SENYAWA FITOKIMIA, MINERAL DAN PROFIL PENANGKAPAN RADIKAL

BEBAS OLEH EKSTRAK BIJI KURMA

1. PENGENALAN

Phoenix dactilyfera L (kurma) adalah tanaman penting dari nilai gizi, obat dan
ekonomi. Mereka dibudidayakan di daerah kering di dunia.1 Hampir semua bagian dari
pohon kurma digunakan dalam pengobatan tradisional.2 Buah kurma adalah buah beri
yang terdiri dari mesokarp berdaging yang ditutupi oleh epicarp tipis dan endocarp yang
mengelilingi biji.2 Biji kurma adalah benih berlapis keras yang memanjang, beralur
bagian dalam dan mengandung embrio kecil. Benih biasanya dibuang sebagai produk
sampingan oleh industri buah kurma atau setelah makan, dan mereka dapat ditemukan di
dekat lokasi industri tanggal di mana kurma diproses atau dikemas.3 Selain itu, mereka
dapat ditemukan di peternakan di mana pasta kurma sedang diproduksi.

Biji kurma merupakan 5,6e15.0% dari total berat buah tergantung pada
kematangan, varietas, dan kadar.3,4 Biji kurma mengandung jumlah serat, protein rendah,
dan kadar minyak yang bervariasi dan bervariasi mulai dari 4 hingga 14% dan jumlah
mineral yang cukup banyak elemen.

Biji kurma umumnya digunakan sebagai pakan ternak. Mereka direndam dalam air
sampai lunak, dihancurkan dan kemudian diumpankan ke kuda, sapi, unta, domba,
kambing, dan ayam.5 Mereka juga dapat digunakan sebagai sumber minyak, pengganti
kopi dan bahan baku untuk karbon aktif serta penyerap. untuk perairan yang mengandung
dy.5, Kandungan minyak dari biji mungkin cocok untuk digunakan dalam produksi
kosmetik.

Biji kurma telah dipelajari sebagai sumber potensial minyak nabati dan obat-
obatan.4 Serbuk biji telah dilaporkan digunakan sebagai bahan dalam pengobatan
tradisional untuk menghilangkan rasa sakit dan sakit gigi.7 Telah disarankan bahwa biji
kurma dapat menurunkan risiko kanker. dan kondisi kardiovaskular. Juga dilaporkan
meningkatkan fungsi dan integritas sistem kekebalan.4 Biji-bijian kopi dan jelai diketahui
memiliki kandungan mineral dalam jumlah besar. Biji kurma, yang digunakan sebagai
pengganti kopi atau sebagai minuman kopi, juga dapat mengandung berbagai mineral
penting dalam jumlah yang cukup besar.

Ada hubungan yang terkenal antara kegiatan terapi bahan tanaman dan unsur-unsur
kimianya; setelah beberapa penggunaan obat yang terkait dengan biji kurma, penting
untuk memeriksa konstituen kimia dari biji kurma varietas Niger. Bahan tanaman
mungkin mengandung beberapa senyawa yang menjanjikan terapi, yang menjadi
informasi penelitian ini.

2. ALAT BAHAN

2.1 Bahan kimia dan reagen

Bahan kimia dan reagen yang digunakan dalam penelitian ini dibeli dari Sigma
Company, USA dan BDH, India.

2.2 Persiapan sampel

Berbagai buah kurma kering Khaokhara (tahap Tamr) diperoleh dari pertanian
tanggal di republik Niger. Sampel buah diautentikasi di Federal College of Forestry oleh
Mr. Ogele E.I dengan Nomor Voucher FCF / OYO / 2014 / 21976. Buah-buahan tersebut
diangkut ke laboratorium departemen Biokimia, Universitas Lead City, Ibadan. Benih
dipisahkan dari buah-buahan, dicuci dengan air suling, udara kering, dan ditumbuk
menjadi bubuk.

2.3 Analisis fitokimia

Penyaringan fitokimia kualitatif terhadap kurma dilakukan dengan menggunakan

prosedur standar oleh Sofowora, Harborne, dan Trease dan Evans.

