.

TUGAS

MANAJEMEN CATERING

PERENCANAAN USAHA CATERING (WEDDING CATERING)

Oleh :

Nindya Nur Fajriyah 105100701111036

Nyimas Eki Nevita 105100701111011

Priska Yovita 105100701111027

JURUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS BRAWIJAYA

MALANG

2012
.

I. PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang

Bisnis makanan merupakan salah satu bisnis yang banyak digeluti oleh
masyarakat, karena selain menghasilkan keuntungan yang tinggi, makanan
juga menjadi kebutuhan pokok bagi setiap orang. Jadi dimanapun, kapanpun,
masyarakat akan membutuhkan makanan sebagai sumber pokok kehidupan.
Salah satu bidang yang bisa digeluti dari bisnis makanan adalah usaha
catering. “Catering adalah jasa yang memberikan pelayanan dan penyediaan
makanan sesuai dengan kebutuhan” (Ayodya, 2008). Catering biasanya
dibutuhkan pada berbagai acara seperti pesta perkawinan, seminar, acara
keagamaan, dan lain sebagainya. Kegiatan-kegiatan tersebut membutuhkan
makanan dalam jumlah tertentu. Pada kegiatan-kegiatan tersebut, biasanya
pihak peneylenggara menyewa jasa catering untuk menyiapkan makanan
sesuai dengan kebutuhan. Bukan hanya itu, catering juga melayani konsumsi
harian bagi perusahaan-perusahaan baik pemerintah maupun swasta.

Kendati persaingan di sektor jasa perdagangan makanan sangat ketat

sekarang ini, pengusaha jasa catering masih tetap bergairah, karena seringnya
masyarakat melaksanakan upacara adat dan keagamaan, pelatihan dan lainnya
yang dilaksanakan oleh instansi pemerintah yang juga selalu menggunakan
jasa catering. Di Malang, seiting dengan semakin tingginya aktivitas dan
mobilitas masyarakat, maka pemenuhan kebutuhan makanan yang praktis juga
semkain menjadi kebutuhan bagi masyarakat. Banyaknya jumlah acara
pernikahan yang diadakan di Malang merupakan salah satu peluang yang bisa
dimanfaatkan oleh pengelola catering. Bedasarkan peluang usaha yang ada,
maka kami mencoba untuk turut ikut serta dalam bisnis makanan ini dengan
membuka usaha catering.

Usaha catering ini kami namakan “MASTER” . Catering MASTER

merupakan salah satu catering yang berlokasi di Kota Malang, yaitu di
wilayah Soekarno-Hatta. Catering ini khusus ditujukan untuk melayani
catering untuk event pernikahan, pesta ulang tahun maupaun pertemuan-
pertemuan resmi. Acara-acara tersebut merupakan acara yang bersifat
.

seasonal. Usaha catering MASTER ini berusaha untuk memberikan kualitas

layanan serta cita rasa dan variasi makanan yang terbaik. Untuk dapat
mencapai tujuan tersebut, diperlukan perencanaan yang matang sehingga
menghasilkan strategi pemasaran maupun strategi penjualan yang tepat bagi
catering mmmm. Hal ini karena, beberapa pengusaha memiliki kemampuan
mengenali peluang bisnis yang sangat penting untuk proses wirausaha, begitu
pula dengan mengembangkan bisnis. Peluang usaha merupakan kemungkinan
seorang pengusaha untuk berhasil memenuhi kebutuhan yang tidak
terpuaskan, yang dapat menghasilkan penjualan dan keuntungan yang cukup
besar. Oleh karena itu, kami sebagai pengelola Catering MASTER melakukan
identifikasi terhadap peluang-peluang tersebut dengan mendasarkan pada
kondisi internal dan eksternal perusahaan sehingga diperoleh suatu strategi
pemanfaatan peluang secara tepat, melalui penetapan strategi pemasaran dan
penjualan yang juga tepat. Strategi-strategi tersebut akan dituliskan dalam
bentuk perancanaan bisnis (Business Plan) ini.

