MATRIZ DE ANÁLISIS DE LLUVIA DE IDEAS

LLUVIA DE ¿LA IDEA GUARDA ¿EXISTEN ¿ES UNA

IDEAS RELACIÓN CON LA NEGOCIOS DEL NECESIDAD
FORMACIÓN MISMO TIPO PERCIBIDA EN LA
TÉCNICA? EXPLIQUE DENTRO DE LA COMUNIDAD?
¿POR QUÉ? REGIÓN?

Combatir los Sí, porque hablamos Dentro de la Sí, ya que es una

efectos de los de transformar el región, no. Sí hay buena opción para
radicales libres aguacate en un productos prevenir la
en la piel, ojos, producto alimenticio, es similares, pero degeneración de las
entre otros, decir, que implica estos son células. Es evidente el
además de la procesar el fruto extranjeros aumento de las
salud en personas que son
general. afectadas por el
incremento de
radicales libres

Producto o servicio Características

Aderezo de aguacate Se aplica sobre otros alimentos como un
complemento

Crema corporal a base de aguacate Se aplica sobre la piel para que esta
aproveche los beneficios del aguacate

Mermelada de grosellas Se aplica sobre galletas, tostadas, panes,

etc., como aperitivo

Idea Nivel de innovación

Aderezo de aguacate 4

Crema corporal a base de aguacate 4

Mermelada de grosellas 3
IZ DE ANÁLISIS DE LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO
¿ES FÁCIL ¿NECESITAN ¿SE POSEEN
CONSEGUIR PERSONAL CONOCIMIENTOS
PROVEEDORES PARA CAPACITADO PARA EL PREVIOS PARA EL
LA PRODUCCIÓN Y DESARROLLO DE IDEA DESARROLLO DE LA
ADECUACIÓN DE LA DE NEGOCIO IDEA?, SINO, ¿CÓMO SE
EMPRESA? PIENSAN ADQUIRIR LOS
CONOCIMIENTO

Sí, Colombia tiene una Sí. No tenemos la Solo lo básico. No han

fuerte industria de suficiente formación y enseñado como definir
aguacate, la cual ha experiencia en el tema una idea de negocio, pero
aumentado en los como conseguir el éxito no como desarrollarla.
últimos años, y la ha Para adquirir tales
posicionado entre los conocimientos,
mayores productores del buscaríamos apoyo en los
mismo docentes del área técnica

Necesidad o problema que satisface

Mantiene la salud en general gracias a los
números beneficios de este fruto, debido a que se
consume a diario con complemento a las comidas
ordinarias
Previene la degeneración progresiva de la piel a
causa de los radicales libres

Combate la anemia por su cantidad de hierro y

otros minerales como el potasio o el calcio

Mercado potencial Conocimiento Técnico

5 2

4 1

3 2
 ¿CUÁL ES EL
CRITERIO DE
INNOVACIÓN?

El uso de sus
antioxidantes y
vitaminas para prevenir
el deterioro celular, y el
aprovechamiento de la
semilla y cascara de l
aguacate para la
fabricación de otros
productos

Requerimiento de capital
nocimiento Técnico Total
Sí No
2 Sí 11

1 Sí 9

2 Sí 8
 Modelo de negocios: Canvas
Socios Clave Actividades Clave Propuestas de Valor
Por el momento, serían Fabricación de un producto a Se entrega al cliente el
tiendas donde vendan base de aguacate. La venta valor de un aderezo más
frutas y verduras que nos en restaurantes y asaderos saludable que los
ofrezcan calidad. No plazas del aderezo de aguacate. La convencionales que se
de mercado por que las transformación de la materia encuentran en restaurantes
más cercanas incumplen la prima en un producto que y asaderos
normativa perdure más

Recursos Clave
Materias primas e insumos
(aguacate, y otros productos
para la elaboración del
aderezo), personal calificado
para la producción Y capital
para la compra de materiales
y maquinaria