2.3.1 Penentuan alkaloid total dalam sampel

Ekstrak tumbuhan (5 mg / mL) dilarutkan dalam dimetil sulfoksida (DMSO); 1 mL

HCl 2N ditambahkan dan disaring. Campuran yang dihasilkan dipindahkan ke corong
pisah; 5 mL masing-masing larutan bromokresol hijau dan dapar fosfat ditambahkan.
Campuran dikocok dengan 1, 2, 3 dan 4 mL kloroform dengan pengocokan kuat,
dikumpulkan dalam labu volumetrik 10 mL dan diencerkan ke volume dengan kloroform.
Satu set larutan standar referensi atropin (20, 40, 60, 80 dan 100 mg / ml) disiapkan
dengan cara yang sama seperti yang dijelaskan sebelumnya. Absorbansi untuk larutan uji
dan standar ditentukan terhadap reagen kosong pada 470 nm dengan spektrofotometer
UV / Visible. Total kandungan alkaloid dinyatakan sebagai mg ekstrak AE / 100 g

2.3.2 Penentuan antrakuinon dalam sampel

Satu gram (1,0 g) sampel direndam dalam 50 mL air suling selama 16 jam.
Suspensi sampel dipanaskan dalam penangas air pada 70 C selama satu jam. Setelah
suspensi didinginkan, 50 mL 50% metanol ditambahkan ke sampel, diikuti dengan
filtrasi. Nilai spektrofotometri filtrat dibaca pada panjang gelombang 450 nm dan
dibandingkan dengan larutan standar yang mengandung 1 mg / 100 mL alizarin.

2.3.3 Penentuan saponin dalam sampel

Metode spektrofotometri langsung yang dijelaskan oleh Brunner digunakan untuk

analisis saponin dengan sedikit modifikasi. Satu gram (1 g) sampel yang ditumbuk halus
ditimbang ke dalam gelas kimia 250 mL dan 100 mL alkohol Isobetyl ditambahkan.
Campuran diguncang pada pengocok mekanik selama 3 jam untuk memastikan
pencampuran yang merata. Setelah itu, campuran disaring dengan kertas saring Whatman
(No. 1) ke dalam gelas kimia 100 mL dan 20 mL larutan jenuh Magnesium karbonat
ditambahkan. Campuran yang dihasilkan disaring kembali melalui kertas saring Whatman
(No 1) untuk mendapatkan larutan bening yang tidak berwarna. Ke 1 mL larutan tak
berwarna yang dipipet dalam labu volumetrik 50 ml, ditambahkan 2 mL larutan FeCl3
5% dan dibuat untuk diberi tanda dengan air suling. Itu dibiarkan selama 30 menit untuk
warna merah darah untuk berkembang. Satu mL larutan saponin standar 1e10 ppm
diperlakukan sama dengan 2 mL larutan FeCl3 5% seperti untuk sampel di atas.
Absorbansi larutan saponin standar dan sampel dibaca setelah pengembangan warna pada
Spektrofotometer pada panjang gelombang 380 nm. Persentase kandungan saponin
dihitung dalam mg / 100 g sampel.

2.3.4 Penentuan flavonoid total dalam sampel

Total kandungan flavonoid ditentukan dengan metode aluminium klorida.

Campuran reaksi (3,0 mL) terdiri dari 1,0 mL ekstrak, 1,0 mL aluminium klorida (1,2%)
dan 1,0 mL kalium asetat (120 mM) diinkubasi pada suhu kamar selama 30 menit;
absorbansi diukur pada 415 nm. Quercetin digunakan sebagai kontrol positif. Konten
flavonoid dinyatakan dalam istilah setara Quercetin (mg / 100 g sampel segar).
 2.3.5 Penentuan tanin dalam sampel

Kuantifikasi tanin dilakukan sesuai dengan prosedur yang dijelaskan oleh Phan et
al.15 Lima ratus miligram ekstrak tanaman kering ditambahkan ke dalam gelas kimia
yang mengandung 5 mL aseton berair 70%. Solusinya dicampur secara seragam dan
direbus dengan lembut dalam bak air selama 30 menit. Solusinya disentrifugasi pada
3000 rpm selama 10 menit pada 4 C dan supernatan dikumpulkan dan disimpan dalam
kondisi beku. Pelet dilarutkan dalam 5 mL aseton berair 70% dan baru-baru ini diaduk
pada 3000 rpm selama 10 menit pada 4 C. Supernatan dikumpulkan dan dicampur dengan
supernatan yang disimpan beku. Untuk supernatan ini, 1 mL reagen FolineDenis dan 3
mL larutan natrium karbonat ditambahkan, dan larutan diencerkan hingga 20 mL dengan
air suling. Larutan dicampur dengan baik dan diinkubasi pada suhu kamar selama 30
menit. Absorbansi diukur dengan spektrofotometer pada 700 nm.

2.3.6 Penentuan terpenoid dalam sampel

Satu gram (1 g) sampel ditambahkan ke 10 mL petroleum eter dan dibiarkan

diekstraksi selama 15 menit. Solusinya disaring dan dibaca pada absorbansi 420 nm.

