MANAJEMEN OPERASIONAL

Kelompok 18:
1. Ahmad Mi’rajul umam (201710160311372)
2. Indah Febrianti Sundawa (201710160311376)

TOOLS OF TQM (Total Quality Management) Ayam Goreng Nelongso

A. Check Sheets
 Perusahaan: Ayam Goreng Nelongso
Mengamati 30 Produk di ayam goreng nelongso dalam sehari.

DEFECT HARI TOTAL

(CACAT) Kamis Jum’at Sabtu Minggu
Gosong // //// ///// /////// 18
Tidak Crispy //// /////// //// /////// 24
//
Ayam - // - - 2
Kurang
Bumbu
(Hambar)
TOTAL 6/30 13/30 9/30 16/30 44

Penjelasan:
 Banyaknya produk yang gosong terjadi pada hari Kamis, Juma’at, Sabtu, dan Minggu
dengan jumlah 18.
 Banyaknya produk yang tidak crispy terjadi pada hari Kamis, Jum’at, Sabtu, dan Minggu
dengan jumlah 24.
 Banyaknya produk yang kurang bumbu (Hambar) terjadi Jum’at, Sabtu dengan jumlah 2.
 B. CAUSE AND EFFECT DIAGRAM

Material Cause Metode

Gosong

Lalai saat menggoreng

dan tidak melihat besar
kecilnya api
Kompor
Karyawan lalai

Man Power Mesin

Api kompor yang
tiba-tiba
membesar manual

Metode
Material Cause

Tepung

Tidak menggunakan campuran

tepung dari pemasok
Tidak Crispy

Kurang rata/tebal saat

melumuri tepung pada ayam

Karyawan

Man Power Mesin

 Metode
Material Cause
Proses Pembumbuan

Rempah-Rempah Proses pembumbuan tidak

sesuai dengan proses dari
Kurang perusahaan
lengkapnya bahan
rempah-rempah Ayam Kurang
Bumbu
(Hambar)
Tidak membumbui produk
dengan merata

Karyawan lalai

Man Power Mesin

FlOW CHART PEMBUATANAYAM GORENG NELONGSO
CARA PEMBUATAN AYAM GORENG CRISPY NELONGSO

CUCI BERSIH DAGING AYAM

10 - 15 Menit
(menggunakan baskom dan air bersih)

Rebus ayam dengan bawang putih dan sedikit

15 - 20 Menit garam.
(Menggunakan kompor dan dandang besar)

2 – 5 Menit Campur telur, air perasan jeruk lemon, soda kue,

garam, dan bumbu rahasia nelongso.
(Menggunakan wadah besar dan centong sayur)

Masukan ayam pada adonan sebelumnya, balur

hingga tercampur dengan rata .
2 – 3 Menit
(Balur menggunakan tangan yang memakai sarung
tangan plastik)

5 - 8 Menit Lalu diamkan 5 menit agar bumbu lebih meresap.

 Gulingkan ayam yang sudah dibumbui pada
tepung bumbu sampai ayam terbalur dengan
tepung.
(Menggunakan Food Stong (Penjepit))
5 Menit

Gulingkan ayam yang sudah ditepungi ke dalam

baskom yang berisi tepung bumbu milik ayam
goreng nelongso.
Hingga rata
( Menggunakan Food Stong (Penjepit))

Goreng ayam dengan menggunakan minyak yang

panas dengan api sedang.
15 – 20 Menit (Menggunakan wajan besar dan kopor)

Goreng hingga matang dan ayam berubah

warna menjadi kuning keemasan (terlihat
crispy), angkat dan tiriskan.
15 – 20 Menit
(Menggunakan kompor, penggorengan, spatula,
dan tirisan )
 Menu andalan Ayam crispy nelongso siap
disajikan.
Siap disajikan (Menggunakan piring bambu yang sudah diberi
kertas minyak diatasnya)

ALAT YANG DIGUNAKAN

1. Centong Sayur
2. Food Stong
3. Penggorengan
4. Tirisan
5. Spatula
6. Dandang besar
7. Piring Bambu

KAPASITAS DAN WAKTU DALAM MEMBUAT AYAM GORENG CRISPY

NELONGSO

1. WAKTU
Dalam pembuatan Pattbingsoo membutuhkan waktu kurang lebih 1 - 1,5 jam
dalam sekali proses pembuatan
2. KAPASITAS
Dalam perusahaan Pattbingso rata-rata menghasilkan 50-70 ayam goreng
dalam satu hari.