2.

10 Susu yang terbaik

Susu merupakan bahan makanan yang mempunyai zat gizi ideal. Zat yang ada

didalam susu dapat dimanfaatkan dan diserap oleh tubuh. Susu sapi lebih familiar di

masyarakat dibanding dengan susu ternak lainnya dari susu hingga olahannya seperti

keju, yogurt, es krim dan lainnya. Nilai gizi yang terdapat pada susu akan berbeda tiap

ternaknya diantaranya pada kambing dan kerbau.

Pada susu kambing globula lemak pada susu tidak mengalami klusterisasai
sehingga lebih mudah dicerna dibanding dengan susu sapi. Susu kambing mengandung

kadar laktosa yang lebih rendah disbanding dengan susu sapi yaitu 4,1% sehingga

sangat baik bagi yang mengalami lactose intolerant.

Komposisi kasein susu kambing berbeda dengan susu sapi. Pada susu kambing

kaseinnya mengandung glisin, arginin serta sulphurnya lebih tinggi dibanding susu

sapi. Komponen pada susu kambing dalam 200ml diantaranya Protein 3,3 gram, kasein

2,5 gram , laktosa 4,7 gram, lactalbumin 0,4 gram, lemak 4,1 gram, kalsium 130 mg,

fosfor 159 mg. Kandungan abu susu kambing berkisar antara 0,7-0,85%. Susu kambing

memiliki kandungan sodium yang lebih rendah, sedangkan potassium dan chlorine

lebih tinggi dari susu sapi. Vitamin yang terkandung dalam susu kambing hampir sama
dengan susu sapi, namu terdapat perbedaan pada vitamin B6, asam folat dan vitamin

B12 yang lebih rendah.

Susu kambing memiliki asam lemak linoleic dan arachidonic yang lebih tinggi

dan memiliki presentase asam lemak jenuh rantai pendek yang lebih tinggi. Hal ini

yang diduga berhubungan dengan lebih mudah dicernanya susu kambing dibanding

dengan susu sapi.

 Kerbau sungai merupakan tipe kerbau yang menjadi penghasil susu. Pada Susu

kerbau komposisinya hampir sama dengan susu ternak lainnya memiliki lebih banyak

lemak dibandingkan dengan susu sapi. Ciri-ciri susu kerbau yaitu warnanya lebih putih,

lebih kaya lemak, globula lemak susunya lebih kecil dan beremulsi dengan susu.

Susu kerbau dapat diminum oleh orang yang mengalami lactose intolerant pada

susu sapi dan baik bagi yang mengalami gangguan sistem pencernaan. Komposisi susu

kerbau yaitu lemak 7,4%, protein 3,8%, laktosa 4,9%, abu/mineral 0,78%, bahan
kering tanpa lemak 9,5% dan air 83,1%.

Semua susu mempunyai manfaatnya masing-masing sehingga untuk

mengonsumsi susu sapi, kambing maupun kerbau tergantung selera dan kebutuhan

masing-masing,

Warner, JN. 1976. Principle of Dairy Processing. Willey Eastern United.New York

Maheswari dan Noor. 2009. Perbandingan Nutrisi Susu Asi, Susu Kambing dan Susu

Sapi. lPB. Bogor