PAPER HIGIENE PANGAN

PRODUK-PRODUK OLAHAN DAGING

DI KOTA KUPANG

OLEH:

NAMA : LEO AGUNG MARWAN NINO

NIM : 1609010025

FAKULTAS KEDOKTERAN HEWAN

UNIVERSITAS NUSA CENDANA
KUPANG
2019
1. Kornet Sapi
 Komposisi Kornet Sapi : daging sapi (40%), protein kedelai, tepung terigu, minyak
nabati, telur, bumbu-bumbu, tapioca, garam, lada, penguat rasa (mononatrium
glutamat), penstabil (natrium nitrit)
 Cara Penyimpanan : disimpan di dalam freezer hari 1 pada suhu 250C, hari 30 1 pada
suhu 50C, hari 60 1 pada suhu -200C.
 Masa Penyimpanan : 1-2 bulan dalam freezer.
 Cara Pembuatan :
Bahan-bahan yang digunakan untuk pembuatan kornet sapi ala KFC:
 ¼ sendok teh bubuk pala halus.
 2 bawang putih.
 2 sdm irisan bawang merah yang digoreng.
 Bubuk lada putih secukupnya.
 Garam.
 Gula pasir.
 1 batang daun seledri, cincang halus.
 ½ kg kentang, direbus dan digoreng sampai kentangnya matang lalu tumbuk.
 2 telur ayam.
 200 gr daging sapi kornet.
 Minyak goreng.
Cara pembuatan kornet sapi ala KFC:
 Siapkan baskom lalu campurkan kentang halus dengan 1 butir telur ayam, daun
seledri, dan bumbu halus, lalu aduk sampai merata.
 Ambil 1 butir telur lalu dikocok dan dibumbui dengan tambahan garam dan
bumbu lada sesuai selera.
 Selanjutnya penggorengan. Ambil adonan perkedelnya dengan sendok lalu
bentuk menjadi bulat atau kotak.
 Sebelum digoreng celupkan ke dalam kocokan telur.
 Setelah perkedel digoreng, perkedel siap disantap.
 Lokasi Penjualan : Hypermart Bundaran PU
 Gambar Kornet Sapi
2. Fiesta Chicken Nugget
 Komposisi Fiesta Chicken Nugget Paha Ayam : Daging Ayam, Tepung Terigu,
Air, Minyak Nabati, Gula, Bumbu-Bumbu, Penguat Rasa (Mononatrium Glutamat),
Protein Nabati, Garam, Sekuestran (Natrium Tripolifosfat), Pengembang (Natrium
Bikarbonat).
 Cara Penyimpanan : Disimpan beku di dalam freezer pada suhu -18oC.
 Masa Penyimpanan : 9 bulan dalam freezer.
 Cara Pembuatan:
Bahan Nugget Fiesta Crispy:
 Siapkan 400 gr daging ayam yang sudah dicincang.
 Siapkan 3 buah bawang putih yang sudah dihaluskan.
 Siapkan ½ buah bawang bombai yang diparut kasar.
 Siapkan 5 sdm mayonaise.
 Siapkan 2 butir telur ayam.
 Siapkan ½ buah wortel yang telah sirut dan diparut kasar.
 Siapkan 1 ½ sdt merica bubuk.
 Siapkan 1 sdm kecap ikan sachet.
 Siapkan 1 sdt kaldu ayam bubuk atau buatan sendiri.
 Siapkan 1 sdm gula pasir putih.
 Siapkan 4 sdm tepung panir, atau kalau mau bisa gunakan oatmeal instan.
 Siapkan 1 sdt garam dapur.
 Siapkan tepung panir sesuai kebutuhan.
  Siapkan 2 butr telur ayam dikocok hingga rata.
Cara Pembuatan Nugget Fiesta Crispy:
 Siapkan loyang yang sudah diolesi dengan minyak dan dialasi dengan kertas roti
atau kertas minyak.
 Campurkan semua bahan nugget. Lalu aduk hingga rata.
 Tuangkan adonan nugget dalam loyang.
 Kukus selama 25-30 menit hingga matang. Angkat dan dinginkan.
 Potong-potong sesuai selera.
 Celupkan potongan nugget ke dalam telur yang sudak dikocok.
 Gulingkan ke dalam tepung panir.
 Goreng dengan menggunakan api sedang hingga matang.
 Sajikan Nugget Fiesta Crispy dengan saos.
 Lokasi Penjualan : Hypermart Bundaran PU.

