Anda di halaman 1dari 8

RPS

MATAKULIAH
PROGRAM STUDI S1 GIZI

Mata Kuliah : Analisis Gizi Pangan
Dosen :

Capaian Pembelajaran Matakuliah/Kompetensi

Mahasiswa mampu memahami komponen kimia zat gizi dan komponen lainnya dalam makanan serta mampu
menganalisisnya berdasarkan prinsip yang berlaku baik secara kualitatif maupun kuantitatif.

Deskripsi Matakuliah

Pengantar analisis zat gizi, tatacara atau prosedur analisis, peralatan analisis, Metode analisa zat gizi baik makro
maupun mikro.

Referensi

1. Sudarmadji, S., B. Haryono., dan Suhardi. 1997. Prosedur Analisis Untuk Bahan Makanan dan
Pertanian. Liberty: Yogyakarta
2. Winarno F.G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama
3. Muchtadi, Deddy. 1989. Petunjuk laboratorium evaluasi nilai gizi pangan. Bogor: PAU Pangan dan Gizi IPB
4. Abdul Rohman dan Sumantri. 2007. Analisis Makanan. Yogyakarta: Gadjah Mada University Press


Pertemuan Ke 1
Kemampuan Akhir : Mampu memahami komponen kimia dalam makanan dan dasar-dasar analisis
makanan
Indikator : 1. Menyebutkan penggolongan zat gizi2. Menyebutkan penggolongan zat non
gizi3. Menjelaskan dasar-dasar analisis makanan
Bahan Kajian : 1. Penggolongan zat gizi
2. Penggolongan zat non gizi
3. Dasar-dasar analisis pangan
Pendekatan/Metode/Model/ :
Strategi Pembelajaran 1. Pendekatan : Saintifik
2. Model Pembelajaran : Kooperatif

Sumber Belajar Media : Buku 1, PPT


Waktu : 3 X 50
Pengalaman Belajar : 1. Mendiskusikan penggolongan zat gizi
2. Mendiskusikan penggolongan zat non gizi
3. Mendiskusikan dasar-dasar analisis pangan
Strategi Penilaian : Tes lisan
Bentuk Penilaian : Pertanyaan uraian
Instrumen Penilaian :
1. Jelaskan senyawa yang termasuk dalam kelompok zat gizi?
2. Jelaskan senyawa yang termasuk dalam kelompok zat non gizi?
3. Jelaskan dasar-dasar analisis pangan?

Kriteria Penilaian : Dinyatakan telah menguasai kompetensi akhir apabila jawaban terhadap tes
sesuai dengan kriteria jawaban yang benar

Pertemuan Ke 2
Kemampuan Akhir : Mampu memahami dan menganalisis karbohidrat dalam makanan secara
kualitatif
Indikator :
1. Menyebutkan prinsip analisis karbohidrat dalam makanan secara kualitatif
2. Menganalisis karbohidrat dalam makanan secara kualitatif

Bahan Kajian : Analisis karbohidrat secara kualitatif


Pendekatan/Metode/Model/ : Ceramah, diskusi dan praktikum
Strategi Pembelajaran
Sumber Belajar Media : Buku 1 dan PPT
Waktu : 3 X 50
Pengalaman Belajar :
1. mendengarkan penjelasan tentang analisis karbohidrat secara kualitatif
2. berdiskusi tentang prinsip analisis karbohidrat dalam makanan secara
kualitatif
3. Praktikum analisis karbohidrat secara kualitatif

Strategi Penilaian :
1. Tes lisan
2. Tes unjuk kerja praktikum
3. Laporan praktikum

Bentuk Penilaian :
1. Pertanyaan uraian
2. Format penilaian unjuk kerja praktikum
3. Format penilaian laporan praktikum

Instrumen Penilaian :
Kriteria Penilaian :

Pertemuan Ke 3
Kemampuan Akhir : Mampu memahami dan menganalisis karbohidrat dalam makanan secara
kuantitatif
Indikator :
1. Menyebutkan prinsip analisis karbohidrat dalam makanan secara
kuantitatif
2. Menganalisis karbohidrat dalam makanan secara kuantitatif

