MUESTREO

PRESENTADO
POR:

COD: 201611506785

PRESENTADO A:

PEDRO FELIPE RUIZ OTALORA

CATEDRATICO

UNIVERSIDAD SURCOLOMBIANA

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 ADMINISTRACION DE EMPRESAS

ESTADISTICA INFERENCIAL

FACULTAD DE ADMINISTRACION Y ECONOMIA

PITALITO HUILA

2018

TABLA DE CONTENIDO
MUESTREO......................................................................................................................................... 3
1.¿QUE ES EL MUESTREO?.............................................................................................................. 3
1.2.DESVENTAJAS DEL MUESTREO.................................................................................................. 3
1.3.¿POR QUÉ FUNCIONA EL MUESTREO?..................................................................................... 4
2.CLASES DE MUESTREO..................................................................................................................... 4
2.1.MUESTREO ALEATORIO SIMPLE (M A S):.................................................................................. 4
2.2.MUESTREO POR ÁREAS:........................................................................................................... 4
2.3.MUESTREO POR ETAPAS, AREAS O COMGLOMERADAS:........................................................... 5
2.4.MUESTREO POR CONGLOMERADOS:....................................................................................... 5
2.5.MUESTREO SISTEMÁTICO (Muestreo tipificado):...................................................................... 5
2.6.MUESTREO POR FASES:............................................................................................................ 5
2.7.MUESTREO ALEATORIO ESTRATIFICADO (M A E):..................................................................... 6
3.DETERMINACION DEL TAMAÑO DE LA MUESTRA (M.A.S)............................................................... 6
4.METODO DE MUESTREO ALEATORIO............................................................................................... 7
4.1.MUESTREO ALEATORIO SIMPLE M.A.S...................................................................................... 7
4.2.MUESTREO ALEATORIO ESTRATIFICADO M.A.E......................................................................... 9
5.DISEÑO DE MUESTREO.................................................................................................................. 11
6.EJERCICIO APLICATIVO................................................................................................................... 12
CARACTERIZACIÓN DEL SECTOR DE LOS RESTAURANTES EN PITALITO -HUILA ................................. 12
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN.................................................................... 12
OBJETIVOS.................................................................................................................................... 15
OBJETIVO GENERAL:................................................................................................................. 15
OBJETIVOS ESPECIFICOS:.......................................................................................................... 15
FORMULACION DE HIPOTESIS...................................................................................................... 15
MARCO REFERENCIAL....................................................................................................................... 16

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 DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN – METODO DE RECOLECCION DE DATOS.....................................18
POBLACION Y MUESTRA............................................................................................................... 18

MUESTREO
1. ¿QUE ES EL MUESTREO?
Se ha dicho que la muestra es una parte de los elementos representativos de la
población. Para que la muestra sea representativita, los elementos deben ser
seleccionados al azar, es decir, que todos los elementos de la población objetivo
deben tener la misma probabilidad. Se dice que el objetivo del muestreo es contar
con el mayor numero de elementos con el menor costo posible.

En otras palabras, el muestreo es cuando se selecciona un conjunto de individuos

de una población con el fin de estudiarlos y poder caracterizar el total de la
población.

1.1. VENTAJAS DEL MUESTREO:

 Se trata de una menor cantidad de sujetos, lo que reduce la inversión en

tiempo y dinero.

 El muestreo en realidad puede ser más preciso que estudiar toda la

población, ya que los investigadores pueden tener mayor control sobre los
sujetos. Los estudios grandes pueden ocultar correlaciones interesantes entre
todo el "ruido".
 Las manipulaciones estadísticas son mucho más fáciles con conjuntos más
pequeños de datos y así es más fácil evitar el error humano cuando al ingresar y
analizar los datos.

1.2. DESVENTAJAS DEL MUESTREO

 Hay lugar para un posible sesgo en la selección de sujetos adecuados para

la investigación. Esto puede ser porque el investigador selecciona sujetos que

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 son más propensos a dar los resultados deseados o que los sujetos tienden a
seleccionarse a ellos mismos.

 El muestreo exige un conocimiento de estadísticas y todo el diseño del

experimento depende del método de muestreo requerido.