Estructura de Costes Fuentes

Costos de materia prima e insumos: aguacate, yogurt griego, sal, La venta al por mayor del prod
etc.; maquinaria: tinas de lavado, cortadoras, cámaras de asaderos. También la venta a tie
maduración, etc.; costos fijos: salario de operarios, supervisores, y compraran
demás personal de la planta; y los costos de transporte.
s: Canvas
Relaciones con Clientes Segmentos de Clientes
Los clientes esperan que Por el valor nutricional del
seamos proveedores de aguacate y las características
un aderezo más sano del producto, se dirige el
con el cual puedan producto a cualquier persona.
disfrutar mejor sus Sin embargo, los clientes más
comidas cotidianas importantes son los adultos
mayores

Canales
Los clientes tendrán
acceso al producto por
medio de restaurantes y
asaderos que los vendan
junto con sus alimentos o
tiendas corrientes de
comidas

Fuentes de Ingreso
venta al por mayor del producto a cadenas de restaurantes y
aderos. También la venta a tiendas comunes donde los clientes
compraran al por menor
 IDENTIFICACIÓN DEL ENTORNO
Presentación Integrantes de Proyecto Productivo
NOMBRE DE LOS INTEGRANTES
Kenly Nataly Díaz Quimbay
Maicol Andrey Díaz Quimbay
Mariangel Navarrete Ramos
PROGRAMA DE FORMACION QUE ESTAN CURSANDO CON EL SENA
Procesamiento de Frutas y Hortalizas
LUGAR DE REALIZACION DEL PROYECTO PRODUCTIVO
I. E. D José María Obando (El Rosal Cundinamarca)

ANALISIS DEL ENTORNO ECONOMICO

La economía de el municipio de El Rosal tiene como principal fuente de
EVOLUCIÓN DEL agricultura y la ganadería. El municipio usa sus tierras para el cultivo, pr
ENTORNO ECONÓMICO

PROCESO otros. La agricultura no es el fuerte de el municipio, pues a presentado p

PRODUCTIVO canales de comercialización. La distribución de los productos agrícolas
son destinados a CORABASTOS.
El municipio no cuenta con productos originales e innovadores, pero le e
INNOVACIÓN SENA, donde uno de los criterios más importantes a evaluar en el factor
diferencia entre sus productos y los que circulan por el mercado.

Las nuevas tecnologías están siendo introducidas mediante la implemen

DESARROLLO salas de informática y video beam, etc., a fin de mejor el aprendizaje de
DE NUEVAS educar, así como el mejoramiento de procesos de producción que nos p
TECNOLGÍAS proyectos productivos.

El Rosal es un municipio que se encuentra ubicado en el departamento

UBICACIÓN kilómetros de Bogotá, D. C.
ENTORNO SOCIO-CULTURAL

Los habitantes de esta región suelen, a lo largo del año, celebrar las dife
COSTUMBRES culturas. Tienen la costumbre de realizar desfiles en los colegios, y hace
padre, como madre se dedican a trabajar, también los hermanos mayore
menor, con formación técnica en alguna actividad, trabajan en las localic
El Rosal se ve influenciada mayor mente por la religión dominante en C
RELIGIÓN donde es costumbre ir los fines de semana para la mayoría de rosaluno
lugar religioso y especial para el municipio. Sim embargo, también hay p
Las tradiciones, se ven más arraigadas, sobre todo, en los colegios don
TRADICIONES eventos de entretenimiento, semanas enteras con algún tema especial (
municipio, izadas de banderas en homenaje a alguna festividad, entre o
Las condiciones de vida de el municipio, son regulares y permiten la sos
CONDICIONES brindan a las familias el sustento. Están las diferentes instituciones que
DE VIDA quienes presentas problemas de todo tipo.
 ANÁLISIS DEL SECTOR PRODUCTIVO
SECTOR
PRODUCTOS O SERVICIOS QUE CONDICIONES DE
ECONÓMIC
SE GENEREN MERCADO
O
El municipio usa sus tierras para el Hace falta una mejor
cultivo de papa, arveja, maíz, disponibilidad de sistemas
zanahoria, y pasto especial para el de comercialización, ya que
ganado, entre otros. La agricultura actualmente los pequeños
SECTOR no es el fuerte de el municipio, pues productores tienen que
PRIMARIO O a presentado problemas de limitarse a vender sus
AGRICOLA sostenibilidad para las familias que cosechas en las tiendas de
se dedican a esto, debido a la falta el municipio
de canales de comercialización

