DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR……………………………………………………………………………i

DAFTAR ISI…………………………………………..…………………………………………ii

BAB I PENDAHULUAN………………………………………………………….……………..1

1.1. Latar Belakang…………………………………………….……………….………………....1

1.2. Rumusan Masalah………………………………………………………….…………………2
1.3. Tujuan……………………………………………………...………………………………....2

BAB II PEMBAHASAN………..………………………………………………………………..3

2.1. Sistem Penyediaan Daging…………………………………………………………….…......3

2.1.2. Definisi Daging………………………………….……………………………………..3
2.1.2. Penyediaan Daging…………………………………………………………………….3
2.2. Struktur dan Komposisi Kimia Otot………………………………………………………….9
2.2.1. Struktur Otot……………….…………………………………………………………..9
2.2.2. Komposisi Kimia Otot………………………………………………………………..10
2.3. Biokimia Daging…………………………………………………………………………….11
2.3.1. Sumber Energi Otot…………………………………………………………………..11
2.3.2. Rigor Mortis……………………………………………………………………….….11
2.4. Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Persentase Karkas Berbeda……………………………13

BAB III PENUTUP…………………………………………….……………………………….17

3.1. Kesimpulan……….…………………………………………………………………………17
3.2. Saran………………...………………………………………………………………………17

DAFTAR PUSTAKA………………………………………………………………………..…18

i
 KATA PENGANTAR

Puji syukur alhamdulillah kami panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena telah

melimpahkan rahmat-Nya berupa kesempatan dan pengetahuan sehingga makalah ini bisa

selesai pada waktunya.

Kami berharap semoga makalah ini bisa menambah pengetahuan para pembaca. Namun
terlepas dari itu, kami memahami bahwa makalah ini masih jauh dari kata sempurna,
sehingga kami sangat mengharapkan kritik serta saran yang bersifat membangun demi
terciptanya makalah selanjutnya yang lebih baik lagi.

Makassar, 24 September 2019

Nur Izzatul Muminah