Allergies et intolérances

Chers clients, nos collaborateurs se feront un plaisir de vous

renseigner sur les ingrédients qui entrent dans la
composition de nos mets et qui peuvent provoquer des
allergies ou des intolérances.
 BUSSIGNY …… quelques lignes d’Histoire
Bussigny, étymologiquement, c'est Busseniacus, le domaine d'un certain Bussenius dont on ne sait pas grand chose,
sinon qu'il semble s'être plu ici au point de laisser son nom. La seule découverte de cette époque dans la
commune est une meule de moulin trouvée en 1898 dans une gravière, au lieu dit en Breton.
Le Coq provient des armes de la Famille Polier, qui posséda un fief noble à St-Germain au 18ème siècle.
Les armoiries ont été adoptées en 1926 et les couleurs blanche et rouge rappellent l’appartenance
à l’Evêché de Lausanne.
Les bussignolais sont appelés parfois les « mange-loup » (medze-lâo) en mémoire d’une légende
qui dit qu’ils auraient dévoré ensemble un loup autour d’une longue table de banquet.

« Vivre ensemble, c’est échanger » est le sens que cherchent à donner ses autorités.

Aujourd’hui Bussigny est un lieu où il fait bon vivre. Tout peut se faire à pied grâce à des commerces de
proximité et des sociétés locales actives animent le lieu. Ville de plus de 8’000 habitants, en
constante évolution, elle est bordée à l'ouest par la Venoge qui marque la frontière avec Bremblens
et Echandens et à l'est par la Sorge qui marque la frontière avec Crissier. Son territoire
compte 427 ha et l'altitude moyenne de la commune est à 433 mètres au-dessus de la mer.

Dès le 1er avril 2017, c’est M. Dino Bekteshi qui reprend les rênes de cette belle bâtisse et vous assure
qu’il va faire tout son possible pour créer une belle équipe soudée et compétente qui fera
que ce lieu reste convivial et soit un trait d’union pour la population bussignolaise.

« Coupé d’argent et de gueules au coq hardi et chantant de sable brochant, becqué, crêté et barbé de gueules »
 Soupe froide de tomate au basilic et
son sorbet tomate

Salade de feuilles vertes, sauce « Dino » … 5.50

Salade de feuilles vertes et crudités diverses, sauce « Dino » … 8.00

Salade de chèvre chaud, poêlé de lardons et champignons … 14.-

Salade César « salades, oignons, tomates, blancs de volaille, … 17.50

petits croûtons et copeaux de Parmesan

Salade de tomates grappes et mozzarella, pesto maison … 13.50

Carpaccio de saumon fumé, filet d’huile d’olive au citron, rouelles d’oignons … 16.50
rouges et bouquet croquant, toasts et beurre portion … 29.50

Planchette campagnarde (viande séchée du Valais, jambon cru … 15.50

de Penthaz, lard sec, saucisson sec et Gruyère salé) portion … 29.-

Feuilleté de champignons des bois à la crème et fines herbes … 16.50

 Servi avec frites, salade mêlée
et 6 sauces traditionnelles

(bouillon corsé au pinot noir et marinade aux herbes, (bouillon corsé au pinot noir, légumes de saison,
légumes de saison, champignons des bois et vermicelles) champignons frais et chinois)

« Poire » de Bœuf rassie et marinée Bœuf, cheval et poulet fermier

coupée en tranches coupés en tranches
Portion 250 g. … 39.50 A volonté … 46.50 Portion 250 g. … 35.- A volonté … 39.50
 Coquelet au vin rouge de notre région,

garniture « Grand-mère » sautée … 25.-

Médaillons de bavette de bœuf poêlés, étuvé d’échalotes en lit … 27.-

Pieds de porc mijotés lentement en sauce brune parfumée au Madère … 24.-

Tripes à la milanaise « légumes et tomate » … 24.-

Saucisse à rôtir de notre boucher de Bussigny, sauce à la moutarde en grains … 26.-

Ces plats sont servis avec röstis dorés maison et légumes du moment

Croûte aux champignons des bois à la crème et fines herbes, riz créole et légumes … 25.-

