Tabel 1.

Hasil Pengamatan Blansing

Aroma Warna Tekstur
Kel Sampe Wakt
Sebelu Sebelu Sebelu Sesuda
. l u Sesudah Sesudah
m m m h
Khas
Kubis Khas Hijau Hijau
1,5’ kubis++ Keras+ Keras
Kukus kubis muda pucat
+
Putih
Kubis Khas Khas Hijau
0,5’ kehijaua Keras+ Lunak
1 Rebus kubis kubis+ muda
n
Buncis Khas Khas Hijau
3’ Hijau Keras Lunak
Kukus buncis buncis+ pudar
Buncis Khas Khas Hijau
2’ Hijau Keras Lunak
Rebus buncis buncis+ pudar
Brokol Khas Hijau Hijau Sedikit
4’ Matang Keras
i kukus brokoli pudar cerah lunak
Aroma
Brokol Khas Hijau Hijau
5’ lebih Keras Lunak+
i rebus brokoli pudar cerah+
kuat
2
Keras
Wortel Khas Wortel Orange Orange
4’ Keras++ sedikit
kukus wortel matang pudar cerah
lunak
Wortel Khas Wortel Orange
5’ Orange+ Keras++ Lunak
rebus wortel matang pudar
(Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2019)

Tabel 2. Hasil Pengamatan Pasterurisasi

Aroma Warna Tekstur Volume
Perlaku
Sebelu Sesud Sebelu Sebelu Sesud Sebelu Sesud
an Sesudah
m ah m m ah m ah
Susu Putih
Aroma Putih 700
LTLT sapi kekuning Cair Cair 1L
+++ susu mL
segar an
Putih
Susu
Aroma Putih susu 812,5
HTST sapi Cair Cair 1L
++ susu kekuning mL
segar
an
Susu Susu
Putih Putih
Non sapi sapi Cair Cair+ 1L 1L
susu susu
segar segar
(Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2019)
Tabel 3. Hasil pengamatan Sterilisasi
pH Warna Aroma Tekstur
Samp
Sebelu Sesud Sebelu Sesud Sebelu Sesud
el Sebelum Sesudah
m ah m ah m ah
Orange Orange
Jus Khas Khas
6,82 6,41 kekuning kekuning Cair Cair
Melon melon melon
an an
Khas
Worte Khas wortel Sedikit
6,52 5,12 Orange Orange Keras
l wortel sedikit lunak
asam
(Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2019)

Tabel 4. Hasil Pengamatan Pengawetan dengan Suhu Rendah (Chiller)

Berat
Kel Sampel Hari Warna Aroma Tekstur Kesegaran
(kg)
Khas Keras Segar +++
0 Hijau + 0,040
buncis ++
Buncis Keras
Khas
3 Hijau sedikit Segar ++ 0,040
buncis
lunak
Khas Keras Segar +++
0 Hijau+ 0,050
brokoli ++
Brokoli Keras
5 Hijau Khas
3 sedikit Segar ++ 0,062
brokoli
lunak
Khas
Keras Segar +++
0 Oranye+ wortel 0,090
+++
Wortel
Khas Keras
3 Oranye wortel sedikit Segar ++ 0,088
lunak
Kuning Sedikit
0 Tidak ada Segar+++ 0,150
pucat lunak
Pisang
Kuning Khas Sedikit
3 Segar++ 0.150
bercak + pisang lunak
Kuning
6
0 sedikit Tidak ada Lunak Segar+++ 0,112
hijau
Jeruk
0.114
3 Kuning+ Tidak ada Lunak Segar ++

(Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2019)

Tabel 5. Hasil Pengamatan Pengawetan dengan Suhu Rendah (Freezer)
Ke Har Bera Kesegara Volum
Sampel Warna Aroma Tekstur
l i t (kg) n e
Hijau
0 melon Melon ++ Lunak - Segar + -
Melon
++
potong
Melon,
dadu +
tidak
Larutan Hijau 0,052
3 begitu Lunak + Segar 160
gula 1:2 melon + kg
menyenga
t
Melon Hijau
potong 0 melon Melon ++ Lunak - Segar + -
dadu + ++
larutan Hijau 0,042
3 Melon ++ Lunak Segar + 180
gula 1:1 melon kg
7 Kuning
Nanas 0 Nanas ++ Lunak - Segar + -
nanas ++
potong
Nanas,
dadu + Kuning
tidak
Larutan nanas, Lunak + 0,032
3 terlalu Segar + 80,3
gula sedikit Licin kg
menyenga
30% pucat
t
Kuning
Nanas 0 Nanas ++ Lunak - Segar + -
nanas ++
potong
Aroma
dadu + Kuning
nanas,
larutan nanas, Lunak +
3 tidak 0,038 Segar + 78,5
gula sedikit Licin
menyenga
50% pucat
t
Hijau Khas
Brokoli 0 Lunak+ - Segar + -
cerah+ brokoli+
blansin
Hijau Khas Lunak+
g rebus 3 - Segar -
pucat brokoli +
Putih
8 Khas
0 kehijaua Lunak - Segar + -
Kubis kubis+
n
blansin
Putih
g rebus Khas
3 hijau Lunak+ - Segar+ -
kubis
dikit
(Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2019)
Tabel 6. Hasil Pengamatan Pengeringan Cabai (Food Dehydrator)
W sampel W sampel menit ke- (kg)
Perlakuan
awal (kg) 30 60 90 120 150
Non 0,014 0,012 0,012 0,010 0,010 0,010
Blansing 0,014 0,014 0,012 0,012 0,010 0,010
Na-bisulfit 0,012 0,010 0,010 0,010 0,010 0,008
(Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2019)

Tabel 7. Hasil Pengamatan Pengeringan Jahe (Oven)

W sampel W sampel menit ke- (kg)
Perlakuan
awal (kg) 30 60 90 120 150
Non 0,026 0,026 0,026 0,024 0,024 0,024
Kupas 0,018 0,018 0,018 0,016 0,016 0,014
Tusuk 0,028 0,028 0,026 0,026 0,024 0,024
(Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2019)