1.2 Tujuan
Tujuan penulisan Business Plan ini adalah untuk mengetahui dan
mengidentifikasi peluang-peluang usaha pada bisnis catering MASTER dan
menyusun strategi pemasaran dan penjualan dalam upaya memanfaatkan
peluang pasar dan memaksimalkan keuntungan pada usaha catering
MASTER.
.

II. GAMBARAN USAHA

2.1 Kondisi Pasar
Kondisi pasar yang ada sangat mempengaruhi jalannya sebuah
usaha catering. Kondisi ini dapat dilihat dari daya beli masyarakat untuk
mengkonsumsi catering makanan untuk keperluan pesta pernikahan, pesta
ulang tahun maupun pesta resmi lainnya. Acara-acara tersebut bersifat
musiman, sehingga perlu strategi khusus agar dapat melayani permintaan
pesanan yang terkadang datang secara bersamaan. Selain itu juga pada jenis
produk makanan yang ditawarkan oleh catering. Produk yang diminati oleh
konsumen adalah produk yang dapat menarik minat konsumen untuk
membelinya dan sesuai dengan selera konsumen. Strategi penjualan yang tepat
perlu dilakukan agar pembeli loyal pada produk catering mmmm ini dan tidak
berpindah pada catering yang lain. Persaingan pada bisnis catering ini cukup
ketat. Maka perlu diterapkan strategi khusus untuk dapat mencapai tujuan
yang ingin dicapai dari catering MASTER. Strategi tersebut berupa adanya
pemenuhan kualitas dari sisi pelayanan serta produk yang ditawarkan. Untuk
produk harus memiliki rasa yang enak, sehat serta harganya terjangkau.
2.2 Kondisi Pesaing
Harga jual catering makanan sering dipengaruhi oleh keadaan persaingan
dari pesaing catering makanan lain. Jika bahan baku naik maka harga
makanan dan minuman juga akan naik. Menu catering dengan berbagai ragam
variasi menu bisa membuat pelanggan tidak pindah catering ke tempat lain.
Pilihan menu makanan sesering mungkin harus diganti untuk menghindari
kebosanan dari para pelanggan/konsumen. Yang harus diperhatikan yaitu dari
segi kebersihan dan rasa saat pengolahan makanan. Kualitas dari Rasa juga
harus diperhatikan. Konsumen/pelanggan tidak akan berpindah jasa catering
makanan jika sudah cocok dengan catering langganannya. Walaupun menunya
berubah, rasa makanan harus tetap diperhatikan supaya pelanggan tidak
merasakan rasa yang aneh atau berubah dan berniat untuk pindah ke tempat
catering lain, dan setiap memasarkan usaha jasa catering makanan harus ada
menu yang tersedia untuk lebih menarik minat pelanggan/konsumen dan
.

tingkat pelayanan juga sangat penting untuk membuat usaha ini sukses dan
berkembang luas di pasaran.
2.3 Konsumen dan Pasar Potensial
Catering MASTER memusatkan untuk melayani pemesanan pada acara
pernikahan, pesta ulang tahun dan pesta resmi lainnya. Konsumen yang
diharapkan dapat menikmati produk catering ini yaitu mulai dari konsumen
kalangan menengah ke bawah sampai konsumen kalangan menengah ke atas.
Hal ini karena baik konsumen menengah keatas maupun menengah ke bawah
merupakan pasar potensial yang mungkin suatu hari nanti menggunakan jasa
catering ini. Konsumen acara pernikahan tentu saja yang menikmati hidangan
catering bukan hanya penyelenggara acara dan keluarga, tetapi juga tamu-
tamu yang hadir dalam acara pernikahan tersebut. Oleh sebab itu, kualitas
pelayanan dan produk merupakan dua hal yang diutamakan oleh catering
MASTER.
2.4 Kapasitas Produksi
Catering MASTER mampu melayani catering sebanyak 4000 porsi
pesanan makanan dan minuman untuk acara pernikahan perhari. Dalam satu
hari, catering MASTER hanya dapat melayani satu pesanan saja. Hal ini
dimaksudkan agar kualitas pelayanan dan sajian yang diberikan oleh Catering
MASTER tetap terjaga dengan baik.
2.5 STP
Segmentasi yang dituju oleh Catering MASTER yaitu seluruh
masyarakat Kota Malang dan sekitarnya. Kami memusatkan pelayanan di kota
Malang karena Kota Malang merupakan lokasi yang potensial untuk
perkembangan bisnis catering pernikahan ini. Semakin lama, jumlah pasangan
yang akan menikah semakin banyak, sehingga merupakan peluang bagi
catering kami. Selain itu di Malang terkenal sebagai kota wisata, banyak
pasangan yang memutuska menggelar resepsi pernikahan di kota Malang
dengan tujuan lain untuk berbulan madu dan berwisata. Hal ini memunculkan
peluang baru dimana dibutuhkan catering yang mampu melayani acara-acara
pernikahan dan lain-lain pada saat waktu liburan berlangsung.
.

