BENEMÉRITA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA

DE PUEBLA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
ÁREA DE FISICOQUÍMICA

LICENCIATURA EN BIOTECNOLOGÍA

LABORATORIO DE FISICOQUÍMICA II

EQUIPO:

ANGELES CARRASCO GABRIELA MICHELLE

AUZA LUNA URIEL
HERNÁNDEZ GONZÁLEZ JOHANA PAOLA
SWARTWOOD MONTERO LUIS AXEL
TORRES VALDETANO ANGELES

DRA. ALIA MÉNDEZ ALBORES

FECHA DE ENTREGA DE LA PRÁCTICA

14- Noviembre- 2019

Práctica V. CINÉTICA DE INVERSIÓN DE LA SACAROSA

Introducción
La sacarosa es dextrógira mientras que la mezcla glucosa/fructosa es levógira, por estas
propiedades que presentan las sustancias involucradas, con el uso de un polarímetro
podemos detectar como al ir avanzando la reacción el ángulo de rotación de la luz polarizada
cambia de dextrorrotatorio a levorrotatorio.
La velocidad de reacción puede definirse como la disminución de la concentración de
sacarosa con el tiempo:
V=-dsacdt
en donde el signo menos indica que la concentración disminuye al aumentar el tiempo
transcurrido, [sac] es la concentración analítica de sacarosa y t el tiempo.
Aparte del agua, las tres especies presentes, sacarosa, glucosa y fructosa, son ópticamente
activas, es decir, al poseer carbonos asimétricos tienen la propiedad de hacer rotar el plano
de polarización de la luz polarizada que atraviesa sus soluciones.
Por lo tanto, la solución original de sacarosa desviará el plano de polarización hacia la derecha
(+) y una disolución equimolecular de los productos lo hará hacia la izquierda (-), debido a
que la rotación específica de la fructosa es mayor y con sentido contrario a la originada por
la glucosa.
Podemos detectar como al ir avanzando la reacción el ángulo de rotación de la luz polarizada
cambia de dextrorrotativo a levorrotativo. En la determinación del estudio cinético estamos
usando una propiedad física (ángulo de rotación óptica) el cual es proporcional a la
concentración de la especie transformada. La ecuación cinética se expresa como sigue:

Objetivo

Estudiar la cinética de inversión de la sacarosa en medio ácido (catalizador) mediante

polarimetría para determinar el orden de la reacción y su constante de velocidad, kr.

Hipótesis
Si se utiliza un método polarimétrico se podrá deducir el orden de una reacción en este caso
el de una solución de sacarosa, con el ángulo de la desviación de la luz polarizada medido a
diferentes tiempos y sustituyendo estos datos en la ecuación dada obtenidos los resultados.

Desarrollo Experimental
Materiales y Reactivos
MATERIAL: REACTIVOS:
1 polarímetro con su celda Sacarosa al 5%
2 matraces Erlenmeyer HCl 1M
3 vasos de precipitado (50 o 100 mL) H2O destilada
2 matraces aforados de 50 mL
2 pipetas de 5 mL, 10 mL
1 probeta de 25 ó 50 mL
1 cronómetro
1 propipeta
Resultados

ángulo de rotación de la sacarosa: 3.2

promedio de disminución de ángulo de rotación con respecto al tiempo: 0.26° cada

5min.
Tiempo ángulo de rotación

0min 2.8

5min 2.3

10min 2.3

15min 2.1
 20min 2.0

25min 1.5

30min 1.24

35min 0.98

40min 0.72

45min 0.46
Tabla1. Tiempo vs ángulo de rotación

Utilizando la ecuación cinética:

Tiempo (segundos) kr

0 0

300 0.00118892

600 0.00059446

900 0.00050751

1200 0.00042569

1500 0.0005575

1800 0.00058855

2100 0.00064146

2400 0.00073022

2700 0.00090581
Tabla 2. tiempo vs las constantes de kr obtenidas a partir de la ecuación cinética.
Promedio de kr= 0.000614012/s

Comprobación por método gráfico

kr= 0.0008

kr=0.0008

kr=0.0009

Discusión de Resultados
Las gráficas muestran que el orden que más se apega al comportamiento de los datos
experimentales es de orden 0 cuando debió ser de orden 1. De igual manera, los
valores de kr obtenidos por medio de la ecuación cinética y los obtenidos por medio
del método gráfico varían significativamente. Estos resultados se deben a una lectura
incorrecta de los resultados en el experimento y que se tuvieron que interpolar los
datos a partir del minuto 30 por falta de tiempo.
Conclusión
Referencias