UNIVERSIDAD NACIONAL DE JAÉN

VICE PRESIDENCIA ACADÉMICA

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

“CAPACITACIÓN EN LA ELABORACIÓN DE YOGURT NATURAL

PARA LAS MADRES DEL PROGRAMA DEL VASO DE LECHE “NIÑO
JESUS DE PRADA” BALSAHUAICO - JAEN

Dr. EDWIN GUIDO BOZA CONDORENA

Presidente

Vicepresidencia Académica

Ph. D. MANUEL ANTONIO CANTO SAENZ

Vicepresidente de Investigación

Ph. D. HONORATO CCALLI PACCCO

Coordinador de la C.P. de Ingeniería de Industrias Alimentaria

Dr. LC.FREDDI RODRIGEZ ORDOÑEZ

Jefe de la Oficina General de Responsabilidad Social Universitaria.

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I. GENERALIDADES ................................................................................................ 3
1.1. Título ..................................................................................................................... 3
1.2. Responsables ....................................................................................................... 3
1.3. Carrera Profesional ............................................................................................... 3
Ingeniería de Industrias Alimentarias............................................................................ 3
1.4. Dimensión ............................................................................................................. 3
1.5. Lugar de ejecución ................................................................................................ 3
Centro poblado Balsahuaico – Jaén ............................................................................. 3
1.6. Beneficiarios.......................................................................................................... 3
1.7. Duración................................................................................................................ 3
II. PLANEAMIENTO Y ORGANIZACIÓN DEL PROYECTO ...................................... 4
2.1. Antecedentes ................................................................................................................................ 4
2.2. Justificación ................................................................................................................................... 4
2.3. Objetivos ....................................................................................................................................... 4
2.3.1. Objetivo general .............................................................................................................. 4
2.3.2. Objetivos específicos ....................................................................................................... 4
2.4. Etapas del proyecto / cronograma................................................................................................ 5
2.5. Matriz lógica del proyecto ............................................................................................................ 5
III. RECURSOS DISPONIBLES ................................................................................. 5
3.1. Recursos humanos. .............................................................................................. 5
3.2. Materiales ............................................................................................................. 6
3.2.1. Materia Prima e insumos .............................................................................................................. 6
3.2.2. Materiales y Equipos ..................................................................................................................... 6
3.3. Diagrama de flujo para elaboración de yogurt natural de mango. .......................... 7
IV. PRESUPUESTO ................................................................................................... 9
4.2.1.- Insumos para la elaboración de yogurt natural de mango. ...................................................... 10
I. FINANCIAMIENTO.............................................................................................. 11
II. ANEXO ............................................................................................................... 11

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I. GENERALIDADES
1.1.Título

 “Capacitación en la elaboración de yogurt natural para las madres del

programa del vaso de leche “niño Jesús de Prada” Balsahuaico - Jaén

1.2.Responsables

 Ph. D. Honorato Ccalli Paccco

Coordinador de la C.P. de Ingeniería de Industrias Alimentarias

1.3.Carrera Profesional
Ingeniería de Industrias Alimentarias.

1.4.Dimensión

Extensión universitaria

1.5.Lugar de ejecución
Centro poblado Balsahuaico – Jaén

1.6.Beneficiarios

Madres del programa del vaso de leche “niño Jesús de Prada” Balsahuaico

1.7.Duración

Inicio: 11 mayo Término: 11 junio.

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II. PLANEAMIENTO Y ORGANIZACIÓN DEL PROYECTO

2.1.Antecedentes

No existen antecedentes en la línea de lácteos que hayan hecho yogurt.

2.2.Justificación

El presente proyecto se inicia debido a las necesidades económicas de las

Madres del vaso de leche “niño Jesús de Prada”, que poseen algunos
recursos que pueden ser parte de las estrategias de crecimiento social y
económico generando e incentivando la idea de nuevos negocios en la zona.
La mayoría de las madres de familia tienen limitadas técnicas de
transformación para aprovechar las frutas y la leche de la zona, es por ello
que la Universidad Nacional de Jaén en el cumplimiento de sus funciones
busca beneficiar a la población en la elaboración de yogurt natural de
mango. Para ello se aplicará diversos criterios técnicos de procesamiento y
control de calidad.

2.3.Objetivos

2.3.1. Objetivo general

 Capacitación en la de elaboración de yogurt natural con fruta de
mango.

2.3.2. Objetivos específicos

 Promover la transformación de la materia prima de la zona.
 Incentivar la idea de nuevos negocios.
 Elaborar in situ un producto derivado de la leche, en este caso
yogurt natural con fruta de mango.
 Dar a conocer la tecnología de elaboración.