Langue de bœuf, sauce aux câpres, pommes mousseline et légumes … 24.-

« base de salades diverses et variées, oignons doux, tomates et toast baguette à l’huile d’olive »
LE « CHEVRE CHAUD » 25.50 Champignons de Paris et lardons poêlés, toasts de St-Maure aux herbes de Provence

L’ « ITALIEN » 25.- Tomates charnues, pesto maison, olives, mozzarella italienne

LE « NORVEGIEN » 29.- Crevettes et gambas marinées au citron, effiloché de saumon fumé

LE « CESAR » 27.- Émincé de blanc de volaille, petits croûtons, copeaux de Parmesan

LE « VAUDOIS » 26.- Cervelas, saucisson vaudois, cornichons, Gruyère lard sec et radis

L’ HDVB 29.50 Fines tranches de poire de bœuf marinée crue, copeaux de parmesan,
filet d’huile d’olive et fleur de sel

Servis avec toasts, beurre, frites et bouquet de mesclun

À base de viande de bœuf suisse prise dans une goûteuse bavette
LE « CLASSIQUE » 28.- traditionnel
LE « MEXICAIN » 29.50 « relevé » et servi avec du guacamole
LE « ITALIEN » 29.50 classique avec tomates séchées et copeaux de Parmesan
 Entrecôte de cheval grillée … 32.-
Entrecôte parisienne « entremêlée » de bœuf grillée … 34.-
Tournedos de filet de bœuf grillé … 43.-
Nos viandes sont grillées et servies avec une sauce à choix,
frites et légumes du moment

Sauces à choix : beurre maison, poivre noir à la parisienne, champignons

des bois, sauce à l’ail ou marchand de vin
Escalopines de veau à la crème de citron, frites et légumes du moment … 39.-

Roastbeef froid, sauce tartare, pommes frites et salades … 24.50

Vittello Tonato, pommes frites et bouquet de feuilles croquantes … 26.50

LE BURGER DE L’HDVB, burger frais de 250g, fromage, lard, tomate, oignons, salade, mayonnaise, ketchup et frites ...24.50
LE BURGER VEGE, burger aux légumes et céréales, salade, oignons, tomate, fromage, sauce tartare et frites ...24.50

Filet de truite saumonée poêlée meunière et son beurre légèrement

noisette, frites et légumes du moment … 32.-

Queues de gambas poêlées à la pâte de curry rouge et lait de coco … 33.–

riz créole et légumes du moment

Filet d’omble chevalier (Islande) poêlé sur sa peau, sauce vierge

à la provençale, pommes vapeur et légumes du moment … 35.–
 AUSSI À L’EMPORTER : 3.– de moins
La Classique « Alsacienne » - crème, oignons blancs, lardons … 14.-

La Traditionnelle « Strasbourgeoise » - crème, oignons blancs, lardons, saucisse de Vienne … 16.-

L’Originale « Bussignolaise » - crème, oignons blancs, tomates cerises, jambon cru et roquette au sortir du four … 17.50

La Spéciale - crème, oignons blanc, tomates cerises, tomme crémeuse, jambon cru et œuf au plat au sortir du four … 19.50

La Valaisanne - crème, oignons blancs, jambon, lard sec, fromage à raclette … 17.50

La Végétarienne - crème, oignons blancs, Reblochon, courgettes grillées, tomates séchées … 19.50

La Piquante - crème, oignons blancs, piments antillais, merguez piquantes ... 21.50

Pennette ou Spaghetti - à la bolognaise … 19.-

- à la carbonara … 22.-
- aux champignons des bois et fines herbes … 26.-
Risotto traditionnel aux champignons des bois et fines herbes … 26.-
Fondue moitié-moitié traditionnelle … 25.-

Fondue de la Venoge ... 27.-

« avec une tomme de la Venoge affinée au poivre noir »

Fondue « DINO » moitié-moitié, échalotes et piments … 27.-

Le Chapeau-Fondue « Vacherin fribourgeois » min 2 pers. … 29.50 p.p

Croûte au fromage, simple … 19.50

Croûte au fromage « Royale » (jambon et œuf) … 23.-

Röstis gratinés au fromage, simple … 22.-

Röstis gratinés « Royal » (jambon et œuf) … 24.50