghidrolisis maltosa sehingga
menghasilkan glukosa. Jenis asam yang biasanya
digunakan untuk hidrolisis ini adalah HCl.
Kelemahan dari hidrolisis asam adalah degradasi
gula hasil di dalam reaksi hidrolisis dan
pembentukan produk samping yang tidak
diinginkan (furfural) yang merupakan bahan
kimia yang digunakan dalam industri plastik.
Furfural ini dapat mematikan mikroorganisme
yang melakukan proses fermentasi. Keuntungan
utama penggunaan asam adalah reaksinya yang
cepat sehingga mempercepat proses berikutnya,
sedangkan kerugiannya yaitu hasil gula yang
diperoleh sedikit. penambahan larutan HCl
berfungsi sebagai pemberi suasana asam pada
larutan amilum. Pada larutan dengan penambahan
Tim Asisten Kimia Dasar 2019
Review Hasil Praktikum Kimia Dasar 2019
HCl menyebabkan terjadinya reaksi antara
amilum dengan iod. Reaksi ini membentuk warna
biru pada larutan.
Tujuan proses pemanasan pada hidrolisis yaitu
mengakibatkan terjadinya kerusakan pada
molekul pati, polimer akan terhidrolisis dan pecah
sehingga akan menyebabkan terjadinya kerusakan
karbohidrat. Warna yang dihasilkan dari proses
pemanasan yaitu coklat atau kuning pekat.
Penambahan NaOH berfungsi untuk menetralkan
larutan hasil hidrolisis, sehingga mendapatkan pH
7 atau diatasnya. Pengujian fehling dalam kondisi
basa dapat menghasilkan perubahan warna
menjadi merah bata. Hal tersebut terjadi akbat
perombakan amilum yang sempurna menjadi
campuran dekstrin, maltosa dan glukosa.
Percobaan Protein
1. Apa itu protein?
Protein adalah senyawa organic kompleks
berbobot molekul tinggi yang merupakan polimer
dari monomer-monomer asam amino yang
dihubungkan satu sama lain dengan ikatan
peptide.
2. Macam-macam Uji Protein
Percobaan pengujian adanya protein dilakukan
dengan berbagai cara yaitu Uji Millon, Uji
Hopkins-cole, Uji Ninhidrin, Uji Belerang, uji
Xantoproteat, Uji Biuret. Uji Biuret merupakan
uji paling sederhana yang biasanya dilakukan
dalam percoboaan protein.
3. Struktur Protein
Protein putih telur terdiri atas protein serabut
dan protein globular ( S i r a i t , 1 9 8 6 ) . Protein
globular merupakan salah satu protein yang
berbentuk bola, protein ini dapat laurt dalam
larutan garam dan asam encer. Protein globular
lebih mudah berubah dibawah pengaruh suhu,
konsentrasi garam, dan pelarut asam basa jika
dibandingkan protein serabut. Protein globular

juga merupakan jenis protein yang mudah
terdenaturasi (Winarno, 1997).
2. Faktor yang mempengaruhi saponifikasi
4. Uji Protein dengan Biuret
Uji Biuret merupakan uji paling umum untuk
mengidentifikasi adanya protein. Uji positif akan
terjadi jika semua bahan mengandung lebih dari
satu ikatan peptida. Uji biuret merupakan hasil
kondensasi dari 2 molekul dan muncul disebabkan
juga karena adanya ikatan peptida dalam biuret
yang memberikan hasil positif dalam ujinya.
Dalam kondisi basa, copper (II) sulfat
(CuSO4), (kelompok -CONH-) bereaksi dengan
ikatan peptida nitrogen dari peptida dan protein
untuk membentuk warna violet komplek.
Reaksi ini terjadi hanya jika molekul peptida
3. Bilangan penyabunan
mengandung 2 ikatan peptida (3 asam amino).
Asam amino bebas dan dipeptida tidak dapat
menunjukkan hasil pada uji ini, karena 2 ikatan
peptida dibutuhkan untuk pembentukan komplek
“chelate”, asam amino tunggal (tidak ada ikatan
yang muncul – dipeptida – hanya 1 ikatan peptida
yang muncul memberikan hasil negatif.
Kesalahan hasil uji positif dapat juga ditunjukkan
saat diamida dari oksalik, malonik, dan asam
suksinit muncul.
Perubahan warna semakin pekat warna larutan
biuret akan menunjukan semakin tinggi
konsentrasi protein dalam suatu bahan. Sehingga
putih telur yang dipanaskan memiliki warna yang
lebih terang dibandingkan yang tidak dipanaskan.
Hal tersebut dikarenakan putih telur yang
dipanaskan mengalami denaturasi.