Bahan Kajian : Analisis karbohidrat secara kuantitatif


Pendekatan/Metode/Model/ : Ceramah, diskusi dan praktikum
Strategi Pembelajaran
Sumber Belajar Media : Buku 1 dan PPT
Waktu : 3 X 50
Pengalaman Belajar :
1. mendengarkan penjelasan tentang analisis karbohidrat secara kuantitatif
2. berdiskusi tentang prinsip analisis karbohidrat dalam makanan secara
kuantitatif
3. Praktikum analisis karbohidrat secara kuantitatif

Strategi Penilaian :
1. Tes lisan
2. Tes unjuk kerja praktikum
3. Laporan praktikum

Bentuk Penilaian :
1. Pertanyaan uraian
2. Format penilaian unjuk kerja praktikum
3. Format penilaian laporan praktikum

Instrumen Penilaian :
Kriteria Penilaian :

Pertemuan Ke 4
Kemampuan Akhir : Mampu memahami dan menganalisis protein dalam makanan secara kualitatif
Indikator :
1. Menyebutkan prinsip analisis protein dalam makanan secara kualitatif
2. Menganalisis protein dalam makanan secara kualitatif

Bahan Kajian : Analisis protein makanan secara kualitatif


Pendekatan/Metode/Model/ : Ceramah, diskusi dan praktikum
Strategi Pembelajaran
Sumber Belajar Media : Buku 1, 2, 3 dan 4
PPT
Waktu : 3 X 50
Pengalaman Belajar :
1. mendengarkan penjelasan tentang analisisprotein secara kualitatif
2. berdiskusi tentang prinsip analisis karbohidrat dalam makanan secara
kualitatif
3. Praktikum analisis karbohidrat secara kualitatif

Strategi Penilaian :
1. Tes lisan
2. Tes unjuk kerja praktikum
3. Laporan praktikum

Bentuk Penilaian :
1. Pertanyaan uraian
2. Format penilaian unjuk kerja praktikum
3. Format penilaian laporan praktikum

Instrumen Penilaian :
Kriteria Penilaian :

Pertemuan Ke 5
Kemampuan Akhir : Mampu memahami dan menganalisis protein dalam makanan secara kuantitatif
Indikator :
1. Menyebutkan prinsip analisis protein dalam makanan secara kuantitatif
2. Menganalisis protein dalam makanan secara kuantitatif

Bahan Kajian : Analisis protein makanan secara kuantitatif


Pendekatan/Metode/Model/ : Ceramah, diskusi dan praktikum
Strategi Pembelajaran
Sumber Belajar Media : Buku 1, 2, 3, dan 4
PPT
Waktu : 3 X 50
Pengalaman Belajar :
1. mendengarkan penjelasan tentang analisisprotein secara kuantitatif
2. berdiskusi tentang prinsip analisis karbohidrat dalam makanan secara
kuantitatif
3. Praktikum analisis karbohidrat secara kuantitatif

Strategi Penilaian :
1. Tes lisan
2. Tes unjuk kerja praktikum
3. Laporan praktikum

Bentuk Penilaian :
1. Pertanyaan uraian
2. Format penilaian unjuk kerja praktikum
3. Format penilaian laporan praktikum

Instrumen Penilaian :
Kriteria Penilaian :

Pertemuan Ke 6
Kemampuan Akhir : Mampu memahami dan menganalisis lipida dalam makanan
Indikator : 1. Menyebutkan prinsip analisis lemak total dalam makanan metode ekstraksi
Soxhlet2. Menganalisis lemak total dalam makanan metode ekstraksi Soxhlet3.
Menyebutkan prinsip dan cara analisis angka asam4. Menyebutkan prinsip dan
cara analisis angka peroksida5. Menyebutkan prinsip dan cara analisis angka
penyabunan6. Menyebutkan prinsip dan cara analisis angka yodium
Bahan Kajian : Analisis lipida dalam makanan
Pendekatan/Metode/Model/ : Ceramah, diskusi dan praktikum
Strategi Pembelajaran
Sumber Belajar Media : Buku 1, 2, 3 dan 4
PPT
Waktu : 3 X 50
Pengalaman Belajar :
1. Mendiskusikan dan memahami prinsip analisis lemak total dalam makanan
metode ekstraksi Soxhlet
2. Melakukan analisis lemak total dalam makanan metode ekstraksi Soxhlet
3. Mendiskusikan dan memahami prinsip dan analisis angka asam
4. Mendiskusikan dan memahami prinsip dan cara analisis angka peroksida
5. Mendiskusikan dan memahami prinsip dan cara analisis angka penyabunan
6. Mendiskusikan dan memahami prinsip dan cara analisis angka yodium