1.3. ¿POR QUÉ FUNCIONA EL MUESTREO?

El muestreo es útil gracias a que podemos acompañarlo de un proceso inverso,

que llamamos generalización. Es decir, para conocer un universo lo que hacemos
es:

(1) extraer una muestra del mismo

(2) medir un dato u opinión

(3) proyectar en el universo el resultado observado en la muestra.

Esta proyección o extrapolación recibe el nombre de generalización de resultados.

La generalización de resultados añade cierto error al mismo. Afortunadamente, el
error que cometo al generalizar resultados puede acotarse gracias a la estadística.
Para ello usamos dos parámetros: el margen de error, que es la máxima diferencia
que esperamos que haya entre el dato observado en mi muestra y el dato real en
el universo, y el nivel de confianza, que es el nivel de certeza que tengo de que
realmente el dato real esté dentro del margen de error.

2. CLASES DE MUESTREO
Entre los métodos o clase de muestreo que se deben mencionar se tiene:

2.1. MUESTREO ALEATORIO SIMPLE (M A S):

Cuando las probabilidades de selección de los elementos son todos iguales y
constantes durante el proceso de selección. EL M.A.S es utilizado en poblaciones
relativamente pequeñas, en especial cuando las características presentan poca
variabilidad.

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 2.2. MUESTREO POR ÁREAS:
Se realiza cuando no se dispone de un marco completo de elementos o unidades
finales las cuales se tienen como objetivo. El área total sometida a investigación
es dividida en pequeñas subáreas, las que son seleccionadas al azar. Todas las
áreas seleccionadas se inspeccionan completamente, pudiendo se r analizadas, o
pueden informar la base de un marco ara muestras adicionales, dando origen al
método de muestreo por etapa.

2.3. MUESTREO POR ETAPAS, AREAS O COMGLOMERADAS:

En este caso, las unidades de muestreo en cada etapa son extraídas de una
población de unidades en su etapa previa. Si el marco de muestreo ha de ser
confeccionado durante el proceso mismo de operación, se tiene la ventaja de que
solamente cada una de las unidades seleccionadas necesita ser listada para la
muestra siguiente.

2.4. MUESTREO POR CONGLOMERADOS:

En este método, la población ya se encuentra dividida en grupos o estratos
formados naturalmente y a partir de estos se toman la cantidad de sujetos que
sean necesarios de cada uno para así formar la muestra. Este es similar al método
por estratificación, sin embargo, se facilita más, pues los grupos ya están
formados y solo se requieren los datos de esos elementos que lo integran.

2.5. MUESTREO SISTEMÁTICO (Muestreo tipificado):

En este método los sujetos que conforman a la población son enumerados, pero
en lugar de dar a conocer los que serán incluidos mediante el azar en este caso
incluyen otra técnica. Posteriormente de que son enumerados, los investigadores
dividen el total de la población que se presenta entre el total de sujetos que
requieren para la muestra; para después elegir a uno de los primeros de estos
sujetos al azar (ya enumerados) y posteriormente se va sumando de una forma
secuencial o constante el mismo valor para elegir a los sujetos requeridos.

2.6. MUESTREO POR FASES:

En este caso el método es considerado bifásico, porque requiere tan solo de dos
fases. En el muestreo por fases el elemento o unidad final es elegida

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 directamente, en contraste con el de etapas que requiere de varios procesos de
selección, como su nombre lo indica realizándolo mediante etapas.

2.7. MUESTREO ALEATORIO ESTRATIFICADO (M A E):

se aplica en poblaciones cuyas unidades presentan características de gran
variabilidad. El muestreo estratificado es una técnica de muestreo probabilístico en
donde el investigador divide a toda la población en diferentes subgrupos o
estratos. Luego, selecciona aleatoriamente a los sujetos finales de los
diferentes estratos en forma proporcional.

3. DETERMINACION DEL TAMAÑO DE LA MUESTRA (M.A.S)

Antes de calcular el tamaño de la muestra necesitamos determinar varias cosas:

I. Tamaño de la población. Una población es una colección bien definida de

objetos o individuos que tienen características similares. Hablamos de dos tipos:
población objetivo, que suele tiene diversas características y también es conocida
como la población teórica. La población accesible es la población sobre la que los
investigadores aplicaran sus conclusiones.