1. Fungsi penambahan detergen
Uji saponifikasi dan Bilangan
penyabunan
1. Pengertian saponifikasi
Saponifikasi adalah proses pembuatan sabun
yang dilakukan dengan mereaksikan suatu lemak
atau gliserida dengan basa. Sabun merupakan
garam alkali karboksilat (RCOONa) dimana
Tim Asisten Kimia Dasar 2019
Review Hasil Praktikum Kimia Dasar 2019
gugus R bersifat hidrofobik karena bersifat non-
polar dan COONa yang bersifat hidrofilik (Polar).
Faktor faktor yang dapat mempengaruhi
saponifikasi yakni jenis basa seperti penggunaan
NaOH akan menghasilkan suatu sabun yang lebih
sukar larut dibandingkan sabun dengan KOH.
Adanya peningkaakn suhu yang dapat
mempengaruhi proses hidrolisis dan saponifikasi
yang lebih sempurna, pengaruh konsentrasi KOH
dalaam sabun juga akan mempengaruhi kuantitas
dari sabun yang dihasilkan, serta kecepatan
pengadukan dimana semakin cepat pengadukan
maka semakin banyak sabun yang dihasilkan.
Bilangan penyabunan menyatakan banyak /
jumlah milligram KOH yang diperlukan untuk
menyabunkan satu gram lemak atau minyak.
Menurut Naomi (2013) kondisi optimum untuk
memperleh sabun lunak adalah pada penambahan
jumlah KOH sebanyak 30 ml dan waktu
pengadukan selama 50 menit.
Asam Nukleat
Sel tumbuhan terbungkus dalam membran
sitoplasma yang dikelilingi sel yang kuat, untuk
mengeluarkan DNA dari dalam sel terlebih dahulu
harus menghancurkan membran dan dinding sel
tersebut, dapat dilakukan dengan penggerusan
dengan mortar atau blender.
Detergen berfungsi memisahkan membrane inti
sel agar lipid lemak bisa terlepas dari membran
inti, detergen sodium dodesil sulfat (SDS) bisa
digunakan untuk merusak membran sel, karena
detergen bisa menyebabkan hilangnya molekul
lipid pada membran sel, sehingga bisa merusak
struktur membran sel. detergen bisa menyebabkan
kerusakan membran sel dengan cara mengemulsi
lipid dan protein sel serta menyela interaksi polar

yang menyatukan membran sel karena detergen
mengandung disodium EDTA dan lauryl sulfate
yang memiliki fungsi yang sama dengan dudesil
sulfat. (Detergen dapat melarutkan lemak dalam
membran sel, sehingga sel bisa lisis. Selain itu,
detergen ini dapat menghambat DNase yang dapat
merusak DNA dan dapat mendenaturasi protein,
sehingga protein dapat dihilangkan dari larutan.)
2. Fungsi penambahan garam
Garam berfungsi menghilangkan protein dan
karbohidrat karena garam dapat mnyebabkan
keduanya terpresipitasi. Garam juga digunakan
untuk melarutkan DNA, karena ion Na+ yang
dikandung oleh garam mampu memblokir
(membentuk ikatan) dengan kutub negatif fosfat
DNA, yaitu kutub yang bisa menyebabkan
molekul-molekul saling tolak mnolak satu sama
lain sehinggga pada saat ion Na+ membentuk
ikatan denagn kutub negatif fosfat DNA, DNA
akan terkumpul. Jadi nampak bahwa selain
digunakan untuk menghilangkan protein dan
karbohidrat dan menjaga kesetabilan pH lysing
buffer, garam juga membantu proses pemekatan
DNA. (Garam ini sangat bermanfaat ketika
protein yang terdapat pada membran sel bertemu
dengan detergen. Muatan negativ dari DNA
secara alami akan berikatan dengan muatan positif
dari protein pada membran sel. Garam yang
ditambahkan ini akan meminimalkan daya ikatan
antara DNA dan protein dengan merusak
keseimbangan muatan negativ dan positif antara
keduanya. Dengan demikian DNA akan lebih
mudah dipisahkan. Garam akan berikatan dengan
gugus fosfat DNA yang bermuatan negativ yang
dapat membantu DNA mengendap pada saat
pemberian alcohol dingin. Garam ini dibutuhkan
untuk menjaga struktur molekul DNA dan
mengurangi jumlah air yang ada pada fase fenol,
dan memfasilitasi deproteinisasi. garam berfungsi
untuk menjaga asam nukleat tetap berada pada
medium isotonik. Konsentrasi garam ini
diperlukan untuk menjaga struktur molekul DNA
Tim Asisten Kimia Dasar 2019
Review Hasil Praktikum Kimia Dasar 2019
3. Fungsi penambahan alkohol teknis
Alkohol dingin berfungsi untuk pengikatan
strand DNA yang telah terkumpul kerena
pemekatan oleh garam, karena kerapatan alkohol
lebih kecil dibandingkan kerapatan air maka
alkohol akan berada di bagian atas larutan pada
tabung reaksi. Strand-strand DNA yang terikat
oleh alkohol akan nampak sebagi benang-benang
putih yang terapung di atas filtrat. (Alkohol
mempunyai densitas yang lebih kecil bila
dibandingkan dengan air, sehingga alkohol ini
akan berada pada bagian atas dua lapisan yang
terpisah. Semua debris sel, kotoran dan protein
yang kita hilangkan pada dua langkah pertama
akan bergerak ke arah bawah, pada bagian yang
berair. DNA akan bergerak ke arah lapisan
alkohol dari hati ayam atau tanaman.)
