Jawaban Soal Pengolahan Kelas 8

1. Tanaman Serelia adalah suatu kelompok tanaman yang ditanam untuk di panen biji / bulinya
sebagai sumber karbohidrat, kebanyakan serelia merupakan suku padi – padian sehingga
disebut serelia sejati.
2. 5 tanaman serelia :
- Padi (Oryza Sativa)
- Jagung (Zea Mays SP)
- Sorgum (Sorguin bicolor 9(L) Moech)
- Gandum (Triticum Sp)
- Oats (Avena Sativa)
3. Tanaman kacang – kacangan tergolong kerabat polong – polongan (?fabaceae) tumbuhan
dikotil, memiliki ukuran relative besar, banyak mengandung protein, karbohidrat, folat, dan
besi)
4. 4 Tanaman kacang – kacangan : Walnut, kacang tanah, kacang hijau, kedelai, kacang merah, dsb
5. 5 tanaman umbi – umbian : singkong (Manihoteseu Lenta), kentang hitam, ubi jalar (Ipomae
batatas), suweg, gadung, ganyong, garut, uwi, gembiki
6. Keuntungan bahan pangan setengah jadi:
- Menjadi bahan baku yang fleksibel
- Dapat di perjualbelikan antar daerah sebagai komoditas ekspor
- Aman dalam distribusi
- Dapat dikemas lebih ringkas
- Menghemat biaya pengupasan
- Tahan lama dan lebih kuat dari cuaca dingin atau panas
7. Sorgum adaah merupakan produk nonberas di Indonesia yang baru, sebagian kecil masyarakat
kita mengkonsumsinya dan hingga saat ini belum termanfaatkan secara maksimal, komposisi
gizinya mirip komposisi beras/padi dan mendekati gandum
8. Kelebihan tepung sorgum disbanding jagung teksturnya lebih halus disbanding tepung jagung,
namun mendekati tepung teriu dan tepng beras.
9. 3 produk olahan dari kacang – kacangan : tempe, keripik tempe, cake tempe, dsb
10. 3 produk olahan dari singkong : gethuk, cake singkong, jenang singkong, pudding singkong, dsb
11. 3 produk olahan kentang ; perkedel, kroket kentang, donat kentang, cake kentang, dsb
12. 3 produk olahan talas: cake talas, kolak talas, pudding talas, criping talas, dsb
13. Perbedaan beras putih dan beras merah adalah, beras putih warnanya putih agak transparan
karena hanya memilii sedikit eleuron dan kandungan amilosa umumnya sektar 2090, beras ini
mendominasi pasar besar. Beras merah eleuronya mengandung gen yang memproduksi
antosianin yang merupakan sumber warna merah atau ungu.
14. 5 keuntungan tanaman jagung : hamper semua bagian tanaman dapat dimanfaakan.
- Batang dan daun muda pakan ternak
- Batang dan daun tua menjadi pupuk kompos
- Batang dan daun tua kering untuk kayu bakar
- Batang jagung untuk pulp (bahan kertas)
- Buah jagung muda untuk sayur, berkedel, bakwan, sambal goreng, dsb
- Biji jagung tua pengganti nasi, marning, brondong, roto jagung, tepung jagung,,
campuran kopi bubuk, biskut dsb
15. 5 manfaat pengolahan kacang hijau
- Mengandung kalsium, fosfor, zat besi, vit B kompleks yang berkhasiat sebagai obat beri
– beri, demam nifas, dsb
- Mengandung zat besi yang tinggi sehinga dapat bermanfaat bagi penderita kurang
darah (anemia)
- Mengandung serat yang tinggi dan rendah lemak sehingga baik dikonsumsi bagi orang
yang ingin menurunkan berat badan, kandungan serat dari kacang hijau mampu
menyerap sehingga tidak menjadi sumbatan dalam pembuluh darah yang
menyebabkan penyakit jantung dan troke.
- Untuk progar