Balance de materia del néctar de maracuyá y mango

MANGO
6,06kg 100%

RECEPCIÓN

SELECCION

Agua+ cloro LAVADO Agua+ cloro

Cascaras y pepas 1,285kg

CORTADO
21,2%

PULPEADO

Pulpa 4,775kg
78.8%

MARACUYA
2,884kg 100%

RECEPCIÓN

SELECCION

Agua+ cloro LAVADO Agua+ cloro

Cascaras 1,375kg 47,7%

CORTADO
Pepas 0,315kg 10,9%

PULPEADO

Zumo 1,194kg
41.5%
Pulpa 5,96875kg
(Maracuyá=20%
Mango=80%)

Agua 18L

Azúcar 2,48kg

Acido cítrico 0.0263kg FORMULACIÓN

23,875L 100%

CMC 0,0334kg

Sorbato de potasio 0,0119kg

0,0239L
HOMOGENIZACIÓN
0.1%

1,084L
PASTEURIZACIÓN
4,54%

0,191L
ENVASADO
0.8%

ENFRIADO 0,0239L
0.1%

ALMACENADO
22,552L 94,46%
 Balance de materia del néctar de arándano y fresa
ARANDANO
2kg 100%

RECEPCIÓN

SELECCION

Agua+ cloro LAVADO Agua+ cloro

LICUADO

SOLIDOS
FILTRADO
0.88kg 44%

Pulpa 1,12kg
56%

FRESA
5kg 100%

RECEPCIÓN

SELECCION

Agua+ cloro
Agua+ cloro LAVADO
Hojas=0,170kg 3,4%

CORTADO

LICUADO Pepas 0,35kg 7%

Pulpa 4,48kg
89,6%
 Pulpa 5,6kg
(Maracuyá=20%
Mango=80%)

Agua 16,8L

Azúcar 2,57kg

Acido cítrico 0,02464kg FORMULACIÓN

22,400 L 100%

CMC 0,03136kg 0.14%

Sorbato de potasio 0,0112kg

0,05%

0,0224L
HOMOGENIZACIÓN
0.1%

1,017L
PASTEURIZACIÓN
4,54%

0,1792L
ENVASADO
0.8%

ENFRIADO 0,0224L
0.1%

ALMACENADO
21,159L 94,46%

Recomendaciones
 Se recomienda regular correctamente el pH para evitar que el exceso de ácido
cambie el sabor del producto.
 Para evitar la separación de fase del producto se debe evitar agregar una
excesivamente cantidad de agua, poca cantidad de estabilizante y se debe realizar
una adecuada homogenización.
 Antes de agregar la azúcar se debe calcular el contenido respecto a los grados brix
de la pulpa más agua y a la que se quiere llegar para que el producto no contenga
demasiados carbohidratos.