Pigmen dan Provitamin A
1. Pengertian Pigmen
Pigmen adalah suatu zat yang berfungsi untuk
menghasilkan warna yang berasal dari daya serap
(Absropsi) panjang gelombang tertentu. Pigmen
memiliki beberapa jenis yakni klorofil, antosianin,
karotenoid, dan lain lain.
2. Provitamin A
Provitamin A adalah suatu jenis vitamin yang
banyak terdapat pada pigmen karotenoid yang
berfungsi untuk memberikan warna kuning atau
oranye. Provitamin A juga berfungsi sebagai
precursor dari senyawa vitamin A yang
merupakan salah satu jenis vitamin yang larut
dalam lemak. Karotenoid yang merupakan sumber
dari provitamin A terdiri dari retinol yang saling
berikatan dan banyak terdapat pada tumbuhan
hijau yang berfungsi sebagai katalisator
fotosintesis, dan karotenoid banyak terdapat
dalam sayuran yang berwarna hijau tua.

3. Kromatografi
Kromatografi merupakan suatu teknik
pemisahan komponen larutan yang terdistribusi
antara dua fase. Kromatografi memiliki beberapa
jenis yakni lapis tipis (KLT), tabung, cair (HPLC)
dan gas (GC). Fungsi pengujian kromatografi
adalah untuk mengetahui dan memisahkan
senyawa senyawa dalam suatu larutan yang diuji
melalui dua fase yakni fase diam dan fase gerak.
4. Fungsi n-Heksan dan Aceton
Penggunaan n-Heksan dan aceton dalam
percobaan digunakan sebagai fase gerak dalam
pemisahan senyawa dimana dapat pula digunakan
senyawa seperti kloroform, heptana, eter dll. Fase
diam yang digunakan dalam KLT dapat berupa
silika gel, Alumina yang dapat memisahkan
senyawa alifatik, alisiklik dan aromatic,
Kieselghur yang dapat memisahkan senaywa
polar, dan selulosa yang baik untuk memisahkan
senyawa asam amino, nukleotid, dan alkaloid.
5. Pengertian KLT
KLT adalah metode pemisahan campuran
senyawa dengan menggunakan fase gerak dan
fase diam yang dimana melalui lapis tipis. Prinsip
pengujian adalah adanya pemisahan senayawa
dari suatu larutan selama perambatan kapiler pada
lapis tipis. Pemisahan senyawa yang terjadi pada
KLT disebut juga dengan proses pengembangan
dimana terjadinya pemisahan senyawa akibat
pelarut pengembang merambat naik pada lapisan.
6. Pengertian Rf
Rf atau rentetion time adalah jarak yang
ditempuh oleh fase gerak maupun solute, dimana
dinyatakan dalam perbandingan jarak tempuh
solute dengan jarak tempuh fase gerak. Faktor
yang dapat mempengaruhi Rf yakni kondisi fase
gerak, hasil ekstraksi sampel, dan penilaian
subjektif akan jarak dari senyawa pada KLT
tersebut.
Tim Asisten Kimia Dasar 2019
Review Hasil Praktikum Kimia Dasar 2019
Pembahasan Vitamin dan Pigmen
Daun
1. Uji Kelarutan Vitamin
1.1. Apa itu Vitamin ?
Vitamin merupakan sekelompok nutrisi
organik yang dibutuhkan dalam jumlah kecil dan
peranannya sangat penting dalam mengatur proses
metabolisme dalam tubuh. (Anderson et al, 2008).