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2.4. Etapas del proyecto / cronograma

MES
Actividades principales Semana
1 2 3 4
Elaboración del proyecto X
Aprobación del proyecto X
Ejecución de actividades X
Presentación de informe de X
actividades

2.5.Matriz lógica del proyecto

Objetivos Actividades Resultados Responsables Fecha

Desarrollar Las madres del Córdova flores Tania

Capacitación verónica.
actividades comedor “Niño
y elaboración Martínez torres Medaly
prácticas en la Jesús de Prada” Yaqueline.
de yogurt 15 y 22 de
elaboración de participan en las Oblitas Llatas Carol
natural de mayo.
yogurt natural actividades Mariselly.
mango.
de mango. prácticas de Salazar Mendoza Tatiana.
elaboración yogurt Fernández Burga Limber.
natural de mango.

III. RECURSOS DISPONIBLES

3.1.Recursos humanos.

Responsable: Dr. Honorato Ccalli Pacco, encargado de orientar y acompañar al

equipo de proyección social, para la ejecución del proyecto.

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Co - responsables:

1. Córdova Flores Tania Verónica

2. Fernández Burga Limber
3. Martínez Torres Medaly Yaqueline
4. Oblitas Llatas Carol Mariselly
5. Salazar Mendoza Melby Tatiana.

Responsables de brindar la capacitación y demostración en la preparación de

yogurt natural de mango a las madres del programa del vaso de leche “niño
Jesús de Prada” del centro poblado Balsahuaico beneficiarias del proyecto.
3.2.Materiales

3.2.1. Materia Prima e insumos

- Leche.
- Mango.
- Azúcar blanca.
- Cultivo.

3.2.2. Materiales y Equipos

- 1 balanza de 10 kg.
- 2 bandejas
- 4 medidores plásticas.
- 2 fuentes de calor.
- 30 vasos de plasticos
- 1 fuente de calor
- 1 mesa de trabajo.
- 1 filtro
- 3 espatulas
- 4 cuchillos
- 1 termómetro
- 1 incubadora

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3.3.Anexos
3.3.1. Flujograma de yogurt natural de mango.

Recepción de la leche fresca

Densidad,
Control de calidad acidez, sabor
olor y color.

Pesado

Solidos totales:
Estandarización
12 – 14%

Temperatura = 64°C x
Pasteurización 30 minutos

Enfriamiento T=45°C

Adición de fermento a
Incubación 43°C.

T=20°C
Enfriamiento

Batido T<15°C

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La pulpa
fresca al 10%.
Adición de la fruta
Azúcar 8%.

Homogenizado

En botellas de
Envasado ½ litro

Tapado

Etiquetado

Control de calidad Análisis organolépticos

Almacenado Temperatura: 2 – 8°C

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DATOS GENERALES
Nombre de entrevistado(a)
----------------------------------------------------------------
Lugar y fecha de la entrevista
-----------------------------------------------------------

ASPECTOS Regular Bueno Muy bueno Excelente

La práctica de elaboración de yogurt

fue de su agrado
Los capacitadores del proyecto se
desempeñaron de la mejor manera
Utilizaron los materiales necesarios
de exposición
¿Cómo evalúa el proceso adoptado
en la ejecución del proyecto?
¿Responde el marco estratégico del
proyecto de los objetivos del mismo?
¿Cómo califica usted a los
capacitadores?
Utilizaron los materiales necesarios
para la elaboración del producto
Es entendible la capacitación de los
estudiantes universitarios

IV. PRESUPUESTO

4.1. Ingresos
Será financiado por los responsables del proyecto quienes aportaran la cantidad
de 331.00 Nuevos soles.

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4.2. Egresos

4.2.1.- Insumos para la elaboración de yogurt natural de mango.

Insumos, P. Unit.
Unidad Cantidad Total s/. Observaciones
Materiales S/.
Azúcar Kg. 1 3 3
Mango Kg. 2 4 8 Gastos
asumidos por
Cultivo Unidad 1 2 2 los
Leche Litro 10 2 20 responsables
del proyecto
Envases de
Unidad 40 0.1 4
plástico

Sub Total 37

O
t
Unidad de P. Unit.
Cantidad Total s/. Observaciones
r medida S/.
Pasajes o Unidades 22 9 198
Fotocopias
s Unidades 110 0.1 11
Impresiones Unidades 30 0.2 6
Papelotes Unidades 4 0.5 2 Gastos
Plumones Unidades 2 1 2 asumidos por
los
Indumentaria responsables
(mandil, del proyecto
Unidades 50 0.5 25
cofia,
mascarilla.)
Imprevistos ----- ……. 50 50
Sub Total 294

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I. FINANCIAMIENTO

El proyecto en mención será Autofinanciando.

--------------------------------------------
Responsable del proyecto
Ph. D. Honorato Ccalli Paccco
Coordinador de la carrera

Coordinador de la C.P. de
Ingeniería de Industrias
Alimentaria

Jaén, 11 de mayo del 2018.

II. ANEXO

RELACION DE EJECUTORES

1. Córdova Flores Tania Verónica.

2. Fernández Burga Limber
3. Martínez Torres Medaly Yaqueline.
4. Oblitas Llatas Carol Mariselly.
5. Salazar Mendoza Melby Tatiana.

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