A.

Proses Pengeringan
Pada proses pengeringan prinsip dasarnya adalah proses perpindahan kalor dan perpindahan
massa yang terjadi secara bersamaan (simultan). Kalor dipindahkan dari medium pemanas ke
kentang yang selanjutnya setelah adanya penguapan air, uap air yang terbentuk dipindahkan
melalui struktur bahan kepada medium sekitarnya. Semakin tinggi kecepatan aliran udara dan
temperature makin cepat pula proses pengeringan. Dalam arti lain, semakin tinggi
temperature udara pengering, makin besar energi panas yang dibawa oleh udara sehingga
banya jumlah massa cairan yang diuapkan
B. Vacuum Drying
Proses pengeringan salah satunya menggunakan pengeringan vakum dengan prinsip
menurunkan kandungan air pada suatu produk dan dilakukan p[ada temperature rendah
dengan konstan.