Untuk targeting yang akan kami terapkan pada Catering MASTER

yaitu khusus pada kalangan menengah ke atas. Hal ini sesuai dengan menu
dan desain catering yang kami buat. Harga dan fasilitas serta pelayanan
terbaik yang akan kami berikan mengusung tema “elegan dan ekslusif”.
Sedangkan posisi Catering MASTER di pasar catering yang ada di Malang
yaitu pada posisi follower. Dimana kami mendirikan catering ini dengan
menjadikan catering-catering yang sudah ada sebagai inspirasi kami, dan kami
menyempurnakan catering-catering yang telah ada sebelumnya. Meskipun
kami menjadi pengikut tren catering ini, tetapi kami memberikan inovasi-
inovasi yang lain sebagai nilai tambahnya. Misalnya kami memberikan
pelayanan khusus seperti kereta kuda yang disewakan kepada konsumen.
2.6 Mesin dan Peralatan
Mesin dan peralatan yang dibutuhkan untuk menjalankan catering
ini terdiri dari berbagai macam alat memasak. Untuk menunjang produksi
yang dilakukan dengan porsi yang besar, maka peralatan memasak yang
digunakan yaitu peralatan memasak yang berukuran besar sehingga mampu
digunakan untuk memasak seluruh pesanan yang ada. Peralatan memasak
yang akan kami gunkan, setiap mesinnya memiliki jumlah mesin yang lebih
dari satu. Hal ini dilakukan untuk efisiendi dan efektifitas kerja. Contoh
peralatan memasak yaitu mesin penanak nasi besar, panci besar, dll. Selain itu
juga peralatan tempat makanan yang akan disajikan di prasmanan.
2.7 Struktur Organisasi dan Ketenagakerjaan
Dalam struktur organisasi dan ketenagakerjaan Catering MASTER,
dapat dibagi menjadi beberapa divisi. Catering MASTER dipimpin oleh
direktur utama. Direktur membawahi departemen-depatemen yang dipimpin
oleh seorang manajer. Direktur utama bertugas untuk mengontrol dan
mengatur tiap-tiap departemen yang ada dalam Catering ini. Fungsi umum
yang ada di dalam setiap departemen pada Catering MASTER adalah sebagai
berikut;
 Departemen Servis atau Penyaji dalam Catering MASTER bertanggung
jawab atas pemberian jasa pelayanan pada saat sebelum dan saat acara
berlangsung, dengan melakukan koordinasi administrasi, pengelolaan
 .

