Anda di halaman 1dari 2

Hasil pengamatan kadar air

No Keterangan Massa (gram)


1 Berat cawan kosong 61,7203
2 Berat sampel basah 3,1158
3 Berat cawan + sampel 64,8361
sebelum pemanasan
4 Berat sampel+ cawan 1 62,5746
5 Berat sampel+ cawan 2 62,5278
6 Berat sampel+ cawan 3 62,5241
7 Rata-rata Berat sampel+ 62,5421
cawan
8 Berat sampel setelah dioven 0,8218

Perhitungan
𝑚𝑎𝑠𝑠𝑎 𝑏𝑜𝑏𝑜𝑡 𝑦𝑎𝑛𝑔 ℎ𝑖𝑙𝑎𝑛𝑔
% kadar air = × 100%
𝑚𝑎𝑠𝑠𝑎 𝑝𝑖𝑠𝑎𝑛𝑔

64,8361−62,5421
= × 100%
3,1158

= 73,62 %

Pembahasan
Analisis kadar air dengan metode oven perlakuan berbeda-beda untuk berbagai jenis sampel.
Pada praktikum kali ini sampel adalah buah pisang. Bahan di haluskan terlebih dahulu agar tidak
menimbulkan komposisi yang berlebihan. Setelah bahan dihaluskan, bahan dimasukkan ke cawan
yang telah diketahui beratnya. Cawan yang digunakan adalah cawan porselein. Cawan porselen
digunakan karena beratnya yang relatif konstan setelah pemanasan berulang-ulang dan harganya
yang murah. Cawan yang sudah dimasuki sampel kemudian dikeringkan di dalam oven selama 3
jam dengan suhu 105ºC sampai diperoleh berat konstan yaitu selisihnya berat dari hasil pemanasan
dengan berat awal adalah minimal 0,02 g. Jika selisih berat sampel tidak sampai 0,02 g maka
pemanasan diulangi lagi. Dalam praktikum ini dilakukan 3 kali pengulangan pemanasan hingga
dicapai berat konstan. Setelah keluar dari oven, selalu cawan berisi sampel dimasukkan ke dalam
desikator karena di dalam desikator terdapat zat penyerap air. Alasan setelah dilakukan
pengovenan sampel dimasukkan ke desikator adalah karena bahan yang telah mengalami
pengeringan bersifat lebih higroskopis daripada bahan asalnya. Thermogravimetri adalah cara
pengeringan secara langsung karena tidak dilakukan penambahan bahan/reagen dalam proses
pengeringan, untuk bahan yang akan dikeringkan menggunakan gravimetric tidak boleh
mengandung karbohidrat yang tinggi sebab dikhawatirkan akan terjadi karamelisasi yang akan
membentuk kerak.
Menurut data dari lab. Kimia pangan dan pekan B2PTTG-LIPI (2010) kadar air standar untuk buah
pisang yang baik berkisar 60-63% itu artinya buah pisang yang digunakan sebagai sampel telah
memenuhi standar, dimana dari percobaan ini diperoleh kadar air untuk pisang sebanyak 73, 62%.
Jadi pisang ini tidak memenuhi standar kadar air.