Gambar Fiesta Chicken Nugget Tampak Depan dan Belakang

3. Sarden
Komposisi sarden : Ikan sarden (51%), saus cabai, cabai merah (1,8%), gula, bawang
putih (0,6%), bawang merah dan garam
Cara Penyimpanan :
Masa Penyimpanan :
Cara Pembuatan:
Lokasi Penjualan : Hypermart Bundaran PU.
 Gambar sarden Tampak Depan dan Belakang
4. Abon ayam
Komposisi abon ayam : daging ayam, gula, bawang merah, bawang putih, minyak
goreng, santan.
Cara Pembuatan:

 Rebus ayam hingga empuk. Angkat, pukul-pukul daging dan suwir-suwir hingga
halus.
 Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan serai, lengkuas, daun salam dan daun
jeruk. Tumis sebentar.
 Masukkan santan, masak bersama bumbu hingga mendidih sambil tetap diaduk-aduk
agar tidak pecah.
 Masukkan ayam dan masak hingga santan habis. Setelah itu masak dengan api
sedang atau kecil sambil diaduk-aduk agar ayam kering dan menjadi abon kering.
 Tiriskan di kertas minyak untuk menyerap minyaknya keluar. Biarkan dingin, baru
simpan di wadah tertutup.

Lokasi Penjualan : Hypermart Bundaran PU.

Gambar abon ayam Tampak Depan dan Belakang

5. Abon sapi
Komposisi abon sapi : daging sapi, garam, gula, bawang putih, bawang merah,
rempah-rempah, minyak goreng
Cara Pembuatan:
 Rebus daging sapi bersama serai, daun salam, dan lengkuas hingga empuk.
Tiriskan daging lalu biarkan dingin. Suwir-suwir daging dan sisihkan.
 Panaskan sedikit minyak. Tumis bumbu halus bersama daun jeruk hingga harum
 Tuangkan santan dan suwiran daging. Aduk rata.
 Masukkan garam dan gula merah. Aduk rata lalu masak hingga kuah habis dan
daging mengering jadi abon. Aduk-aduk terus selama pemasakan agar tidak
gosong.
 Panaskan banyak minyak. Goreng abon hingga betul-betul kering. Angkat dan
tiriskan.
 disimpan dalam wadah kedap udara.
Lokasi Penjualan : Hypermart Bundaran PU.