II. Margen de error (intervalo de confianza). El margen de error es una

estadística que expresa la cantidad de error de muestreo aleatorio en los
resultados de una encuesta, es decir, es la medida estadística del número de
veces de cada 100 que se espera que los resultados se encuentren dentro de un
rango específico.

III. Nivel de confianza. Son intervalos aleatorios que se usan para acotar un
valor con una determinada probabilidad alta. Por ejemplo, un intervalo de
confianza de 95% significa que los resultados de una acción probablemente
cubrirán las expectativas el 95% de las veces.

IV. La desviación estándar. Es un índice numérico de la dispersión de un

conjunto de datos (o población). Mientras mayor es la desviación estándar, mayor
es la dispersión de la población.

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 4. METODO DE MUESTREO ALEATORIO
4.1. MUESTREO ALEATORIO SIMPLE M.A.S.
Para el calculo del tamaño de la muestra en el M.A.S se debe tener en cuenta si
se conoce o no el tamaño poblacional.

En poblaciones infinitas, las formulas que se aplican están dada por:

n=

n=

En poblaciones finitas se podrá aplicar cualquier de las siguientes formulas la

variable y el atributo, y sus resultados serán exactamente iguales:

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Otra forma de calcular por medio del método M.A.S. es:

Las encuestas por muestreo consisten en extraer de una población finita de N

unidades, subpoblaciones de un tamaño fijado de antemano. Si todas las unidades
son indistinguibles, el número de muestras de tamaño n viene dado por:

Por ejemplo, si la población contiene 5 unidades A, B, C, D, E; existen 10

muestras diferentes de tamaño 3, que son:

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 ABC, ABD, ABE, ACD, ACE

ADE, BCD, BCE, BDE. CDE

Debe notarse que la misma letra no ocurre dos veces en la misma muestra; y,
también, que el orden de los elementos no tiene importancia, las seis muestras
ABC, ACB, BAC, BCA, CAB, CBA son consideradas como iguales.

El muestreo aleatorio simple es un método de selección de n unidades sacadas de

N, de tal manera que cada una de las muestras tiene la misma probabilidad de ser
elegida.

4.2. MUESTREO ALEATORIO ESTRATIFICADO M.A.E.

El tamaño de la muestra requerido para los métodos asignación igual y
proporcional se pueden calcular aplicando la misma fórmula para los dos métodos.

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10
 5. DISEÑO DE MUESTREO
Para el diseño de la muestra y cálculo del tamaño se requiere que se hayan
adelantado algunas etapas, tales como:

a. Planteamiento del problema.

b. Objetivo general y objetivos específicos.

c. Población objetivo.

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 d. Formulación de hipótesis.

e. Marco referencia.

f. Método de recolección

6. EJERCICIO APLICATIVO.

CARACTERIZACIÓN DEL SECTOR DE LOS RESTAURANTES EN PITALITO

-HUILA

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

En un municipio como Pitalito, se demuestra cómo han surgido nuevos tipos de
negocios; tales como hoteles, comercio, centros comerciales, ferreterías y nuestra
área de estudio los restaurantes de comida, (china, asadera, comidas rápidas,
entre otras) gracias a la diversidad de turistas y clientes que existen. (Castro y
Corrales, 2010). En este municipio se está generando un estilo de vida diferente,
que nos ayuda a pensar en aprovechar y generar un nuevo tipo de negocio desde
el punto de vista del restaurante, que sea atractivo para todo tipo de gente y que
sea novedoso, a la altura de las mejores ciudades del mundo. “Del mismo modo,
la presencia de cierto tipo de restaurantes o supermercados que acercan la
comida rápida y la precocinada, contribuirían a crear estilos de vida y de
alimentación en los que abunda la ingesta de alimentos hipercalóricos”
(Fernández, Esquirol, Rubio y Baleriola, 2012, p. 188).