Strategi Penilaian :
1. Tes lisan
2. Tes unjuk kerja praktikum
3. Laporan praktikum

Bentuk Penilaian :
1. Pertanyaan uraian
2. Format penilaian unjuk kerja praktikum
3. Format penilaian laporan praktikum

Instrumen Penilaian :
Kriteria Penilaian :

Pertemuan Ke 7
Kemampuan Akhir : Mampu memahami dan menganalisis kadar air dalam makanan
Indikator :
1. Menyebutkan metote analisis kadar air dalam makanan
2. Menyebutkan prinsip dan cara analisis kadar air dalam makanan
3. Mampu menganalisis kadar air dalam makanan metode gravimetri

Bahan Kajian : Analisis kadar air dalam makanan


Pendekatan/Metode/Model/ : Ceramah, diskusi dan praktikum
Strategi Pembelajaran
Sumber Belajar Media : Buku 1, 2, 3 dan 4
PPT
Waktu : 3 X 50
Pengalaman Belajar :
1. Mendiskusikan dan memahami metote analisis kadar air
2. Mendiskusikan dan memahami prinsip dan cara analisis kadar air
3. Melakukan analisis kadar air dalam makanan metode gravimetri

Strategi Penilaian :
1. Tes lisan
2. Tes unjuk kerja praktikum
3. Laporan praktikum

Bentuk Penilaian :
1. Pertanyaan uraian
2. Format penilaian unjuk kerja praktikum
3. Format penilaian laporan praktikum

Instrumen Penilaian :
Kriteria Penilaian :

Pertemuan Ke 8
Kemampuan Akhir : UTS
Indikator :
Bahan Kajian :
Pendekatan/Metode/Model/ :
Strategi Pembelajaran
Sumber Belajar Media :
Waktu : 2 X 50
Pengalaman Belajar :
Strategi Penilaian :
Bentuk Penilaian :
Instrumen Penilaian :
Kriteria Penilaian :

Pertemuan Ke 9
Kemampuan Akhir : Mampu memahami dan menganalisis kadar abu dan makro mineral dalam
makanan
Indikator :
1. Menyebutkan prinsip dan cara analisis kadar abu dalam makanan
2. Menyebutkan prinsip dan cara analisis kadar kalsium dalam makanan
3. Menyebutkan prinsip dan cara analisis kadar fosfor dalam makanan
4. Menganalisis kadar abu dalam makanan
5. Menganalisis kadar kalsium dalam makanan
6. Menganalisis kadar fosfor dalam makanan

Bahan Kajian : Analisis kadar abu dan makro mineral (Ca dan P) dalam makanan
Pendekatan/Metode/Model/ : Ceramah, diskusi dan praktikum
Strategi Pembelajaran
Sumber Belajar Media : Buku 1, 2, 3 dan 4
PPT
Waktu : 3 X 50
Pengalaman Belajar :
1. Mendiskusikan dan memahami prinsip dan cara analisis kadar abu
2. Mendiskusikan dan memahami prinsip dan cara analisis kadar kalsium
3. Mendiskusikan dan memahami prinsip dan cara analisis kadar fosfor
4. Melakukan praktikum analisis kadar abu
5. Melakukan praktikum analisis kadar kalsium (Ca)
6. Melakukan praktikum analisis kadar fosfor (P)

Strategi Penilaian :
1. Tes lisan
2. Tes unjuk kerja praktikum
3. Laporan praktikum

Bentuk Penilaian :
1. Pertanyaan uraian
2. Format penilaian unjuk kerja praktikum
3. Format penilaian laporan praktikum

Instrumen Penilaian :
Kriteria Penilaian :