Gambar abon sapi Tampak Depan dan Belakang

6. beef rendang
Komposisi beef rendang: daging sapi, rempah-rempah, santan, minyak goreng
Cara Pembuatan:
 Haluskan bumbu-bumbu dapur diatas yaitu bawang putih, bawang merah, cabe,
pala, jinten, dan bumbu dapur lainnya menggunakan blender atau diulek secara
manual. Untuk hasil yang lebih cepat dan halus lebih disarankan menggunakan
 blender saja. Namun jika ingin rasa yang lebih lezat dan nikmat sebaiknya
menggunakan ulekan atau cobek.
 Siapkan kompor dan wajan ukuran sedang atau besar yang telah diberi minyak
didalamnya. Tuang minyak secukupnya saja, karena digunakan untuk menumis
bumbu-bumbu halus tersebut. Sebaiknya siapkan wajan dalam ukuran besar atau
minimal berkapasitas 4 liter.
 Masukkan bumbu-bumbu halus tersebut dan tumis sebentar hingga mengeluarkan
aroma yang harum.
 Resep rendang daging selanjutnya adalah memasukkan potongan daging sapi
tersebut ke dalam wajan.
 Selanjutnya masukkan santan kental, serai, asam kandis, daun jeruk purut dan
daun jeruk kunyit ke dalam wajan. Aduk santan dan pastikan jangan sampai pecah
 Masak selama kira- kira setengah jam sampai santan mendidih dengan api sedang.
 Apabila santan telah mendidih kecilkan api dan aduk sampai santan menjadi
berminyak. Masak terus kira-kira sekitar 1,5 jam. Pastikan untuk selalu mengaduk
hingga santan berminyak.
 Jika rasanya masih kurang mantap atau lezat bisa menambahkan garam dan
penyedap rasa sesuai selera.
 Ketika santan telah berminyak kecilkan api kompor sambil terus diaduk sampai
santan mengental dan minyak terserap daging sapi. Lakukan secara terus-menerus
selama kira-kira setengah jam.
 Angkat rendang daging sapi dari wajan dan siap disajikan.
Lokasi Penjualan : Bestmart Oesapa

Gambar beef rendang Tampak Depan dan Belakang

7. Smoked beef
Komposisi smoked beef
Cara Penyimpanan : Setelah kemasan dibuka, produk harus disimpan dalam lemari
pendingin dengan suhu 25°C selama 1 hari atau suhu 5°C selama 30 hari.
Lokasi Penjualan : Hypermart Bundaran PU.

Gambar smoked beef Tampak Depan

8. Pronas kari ayam
Komposisi pronas kari ayam: daging ayam, rampah-rampah, santan, minyak
goreng
Cara Pembuatan:
 panaskan minyak, tumis bawang putih, cabai rawit, cengkeh, kayu manis, jahe
dan kapulaga hingga harum.
 Masukkan ayam, aduk rata hingga berubah warna.
 Tambahkan garam, gula pasir, adas bubuk, ketumbar bubuk, kunyit bubuk, merica
bubuk, cabai bubuk dan kari bubuk. Aduk hingga semuanya rata.
 Masukkan santan, aduk hingga tercampur.
 Tambahkan kentang, masak hingga semua matang dan santan mengental.
 Setelah matang, angkat kari dan sajikan selagi hangat
Lokasi Penjualan : Bestmart Oesapa
 Gambar kari ayam Tampak Depan dan Belakang

9. Sosis Sapi
 Komposisi Sosis Sapi : Daging Sapi, Air, Pati Tapioka Termodifikasi, Protein
Kedelai, Garam, Penguat Rasa Mononatrium Glutamat, Pengemulsi (Natrium
Difosfat & Kalium Polifosfat), Merica, Pala, Pengawet Natrium Nitrit, gula,
antioksidan eritorbat.
 Cara Penyimpanan : disimpan di dalam freezer pada suhu -18oC (12 bulan) dan
0-50C (3 bulan).
 Masa penyimpanan : 3 bulan dalam freezer.
 Cara pembuatan :
Bahan-bahan yang digunakan untuk membuat sosis rumahan:
 600 gr daging sapi giling
 100 ml minyak nabati
 150 gr es serut
 3 sdm tepung tapioka
 Gula pasir secukupnya
 Garam secukupnya
 ½ sdt marica bubuk
 ½ sdt ketumbar bubuk
 1 sdm bawang putih cincang
 1 butir putih telur
 Penyedap rasa secukupnya, sesuai selera
 Cara membuat:
 Campurkan daging sapi giling, garam dan sebagian es serut ke dalam food
processor (jika tidak memiliki food processor dapat menggantinya dengan
cooper blender).
 Aduk dengan kecepatan sedang hingga tercampur rata, lalu tambah kecepatan
menjadi kecepatan tinggi.
 Masukkan minyak nabati lalu aduk dengan kecepatan sedang.
 Masukkan semua bumbu, tepung tapioka, sisa es serut dan putih telur, lalu
aduk semua adonan hingga rata.
 Setelah semua adonan tercampur rata, pindahkan adonan ke dalam wadah
baskom.
 Siapkan casing untuk sosis.
 Masukkan adonan kedalam plastik segitiga lalu semprotkan ke dalam casing
sosis hingga semua casing terisi adonan.
 Ikat bagian ujung casing adonan dengan mengunakan benang. Lakukan cara
tersebut hingga adonan habis.
 Rebus sosis dalam air panas (jangan sampai mendidih). Biarkan selam 15-20
menit hingga matang merata.
 Angkat lalu celupkan ke dalam air dingin. Tiriskan dan lepaskan ikatan
benang. Tunggu sosis hingga dingin.
 Masukkan sosis ke dalam wadah tertutup dan simpan ke dalam freezer untuk
dapat dikonsumsi di kemudian hari.
 Lokasi Penjualan : Hypermart Bundaran PU.