2.4 Analisis mineral

Larutan stok 100 ppm K, Mg, Ca, Na, Fe, P, Zn, Pb, dibuat dengan melarutkan
jumlah garam yang diperlukan dalam air suling untuk analisis unsur sampel. Sampel
dicerna sesuai dengan metode pencernaan asam perklorat.16 0,25 g sampel dimasukkan
ke dalam labu 50 mL; 6,5 mL larutan asam campuran (asam nitrat, asam sulfat, asam
perklorat dalam perbandingan 5: 1: 0,1) ditambahkan dan direbus dalam sungkup asap di
piring panas sampai pencernaan selesai, yang penyelesaiannya diindikasikan oleh asap
putih yang naik dari termos. Sampel yang dicerna dibiarkan dingin dan kemudian
dipindahkan ke dalam labu ukur 50 mL dengan menaikkan volume dengan air suling.
Sampel yang dicerna disaring melalui kertas saring Whatman (No. 42). Konsentrasi unsur
dalam sampel (filtrat) ditentukan menggunakan Shimadzu AA-670 Atomic Absorption
Spectrophotometer. Isi mineral sampel dihitung sebagai berikut:

Kation (dalam sampel) ¼ (ppm dalam ekstrak kosong) pengenceran A / W faktor.

A ¼ Total volume ekstrak (mL), W¼ Berat tanaman kering.

Kegiatan antioksidan

2.5 Kegiatan memulung DPPH

Aktivitas antioksidan ditentukan dengan metode 1,1-difenil-2-pikril-hidrazil

(DPPH). Sebagian dari 1,950 ml larutan DPPH (6105 M) yang dilarutkan dalam metanol
diinkubasi dengan 50 mL ekstrak, dengan konsentrasi yang bervariasi. Absorbansi
campuran diukur pada 515 nm, dan aktivitas pembersihan radikal dinyatakan sebagai
EC50, konsentrasi efektif, yang mewakili jumlah antioksidan yang diperlukan untuk
mengurangi konsentrasi DPPH awal sebesar 50%.

2.6 Uji anion radikal superoksida

Aktivitas pemulungan radikal anion superoksida dari ekstrak tanaman ditentukan

dengan metode Salah et al.18 Berbagai konsentrasi (0,05-5,00 mg / mL) ekstrak biji (0,1
mL) dicampur dengan 1 mL nitro blue tetrazolium (NBT ) larutan dalam buffer Tris-HCl
(16 mM, pH 8) dan 1 mL larutan NADH dalam buffer Tris-HCL. Reaksi dimulai dengan
menambahkan 0,5 mL larutan phenazine methosulfate (PMS) ke dalam campuran,
diinkubasi pada 25 C selama 5 menit; absorbansi diukur terhadap sampel kontrol pada
560 nm dengan spektrofotometer UV. Kontrol mengandung 1 mL dimetil sulfoksida
(DMSO), bukan sampel uji. Aktivitas pemulungan radikal anion superoksida
dibandingkan dengan asam askorbat.

Efek pemulungan SOD (%) ¼ [(A1 A0) / A0] 100 di mana A0 adalah absorbansi
kontrol dan A1 adalah absorbansi sampel. EC50 digunakan untuk melaporkan aktivitas
pembersihan radikal.

3. HASIL DAN DISKUSI

3.1 Komposisi fitokimia dari biji kurma

Fitokimia telah dikaitkan dengan efek farmakologis atau terapeutik yang

ditimbulkan oleh bahan tanaman. 19,20 Dalam penyelidikan ini, biji tanggal diamati
mengandung jumlah alkaloid, flavonoid, antrakuinon, saponin, terpenoid dan tanin yang
cukup banyak (Tabel 1).

Alkaloid adalah salah satu komponen bioaktif paling penting dalam tumbuhan
alami. Mereka merupakan agen terapi yang ampuh. Total kandungan Alkaloid dari biji
kurma diperkirakan setara dengan Atropin (Tabel 1). Atropin dan turunan semi-sintetik
cholinomimetics banyak digunakan dalam pengobatan Glaukoma, miastenia gravis dan
beberapa aritmia jantung langka. Alkaloid lain termasuk efedrin untuk asma, analgesik
morfin, penghambat topoisomerase I (TopI) yang terkenal, camptothecin dan vinblastine,
alkaloid antikanker yang berinteraksi dengan tubulin.

Identifikasi flavonoid dalam penelitian ini menguatkan laporan Sadiq et al.24

Flavonoid adalah pengubah respons biologis alami karena kemampuan mereka untuk
memodifikasi reaksi tubuh terhadap alergi, virus, dan karsinogen. Mereka terkenal karena
potensi pembilasan radikal bebasnya, yang menggarisbawahi aktivitas antibakteri, anti-
inflamasi, anti-trombotik, dan vasodilatasi mereka.