Pertemuan Ke 10
Kemampuan Akhir : Mampu memahami dan menganalisisis mikro mineral dalam makanan
Indikator :
1. Menyebutkan prinsip dan cara analisis kadar yodium dalam garam
2. Menyebutkan prinsip dan cara analisis kadar besi dalam makanan
3. Melakukan analisis kadar yodium dalam garam
4. Melakukan analisis kadar besi dalam makanan

Bahan Kajian : Analisis mikro mineral dalam makanan


Pendekatan/Metode/Model/ : Ceramah, diskusi dan praktikum
Strategi Pembelajaran
Sumber Belajar Media : Buku 1, 2, 3 dan 4
PPT
Waktu : 3 X 50
Pengalaman Belajar :
1. Mendiskusikan dan memahami prinsip dan cara analisis kadar yodium
dalam garam
2. Mendiskusikan dan memahami prisnip dan cara analisis zat besi dalam
makanan
3. Melakukan analisis kadar yodium dalam garam
4. Melakukan analisis kadar zat besi dalam makanan

Strategi Penilaian :
1. Tes lisan
2. Tes unjuk kerja praktikum
3. Laporan praktikum

Bentuk Penilaian :
1. Pertanyaan uraian
2. Format penilaian unjuk kerja praktikum
3. Format penilaian laporan praktikum

Instrumen Penilaian :
Kriteria Penilaian :

Pertemuan Ke 11
Kemampuan Akhir : Mampu memahami dan menganalisis vitamin larut air
Indikator :
1. Menyebutkan prinsip dan cara analisis vitamin B
2. Menyebutkan prinsip dan cara analisis vitamin C
3. Melakukan analisis vitamin C

Bahan Kajian : Analisis vitamin yang larut dalam air


Pendekatan/Metode/Model/ : Ceramah, diskusi dan praktikum
Strategi Pembelajaran
Sumber Belajar Media : Buku 1, 2, 3 dan 4
PPT
Waktu : 3 X 50
Pengalaman Belajar : 1. Mendiskusikan dan memahami prisnip dan cara analisis vitamin B
2. Mendiskusikan dan memahami prisnip dan cara analisis vitamin C
3. Mampu menganalisis kadar vitamin C

Strategi Penilaian :
1. Tes lisan
2. Tes unjuk kerja praktikum
3. Laporan praktikum

Bentuk Penilaian :
1. Pertanyaan uraian
2. Format penilaian unjuk kerja praktikum
3. Format penilaian laporan praktikum

Instrumen Penilaian :
Kriteria Penilaian :

Pertemuan Ke 12
Kemampuan Akhir : Mampu memahami dan menganalisis vitamin larut lemak
Indikator :
1. Menyebutkan prinsip dan cara analisis vitamin A
2. Menyebutkan prinsip dan cara analisis vitamin D
3. Menyebutkan prinsip dan cara analisis vitamin E
4. Menyebutkan prinsip dan cara analisis vitamin K
5. Melakukan analisis vitamin A, D, E, K

Bahan Kajian : Analisis vitamin yang larut dalam lemak


Pendekatan/Metode/Model/ : Ceramah, diskusi dan praktikum
Strategi Pembelajaran
Sumber Belajar Media : Buku 1, 2, 3 dan 4
PPT
Waktu : 3 X 50
Pengalaman Belajar : 1. Mendiskusikan dan memahami prisnip dan cara analisis vitamin A2.
Mendiskusikan dan memahami prisnip dan cara analisis vitamin D3.
Mendiskusikan dan memahami prisnip dan cara analisis vitamin E4.
Mendiskusikan dan memahami prisnip dan cara analisis vitamin K5. Mampu
menganalisis kadar vitamin A, D, E, K
Strategi Penilaian :
1. Tes lisan
2. Penilaian unjuk kerja praktikum
3. Penilaian laporan praktikum

Bentuk Penilaian :
1. Soal uraian
2. Format penilaian unjuk kerja praktikum
3. Format penilaian laporan praktikum

Instrumen Penilaian :
Kriteria Penilaian :

Pertemuan Ke 13
Kemampuan Akhir : Mampu memahami dan menganalisis vitamin larut lemak
Indikator :
1. Menyebutkan prinsip dan cara analisis vitamin A
2. Menyebutkan prinsip dan cara analisis vitamin D
3. Menyebutkan prinsip dan cara analisis vitamin E
4. Menyebutkan prinsip dan cara analisis vitamin K
5. Melakukan analisis vitamin A, D, E, K