Por lo tanto, nos hace preguntar ¿Qué caracteriza a un restaurante

reconocido? ¿Cómo consigue a sus clientes y cómo los puede fidelizar en la
actualidad? ¿La buena comida atrae a los comensales? ¿Un servicio lento los
aleja rápidamente? Un restaurante es un establecimiento comercial, donde se
paga por la comida y bebida para ser consumidas en el mismo local o solo por el
servicio de ya tener un alimento preparado y solo sea comerlo. Hoy en día existe
una gran variedad de modalidades de servicio y tipos de cocina.

Según nuestra experiencia vista y vivida en restaurantes de amigos y

conocidos a bajo de nuestro criterio de clientes y ciudadanos podemos afirmamos

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que la gran mayoría o una parte de los propietarios de restaurantes de comida
provienen de anteriores trabajos asalariados de la misma actividad comercial y
que por verse desempleados y con la gran necesidad financiera ponen en marcha
su arte de cocinar y montan en cualquier sitio un nuevo restaurante. Por
consiguiente se infiere que en la mayoría de los casos los fundadores de estas
empresas las crearon por motivos de tipo económico, ya que para los bajos
ingresos percibidos como asalariados o simplemente por no encontrar trabajo
como empleados, sin tener una intuición como empresario, lo cual provoca que
estos negocios no estén administrados en forma adecuada, y a partir de revisión
de literatura sobre el concepto de competitividad y el estado de la misma en los
restaurantes del municipio de Pitalito. Citando a Laguna y Pérez, en su entrevista
al dueño de un restaurante famoso en Puerto Rico; dan un concepto muy
importante sobre el empresarismo el cual dice:

EE: ¿Qué cualidades usted cree que debe poseer un empresario?

LO: Número uno, ser responsable. Número dos, conocer aquello en lo que
quieres emprender. Como dije, fui atrevido, porque compré esto sin saber
nada de cocina; pero, como vi que era un gran negocio, me dediqué a
conocer todo de él. Un administrador debe tener deseo de superación y
progreso. (2017, p.121).
Aunque en el país se observa un gran ambiente y actitud
empresarial (cuarto puesto a nivel mundial en actitud positiva hacia el
emprendimiento según la Universidad de Múnich), solamente el 50% de las pymes
colombianas sobreviven el primer año y solo el 20% al tercero, y todo porque
estas están fallando en la poca importancia que le dan a la innovación y al
conocimiento, los cuales deberían ser el centro y el corazón que hacen mover los
otros ítems de importancia en las organizaciones. Estos temas están pesando en
la competitividad comercial de estas empresas y afecta en el sector en el que
estas laboran. La globalización es un reto constante y estas empresas tienen una
alta probabilidad de que las saquen del mercado ya que no son innovadoras.
Según Cepeda, Velásquez y Martin; citando a (Villar López, 2007, p. 1) “Cabe
destacar el importante papel de la globalización de la economía en el crecimiento

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del proceso de internacionalización de las empresas” (2017, P.272). Las empresas
son centros de responsabilidad social se quiera o no; se debe ser estratega y
tener una visión a largo plazo, tener direccionamiento estratégico, preguntarse en
dónde estará la empresa en 30 años. Zapata (2004) afirma: “La pequeña y
mediana empresa se ha constituido en objeto central de estudio de la teoría
administrativa. Las investigaciones se han centrado fundamentalmente en el
análisis de la perspectiva económica y en el ámbito de la gestión empresarial.”
(p.120).
Hemos visto que en muchos restaurantes hay debilidades en cuanto a
instalaciones ya que usan casas familiares para medio adaptarlas para esa
actividad igualmente está la cuestión en la instalaciones que no son propias del
dueño y pagan un arriendo alto y se convierte en un gran conflicto ya que la gente
asiste a esto restaurante son fines de semana o festivos y ay alta rentabilidad a
cambio entresemana es muy baja la rentabilidad y se quedan cortos en sus metas
y tiene que solucionarlo en esos días familiares. En cuanto al personal muchas
veces no son capacitados adecuadamente y se ve una mala atención al servicio
ya que muchas veces dejan solo al cliente mientras sale el pedido y el cliente se
siente olvidado; en otras ocasiones se va el cliente después de consumir sus
alimentos y los meseros se demoran en recoger la losa de la mesa para dejarla
disponible para el próximo cliente.