La actividad económica de el rosal Son muy pocos los

que se dedica a la industria negocios, debido a que el
representa tan solo el 2 %, se limitan municipio es relativamente
SECTOR tan solo a pequeños negocios que joven y aún no empieza una
SECUNDARI compran la materia prima y la industria como tal, sino que
OO transforman en pequeños talleres, a optado por aprovechar los
INDUSTRIAL como las carpinterías y talleres de terrenos de cultivo, lo que da
costura. pocas posibilidades a los
pequeños productores

Existe la prestación de servicios La oferta y demanda de los

básicos, como la energía eléctrica, servicios es estable, pues la
agua potable, disposición y mayoría de la población
SECTOR recolección de basuras, alumbrado necesita y puede costearse
TERCIARIO público, alcantarillado, sistema de los diferentes tipos que son
O salud, y están otros como, la ofrecidos, y como respuesta,
PRESTACIÓ oftalmología, ortopedia, internet, existen unas cuantas
N DE televisión por cable, entre otros. empresas o locales que
SERVICIOS prestan el mismo servicio a
diferentes precios y con un
nivel de calidad diferente

LLUVIA DE IDEAS
PRODUCTO O SERVICIO (IDEA NECESIDAD O PROBLEMA QUE
CARACTERÍSTICAS
PROYECTO PRODUCTIVO) SATISFACE

Se aplica sobre otros Mantiene la salud en general gracias a lo

Aderezo de aguacate alimentos como números beneficios de este fruto, debido
complemento que se consume a diario con complemento
las comidas ordinarias
 Se aplica sobre otros
Aderezo de aguacate alimentos como
complemento
Se aplica sobre la piel para
Crema corporal a base de aguacate que esta aproveche los
beneficios del aguacate
Se aplica sobre galletas,
Mermelada de grosellas tostadas, panes, etc., como hierro y otros minerales como el potasio o
aperitivo
Mantiene la salud en general gracias a lo
números beneficios de este fruto, debido
que se consume a diario con complemento
las comidas ordinarias
Previene la degeneración progresiva de l
piel a causa de los radicales libres
Combate la anemia por su cantidad de
calcio

EVALUACIÓN DE LA LLUVIA DE IDEAS

MERCADO
IDEA NIVEL DE INNOVACIÓN
POTENCIAL

Aderezo de aguacate 4 5

Crema corporal de aguacate 4 4

Mermelada de grosellas 3 3
IDEA SELECCIONADA
Aderezo de aguacate
BREVE DESCRIPCIÓN DE LA IDEA
Los numerosos beneficios de el aguacate se pueden aprovechar mejor si su ingesta es diaria, por eso u
aderezo para complementar las comidas ordinarias, es perfecto para ingerir todos los días cierta cantida
de aguacate
¿QUÉ CPMPETENCIAS DE EL PROGRAMA DE FORMACIÓN UTILIZARÁN?

Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), POES, Almacenamiento, Congelación, Refrigeración, Control

Integrado de Plagas (MIP), los diferentes sistemas de mejoramiento continuo y solución de problemas de
área de Gestión de Calidad y Control de Riesgos Laborales vistos en Salud Ocupacional.