Tanin memiliki beragam efek pada sistem biologis karena mereka berpotensi
sebagai chelator ion logam, zat pemicu protein, dan antioksidan biologis. Sifat-sifat ini
mungkin bertanggung jawab atas efek antitumor mereka yang cukup dan aktivitas
astringen. Tanin telah dilaporkan meningkatkan penyembuhan luka melalui pengendapan
protein
 Saponin adalah senyawa anti-inflamasi yang berasal dari tumbuhan yang dapat
menurunkan kolesterol darah dan mencegah penyakit jantung serta kanker. Penelitian
sebelumnya telah melaporkan keberadaan saponin dalam buah dan daun kurma

Tanaman terpenoid memiliki kepentingan pengobatan, kina yang berasal dari kulit
pohon cinchona telah digunakan sebagai obat anti-malaria. Karotenoid, salah satu
subkelas utama dari terpen, bertindak sebagai antioksidan biologis dan melindungi sel
dan jaringan dari efek merusak radikal bebas.29 Kehadiran terpenoid dalam biji kurma,
mirip dengan fitokimia yang disebutkan sebelumnya, menggarisbawahi relevansi obat
mereka.

3.2 Isi mineral biji kurma

Tabel 2 menyajikan informasi tentang kandungan mineral yang ditemukan dalam

biji kurma Niger. Dalam penelitian kami, ion curah esensial seperti kalium, kalsium,
magnesium, besi, dan fosfor ditemukan dominan dalam biji kurma, dan pengamatan ini
sesuai dengan klaim Ali-Mohamed & Khamis.30 Namun, kalium, natrium dan kandungan
kalsium dari biji kurma tidak setinggi jumlah yang ditemukan dalam buah kurma.27,31
Biji kurma, seperti buahnya, memiliki kandungan kalium yang relatif tinggi (78,12 mg /
100 g) dibandingkan dengan kandungan natrium. Rasio kalium dan natrium yang tinggi
mungkin memiliki signifikansi kesehatan pada pasien dengan penyakit kardiovaskular
atau gangguan yang mengonsumsi ekstrak kurma sebagai kopi. Fosfor ditemukan 19,32
mg / 100 g dan kandungan kalsium 18,20 mg / 100 g. Kandungan fosfor dan kalsium
serupa dengan yang dilaporkan dalam buah kurma yang ditanam di Arab Saudi.31
Kandungan kalsium yang relatif tinggi sangat penting untuk pembentukan dan
perkembangan tulang yang sehat. Selain itu, kedua mineral tersebut memainkan peran
penting dalam proses metabolisme.
 3.3 Aktivitas antioksidan in-vitro biji kurma

Metanol adalah pelarut yang menghasilkan senyawa polifenol dalam jumlah yang
signifikan ketika digunakan untuk ekstraksi tanaman.32,33 Ekstrak metanol biji kurma
yang efektif pada konsentrasi DPPH (EC50) 50% diperkirakan 10,21 mg / mL (Gambar
1) . Aktivitas antioksidan biji kurma secara signifikan lebih rendah daripada yang
dilaporkan dalam ekstrak daun kurma Aljazair.28 Namun dalam kisaran dengan EC50
dari Khalas, buah kurma yang tumbuh di Arab Saudi.34 Kapasitas pemulungan radikal
superoksida dari biji diperkirakan. menjadi 1,67 mg / mL (Gambar 2). Vayalil pada tahun
2002 setelah penelitian in vitro melaporkan bahwa buah kurma bebas dari radikal bebas
hidroksil dan superoksida melalui perlindungan terhadap oksidasi protein dan peroksidasi
lipid yang diinduksi besi dalam homogenat otak tikus dalam pola ketergantungan dosis.
35 Data yang dikumpulkan dalam penelitian ini vis-avis EC50 nilai menunjukkan bahwa
biji kurma dapat berbagi mekanisme yang sama untuk pemulungan radikal bebas.

4. KESIMPULAN

Temuan kami menunjukkan bahwa biji kurma mengandung berbagai fitokimia dan
mineral penting seperti kalium dan kalsium dan mampu menimbulkan efek penyangga
radikal bebas yang terkenal. Benih karena itu mungkin memiliki relevansi terapeutik yang
cukup besar, seperti yang ditunjukkan oleh penggunaan lokal.
 MAKALAH
TUGAS PANGAN FUNGSIONAL

JURNAL INTERNASIONAL
PHYTOCHEMICAL, MINERALS AND FREE RADICAL
SCAVENGING PROFILES OF PHOENIX DACTILYFERA L.
SEED EXTRACT

Disusun Oleh:
Desy Sulistyaningsih
201710220311156

Jurusan Teknologi Pangan

Fakultas Pertanian Peternakan
Universitas Muhammadiyah Malang