ADLN - PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA

LAPORAN
PRAKTEK KERJA LAPANGAN

KUALITAS PELAYANAN DI BAGIAN FOOD AND BEVERAGE SERVICE

DI HOTEL GARDEN PALACE

Disusun untuk memenuhi sebagian syarat

guna memperoleh sebutanAhli Madya (A.Md.)
Manajemen Perhotelan

DISUSUN OLEH :
MOKHAMAD FAIS FAHMI
NIM : 041210613029

PROGRAM DIPLOMA III

MANAJEMEN PERHOTELAN
FAKULTAS VOKASI
UNIVERSITAS AIRLANGGA
SURABAYA
2015

LAPORAN PKL KUALITAS PELAYANAN DI ... MOKHAMAD FAIS FAHMI

 ADLN - PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA

LAPORAN PKL KUALITAS PELAYANAN DI ... MOKHAMAD FAIS FAHMI

 ADLN - PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA

LAPORAN PKL KUALITAS PELAYANAN DI ... MOKHAMAD FAIS FAHMI

 ADLN - PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA

LAPORAN PKL KUALITAS PELAYANAN DI ... MOKHAMAD FAIS FAHMI

 ADLN - PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA

LAPORAN PKL KUALITAS PELAYANAN DI ... MOKHAMAD FAIS FAHMI

 ADLN - PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA

KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan terhadap kehadirat Allah SWT yang telah
melimphkan rahmat, taufik serta hidayah-Nya kepada kami sehinggah berhail
menyelesaikan Laporan Praktik Kerja Lapangan (PKL) yang Alhamdulillah tepat
pada waktunya untuk memenuhi prasyarat akademik yang sedang di tempuh pada
program Diplomah III Progam Studi Manajemen Perhotelan Vakultas Vokasi
Universitas Airlangga. Dalam penyusunan laporan hasil kerja praktik lapangan ini
penulis banyak mendapatkan bantuan dari berbagai pihak, oleh sebab itu penulis
ingin mengungkapkan rasa terima kasih kepada:
1. Dr. Dian Agustia, SE, MSi, CMA, Ak, CA, selaku Dekan Fakultas Vokasi
Universitas Airlangga Surabaya.
2. Dr. Fitri Ismiyanti, SE., M.Si selaku Ketua jurusan Program Studi Diploma III
Manajemen Perhotelan Fakultas Vokasi Universitas Airlangga Surabaya.
3. Dr. Fitri Ismiyanti, SE., M.Si, selaku dosen pembimbing penyusunan Laporan
Praktik Kerja Lapangan.
4. Bapak Ofetri Betchel, selaku General Manager Garden Palace Hotel Surabaya.
5. Bapak Nazri, selaku Food and Beverage Departement Garden Palace Surabaya.
6. Bapak suryanto, Bapak Reza, Bapak yogi, Mas denta, Mbak Tria, Mbak wulan,
Mbak yuri Dan Lain-lain yang membantu kinerja penulis saat melaksanakan
Praktik Kerja Lapangan di Garden Palace Hotel Surabaya.
7. Serta seluruh bagian department yang terdapat di Hotel Garden Palace Surabaya
yang secara langsung, maupun tidak langsung membantu dalam penyusunan
Laporan Pratik Kerja Lapangan.
8. Terimakasih juga untuk orang-orang yang sangat spesial Bapak Kholil, Ibu
Suyati, Reki candra, ir.Akuwan, Suhartatik, dan Septian yang telah memberikan
dukungannya secara lahir dan batin serta do’a yang selalu dipanjatkan
9. Teman-teman Manajemen Perhotelan angkatan 2012.
10. Serta kepada semua pihak yang tidak penulis sebutkan namun turut membantu
penulis dalam penyusunan Laporan Praktik Kerja Lapangan (PKL) yang selama

i
LAPORAN PKL KUALITAS PELAYANAN DI ... MOKHAMAD FAIS FAHMI
 ADLN - PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA

ini penulis ikuti di Garden Palace Hotel Surabaya. baik secara langsung, maupun
tidak langsung penulis mengucapkan terimakasih yang sebesar-besarnya.
Penulis juga memohon maaf atas segala kekurangan dan kesalahan yang
ada ,baik itu sengaja, maupun tidak sengaja. Apabila dalam penulisan Laporan
Praktik Kerja Lapangan ini masih terdapat kekurangan dan kesalahan dalam
penulisaanya yang masih jauh dari kata sempurna. Maka itu penulis mohon
kritik dan saran yang dapat membangun dari semua pihak terhadap laporan
penulis ini. Dan semoga Laporan Praktik Kerja Lapangan Penulis dapat
bermanfaat bagi semua pihak.

