PEMANFAATAN BUAH TOMAT MENJADI BAHAN

OLAHAN MAKANAN YANG BERGIZI TINGGI

PUTRI RAHAYU NINGSIH

NIS:8104
XI.IPA.1

SMAN 2 KOTA SOLOK

2018/2019
 HALAMAN PENGESAHAN
Karya ilmiah yang berjudul “Pemanfaatan Tomat Menjadi Bahan Olahan Makanan
yang Bergizi Tinggi” ini telah disahkan pada:

Hari:

Tanggal:

Disetujui oleh:

Pembimbing I Pembimbing II

Eka resmita,S.pd Hj.Irmanella,S.pd

Kepala Sekolah

Dra.Nurbaiti.j

i
 KATA PENGANTAR
Segala puji hanya milik Allah SWT. Shalawat dan salam selalu tercurahkan kepada
Rasulullah SAW. Berkat limpahan dan rahmat-Nya penyusun mampu menyelesaikan karya
ilmiah ini guna untuk melengkapi tugas pada mata pelajaran Bahasa Indonesia .

Dalam penyusunan tugas atau materi ini, tidak sedikit hambatan yang penulis hadapi.
Namun penulis menyadari bahwa kelancaran dalam penyusunan materi ini tidak lain berkat
bantuan, dorongan, dan bimbingan orang tua, sehingga kendala-kendala yang penulis hadapi
teratasi. Makalah ini disusun agar pembaca dapat memperluas ilmu tentang pemanfaatan
SDA yang berlebihan untuk mensejahterakan masyarakat pada umumnya,yang kami sajikan
berdasarkan pengamatan dari berbagai sumber informasi,referensi,dan melakukan percobaan.

Dalam menyelesaikan karya ilmiah ini penulis banyak mendapat bimbingan dan
petunjuk dari berbagai pihak. Oleh karena itu,penulis mengucapkan terima kasih kepada
bapak/ibuk:

1.Dra.Nurbaiti.j selaku kepala sekolah SMA.N 2 Kota Solok

2.Hj.irmanella,S.pd Guru Bahasa Indonesia SMA Negeri 2 Kota Solok

3. Wina Juwasri selaku pembimbing penulis dalam proses pembuatan”Keripik Tomat”

Solok,28 Februari 2018

Penulis

ii
 ABSTRAK
Putri Rahayu Ningsih,“:Pemanfaatan Buah Tomat Menjadi Bahan Olahan Makanan
yang Bergizi Tinggi.”

Buah tomat (Solanum lycerpersium) merupakan salah satu tanaman yang hampir
setiap hari dikomsumsi masyarakat yang dijadikan sebagai salah satu pelengkap untuk
hidangan empat sehat lima sempurna. Buah tomat memiliki nilai gizi yang sangat tinggi.
Didalamnya mengandung Protein = 1.0 g, Vitamin A = 1500 SI, Kalori + 20 kal, Lemak =
0.3 mg, Karbohidrat = 4.2 g dan Vitamin C = 40 mg.

Rumusan penelitian ini adalah (1) Bagaimana buah tomat menjadi alternatif pengganti
bahan makanan yang bernilai gizi tinggi ? (2) Apakah pemanfaatan buah tomat dapat
dijadikan sebagai pilihan alternatif terhadap krisis bahan makanan?

Penelitian ini bertujuan (1) Dijadikan objek masalah yang perlu dipikirkan lebih lanjut
mengenai pemanfaatan potensi Tomat sebagai alternatif pengganti bahan Makanan yang
bernilai gizi tinggi. (2) Menjadi salah satu pilihan alternatif untuk menghadapi masalah krisis
bahan makanan yang perlu dikaji lebih lanjut.