operasional pelayanan, dekorasi, peralatan dan makanan yang akan

disajikan. Untuk tenaga penyaji, kami dapat menggunakan jasa orang lain
secara insidentil, dengan upah yang berbeda dengan pegawai tetap.
 Departemen produksi adalah departemen yang bertanggung jawab atas
perumusan, pengendalian, koordinasi, evaluasi dan administrasi dalam
pengelolaan produksi makanan dan minuman. Salah satu koki merupakan
pimpinan dalam departemen ini. Untuk tenaga memasak, kami dapat
menggunakan jasa orang lain secara insidentil, dengan upah yang berbeda
dengan pegawai tetap.
 Departemen administrasi dan keuangan bertanggung jawab untuk
perumusan dan pengendalian biaya (cost control), pengaturan kas keluar
dan kas masuk perusahaan dan bagian pembelian (purchasing).
 Departemen pemasaran dan penjualan adalah departemen yang
bertanggung jawab terhadap peningkatan jumlah dan niai penjualan serta
bertanggung jawab atas mempersiapkan konsep untuk rencana pemasaran
tahunan berdasarkan penetapan budget penjualan yang ditetapan oleh
manajemen.

Direktur Utama

Dept. Keuangan Dept. Produksi Dept. Penyajian Dept. Pemasaran

Ketua Adm&Keuangan Ketua Produksi Ketua Pembelian Ketua Penyajian Ketua Pemasaran

Pegawai Pegawai Koki Pegawai Pegawai Pegawai

Administrasi Keuangan Pembelian Penyajian Pemasaran
.

3. Perencanaan Menu

3.1 Gambaran Menu

Menu yang ditawarkan oleh Master Catering ini terdapat menu tradisional
dan menu internasional dalam bentuk prasmanan. Menu tradisional terdiri dari 3
macam jenis dan masing-masing memiliki harga yang berbeda-beda, yaitu terdiri
dari:

Menu Tradisional I Menu Tradisional I

Rp 20.000,00 Rp 20.000,00

9. Nasi putih 1. Nasi putih

10. Sayur asam 2. Sayur asam
11. Pepes udang/tongkol 3. Pepes udang/tongkol
12. Sate manis 4. Sate manis
13. Tahu tempe bacem 5. Tahu tempe bacem
14. Krupuk 6. Krupuk
15. Penyegar pesta 7. Penyegar pesta
16. Air putih 8. Air putih

Menu Tradisional I

Rp 20.000,00

17. Nasi putih

18. Sayur asam
19. Pepes udang/tongkol
20. Sate manis
21. Tahu tempe bacem
22. Krupuk
23. Penyegar pesta
24. Air putih
.

Menu Mancanegara terdari dari 4 pilihan menu, yaitu:

Menu Internasional I Menu Internasional II

Rp 25.000,00 Rp 30.000,00

1. Nasi putih 1. Nasi putih

2. Nasi goreng 2. Nasi goreng
3. Sup jamur es 3. Sup craft stick
4. Steak ayam 4. Sapo daging sukiyaki
5. Daging ladah hitam 5. Udang masak kungpao
brokoly 6. Ayam saos lemon
6. Penyegar pesta 7. Penyegar pesta
7. Air mineral 8. Air putih

Menu Internasional III Menu Internasional IV

Rp 35.000,00 Rp 40.000,00

1. Nasi putih 1. Nasi putih

2. Sup buntut 2. Nasi goreng

3. Oseng baby cool 3. Bakmi

4. Ayam saos italy 4. Udang mayonaise

5. Sukiyaki tumis paprika 5. Sup buntut

6. Udang goreng panir 6. Sup seafood

7. koloke 7. Bola-bola daging isi keju

8. Penyegar pesta 8. Steak ayam isi

9. Air mineral 9. Air mineral

9. Nasi goreng 10. Penyegar pesta

10. Sup craft stick

11. Sapo daging sukiyaki
12. Udang masak kungpao
13. Ayam saos lemon
14. Penyegar pesta
15. Air putih
.

Pilihan Menu Penyegar Pesta

1. Es degan orange 5. Sup buah nirwana

2. Pudding vla 6. Dawed

3. Es teler 7. Rujak Gobed

4. Es cocktail

Menu-menu yang sudah tersedia dapat ditukar dengan menu lannya sesuai dengan
jenis olahan, seperti:
Aneka Soup Aneka Olahan Daging

a. Sup sehat a. Lapis daging

b. Sup merah b. Sapo daging sukiyaki

c. Sup tomyam c. Lidah mentega

d. Sup iga kacang merah d. Bola daging asam manis

e. Iga masak merah

Aneka Olahan Seafood Aneka Olahan Ayam

a. Oseng cumi a. Koloke

b. Udang goreng tepung b. Balado ayam mente
c. Kakap panir c. Ayam lapis keju
d. Udang mayonaise d. Steak ayam
e. Colo udang