FORMULACION DE PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

¿Qué tema se quiere tomar como eje de la investigación del proyecto productivo?
Se piensa tomar como eje de investigación cómo los beneficios del aguacate aportan lo necesario para, c
una dieta sana y cuidado, mantener la salud en general, específicamente, cómo repele los efectos de lo
radicales libres en el cuerpo humano.
¿Por qué y para qué se implantaría el proyecto productivo?
Porque es necesario implementar proyectos que impulsen la innovación en el ámbito productivo-agrícola
Con el fin de aprovechar el conocimiento del técnico que brinda el SENA, en busca de satisfacer un
problema. Los radicales libres son un factor de envejecimiento prematuro y de degeneración de la célula
del cuerpo, así que con un producto a base de aguacate se busca combatir los efectos de estos radicale
 ¿De dónde partimos y hacia dónde podemos llegar con el proyecto productivo?
Se parte de aprovechar todas las propiedades del aguacate para beneficio de la salud, y se quiere llegar
un uso específico de sus componentes para tratar enfermedades o problemas concretos. Ejemplo: Hace
que la ingesta de este aderezo proporciono los antioxidantes necesarios para combatir los radicales libre
en todo momento, pues estos se encuentran en todos los ambientes.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DEL PROYECTO PRODUCTIVO
En la región no se comercializan productos que ayuden aprevenir la degeneración de células y el
envejecimiento de la piel y otros problemas ocasionados por los radicales libres, que ahora se encuentra
en mayor cantidad en el ambiente debido a la contaminación.
 ivo

CON EL SENA

UCTIVO
ca)

SIS DEL ENTORNO ECONOMICO, SOCIAL Y CULTURAL

sal tiene como principal fuente de empleo la floricultura, con unas 50 empresas dedicadas a ello. El resto se divide e
o usa sus tierras para el cultivo, principalmente, de papa, arveja, maíz, zanahoria, y pasto especial para el ganado, e
el municipio, pues a presentado problemas de sostenibilidad para las familias que se dedican a esto, debido a la fa
bución de los productos agrícolas se realiza los fines de semana en supermercados como "El Rey". El resto de prod

originales e innovadores, pero le está apostando a la implementación de proyectos productivos en la articulación co

importantes a evaluar en el factor innovación. Esto para motivar a los estudiantes a encontrar algo que signifique u
ue circulan por el mercado.

introducidas mediante la implementación de aparatos electrónicos, como televisores, computadores actualizados en

c., a fin de mejor el aprendizaje de los jóvenes del municipio. También se evidencia en el uso de nuevos procesos pa
procesos de producción que nos proporciona el SENA en busca de aprovechar las capacidades de los estudiantes m

entra ubicado en el departamento de Cundinamarca. Forma parte de la provincia de Sabana Occidente. Y Se sitúa a

a lo largo del año, celebrar las diferentes fechas festivas nacionales, así como las que han sido influenciadas por ot
zar desfiles en los colegios, y hacer homenajes. El ámbito laboral, el modelo es similar en casi todas las familias: ta
ajar, también los hermanos mayores (si los hay) en la agricultura, ganadería, o en las floras. El resto, siendo un porc
na actividad, trabajan en las localices cercanas: Facatativá, Funza, entre otras.
nte por la religión dominante en Colombia: el Cristianismo, exactamente el Catolicismo. Existen unas cuantas iglesia
mana para la mayoría de rosalunos, sobre todo los adultos mayores. También está el lugar denominado "Los Curas
cipio. Sim embargo, también hay presencia de otras religiones como los Evangélicos y Los testigos de Jehová.
s, sobre todo, en los colegios donde es tradición realizar actividades como desfiles, marchas, campeonatos deportiv
enteras con algún tema especial (semana cultural y de convivencia) en las que se integran los diferentes colegios d
menaje a alguna festividad, entre otras.
io, son regulares y permiten la sostenibilidad de casi toda la población rosaluna. Existen diferentes fuentes de emple
án las diferentes instituciones que otorgan educación de calidad a los jóvenes. Y existen entidades de apoyo social a
tipo.
UCTIVO
NECESIDADES QUE SE
OBSERVEN GUARDEN RELACIÓN
CON SU FORMACIÓN
Un mejor sistema de
comercialización y capacitaciones
en la normativa: algunos locales
almacenan de forma inadecuada los
alimentos y los agricultores
transportan las cosechas en
vehículos en pésimas condiciones