Gambar Sosis Sapi Tampak Depan Dan Belakang

10. Bakso
 Komposisi Bakso: Daging Sapi, Es, Tepung Jagung, Tapioka Termodifikasi,
Garam, Penguat Rasa Mononatrium Glutamat, Tapioka Fiber, HVP, Ekstrak
Sayur, Isolat Protein Kedelai, Gluten, Pengawet Kalium Sorbat, Penstabil
(Dinatrium Difosfat Dan Natrium Tripolifosfat).
 Cara Penyimpanan: Simpan di dalam mesin pendingin suhu 0-3OC selama 30
hari atau -20OC selama 90 hari.
 Masa Penyimpanan : 90 hari dalam freezer.
 Cara Pembuatan:
Bahan-bahan yang digunakan untuk membuat bakso:
 1/2 kilogram daging sapi
 50 gram tepung kanji
 1/2 sdt lada bubuk
 1 sdt garam
 1 sdm bawang putih goreng
 2 sdm bawang merah goreng
 40 gram es batu, hancurkan
 2000 ml air
Cara pembuatan pentolan bakso:
 Masukkan tepung kanji, bawang putih, bawang merah, lada, garam, dan
daging sapinya kedalam wadah. Uleni dengan tangan biasa atau menggunakan
alat pencampur, seperti food processor maupun blender. Giling daging dan
bahan ini sampai halus dan tercampur rata.
 Tambahkan es batu jika adonan daging lembek dan sulit untuk dibentuk.
 Rebus air dalam panci besar sampai panas hampir mendidih.
 Ambil kemudian genggam adonan daging bakso, lalu tekan supaya adonan
bisa keluar diantara ibu jari dan jari telunjuk. Ambil adonan yang sudah
muncul dengan menggunakan sendok, lalu masukan kedalam air panas.
Begitu seterusnya sampai adonan habis.
 Lanjutkan dengan memasak pentol atau bola bola bakso tadi dengan
menggunakan api besar, sampai semuanya terlihat mengapung. Angkat.
 Lokasi Penjualan : Hypermart Bundaran PU

Gambar Bakso Sapi Dalam Kemasan

DAFTAR PUSTAKA
http://resepcaramemasak.org/bakso-daging-sapi-yang-kenyal
file:///E:/Resep%20Nugget%20Fiesta%20Crispy%20Ala%20Masakan%20Nusantara%20Yang%
20Paling%20Sedap%20Dan%20Gurih%20-%20Resep%20Makanan%20Mu.htm
file:///E:/Resep%20Perkedel%20Kentang%20Kornet%20Daging%20Ala%20KFC%20Enak.htm
file:///E:/Cara%20Buat%20Sosis%20Sapi%20Sendiri%20Di%20Rumah%20-
%20Infooku.com.htm
https://www.fimela.com/lifestyle-relationship/read/3755216/resep-abon-ayam-sederhana
https://mardhatilla266133415.wordpress.com/2018/08/21/kari-ayam-spesial-idul-adha/