Kesimpulan akhir dari penelitian ini menjadi jawaban atas beberapa rumusan-
rumusan masalah (1) Mengembangkan olahan makanan tersebut dengan diciptakannya
sebuah keripik tomat yang memiliki nilai jual tinggi sehingga dapat mencapai kesejahteraan
masyarakat di Kabupaten Enrekang, (2) Dapat dijadikan pilihan alternatif untuk bahan
makanan karena banyak mengandung vitamin, protein, lemak dan kalori.

iii
 DAFTAR ISI

Daftar Isi
Halaman Judul
Halaman Pengesahan
Halaman Kata Pengantar
Halaman Daftar Isi
BAB I: PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
1.2 Rumusan Masalah
1.3 Tujuan Penulisan
BAB II: LANDASAN TEORI
2.1 Deskripsi Mengenai Tanaman Tomat (Solanum lycerpersium)
2.2 Jenis-Jenis Tomat
2.3 Manfaat Buah Tomat
BAB III: Metode Penelitian
3.1 Jenis Penelitian
3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian
3.3 Bahan dan Alat yang digunakan
3.3.1 Bahan Dasar
3.3.2 Bahan Pembantu
3.3.3 Alat
3.3.4 Proses Pembuatan Keripik Tomat
BAB IV: HASIL PENELITIAN
4.1 Hasil Penelitian
 4.2 Tanggapan Responden Terhadap Produksi Keripik tomat
BAB V: KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan
5.2 Saran
DAFTAR PUSTAKA

iv
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Masalah

Penyebaran tomat di Indonesia dimulai dari Filipina dan Negara-negara Asia lainnya
pada abad ke-18. Pada awalnya, tomat yang pertamakali ditanam oleh suku Inca dan suku
Aztec ini masih berbuah kecil dan produktivitasnya juga masih rendah. Hal ini jelas berbeda
dengan kondisi sekarang. Buah tomat yang dihasilkan bisa menghasilkan bobot hingga 0,4 kg
per buah atau 5-8 kg buah pertanaman. Selain kualitas dan buahnya yang tinggi , tanaman
tomat hibrida juga mampu beradaptasi dengan berbagai kondisi agroklimat, mulai daerah
dataran rendah, dataran menegah, hinggga dataran tinggi. Bahkan ada juga varietas yang
tahan terhadap hama dan penyakit tertentu.

Seperti yang kita ketahui bahwa tomat memiliki banyak manfaat bagi tubuh kita.
Sayangnya pengolahan tomat sebagai pengganti bahan makanan yang bernilai gizi tinggi ini
belum begitu popular dikalangan masyrakat. Oleh karena itu , melalui karya ilmiah ini,
penulis ingin mengenalkan tentang pemanfaatan buah tomat sebagai pengganti bahan
makanan yang bernilai gizi tinggi yaitu dengan cara mengolah menjadi sejenis Keripik
Tomat.

1.2 Rumusan Masalah

1. Bagaimana buah tomat menjadi alternatif pengganti bahan makanan yang bernilai
gizi tinggi ?
2. Apakah pemanfaatan buah tomat dapat dijadikan sebagai pilihan alternatif terhadap
krisis bahan makanan?

1.3 Tujuan Penulisan

Untuk mengetahui sejauh mana potensi gizi yang terkandung dalam tomat sebagai
alternatif pengganti bahan makanan yang bernilai gizi tinggi yang nantinya akan diolah
menjadi sebuah Keripik Tomat.

1
 BAB II
LANDASAN TEORI

2.1 Deskripsi Mengenai Tanaman Tomat (Solanum lycerpersium)

Tomat (Solanum lycerpersium), buah ini terdapat diseluruh penjuru dunia. Warna dan
bentuknya yang beragam menambah uniknya buah yang satu ini. Tomat pertama kali dikenal
oleh suku Aztec sekitar 700SM berarti, tomat adalah tumbuhan yang berasal dari Amerika.
Melalui pelayaran antar benua sekitar abad ke-16, bangsa Eropa pun mulai mengenal tomat.
Rasanya yang asam manis ini mampu menarik perhatian setiap orang yang memakannya.
Hanya dalam waktu yang sangat singkat, tomat menjadi buah wajib disetiap dapur orang
Eropa.

