Edamame Segar

Pengupasan Kulit edamame

Blanching
Air bersih
T=1000C, t= 5 menit

Tempering

Pengupasan kulit ari Kulit Ari

Pengeringan
T= 500C, t= 5 jam

Penggilingan (drymill)

Pengayakan

Tepung edamame
 Buah Mulberry

Air bersih Pencucian Air kotor

Penirisan

Penghancuran

Bubur buah mulberry

 Bubur buah mulberry,
margarin, gula dan garam

Pencampuran

Tepung edamame Pengadonan

Pencetakan dalam loyang

Dimensi : 10 x 3 x 0,5 cm
Penimbangan

Pemanggangan
T= 125°C, t= 40 menit

Tempering

Foodbar
 Menentukan variabel

Memasukkan data ke
Design Expert 10

Mendapatkan formulasi
dari RSM metode CCD

Analisis kadar air, kadar

karbohidrat, kadar protein,
kadar lemak, jumlah kalori
dan uji organoleptik

Memasukkan data hasil

analisis ke design expert
RSM metode CCD

Diperoleh Formulasi
optimal
 margarin, gula dan garam

Pencampuran

Tepung edamame dan

bubur buah mulberry Pengadonan
(1:1), (2:1), (3:1)

Pencetakan

Penimbangan

Pemanggangan
T= 125°C, t= 40 menit

Tempering

Foodbar
Manager QC

Supervisor

Admin

Analis