Bahan Kajian : Analisis vitamin yang larut dalam lemak


Pendekatan/Metode/Model/ : Ceramah, diskusi dan praktikum
Strategi Pembelajaran
Sumber Belajar Media : Buku 1, 2, 3 dan 4
PPT
Waktu : 3 X 50
Pengalaman Belajar :
1. Mendiskusikan dan memahami prisnip dan cara analisis vitamin A
2. Mendiskusikan dan memahami prisnip dan cara analisis vitamin D
3. Mendiskusikan dan memahami prisnip dan cara analisis vitamin E
4. Mendiskusikan dan memahami prisnip dan cara analisis vitamin K
5. Mampu menganalisis kadar vitamin A, D, E, K

Strategi Penilaian :
1. Tes lisan
2. Penilaian unjuk kerja praktikum
3. Penilaian laporan praktikum

Bentuk Penilaian :
1. Soal uraian
2. Format penilaian unjuk kerja praktikum
3. Format penilaian laporan praktikum
Instrumen Penilaian :
Kriteria Penilaian :

Pertemuan Ke 14
Kemampuan Akhir : Mampu memahami dan menganalisis Bahan Tambahan Makanan (BTM)
Indikator :
1. Menyebutkan prinsip dan cara analisis BTM
2. Mampu menganalisis pewarna dalam produk makanan
3. Mampu menganalisis formalin dalam produk makanan
4. Mampu menganalisis pemanis dalam produk makanan

Bahan Kajian : Analisis bahan tambahan makanan (BTM) dalam produk makanan
Pendekatan/Metode/Model/ : Ceramah, diskusi dan praktikum
Strategi Pembelajaran
Sumber Belajar Media : Buku 1, 2, 3 dan 4
PPT
Waktu : 3 X 50
Pengalaman Belajar :
1. Mendiskusikan dan memahami prinsip dan cara analisis BTM
2. Melakukan analisis bahan pewarna pada produk makanan
3. Melakukan analisis formalin pada produk makanan
4. Melakukan analisis bahan pemanis pada produk makanan

Strategi Penilaian :
1. Tes lisan
2. Penilaian unjuk kerja praktikum
3. Penilaian laporan praktikum

Bentuk Penilaian :
1. Soal uraian
2. Format penilaian unjuk kerja praktikum
3. Format penilaian laporan praktikum

Instrumen Penilaian :
Kriteria Penilaian :

Pertemuan Ke 15
Kemampuan Akhir : Mampu memahami dan menganalisis Bahan Tambahan Makanan (BTM)
Indikator :
1. Menyebutkan prinsip dan cara analisis BTM
2. Mampu menganalisis pewarna dalam produk makanan
3. Mampu menganalisis formalin dalam produk makanan
4. Mampu menganalisis pemanis dalam produk makanan

Bahan Kajian : Analisis bahan tambahan makanan (BTM) dalam produk makanan
Pendekatan/Metode/Model/ : Ceramah, diskusi dan praktikum
Strategi Pembelajaran
Sumber Belajar Media : Buku 1, 2, 3 dan 4
Waktu : 3 X 50
Pengalaman Belajar :
1. Mendiskusikan dan memahami prinsip dan cara analisis BTM
2. Melakukan analisis bahan pewarna pada produk makanan
3. Melakukan analisis formalin pada produk makanan
4. Melakukan analisis bahan pemanis pada produk makanan

Strategi Penilaian :
1. Tes lisan
2. Penilaian unjuk kerja praktikum
3. Penilaian laporan praktikum

Bentuk Penilaian :
1. Soal uraian
2. Format penilaian unjuk kerja praktikum
3. Format penilaian laporan praktikum

Instrumen Penilaian :
Kriteria Penilaian :

Pertemuan Ke 16
Kemampuan Akhir : UAS
Indikator :
Bahan Kajian :
Pendekatan/Metode/Model/ :
Strategi Pembelajaran
Sumber Belajar Media :
Waktu : 2 X 50
Pengalaman Belajar :
Strategi Penilaian :
Bentuk Penilaian :
Instrumen Penilaian :
Kriteria Penilaian :