Podemos ver que en el sector de alimentos hay grandes oportunidades

para hacer el montaje de un nuevo negocio. Según el DANE la distribución
del PIB en el sector de Comercio, reparación, restaurantes y hoteles, en la
ciudad de Bogotá es del 16% frente al de la nación que es del 13%3. Esto
nos da la confianza de que el sector en el que nos vamos a mover es
productivo. (Castro y Corrales, 2010, p.16).

Según la cámara de comercio de Neiva sede Pitalito, hay 300 restaurante

escritos en el censo que ellos realizan de los años 2017 y 2018, así mismo nos
damos cuenta que esta actividad es muy usada para sobre salir en la economía
que nos encontramos y a la hora de iniciar no realizan un proceso de mercado

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como marketing o estudio de mercado para la situación de esa actividad. “(…) Los
restaurantes están cambiando y ampliando su gama de platos con el fin de
diferenciarse de su competencia, lo que ha generado el nacimiento de lo que se
conoce como comida (…)” (Duque y Gómez, 2008, p.20).
En pocas palabras ay muy poca preparación en conocimiento e
instalaciones para esta actividad, la usan es para salir de la mala situación
económica y no se capacitan para un buen servicio y manejo del restaurante y
usan conocimientos básicos que han aprendido en empleos anteriores o lo que
escuchan y no se capacitan adecuadamente para este proceso de creación y
manejo de un restaurante. Chaux (2002) “El bienestar social no depende en
definitiva de las intenciones altruistas sino más bien resulta de la conjunción por el
intercambio voluntario y competitivo de los móviles interesados entre los
productores y consumidores”. (p.10).

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
Caracterizar los restaurantes que existen en el municipio de Pitalito Huila.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:
1. Identificar los restaurantes que existen en el municipio de Pitalito-Huila.

2. Analizar las diferencias que tiene de un restaurante a otro.

3. Descubrir si los restaurantes de Pitalito Huila manejan el proceso de gestión de

mercadeo.

FORMULACION DE HIPOTESIS
Se formuló como hipótesis de investigación:

-¿Cuáles son los factores que caracterizan la actividad económico de las

empresas del sector restaurantes del municipio de Pitalito Huila.?

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-¿Cuáles son los factores que inciden en la competencia de los restaurantes del
municipio de Pitalito Huila.?

-¿Cuáles son los tipos de restaurantes que existen en el municipio de Pitalito

Huila?

-¿Qué manejo le dan a la gestión de mercadeo en los restaurantes de Pitalito

Huila?

MARCO REFERENCIAL
La investigación en el sector de restaurantes no es que sea muy estudiada en el
enfoque de caracterizarlos o describirlos, sino en la creación de un nuevo
restaurante con “x” o “y” temática, por lo tanto, la gama de referencias para hacer
un estudio sobre solo referencias en anteriores investigaciones es difícil, es mejor
comenzar de cero. Por lo tanto, hay que tener cierta incertidumbre al momento de
comenzar; hay que dar a saber, que lo primero que se debe hacer es ver a un
restaurante como empresa y después verlo también como empresa del sector
PYME y mirar su influencia como dicen López, Maldonado, Pizón y García:

En los países en vías de desarrollo y de economía emergente de cualquier

parte del mundo es fundamental la identificación de las principales variables
que afectan el crecimiento de la economía local y de entre las múltiples
variables que se han publicado en la literatura, la innovación es considerada
por un número imponente de investigadores, académicos y profesionales
como la variable que ejerce mayores efectos positivos en el crecimiento.
(2016, p.569)

Eso aplica en todas las empresas que quieren salir al éxito en cualquier actividad
económica, la vida empresarial es algo difícil porque no solo es montar y salir con
un producto rico sino hay que montarlo al mercado y que tenga aceptación para
ser vendido, por lo tanto “El efecto de la competencia en la innovación y el
resultado. Se aplica el análisis en un sector caracterizado por la intensidad
tecnológica de las cadenas de producción: los fabricantes de componentes del
sector de la automoción español.” (Somohano, López y Martínez, 2017, p.91) un

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restaurante que no innove es un restaurante que dura de 2 a 3 meses en el
mercado por motivo de es el boom del momento y después de mira apretado en
su economía y como ya ese boom paso se acaba la emoción de los comensales a
ir a ese lugar por ser parecido a cualquiera. Por lo tanto, como menciona Gálvez y
García:

Las empresas innovadoras son más flexibles, se adaptan a los cambios en

el entorno y responden más rápido y mejor a las necesidades cambiantes
de la sociedad en su conjunto para obtener así mejores resultados. Así
mismo, el éxito creciente y sostenido de la empresa está siempre en función
de su capacidad para identificar y aprovechar adecuada y eficientemente
las oportunidades del momento. (2012, p.13).

