GAMBAR WHOLE KARKAS SAPI

Pembagian Karkas Pada Sapi

memperkenalkan jenis beef cut dan referensi olahannya.

1. Brisket

Biasa dikenal dengan bagian sandung lamur adalah bagian daging sapi yang

berasal dari bagian dada bawah sekitar ketiak, dada, pangkal, dan bagian ujung.

Potongan sandung lamur ini sebenarnya agak berlemak, jadi cocok banget diolah

menjadi makanan berkuah, seperti soto, asem-asem sandung lamur, atau juga

dijadikan corned beef.

2. Chuck

Biasa juga disebut dengan sampil ini memiliki tekstur yang sebenarnya agak

keras, tapi punya citarasa yang gurih karena terdapat kandungan kolagen (protein)

yang cukup tinggi. Bagian ini terdapat di bagian paha atas, bahu, dan punuk dengan

ciri potongan berbentuk segi empat dengan ketebalan sekitar 2 – 3 cm. Biasanya

untuk mengatasi teksturnya yang keras, sampil dipresto atau direbus dengan banyak

air sebelum diolah menjadi menu yang kamu inginkan. Olahahan daging yang cocok

untuk bagian ini adalah bakso, abon, semur, oseng-oseng, atau hamburger.

3. Sirloin (Has Luar)

Bagian daging sapi yang satu ini berasal dari bagian bawah daging iga, terus

sampai ke bagian sisi luar has dalam. Dari segi harga, bagian ini bisa jadi adalah has

yang memiliki harga paling murah, karena oto sapi pada bagian ini masih lumayan

keras jika dibanding bagian has yang lain. Sirloin biasanya diolah menjadi steak,

yakiniku, sukiyaki, dan shabu-shabu.

4. Tenderloin (Has Dalam)

Tenderloin terletak di bagian tengah sirloin, sehingga memiliki tekstur yang

lebih lunak dan sedikit mengandung lemak. Untuk mengolahnya juga nggak sulit,

kok. Kamu cukup mengolahnya sebentar agar teksturnya tak rusak. Karena

mengandung sedikit lemak dan teksturnya yang begitu lembut, sehingga daging yang

satu ini memiliki harga yang lebih mahal. Olahan daging ini bisa dibuat

tenderloin steak atau fillet mignon yang juicy.

5. Samcan (Flank)

Pernah dengan bagian yang satu ini? Samcan adalah potongan dari perut sapi,

memiliki bentuk yang pajang dan datar, serta tekstur yang kurang lunak. Untuk

mengolahnya, samcan dapat direndam dulu selama satu malam atau beberapa hari

untuk membantu proses pelunakannya. Bagian yang satu ini cocok diolah menjadi

menu tongseng atau campuran untuk filling taco.

6. Tanjung (Rump)

Tanjung atau rump adalah salah satu bagian daging sapi yang berasal dari

bagian punggung belakang atau bagian pinggang sapi yang dilapisi dengan lemak

yang cukup tebal. Karena termasuk ke dalam daging bertekstur lunak, tanjung bisa

diolah dengan cara dipanggang. Jika tanjung diiris tipis, olahan daging ini bisa

digunakan untuk pembuatan gulai tunjang dan gulai rebung.

7. Silverside

Bagian daging yang satu ini bisa menjadi olahan daging dendeng yang

sempurna. Potongan silverside berasal di bagian paha belakang bagian bawah.

Dagingnya padat dan tak banyak mengandung lemak. Selain sempurna untuk

dendeng juga pas banget nih buat olahan rendang.

8. Penutup, Kelapa, Pendasar, dan Gandik

Bagian ini terdapat di bagian paha belakang sapi sampai kaki sapi. Teksturnya

keras dan padat, karena di bagian ini lebih sering digunakan untuk bergerak. Bagian

ini cocok diolah menjadi empal, dendeng, dan juga rendang. Gandik sendiri berasal

dari bagian paha belakang sapi terluar dan paling dasar. Banyak yang sering tertukar

dan menyamakan bagian ini dengan bagian paha depan atau shank. Biasanya bagian

ini cocoknya diolah menjadi dendeng balado. Sedangkan bagian kelapa atau knuckle

adalah bagian daging sapi yang berasal dari paha belakang bagian atas yang berada di

antara penutup dan gandik. Biasanya olahan daging yang pas buat bagian ini adalah

segala olahan yang dipanggang dan casserole.

9. Sengkel ( depan depan kaki sapi )

Daging yang satu ini memiliki tekstur keras namun dapat menghasilkan lemak

yang lezat. Oleh karena itu, olahan daging yang satu ini cocok sekali diolah untuk

menu kari dan juga sop.