Anda di halaman 1dari 2

SOAL ULANGAN PENILAIAN TENGAH d.

Dressing
e. Garnish
SEMESTER (PTS) GANJIL (SOAL B) 8. Peralatan yang digunakan untuk pengolahan
makanan dengan teknik menumis adalah…
TAHUN PELAJARAN 2019 / 2020 a. Sauté pan
b. Sauce pan
c. Frying pan
Mata Pelajaran : Pengolahan dan Penyajian
d. Boiling pan
Makanan (PPM) e. Grill pan
Kompetensi Keahlian : Tata Boga 9. Jenis potongan sayuran yang dipotong iris tipis
Kelas / Semester : XI (Sebelas) / Ganjil memanjang disebut…
a. Chiffonade
Hari / Tanggal : b. Jardinière
c. Julienne
I. PILIHAN GANDA d. Brunoise
1. Berikut ini adalah jenis hidangan salad e. Macedoine
Kontinental, kecuali… 10. Teknik pengolahan makanan dimana bahan
a. Caesar salad makanan tidak langsung bersentuhan dengan
b. Nicoise salad bara api disebut…
c. Fruits salad a. Boiling
d. Mixed garden salad b. Baking
e. Greek salad c. Grilling
2. Yang tergolong dalam hidangan berbahan d. Deep frying
bumbu dasar putih adalah… e. Roasting
a. Ayam bumbu rujak 11. Fungsi garnish adalah…
b. Ayam betutu a. Sebagai hiasan pada hidangan
c. Rawon b. Sebagai bahan utama dalam pembuatan
d. Sup kimlo soto
e. Soto ayam c. Sebagai bahan isian dalam pembuatan
3. Urap ialah salad Indonesia yang cirri khasnya… salad
a. Menggunakan ketupat sebagai isian d. Sebagai bahan dressing
b. Menggunakan ebi sebagai bahan sausnya e. Sebagai makanan utama pada penyajian
c. Menggunakan kelapa parut sebagai maincourse
bahan sausnya 12. Cairan yang dikentalkan dan diberikan pada
d. Menggunakan kacang tanah sebagai daging, ikan atau kue-kue manis dengan
bahan sausnya
maksud menambah rasa makanan tersebut
e. Menggunakan gula pasir sebagai bahan
sausnya adalah…
4. Pengolahan makanan dengan menggunakan a. Saus
uap panas disebut… b. Saus dingin
a. Steaming c. Saus panas
b. Stewing d. Secondary sauce
c. Boiling e. Mother sauce
d. Braising 13. Fungsi dari saus adalah dibawah ini, kecuali…
e. Blanching a. Memberi rasa
5. Peralatan dibawah ini yang digunakan untuk b. Menambah kelembaban
memboiling bahan makanan adalah… c. Memperindah penampilan
a. Frying pan d. Menambah nilai gizi
b. Grater e. Pengemulsi makanan
c. Wooden spatula 14. Saus pada dasarnya dikelompokkan menjadi…
d. Sauce pan a. Mother sauce dan Secondary sauce
e. Sauté pan b. White sauce dan Brown sauce
6. Teknik pngolahan makanan dalam pembuatan c. Hollandaise dan Giblete sauce
Stock adalah…
d. Stock dan Mother sauce
a. Baking
e. Demi Glace dan Bechamel
b. Simmering
c. Roasting 15. Nama lain dari demi glace adalah…
d. Salamander a. Saus dasar putih
e. Poaching b. Saus dasar dari minyak selada
7. Berikut ini adalah komposisi salad, kecuali… c. Saus dasar tomat
a. Underliner d. Saus dasar coklat
b. Body
e. Saus dasar merah
c. Filling
16. Nama lain dari saus Bechamel adalah…
a. Saus Mornay
b. Saus dasar coklat
c. Saus dasar putih
d. Saus dasar dari minyak selada
e. Saus dasar tomat
17. Hidangan yang disajikan sebelum hidangan
utama (main course) sebagai penggugah
selera makan disebut…
a. Appetizer
b. Entre
c. Dessert
d. Canapé
e. Petit four
18. Secara garis besar hidangan penutup (dessert)
dibagi kategorikan menjadi dua, yaitu…
a. Hidangan penutup dingin dan hidangan
penutup panas
b. Hidangan penutup dingin dan entre
c. Canapé dan petit four
d. Snack dan petit four
e. Ice cream dan pie
19. Dibawah ini adalah karakteristik menu
oriental, kecuali…
a. Memakai bumbu dan rempah yang
beragam
b. Porsi protein lebih banyak dibanding porsi
karbohidrat
c. Teknik pengolahan memakan waktu lama
d. Dilakukan secara bertahap dengan alat
makan berbeda tiap jenis makanannya
e. Kentang atau nasi sebagai sumber
karbohidrat
20. Masakan continental meliputi benua…
a. Eropa barat
b. Eropa timur
c. Asia tenggara
d. Timur tengah
e. c dan d benar

II. ESSAI
1. Jelaskan pengertian saus atau sauce?
2. Sebutkan 5 jenis-jenis Egg Dished?
3. Apa yang dimaksud dengan menu?
4. Sebutkan 6 Courses Modern Menu?
5. Sebutkan 4 Courses Modern Menu?

Anda mungkin juga menyukai