Toda ayuda que se dé a una empresa naciente es buena tanto siga con el objetivo
de cumplir la meta, la misión y la visión de esta misma, ya que no hay se
subestimar a la organización en su etapa de vida de lanzamiento, lo más
importante es ser flexible y adaptarse a los cambios del entorno y del sector
comercial y fijarse a que clientes se le está dando el factor de atención.
Unos de los estudios de base que nos llamó la atención es el denominado
“restaurantes peruanos en Santiago de chile: construcción de un paisaje de la
migración” ya que es de otro país y demuestra que la variedad de restaurantes no
solo es en Colombia sino en todo el mundo. (Imilan, 2013) citando a otro autor
dice “Restaurantes y comercios, en este contexto, pueden ser comprendidos como
productores de un paisaje de la alimentación (Ferrero 2001).” (p.18). esto
nombrando en el caso de esta referencia de la cuidad de Santiago de Chile.

El sector de restaurantes un sector que siempre va hacer una gran actividad en los
países porque es una economía que satisface una necesidad primaria del hombre,
comer, y para que esta ya no sea productiva debe ya no existir el hombre, pero lo
que han fallado los dueños de estos negocios es que se confían de que por que
suplen esta necesidad siempre van hacer rentables y se olvidan de que siempre
va haber una competencia y una preferencia de clientela.

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 DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN – METODO DE RECOLECCION DE DATOS
La investigación a realizarse será de tipo Descriptiva como ya se mencionó
en el alcance. Una investigación descriptiva es el tipo de estudio en el que se
busca especificar propiedades, características y rasgos importantes de cualquier
fenómeno que se analice (en este caso los Restaurantes de Pitalito Huila), lo que
se pretende es describir por qué y en qué condiciones se dan.

Se procedió a la recolección y análisis de datos con el tema de

investigación. Se llevó a cabo las siguientes actividades:

- Se realizará una entrevista a los dueño o administradores de los

restaurantes seleccionados de la población muestra, para conocer más
a fondo las características de cada negocio.

- Se compararán cada entrevista para conocer semejanzas y diferencias

en las respuestas de cada entrevistado.

- Posteriormente sacaremos una conclusión en la que se dé respuesta a

nuestro problema de la investigación.

POBLACION Y MUESTRA
Nuestra población son todos los restaurantes que están inscriptos ante la cámara
y comercio de Neiva seccional Pitalito; en su base de datos se encuentran
registrados 256 establecimientos de expendio de comida.

La muestra de restaurantes (comida china, comida rápida, ejecutivos, asaderos,

comida saludables, pizzería) entrevistados, se estimó mediante el uso de una
fórmula muy extendida que orienta sobre el cálculo del tamaño de la muestra para
datos globales, aplicando la entrevista denominada “ENTREVISTA A LOS
DUEÑOS O ADMINISTRATDORES DE LOS RESTAURANTES”, conformada por
21 preguntas diseñada específicamente para este estudio.

La fórmula para la estimación del tamaño de muestra es la siguiente:

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N: es el tamaño de la población o universo (número total de posibles
encuestados).
k: es una constante que depende del nivel de confianza que asignemos.
e: es el error muestral deseado.
p: es la proporción de individuos que poseen en la población la característica de
estudio. Este dato es generalmente desconocido y se suele suponer que p=q=0.5
que es la opción más segura.
q: es la proporción de individuos que no poseen esa característica, es decir, es 1-
p.
n: es el tamaño de la muestra.

La muestra para nuestro estudio son 35 restaurantes que debemos entrevistar.

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