RESUMEN

El siguiente documento presenta el desarrollo y resultados del ejercicio práctico

“Elaboración de frutas en almíbar” que tuvo como propósito identificar y emplear un
método alternativo de conservación de alimentos, en este caso, se elaboró conserva
de piña en almíbar. El propósito de someter al alimento a este tratamiento que
involucra estrés térmico y ausencia de oxígeno, es el de la inactivación de enzimas,
y destrucción de microorganismos que puedan comprometer la calidad del producto.
Dada la naturaleza de la fruta, existieron complicaciones para el tajado de esta
misma, sin embargo, no tuvo ninguna consecuencia para la obtención del producto
final. Se observó que, gracias a las características organolépticas de la piña, el
sabor se intensificaba y era aprobado por los consumidores que realizaron las
pruebas sensoriales.
OBJETIVOS
General
 Realizar el ejercicio práctico de la elaboración de frutas en almíbar,
considerando las características de la fruta a trabajar.
Específicos
 Identificar las etapas del proceso que son necesarios a emplear para la
correcta elaboración del fruto en almíbar.
 Referir los parámetros ideales para dar seguimiento a la metodología
establecida.
 Analizar el cumplimiento de la conservación del fruto posterior a las
operaciones ejercidas.