Referencia Libro procesos de conservación de alimentos - Ana Casp y Jose

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Primer grupo. Microorganismos de importancia industrial para la conservación

de alimentos desde la Pag 95

Segundo grupo.Proceso de fermentación y Tipos de fermentadores: glicolisis

y alcohólica desde la pag 101

Tercer grupo.Tipos de fermentadores, láctica , homoláctica, heteroláctica,y

otros acética y maloláctica desde la pag 108

Cuarto grupo Otros maloalcoholica, propionica, butírica, Fermentación 2,3-

butilenglicol, fermentación acido mixta, productos derivados del ácido
pirúvico producido en la glicolísis desde la pag 113
Quinto grupo Aplicaciones de los procesos fermentativos a la industria
agroalimentaria desde la pag 118
CAPITULO V: Conservación por Calor.
Sexto grupo Cinética de la destrucción de los microorganismos y acción del
calor sobre los constituyentes de alimentos, Modelos más complejos de
destrucción térmica. desde la pag 128

Septimo grupo Acción del calor sobre los constituyentes de los alimentos,
cuantificación de los tratamientos térmicos, Estudio en conjunto: efecto de la
cocción sobre las propiedades organolépticas de los alimentos desde la pag
136
Octavo grupo, Cinética de la penetración de calor en los productos
envasados Calculo del valor de un esterilizador, Optimización del tratamiento
térmico desde pag 145

Noveno grupo Elección de las condiciones de pasteurización desde la pag

164

Decimo grupo. Cambiadores de calor de placas, (3 alumnos) desde la pag

174 hasta 184.