Aneka Olahan Sayur Aneka Olahan Salad

a. Tumis ayam brokoli a. Huzaren sla

b. Mix tofu seafood b. Salad pengantin
c. Sapo daging c. Salad udang
d. Oseng baby cool
.

Selain menu dalam prasmanan, Master Catering juga menyajikan

menudalam gubug dengan 1 gubug dapat memenuhi 200 porsi.

1. Bakso campur Rp 1.500.000,00

2. Gado-gado Rp. 1.600.000,00

3. Kambing guling Rp. 2.500.000,00

4. Salad dan opasta Rp. 2.000.000,00

5. Bebek peking Rp. 2.500.000,00

6. Soto ayam Rp. 1.600.000,00

Harga kue pernikahan, sesuai dengan ukuran diameter kue dan jumlah
tumpukan yang diinginkan. Untuk diameter 10 dikenakan Rp20.000,00 dan
berlaku untuk kelipatannya

3.1 Spesifikasi Penyajian

Dalam penyajiannya, Master catering memiliki 2 cara penyajian yaitu

prasmanan dan gubug. Dimana dalam penyajian prasmanan, pengunjung dengan
bebas mengambil porsi makanan yang telah disajikan. Kekurangan dalam cara
penyajian ini adalah sulitnya untuk mengontrol porsi makanan yang telah
disepakati diawal karena setiap orang memiliki masing-masing porsi yang
berbeda. Namun, untuk meminimalisirnya pihak Master Catering memiliki
alternatif yaitu dengan menyipakan piring yang didalamnya telah terdapat
masakan atau minuman tersebut sehingga para tamu tinggal mengambil makanan
atau minuman mereka dengan tidak mengambilnya sendiri. kekurangan dari
penyajian tersebut adalah ketidak puasan terhadap para tamu terhadap porsi
makanan. Untuk menu gubug, terdapat pegawai dari Master Catering yang
mengambilkan makanan kepada para tamu undangan
.

4. Strategi Usaha

4.1 Marketing Mix

4.1.1 Place

Tempat berdirinya usaha Mater Catering ini berada di pusat kota Malang.
Tempat usaha Mater Catering ini dekat dengan tempat pengadaan bahan baku
untuk mempermudah perolehan bahan baku ketika terjadi pesanan mendadak
sewaktu-waktu. Disamping kota Malang merupakan kota terbesar ke2 di Jawa
Timur, kota Malang juga dekat dengan kota Batu yang sering dilewati oleh para
turis baik lokal maupun luar kota yang ingin berlibur disekitar kota Batu, hal ini
juga dapat menjadi nilai tambah bagi tempat usaha Master Catering karena sering
dilalui oleh para turis sehingga usaha Mater Catering dapat dikenal oleh
masyarakat luas. Tempat Mater Catering, memiliki halaman yang luas untuk
memudahkan parkir bagi pengunjung yang ingin memesan catering dan terdapat
ruangan khusus untuk menyimpan berbagai macam perlatan catering yang
menjadi salah satu didalam service Mater Catering.

4.1.2 Promotion

Untuk memperkenalkan Mater Catering ke masyarakat luas Mater Catering selalu

menyediakan kartu nama dan liflet atau brosur yang selalu ada di event-event
tertentu seperti di pameran-pameran pernikahan dan di tempat pernikahan yang
menggunakan catring putri. Selain itu, juga menggunakan media online atau
jejaring sosial. Setiap pembelian tertentu, Master Catering memberikan berbagai
macam potongan harga dan penambahan fasilitas-fasilitas tertentu untuk acara
pernikahan, hal tersebut juga merupakan salah satu strategi promosi dari Master
Catering.