Una implementación de proyectos

que busquen incrementar el ámbito
industrial de el municipio, así como
una mejora de los procesos de
aquellos pequeños productores,
mediante el acompañamiento y
capacitación técnica, para que sean
estos locales los que inicien la
industria en el municipio

Algunas de estas compañías prestan

un servicio pésimo, por lo que se
vuelve necesario que mejoren sus
procesos para encontrar los errores,
y corregirlos más rápido

CESIDAD O PROBLEMA QUE

SATISFACE
ne la salud en general gracias a los
os beneficios de este fruto, debido a
onsume a diario con complemento a
las comidas ordinarias
ne la salud en general gracias a los
os beneficios de este fruto, debido a
onsume a diario con complemento a
las comidas ordinarias

ne la degeneración progresiva de la
l a causa de los radicales libres

bate la anemia por su cantidad de

otros minerales como el potasio o el
calcio

EAS
CONOCIMIENTO TÉCNICO TOTAL

2 11

1 9

2 8

A
r si su ingesta es diaria, por eso un
ngerir todos los días cierta cantidad

ACIÓN UTILIZARÁN?

ongelación, Refrigeración, Control

ontinuo y solución de problemas del
stos en Salud Ocupacional.

PROBLEMA
del proyecto productivo?
acate aportan lo necesario para, con
nte, cómo repele los efectos de los
o.
o productivo?
ón en el ámbito productivo-agrícola.
SENA, en busca de satisfacer un
uro y de degeneración de la células
batir los efectos de estos radicales.
el proyecto productivo?
ficio de la salud, y se quiere llegar a
oblemas concretos. Ejemplo: Hacer
os para combatir los radicales libres
os los ambientes.
TO PRODUCTIVO
la degeneración de células y el
les libres, que ahora se encuentran
ntaminación.
ello. El resto se divide entre la
pecial para el ganado, entre
n a esto, debido a la falta de
Rey". El resto de productos

os en la articulación con el
ar algo que signifique una

adores actualizados en las

de nuevos procesos para
es de los estudiantes mediante

Occidente. Y Se sitúa a veinte

do influenciadas por otras

si todas las familias: tanto
El resto, siendo un porcentaje

en unas cuantas iglesias

enominado "Los Curas", un
stigos de Jehová.
, campeonatos deportivos,
os diferentes colegios de le

entes fuentes de empleo, que

ades de apoyo social a
 MARCO TEÓRICO
ANTECEDENTES
Los radicales libres, hace muchas decadas, eran inexistentes para la ciencia, pues se
dudada que el oxígeno tuviese la capacidad de ser tóxico. El oxígeno, trae numeroso
beneficios para algunos procesos químicos, como la oxidación de combustibles que
permite obtener mayor energía cuando hay presencia de oxígeno, que cuando no. A
demás, los humanos también evolucionaron para adaptar su cuerpo al transporte y
circulación de cantidades adecuadas de oxígeno para el correcto funcionamiento del
organismo. De modo que se dudaba de que tuviera su contraparte. Sin embargo, la
bioquímica argentina Rebeca Gerschman (1903-1986), postuló en el año 1954 su
teoría sobre la toxicidad del oxígeno y participación en el envejecimiento prematuro.
Fue criticada en un comienzo, pues no se tenía certeza de moléculas capaces de
contrarestar los efectos que Gerschman proponía. No fue hasta que ocurrió un grave
accidente en 1981, provocado por una intoxicación masiva atribuida a los radicales
libres, que dejo como resultado más de 20.000 afectados y numerosos muertos, que
se acepto el postulado de Gerschman, y se inició una investigación más a fondo. Los
radicales libres se generan por procesos biológicos cuando las células utilizan el
oxigeno, sin embargo, en la actualidad existen otras fuentes de estos radicales que los
producen descontroladamente, como la polución inductrial, la contaminación, y los
rayos del sol. Ahora existen diversos productos extranjeros que combaten estos
efectos mencionados, pero en países como Colombia no se le da importancia a la
toxicidad de las reacciones en cadena de los radicales libres. Tampoco existen,
productos que apunten directamente a contrarestar a los radicales libres mediante el
consumo de un producto alimenticio, y menos a nivel industrial.

