Anda di halaman 1dari 3

INSPEKSI HIGIENE

PENGANGKUTAN dan PENYIMPANAN


BAHAN MAKANAN

Lokasi : Bayu Constructor Barge Diperiksa oleh: dr. Nico Michael [Dokter]
Tanggal: 220-Nov-19 Andi Budiman [PT. T.A.U - National Cook]
Waktu : 10.00 Rachmat H [PT B.M.B - Safety Officer]
Kapal : SV. Elok Jaya Tedi Hartadi [Security]

I. SUMBER BAHAN MAKANAN NILAI KOMENTAR

Apakah bahan makanan dibeli dari toko grosir, pedagang


1 eceran atau langsung dari sumbernya (petani atau nelayan) 75 Ya, dari rekanan yang sudah ditunjuk BSU
?
Apakah bahan makanan tersebut sudah memenuhi
2 75 Ya, sudah memenuhi syarat
standard kesehatan dan kebersihan ?
Apakah bahan makanan tersebut masih dalam keadaan
3 70 Ya
segar dan tidak kadaluwarsa ?
Apakah bahan makanan tersebut dikumpulkan pada suatu
4 75 Ya, di gudang penyimpanan BSU
tempat sebelum pengiriman ?
Berapa harikah bahan makanan tersebut disimpan dan Satu hari sebelum di kirim dan disimpan sesuai dengan
5 80
bagaimana cara penyimpanannya ? standar penyimpanan

NILAI dan KRITERIA Jumlah


375
(00 - 20) = Sangat buruk
(21 - 50) = Buruk
(51 - 70) = Cukup baik Rata- rata
75.0
(71 - 90) = Baik
(91 - 100) = Sangat baik

II. TRANSPORTASI BAHAN MAKANAN SEGAR NILAI KOMENTAR

Apakah bahan makanan segar diangkut dalam peti kemas Bahan makanan segar dikirim di dalam peti kemas
1 80
berpendingin ? berpendingin
2 Apakah peti kemas berpendingin tersebut cukup bersih ? 80 Ya, cukup bersih
Apakah pengangkutan bahan makanan tersebut.dikawal
3 80 Ya, satu orang pengawal makanan
oleh petugas catering ?
4 Apakah semua peti kemas diberi label ? 80 Semua peti kemas diberi label dengan jelas
Apakah suhu peti kemas berpendingin telah menunjukkan Temperatur freezer memperlihatkan - 20 oC dan chiller
5 80
suhu yang seharusnya ? +5 oC
Apakah suhu peti kemas berpendingin tersebut dicatat
6 65 Ya, tapi setiap 3 jam
setiap jam selama pengangkutan ?
Tidak dapat dinilai, karena sumber listrik telah dimatikan
Apakah pengatur suhu dan pencatat suhu bekerja dengan
7 80 saat food container akan dipindahkan dari kapal ke
benar ?
barge

Apakah bahan makanan diletakkan dan dibungkus secara


8 75 Ya.
benar sesuai dengan peruntukannya di dalam peti kemas ?

NILAI dan KRITERIA Jumlah


620
(00 - 20) = Sangat buruk
(21 - 50) = Buruk
(51 - 70) = Cukup baik Rata- rata
77.5
(71 - 90) = Baik
(91 - 100) = Sangat baik

III. TRANSPORTASI BAHAN MAKANAN KERING NILAI KOMENTAR

1 Apakah peti kemas makanan kering ini cukup bersih ? 75 Ya


Apakah ada kotak yang rusak atau bocor, kaleng berkarat
2 75 Tidak
atau kadaluwarsa ?
Apakah makanan kering dipisahkan dengan makanan
3 75 Ya
basah atau dengan alat- alat kebersihan ?
Apakah makanan yang berbau menyengat (ikan asin,
4 75 Ya, ikan asin dikemas terpisah
terasi) diangkut dalam peti terpisah?
Apakah semua kemasan makanan kering (kalengan, botol
5 70 Tidak semua punya label kadaluwarsa
dan kotakan) punya label kadaluwarsa ?
Apakah bahan makanan cadangan dikirim dengan jumlah
6 75 Ya
yang cukup?
Apakah ada makanan kaleng, botol dan kotak yang hampir
7 75 Tidak ada
atau sudah kadaluwarsa ?

NILAI dan KRITERIA Jumlah


520
(00 - 20) = Sangat buruk
(21 - 50) = Buruk
(51 - 70) = Cukup baik Rata- rata
74.3
448680473.xlsx
74.3
(71 - 90) = Baik
(91 - 100) = Sangat baik

448680473.xlsx
IV. PEMBONGKARAN PETI KEMAS NILAI KOMENTAR

Apakah pembongkaran muatan peti kemas disaksikan oleh


1 80 Ya, oleh dokter, security, safety Officer dan camp boss
team HSE ?
Apakah tempat pembongkaran cukup dekat dengan gudang
2 80 Ya
penyimpanan ?
Apakah petugas pembongkaran muatan mempergunakan Tidak semua, karena beberapa kru belum mendapat
3 65
alat pelindung diri ? jatah PPE dari kantor
Apakah petugas pembongkaran telah membongkar dengan
4 75 Ya
prosedur yang benar ?
Apakah semua bahan makanan basah masih dalam
5 75 Ya
keadaan segar ?
Apakah ada ditemukan makanan yang rusak selama
6 75 Tidak
pembongkaran ?

NILAI dan KRITERIA Jumlah


450
(00 - 20) = Sangat buruk
(21 - 50) = Buruk
(51 - 70) = Cukup baik Rata- rata
75.0
(71 - 90) = Baik
(91 - 100) = Sangat baik

V. PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN NILAI KOMENTAR

Apakah bahan makanan yang baru tiba diberi label atau Tidak berlabel, tetapi disimpan di rak yang terpisah dari
1 75
tanggal dan disusun rapi ? stok lama
Apakah bahan makanan lama yang telah punya label
Tidak berlabel, tetapi terutama bahan makanan beku,
2 dipisahkan dengan yang baru dan dengan label 75
disimpan di rak yang terpisah dan mudah diketahui
berbeda ?
Apakah suhu ruangan penyimpanan sudah sesuai dengan
3 80 Ya, suhu freezer -20 ºC dan suhu chiller 5 ºC
peruntukannya ?
Apakah semua bahan makan disimpan sesuai dengan
4 75 Ya
tempatnya ?
Apakah bahan makan diletakkan langsung di lantai gudang Tidak, bahan makanan langsung diletakkan sesuai
5 75
penyimpanan ? raknya masing-masing
Apakah semua daging, ayam dan ikan telah terbungkus
6 80 Ya, terbungkus rapi dengan plastik
rapi dalam freezer ?

NILAI dan KRITERIA Jumlah


460
(00 - 20) = Sangat buruk
(21 - 50) = Buruk
(51 - 70) = Cukup baik Rata- rata
76.7
(71 - 90) = Baik
(91 - 100) = Sangat baik

Nilai Rata- rata 75.7 Baik

Diperiksa oleh: Tanda Tangan


1. dr. Nico Michael [Dokter] ......................

2. Andi Budiman [PT. T.A.U - National Cook] ......................

3. Rachmat H [PT B.M.B - Safety Officer] ......................

4. Tedi Hartadi [Security] ......................

448680473.xlsx