4.1.3 Product

Keunggulan product dari Master Catering ini adalah menu-menu

prasmanan yang sangat bervariasi baik lokal maupun menu mancanegara dan
selalu melakukan inovasi menu di akhir tahun. Menu andalan dari Master
Catering ini adalah “Ayam Bumbu Kecap” dan “Sate Bumbu Kuning”. Resep dari
.

menu-menu yang disajikan tidak memiliki ukuran yang pasti dalam proses
pembuatannya. Untuk itu, pada saat proses terakhir hanya sebagian orang saja
yang melakukan tester. Hal ini dilakukan untuk menjaga kualitas rasa dari Master
Catering.

4.1.4 Price

Harga yang ditawarkan oleh Master Catering sangat bervariasi tergantung

pemesanan oleh pelanggan. Harga paling rendah yang ditawarkan untuk
perporsinya adalah Rp 20.000,00 dengan 8 macam menu sedangkan harga yang
paling tinggi adalah Rp 40.000,00 dengan 10 macam menu. Selain menu
prasmanan, Mater Catering juga menyediakan menu gubug dengan harga paling
murah adalah Rp 1.5000.000,00 dan haraga yang paling mahal adalah Rp
2.500.000,00 untuk 200 porsi. Untuk pembelian sekitar 500 sampai dengan 1000
porsi, Master Catering memberikan bonus berupa es puter/Salad buah. Lebih dari
1000 pesanan, mendapatkan bonus berupa menu gubug yang sama dengan 200
porsi. Lebih dari 1500 porsi akan mendapatkan bonus berupa sewa mobil
pengantin lengkap dengan supir dan bensin. Harga-harga yang sudah ditetapkan
merupakan harga yang termasuk dengan sewa peralatan catering, ongos catering
dan dekorasi meja. Namun, untuk pemesanan dibawah 100 porsi akan dikenakan
biaya transportasi dan peralatan.

4.2 Control

Para pegawai yang bekerja di Master Catering ini sekitar 150 pegawai
termasuk pegawai yang memasak, manajemen hingga para pegawai yang
memasang peralatan. Dalam hal controling, Setiap pemesanan bahan baku
terdapat tim untuk memeriksa bahan baku tersebut karena bahan baku merupakan
hal yang penting dalam menjaga kualitas menu yang akan disajikan. Dalam proses
pembuatan, terdapat koki yang akan memonitoring selama proses pembuatan dan
koki tersebut yang akan mentester masing-masing masakan untuk menjaga
kualitas masakan. Untuk dilapang, juga terdapat leader yang bertugas sebagai
pengawas kinerja para pegawai yang ada dilapang. Setiap akhir tahun, Mater
Catering melakukan evaluasi sehingga kesalahan-kesalahan yang pernah terjadi
.

akan diperbaiki sehingga semakin tahun, service Mater Catering semakin lebih
baik.

4.3 Perolehan Bahan Baku

Untuk mempermudah perolehan bahan baku, Mater Catering bekerjasama

dengan beberapa supplier sehingga terjamin kualitasnya dan pengadaan bahan
bakunya. Untuk proses pembeliannya, Master Catering tidak menjadwalkan hari-
hari tertentu untuk menyediakan bahan bakunya. Master Catering langsung
memesan bahan baku ketika terdapat pesanan, sehingga bahan baku yang ada
langsung diolah dan tidak mengalami proses penyimpanan yang akan menurunkan
kualitas bahan baku tersebut. Apabila pihak Master Catering tidak dapat memiliki
waktu untuk memilih dan mempeli bahan baku ke tempat supplier, maka pihak
Master Catering hanya melakukan pemesanan melalui telpon dan bahan baku
akan diantar ke tempat produksi.