Surabaya, 02 Juli 2015

Penulis

ii
LAPORAN PKL KUALITAS PELAYANAN DI ... MOKHAMAD FAIS FAHMI
 ADLN - PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL
LEMBAR PERSETUJUAN
KATA PENGANTAR .......................................................................................... i
DAFTAR ISI ......................................................................................................... iii
DAFTAR TABEL ................................................................................................. iv
DAFTAR GAMBAR ............................................................................................ v
DAFTAR LAMPIRAN ......................................................................................... vi
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang ................................................................................. 1
B. Tujuan PKL………………………………………………….......... 3
C. Manfaat PKL.................................................................................... 3
D. Rencana Kegiatan PKL…………………………………………… 4
BAB II HASIL PELAKSANAAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN
2.1 Deskripsi hasil Praktik Kerja Lapangan
2.1.1 Gambaran umum Hotel Garden Palace Surabaya………… 8
2.1.2 Sejarah Singkat Hotel Garden Palace…………………….. 9
2.1.3 Lokasi Hotel Garden Palace………………………………. 10
2.1.4 Fasilitas Hotel Garden Palace Surabaya………………….. 16
2.1.5 Fasilitas Pendukung ………………………………….. 26
2.2 Pembahasan Food and Beverage Service
2.2.1 Definisi……………………………………………………. 28
2.2.2 Food and Beverage Service………………………………. 29
BAB III KESIMPULAN DAN SARAN
3.1 Kesimpulan…………………………………………………………. 35

3.2 Saran………………………………………………………………. 35

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

iii
LAPORAN PKL KUALITAS PELAYANAN DI ... MOKHAMAD FAIS FAHMI
 ADLN - PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA

DAFTAR TABEL

Tabel 1.1 Rencana Kegiatan Praktik Kerja Lapangan ........................................ 5

Tabel 2.1 Ballroom Garden Palace Hotel Surabaya ............................................ 26

iv
LAPORAN PKL KUALITAS PELAYANAN DI ... MOKHAMAD FAIS FAHMI
 ADLN - PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Hotel Garden Palace Surabaya ...................................................... 9

Gambar 2.2 Lokasi Hotel Garden Palace……………………………………… 10
Gambar 2.3 Struktur Organisasi Hotel Garden Palace Surabaya ...................... 11
Gambar 2.4 Standart Room ............................................................................... 17
Gambar 2.5 Superior Room............................................................................... 17
Gambar 2.6 Nusantara Theme Room ................................................................ 18
Gambar 2.7 Japanese Theme Room .................................................................. 18
Gambar 2.8 Roman Theme Room .................................................................... 19
Gambar 2.9 Club Excellence Room .................................................................. 19
Gambar 2.10 Suites Room ................................................................................. 20
Gambar 2.11 Green House Kitchen Bistro ......................................................... 21
Gambar 2.12 Ming court Restouran ................................................................... 22
Gambar 2.13 Nishiki Restaurant ........................................................................ 22
Gambar 2.14 Curabaya Lounge .......................................................................... 23
Gambar 2.15 Caesar Palace Ballroom ................................................................ 24
Gambar 2.16 Crystal Palace & Plaza ................................................................. 24
Gambar 2.17 Regency Mainhall & Plaza ........................................................... 25
Gambar 2.18 Borobudur Meeting Room ............................................................ 25
Gambar 2.19 Struktur Food and Baverage .......................................................... 34

v
LAPORAN PKL KUALITAS PELAYANAN DI ... MOKHAMAD FAIS FAHMI
 ADLN - PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Food Menu Green House 2013

Lampiran 2 Inter Kitchen Transfer
Lampiran 3 Purchasing Requistion Food
Lampiran 4 Inter Department Transfer
Lampiran 5 Sertifikat Table Manner
Lampiran 6 Sertifikat On The Job Training

vi
LAPORAN PKL KUALITAS PELAYANAN DI ... MOKHAMAD FAIS FAHMI