Resep Pecak Lele

Sambal pecak khas Betawi kali ini menggunakan kacang tanah goreng yang
ditumbuk. Citarasanya pun jadi semakin kuat dan ‘dalam’. Ikan bisa digoreng hingga
tingkat kematangan sesuai selera yaitu kering renyah atau empuk berdaging.

Bahan-bahan
 Ikan lele, bersihkan - 3 ekor
 Jeruk nipis, ambil air perasannya - 1 buah
 Garam - 1 sendok teh
 Minyak, untuk menggoreng – secukupnya

Bumbu Halus:
 Bawang putih - 3 siung
 Kunyit - 2 cm
 Ketumbar - 1 sendok teh
 Garam - 1 sendok teh

Sambal Pecak:
 Bawang merah, bakar - 4 butir
 Jahe, bakar - 1 cm
 Cabai rawit - 4 buah
 Cabai merah keriting - 5 buah
 Gula merah, sisir - 1 sendok teh
 Garam - 3/4 sendok teh
 Kacang tanah goreng, tumbuk halus - 3 sendok makan
 Air jeruk nipis - 1 sendok makan
 Air - 150 ml

Langkah membuatnya:
1. Lumuri ikan lele dengan air perasan jeruk nipis dan garam. Diamkan sesaatkan.
Bilas kembali.
2. Lumuri ikan lele dengan bumbu halus lalu diamkan selama 15 menit.
3. Panaskan banyak minyak. Goreng ikan lele hingga matang. Angkat dan tiriskan.
Sisihkan.
4. Ulek halus bawang merah, jahe, cabai rawit, cabai merah keriting, gula merah,
dan garam.
5. Didihkan air dalam panci. Masukkan bumbu halus hasil ulekan di atas. Aduk rata.
6. Masukkan kacang tanah halus. Aduk rata.
7. Tuang air jeruk nipis. Aduk rata. Koreksi rasanya. Matikan api.
8. Taruh ikan lele dalam piring saji. Siram dengan sambal pecak.
9. Siap disajikan.

Tips
Agar minyak tidak meletup-letup saat menggoreng lele, beri 1 sdm tepung terigu
dalam wadah berisi lele yang sudah dibalur bumbu halus. Aduk rata hingga tercampur,
baru kemudian siap digoreng.