Sekitar tahun 1800-an, masyarakat Italia mengenal pizza. Makanan ini berkembang
mulai didaerah Naples, selatan Italia. Konon, sebuah rumah makan disana membuat pizza
istimewa untuk menyambut Ratu Margarite. Pizza itu memiliki tiga warna, yaitu merah-
putih-hijau. Warna itu adalah warna bendera Italia. Hijau dihasilkan dari daun basil, putih
dari keju mozzarella, dan merah dari saus tomat. Sejak itu, tidak ada pizza tanpa tomat dan
sejak itu pula tomat semakin digemari.

Buah tomat adalah jenis buah yang mempunyai kandungan vitamin yang cukup
banyak sehingga sangat baik bagi kesehatan tubuh anda. Tahukah anda apa saja vitamin yang
terkandung dalam buah tomat? Berdasarkan penelitian, buah tomat yang telah masak /
matang memililiki berbagai kandungan vitamin di antaranya adalah sebagai berikut :

a. Kalsium = 5 mg

b. Vitamin A = 1500 SI

c. Kalori + 20 kal

d. Vitamin C = 40 mg

e. Protein = 1.0 g

f. Lemak = 0.3 mg

g. Karbohidrat = 4.2 g
2.2 Jenis-Jenis Tomat
Ada berbagai jenis Tomat diantaranya :

Umumnya jenis-jenis tomat didasarkan pada ketinggian tanaman, penampilan, dan

kegunaannya.

Berdasarkan ketinggian tanamannya, jensi tomat dibagi menjadi 3 golongan utama, yaitu :

1. Determinate

Golongan ini merupakan yang terpendek diantara tanaman tomat, yakni hanya berkisar
antara 50-80 cm saja. Golongan ini tidak bisa tumbuh tinggi karena ujung tanamannya
diakhiri dengan rangkaian bunga. Jenis ini relatif memiliki umur sangat pendek sehingga
dapat cepat dipanen.

2. Intermediate

Pohon Tomat dengan golongan ini termasuk relatif tinggi dan dapat tumbuh hingga
mencapai 2m. Namun demikian, meskipun batang tanamannya relatif tinggi umurnya hanya
berkisar 4 bulan saja.

3. Hybrida

Golongan ini merupakan hasil persilangan antara golongan determinate dengan

intermediate. Karena merupakan persilanngan antara keduanya, varietas ini memiliki sifat
dari keduanya.

Jenis buah tomat berdasarkan bentuk buah dan juga kegunaannya. Beberapa jenis
tomat yang lazim dikenal di masyarakat adalah sebagai berikut :

1.Tomat Plum

Sesuai dengan namanya, penampilan tomat ini mirip buah plum. Bentuknya bulat lonjong,
dagingnya banyak sekali mengandung air dan memiliki permukaan kulit yang tipis.Tomat
plum umumnya dipakai untuk tumisan dan masakan yang membutuhkan waktu memasak
yang relatif lama seperti membuat saos tomat dan diolah sebagai jus tomat.

2.Tomat Beef

Tomat beef ini memiliki bentuk yang paling besar jika dibandingkan dengan jenis
lainnya. Karena ukurannya yang besar tomat jenis ini sering kali digunakan untuk membuat
sandwich atau hamburger.

3.Tomat Ceri

Tomat ini bentuknya kecil agak lonjong. Ketika masih muda warnanya hijau pucat dan
ketika sudah masak warnanya berubah menjadi orange ke merahan. Rasanya dagingnya
cukup manis, dan mengandung juice yang cukup banyak.

4. Tomat Hijau

Sesuai dengan namanya, tomat ini berwarna hijau, teksturnya agak keras karena memiliki
kandungan air yang sedikit. Sebenarnya tomat hijau adalah tomat yang dipanen sebelum
masak.