1.2. Klasifikasi Vitamin Berdasarkan
Kelarutan
Menurut Anderson et al (2008), menyatakan
bahwa berdasarkan sifat kelarutannya, vitamin
diklasifikasikan menjadi vitamin yang larut
lemak dan larut air Sifat vitamin yang larut dalam
lemak yaitu vitamin A, D, E dan K, yang akan
dilarutkan sebelum masuk ke pembuluh darah.
Tubuh akan menyimpan vitamin larut lemak
dalam liver sehingga tidak perlu mengonsumsi
vitamin A, D, E dan K dari luar tubuh terlalu
banyak. Vitamin yang larut dalam air yaitu B1,
B2, B6, B12 (B-Kompleks) dan C. Berbeda
dengan vitamin larut lemak, tubuh tidak dapat
menyimpan vitamin larut air karena urin akan
dengan mudah membawa kelebihan vitamin
tersebut keluar dari tubuh (Anderson et al, 2008).
1.3. Mengapa vitamin A, D, E, dan K larut
lemak dan vitamin B dan C larut air?
Vitamin A, D, E, K disebut vitamin larut
lemak, vitamin ini larut dalam pelarut organik
mampu menyerap serta mentransportasikan
dengan cara yang sama ke lemak. Vitamin ini
dikatakan pula tidak larut dalam pelarut polar
karena lemak termasuk pelarut non-polar.
Sedangkan vitamin C dan B akan sulit larut dalam
pelarut organik dan besar kelarutannya dalam
pelarut yang bersifat protik polar (pelarut yang
atom hidrogen menyerang atom elektronegatif
yaitu oksigen) seperti air.
 Review Hasil Praktikum Kimia Dasar 2019

1.4. Perbandingan dengan hasil pengamatan bisa dibedakan antara 2 zat yang dicampurkan.
praktikum Hal ini sesuai dengan penjelasan pada point 1.3.
Klasifikasi vitamin tersebut dapat
dibuktikan dengan adanya uji kelarutan vitamin 2.2 Uji Kelarutan Pigmen daun (Provitamin A)
A, B, C, dan E yang dilarutkan dalam media 2.1. Pigmen daun
pelarut yaitu air dan minyak. Berdasarkan hasil
Pigmen daun merupakan pewarna yang
pengamatan diperoleh hasil bahwa:
terkandung dalam sel tumbuhan. Pigmen daun
Jenis Kelarutan biasanya berperan dalam proses fotosintesis.
Vitamin Air Minyak Pigmen daun terdiri dari beberapa macam
Tidak larut Larut diantaranya adalah klorofil, antosianin dan
(warna putih carotenoidMenurut Lichtenthaler (1987),
kekuningan, menyatakan bahwa klorofil memiliki rantai
Fase phytyl yang terikat pada sistem cincin porfirin.
campuran Adanya rantai samping phytil yang
homogen,
A diesterifikasikan dalam kelompok karboksil,
masih
cincin tersebut menunjukkan jenis lipidnya.
terdapat
endapan Klorofil merupakan senyawa yang larut
vitamin dalam lemak yang dapat diekstrak dari jaringan
yang belum tumbuhan oleh pelarut organik seperti aseton,
larut) metanol atau etanol, yang sifatnya dapat
Larut (warna Tidak Larut mengambil air. Hal ini dapat dibuktikan dengan
putih adanya pengamatan uji kelarutan pigmen yang
B kekuningan, menunjukkan bahwa tumbukan daun pepaya
Fase larutan yang dilarutkan dalam air, minyak dan alkohol
homogen) menunjukkan warna yang berbeda.
Larut (warna Tidak larut Ekstrak daun yang dilarutkan dalam air,
kuning , fase filtratnya menunjukkan warna hijau keruh,
C
larutan ekstrak daun yang dilarutkan dalam minyak,
homogen)
filtratnya menunjukkan warna hijau bening
Tidak larut Larut
kekuningan, sedangkan ekstrak daun yang
(antara (warna
vitamin dan kuning dilarutkan dalam alkohol, filtratnya menunjukkan
minyak bening, warna hijau tua pekat. Berdasarkan hasil warna
E tersebut memberikan pembuktian bahwa pigmen
terbentuk 2 sama seperti
fase ) minyak, fase daun akan larut dengan baik jika diekstraksi
campuran menggunakan pelarut alkohol.
homogen)
Berdasarkan hasil pengamatan, menunjukkan
bahwa vitamin A dan E membentuk fase
campuran yang homogen dalam minyak,
sedangkan vitamin B dan C membentuk
campuran yang homogen dalam air. Hal ini
ditandai dengan perubahan warna dan terbentuk
campuran yang terlihat 1 fase sehingga tidak

Tim Asisten Kimia Dasar 2019