5. Analisis SWOT

5.1 Strength

Kekuatan dari MASTER CATERING ini adalah memberikan banyak

fasilitas untuk event-event pernikahan dengan menyediakan menu-menu hidangan
yang bervariasi dan sesuai dengan permintaan customer. Kami menyesuaikan
dengan konsep pernikahan yang dilaksanakan sehingga menu yang akan
dihidangkan selaras dengan konsep pernikahan. Selain itu kami juga bekerjasama
dengan event orginizer yang professional sehingga dapat semakin memberikan
fasilitas yang optimal untuk pernikahan customer. Kelebihan MASTER
CATERING dibandingkan dengan katering lainnya yaitu kami menfasilitasi
hiburan pernikahan seperti kereta kuda, penari latar, wayang dan hiburan-hiburan
lainnya yang mampu menjadi daya tarik tersendiri bagi customer agar lebih
praktis dalam persiapan pernikahannya. Selain itu kami tetap menjaga kualitas
menu yang dihidangkan dengan sangat baik sesuai dengan perijinan yang telah
kami lakukan yaitu dari DEPKES, BP POM, dan MUI sehingga kepercayaan
selalu terjamin dan sesuai dengan motto kita. Harga yang kami tawarkan juga
terjangkau, sesuai dengan permintaan customer. Sehingga tidak perlu khawatir
.

akan kualitas pelayanan MASTER CATERING karena sangat praktis dan

available.

5.2 Weakness

Kelemahan dari MASTER CATERING ini adalah letak kantor kami yang
jauh dari pusat keramaian kota sehingga perlu strategi pemasaran yang baik agar
customer mengenal dan menggunakan jasa katering kami. Hal ini juga
menyebabkan banyak customer yang tidak memilih katering kami karena
tempatnya jauh dari keramaian kota Malang. Namun, kami tetap menggencarkan
pemasaran hingga keseluruh daerah-daerah agar mampu dikenal dan dipercaya.

5.3 Opportunity

Peluang dari MASTER CATERING ini adalah banyaknya fasilitas-

fasilitas yang kami sediakan akan menarik banyak perhatian customer selain itu
kerjasama dengan event organizer dan pihak-pihak yang mendukung
terlaksananya pernikahan seperti KUA juga memberikan banyak peluang bagi
kami untuk menawarkan jasa MASTER CATERING. Letak kantor kami di kota
Malang juga menjadi peluang karena kota Malang merupakan kota terbesar ke2 di
Jawa Timur sehingga dengan banyaknya penduduk di kota Malang menjadi
peluang bagi katering kami untuk mengepakkan sayap semakin lebar.

5.4 Threats

Banyaknya jasa katering di kota Malang menjadi ancaman tersendiri bagi

MASTER CATERING. Hal ini disebabkan karena persaingan akan semakin ketat
dan konsumen akan semakin selektif dalam memilih katering. Maka dari itu kami
selalu menginovasi menu-menu yang kami tawarkan serta memberikan fasilitas-
fasilitas tambahan yang menjadi daya tarik tersendiri bagi MASTER CATERING.

6. Analisis Finansial

6.1 Biaya Tetap

.

6.2 Biaya Tidak Tetap

6.3 Total Biaya

Total Biaya = Biaya Tetap + Biaya Tidak Tetap

= 171.800.000+2.318.000

= 174.118.000
.

6.4 HPP
HPP = Total Biaya
Jumlah Produksi
= 174.118.000 = 21.765
8000

6.5 Mark Up

Mark Up = (40% x Total Biaya) + biaya tetap

Biaya tidak tetap
= (40%x174.118.000) + 171.800.000 = 104,161
2.318.000

6.6 Harga Jual

Harga Jual = (Mark Up x HPP) + HPP

= (104,161x21.765)+ 21.765 = 2.288.830

6.7 BEP Unit

BEP Unit = Biaya Tetap

Harga Jual – (Biaya tidak tetap/jumlah kemasan)

= 171.800.000

2.288.830-(2.318.000/8000)

= 75
.

6.8 BEP Rupiah

BEP Rupiah = Biaya Tetap

1-(Biaya Tidak Tetap/Jumlah kemasan)
Harga Jual
= 171.800.000
1-(2.318.000/8000)
2.288.830
= 171.821.751