5. Tomat Pear

Jenis tomat ini memang mirip dengan buah pear (seperti air mata yang jatuh) hanya saja
bentuknya jauh lebih kecil dari buah Pear. Memiliki warna beraneka ragam, mulai dari
merah, orange, dan kuning dan rasanya cukup manis.

6.Tomat Anggur

Tomat Anggur merupakan varian tomat yang paling kecil diantara lainnya. Berbeda
dengan tomat ceri yang cenderung lebih lonjong, bentuk tomat anggur cenderung lebih bulat
dan lebih kecil.Karena rasanya yang cukup manis, tomat anggur sering kali dikonsumsi
secara langsung ataupun digunakan sebagai salad.

2.3 Manfaat Buah Tomat

Berikut ini manfaat tomat bagi kesehatan tubuh :

1. Melancarkan dan Menyehatkan Sistem Pencernaan.

2. Melindungi kulit wajah dan Kulit Tubuh.

3. Memperkuat Tulang Pada Tubuh dan Memperindah Mahkota Kepala Anda.

4. Pencegah Kanker Yang Lebih Efektif.

5. Pencegah Diabetes Secara Alami.

6. Menajamkan Penglihatan Anda.

7. Mencegah Penggumpalan Darah

2
 BAB III
MANFAAT PENELITIAN

3.1 Jenis Penelitian

Penelitian ini penulis lakukan berdasarkan rencana penulis sebelumnya yaitu tanaman
tomat yang nantinya akan dijadikan sebagai bahan olahan makanan yang bergizi tinggi yaitu
sebuah “Keripik Tomat.”

3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian

Pembuatan keripik tomat ini dilaksanakan dirumah teman penulis,Gaung,Kabupaten
Solok,Sumatera Barat. Adapun waktu pelaksanaannya dilakukan pada tanggal 15 Februari
2018.

3.3 Bahan dan Alat yang Digunakan

3.3.1 . Bahan Dasar
Bahan dasar yang digunakan dalam penelitian ini antara lain :
1. Buah tomat yang segar
2. Air
3. Minyak goreng
3.3.2. Bahan Pembantu
Bahan pembantu ini bertujuan untuk menambah cita rasa Keripik yang gurih dan
enak. Bahan pembantu yang digunakan yaitu:
1. tepung terigu ½ kg
2. ¼ kg tepung tapioka
3. 1 bungkus baking powder
4. 1 sendok teh kaldu ayam bubuk
5. Garam secukupnya
6. Merica bubuk secukupnya
7. 4 sendok makan saus tomat
3.3.3. Alat
 Peralatan yang digunakan dalam penelitian ini yaitu :
1. Kompor
2. Piring
3. Penggorengan (wajan)
4. Baskom
5. Blender
6. Serok
7. Pisau
8. Alat penggilingan mi
9. Sendok
3.3.4 Proses Pembuatan Keripik Tomat
1. Cucilah buah tomat dengan menggunakan air bersih dan masukan kedalam baskom yang
berisi air
2. Masukkan buah tomat yang telah direndam tadi ke dalam blender yang sudah disiapkan
sebelumnya.
3. Tambahkan saus tomat kedalam blender, aduk rata lalu gumpalkan.
5. Kemudian siapkan baskom lalu campur tepung terigu, tepung sagu, baking powder, kaldu
ayam bubuk, garam, dan merica bubuk. Aduk dengan rata menggunakan sendok.
6. Kemudian ambillah alat penggilingan yang sudah di siapkan, lalu ukur terlebih dahulu
ketebalan pada penggilingan sebelum adonan digiling biasanya digunakan dari ketebalan
paling besar no.1 hingga no.5. lakukan penggilingan sebanyak 2-3 kali pada tiap ukuran
gilingan sambilil ditabur dengan tepung terigu.
7. Lakukkan pengilingan Potong–potong bulat diameter 5 cm.
8. Kemudian siapkan kompor untuk dinyalakan dan wajan untuk menggoreng. Goreng dalam
minyak yang sudah dipanaskan sampai matang dan kering.