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL

Industrializar un producto alimenticio a base de aguacate, que aproveche sus

propiedades nutricionales para combatir los efectos de los radicales libres, además de
sus aportes a la salud en general.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

1. Investigar cómo las propiedades del aguacate, previenen la degeneración celular.

2. Realizar un análisis ecosistémico de los habitantes de la región, con el fin de
determinar quiénes podrían beneficiarse con el producto.
3. Usar al máximo lo aprendido en el área de procesamiento de frutas, como las BPM,
Control Integrado de Plagas, higiene en la planta, etc., en la fabricación del producto.
4. Mantener durante los procesos de producción, las propiedades del aguacate con la
finalidad de obtener un producto lo más natural posible.
5. Mejor la efectividad del efecto de protección celular frente a las reacciones
oxidativas de los radicales libres.
 JUSTIFICACIÓN
La degeneración progresiva de las células ocurre debido a las reacciones oxidativas
de los radicales libres, estas reacciones se pueden evitar y frenar mediante el
consumo de alimentos ricos en antioxidantes. El aguacate contiene carotenoides como
la luteína y la zeaxantina, que, a su vez, poseen un gran poder antioxidante. La
oxidación que tanto afecta nuestras células, es producida por la exposición de estas a
los radicales libres y el oxígeno singlete, por esto, es que los carotenoides antes
mencionados, ayudan a prevenir la pérdida progresiva de células, debido a que los
antioxidantes combaten a los radicales, evitando así, el deterioro de la célula. En este
orden de ideas, el consumo de estos dos carotenoides, constituye un método de
prevención eficaz. Su consumo es importante, también, debido a que al envejecer el
cuerpo deja de producir antioxidantes.

Actualmente, las personas están sometidas diariamente a altos niveles de oxidación.

No solo la contaminación produce radicales libres, sino que, la misma luz solar (rayos
ultravioleta o UVA) nos expone directamente a ellos.

¿Qué son los radicales libres?

Los radicales libres son átomos o grupos de átomos que contienen un electrón
desapareado en capacidad de aparearse, es decir, que se encuentra excitado, lo que
los hace reactivos. Estos radicales recorren nuestro cuerpo intentando robar un
electrón de las moléculas que están estables, con el fin de alcanzar su estabilidad
electrónica. Una vez el electrón es robado por el radical, la célula que lo perdió, se
convierte en un nuevo radical libre, pues al perder un electrón, ahora tiene uno
desapareado. Este nuevo radial también buscará arrebatarle un electrón para a
parearlo con el que tiene desapareado, a otra célula, generando una reacción una, que
al final destruye la célula.

Los radicales libres son producidos por la polución industrial (contaminación producida
por los desechos de la actividad industrial), el tabaco, la radiación, algunos
medicamentos, los aditivos químicos en los alimentos procesados y los pesticidas,
entre otros.

Prácticamente, el organismo de una persona está, en todo momento, luchando contra

los radicales libres constantemente. Esto conlleva un riesgo para la salud cuando nos
exponemos en exceso a ellos durante años, puesto que, por la avanzada edad, el
organismo deja de producir antioxidantes.

¿Qué es un antioxidante?

Son aquellas moléculas que ayudan a prevenir la oxidación, es decir, la pérdida de uno
o más electrones. Son, generalmente, sustratos biológicos como lípidos, proteínas o
ácidos nucleicos.