PERSIAPAN PRAKTEK

PATISERI

PRAKTEK KE- 5
Hari dan Tanggal : Kamis, 14 November 2019
Dosen : Dr. siti Hamidah

Kelompok 2 : Iva Valensi Vinzaputri

Ajeng Dewantari

Fathan Albany

1. MENU : PIZZA KENTANG TUNA BAYAM

KESELAMATAN KERJA

1. Menggunakan perlengkapan praktikum: baju kerja, kerpus (sanggul cepol),

celemek, dan serbet (2 buah)
2. Menggunakan sepatu berhak pendek dan tidak licin
3. Tidak menggunakan perhiasan
4. Tidak mengaktifkan handphone selama praktikum berlangsung
5. Menggunakan alat sesuai dengan SOP
6. Memperhatikan lingkungan kerja
Resep adonan dasar

ADONAN DASAR PIZZA KENTANG (7 buah)

250 g tepung terigu protein tinggi

150 g kentang kukus dihaluskan
6g yeast instan
25 g gula pasir
½ sdt oregano
½ butir telur
25 ml susu cair
25 g mentega
½ sdt garam
Cara membuat :
1. Campur rata terigu, kentang, yeast, gula dan oregano.
2. Tambahkan telur dan susu lalu uleni sampai kalis.
3. Masukkan mentega dan garam, uleni sampai elastis. Diamkan 30 menit.
4. Bagi adonan menjadi @ 75 g.
5. Kempiskan adonan, giling setebal 1 cm, lalu letakkan di loyang yang sudah
dioles margarin.
6. Tusuk-tusuk dengan garpu, diamkan 30 menit. Lalu oven setengah matang
pada suhu 190 derajat celcius.
7. Pizza siap ditopping dan di oven kembali.

Resep yang dipraktekkan :

1 resep adonan dasar pizza kentang

Topping:
1 kaleng tuna flakes
3 ikat bayam, direbus dan tiriskan, iris-iris
4 buah tomat, slice
Saus tomat secukupnya
150 g keju mozarella

Cara Membuat :
1. Setelah pizza dioven setengah matang segera keluarkan dari oven
2. Oles permukaan pizza dengan saus tomat, beri topping bayam dan tuna
flakes, beri potongan tomat dan taburi keju mozzarella, panggang sampai
matang.

Alat :

No Nama Keterangan Jumlah

1. Mixer Mesin 1

2. Oven Mesin 1

3. Loyang Stainlesstell 1

4. Bowl Stainlesstell 1

5. Gelas ukur Plastic 1

6. Scraper Plastic 1
 7. Kuas Karet 1

8. Spatula Plastic 1

9. Saringan Stainlesstell 1

Tertip kerja :

No Kegiatan Aktive time Waitting time

1. Persiapan diri 5’

2. Persiapan alat 5’

3. Persiapan bahan 10’

4. Mencampur adonan 15’

5. Membagi adonan 5’

6. Mengempiskan dan memipihkan 10’

adonan

7. Proofing 30’

8. Memanggang adonan setengah 7’

matang

9. Membuat topping 10’

10. Make up pizza 10’

11. Memanggang pizza 7’

12. Berkemas 1 10’

13. Menyajikan 10’

14. Berkemas 2 15’

15. Berkemas 1 10’

Total 115 ‘ 44’

ALUR PEMBUATAN :

persiapan mencampur membagai

bahan adonan adonan

mencetak
baking proofing
adonan

pizza tuna
make up baking
bayam

Evaluasi

Penyajian Kriteria Evaluasi

Warna kuning keemasan

dengan topping tuna
bayam, saus dan keju

Empuk

Rasa gurih

Yogyakarta, 14 November 2019

(Fathan Albany)