9. Setelah adonan tersebut mulai agak matang, cicipilah sedikit. Jika kurang gurih/asin,
tambahkan bumbu lagi.
10. Setelah berwarna kuning kecokelatan, seroklah Keripik tersebut, dan tiriskan.
11. Letakkan Keripik tersebut pada piring yang sudah tersedia.
12. Jika perlu, kemaslah Keripik tersebut dalam plastik yang tertutup rapat, dan simpanlah
pada tempat yang kering agar Keripik tetap renyah.

3
 BAB IV
HASIL PENELITIAN
4.1 Hasil Penelitian
Dari proses pembuatan keripik tomat, penulis dapat menyimpulkan proses penelitian
dengan melihat dan mencoba langsung prosedur pembuatan, Penulis mengumpulkan buah
tomat yang segar lalu dicuci , kemudian mencampurkan buah tomat tersebut dengan
campuran tepung terigu, tepung sagu, baking powder, kaldu ayam bubuk, garam, dan merica
bubuk sehingga campuran itu terbentuk menjadi sebuah adonan lalu dilakukanlah
penggilingan dengan memotong-motong bulat hingga mencapai diameter 5 cm dan hal
terakhir yang dilakukan oleh penulis adalah menggoreng adonan tersebut hingga sudah
terlihat matang atau agak kecoklatan.

4.2 Tanggapan Responden Terhadap Produksi Keripik Tomat

Dari hasil penelitian penulis memperkenalkan produksi keripik tomat kepada tetangga
penulis yang berjumlah 15 orang dan dari 15 orang tersebut memiliki tanggapan yang
berbeda-beda sebagai berikut:

Rasa Makanan
ENAK SEDANG TIDAK TIDAK ADA
TANGGAPAN ENAK TANGGAPAN

BANYAK
RESPONDEN 5 10 0 0

4
 BAB V
PENUTUP
5.1 Kesimpulan

Dari penjelasan diatas maka penulis menyimpulkan bahwa gizi yang terkandung
dalam Buah tomat memiliki potensi sebagai alternatif pengganti bahan Makanan yang
bernilai gizi tinggi dengan diolah menjadi sebuah jenis makanan yang menyerupai hasil
produksi pabrik yaitu keripik yang dijual di berbagai toko. namun, Keripik Tomat yang hanya
dibuat dengan bahan yang sederhana bisa melampaui sumber gizi yang dihasilkan
dibandingkan dengan hasil buatan pabrik sendiri.

5.2 Saran

1. Sebaiknya, para pemuda atau pemudi Indonesia mencoba berbagai inovasi baru dalam
hal masakan untuk pembuatan masakan yang bergizi tinggi.
2. Untuk penelitian lanjutan hendaknya dapat mengkaji lebih jauh bagaimana gizi dalam
tomat segar ini dapat menggantikan posisi bahan makanan yang bernilai gizi tinggi.

5
 DAFTAR PUSTAKA
Yanto, Budi. Klasifikasi Tomat
www.biologionline.info/2013/04/klasifikasi-tomat.html?m=1 (di akses tanggal 21 Agustus
2014)
Harjana, Dadan. Manfaat Buah Tomat Bagi Kesehatan.
http://manfaatnyasehat.blogspot.com/2013/10/manfaat-buah-tomat-untuk-kesehatan-dan-
kecantikan.html (di akses tanggal 21 Agustus 2014)
Kandungan Gizi Tomat
rumputhijau.blogspot.com/2012/08/kandungan-gizi-tomat.html?m=1 (di akses tanggal 21
Agustus 2014)
Jenis-jenis Tomat
infobuahtomat.blogspot.com/2012/05/jenis-jenis-tomat.html?m=1 (di akses tanggal 21
Agustus 2014)