PEMBAHASAN TOMAT

Tomat merupakan salah satu bahan pangan yang digunakan untuk menambah cita ras
dan kelezatan berbagai masakan dan minuman. Rasa buah yang manis segar sehingga dapat
memberikan kesegaran pada tubuh juga membuat salah satu sayuran buah ini digemari oleh
kalangan masyarakat (Cahyono, 2008). Adapun ciri-ciri dari tomat yang baik yaitu : warna
cerah, tomat jika diangkat akan terasa berat karena kadar airnya masih tinggi dan beratnya
sesuai dengan besarnya, tomat berbentuk bulat, permukaan kulitnya halus, tidak berlekuk-
lekuk ataupun retak. Buah tomat akan mengalami kerusakan apabila tidak ada perlakuan
selama penyimpanan.
Faktor-faktor yang menyebabkan terjadinya kerusakan pada tomat, antara lain :
1. Adanya pertumbuhan dan aktivitas mikroba
2. Aktivasi enzim dalam bahan pangan
3. Adanya kontaminasi dari aktivitas serangga, parasit, dan binatang pengerat
4. Kadar air dalam bahan pangan
5. Adanya pengaruh dari suhu
6. Adanya pengaruh udara, khususnya oksigen
7. Sinar
8. Waktu penyimpanan
Tomat yang kami teliti telah mengalami kerusakan fisiologi dan mikrobiologis.
Kerusakan fisiologi disebabkan karena kurangnya ketepatan dalam penyimpanan buah tomat
sehingga menyebabkan bentuk tomat menjadi retak dan sedikit hancur. Ditinjau dari
kerusakan mikrobiologi, tomat mengalami hal tersebut karena adanya aktivitas mikroba yang
disebabkan karena tempat penyimpanan kurang bersih, dan aktivasi enzim ada pada tomat itu
sendiri, sehingga menyebabkan tomat menjadi berlendir dan mengeluarkan bau tidak sedap.
Faktor lain yang mempengaruhi kerusakan tomat yaitu suhu penyimpanan yang tidak tepat,
adanya paparan dari sinar matahari yang menyebabkan mikroba dapat tumbuh dan
berkembang biak, dan jangka waktu penyimpanan yang terlalu lama. Karena besarnya
kerusakan buah tomat pada saat pasca panen berkisar antara 20-50% (Winarno, 1986). Akan
tetapi pada buah tomat yang dipanen dan telah memiliki warna 10-20% hanya akan bertahan
dalam jangka waktu maksimal 7 hari pada suhu kamar di Lembang (Sinaga, 1984).
DAFTAR PUSTAKA

Cahyono, Ir.2008.Tomat.Yogyakarta : Kanisius.

Sinaga, R.1984.Penelitian Mutu Fisis Buah Beberapa Varietas Tomat.Bulletin Penelitian

Hortikultura 4(9): 32-37.

Winarno FG, MA Wirakartausumah.1979.Fisiologi Pasca Panen.PT. Jakarta : Sastra Hudaya.