PLIEK U KHAS ACEH

Disusun Oleh
Mulyana Sari
180310054
Aet 2
Pliek u
 Pliek u adalah bahan dasar untuk membuat masakan khas
aceh, seperti gule pliek u, pliek u teulheue, rujak pliek u, dan
masik banyak varian makanan (peunajoh) lainnya. Bahan dasar
pliek u adalah kelapa yang sudah tua
A. MANAJEMEN BAHAN BAKU/ SAPRODI

1. Cara pengadaan bahan baku

- dari kebun sendiri
- Beli langsung dari petani
- Beli dari pasar atau pengepul

2. Nama bahan baku

- Bahan utama
Buah kelapa tua
- Bahan penunjang
Daun bira
3. Cara membeli bahan baku
- Petani langsung
- Pasar
- Pengepul
- Desa sekitar
4. Kendala
Kadang pada saat proses fermentasi kelapa, kelapa tidak
terfermentasi secara sempurna (tidak busuk).
B. MANAJEMEN PRODUKSI

1. Tahapan produksi
• Pemilihan buah kelapa yang benar- benar sudah tua
• Kemudian buah kelapa dikupas kulitnya hingga Nampak
batoknya
• Lalu air dari kelapa tersebut dibuang, bisa dengan di belah
batoknya atau dicongkel isi putihnya
• Setelah itu dilanjutkan dengan proses penyimpanan alias
diperam (difermentasi) selama 5x24 jam
• Setelah diperam selama 5x24 jam
kemudian kelapa dikeruk dari batoknya,
lalu diperam lagi selama 24 jam

• Setelah diperam lanjut dengan proses

penjemuran.
2. Kendala produksi
• Proses pembuatannya rumit
• Memakan waktu yang lama
• Proses pengolahan yang lama
• Cuaca yang tak menentu
C. MANAJEMEN PEMASARAN

• Akan dipasarkan
o Pasar tradisional

• Harga pemasaran
o Rp 25.000/kg
o Rp 30.000/kg
o Rp 35.000/kg
• Cara memasarkan
oLangsung tempat produksi
oPasar tradisional
oPengepul

• Kendala pemasaran
oMasik dipasarkan secara tradisonal
oBelum dipasarkan secara menyeluruh
E. KESIMPULAN dan SARAN
1. Kesimpulan
Ternyata pliek u atau yang disebut patarana ini memiliki
prospek yang bagus di Aceh maupun diluar Aceh apabila mau
dikembangkan dan dikenalkan ke masyarakat luar Aceh,
walaupun banyak pihak yang jarang melihat kesempatan ini.
2. Saran
Masyarakat atau kita sebagai milenial harus mengembangkan
dan melestarikan pliek u sebagai salah satu makanan khas
daerah.
GAMBARAN PROSES PEMBUATAN PLIEK U

PEMILIHAN BUAH KELAPA PENGUPASAN dan PEMBELAHAN

PENGEROKAN SETELAH DISIMPAN
PENJEMURAN PROSES PEMISAHAN MINYAK
SAAT SUDAH KERING KETIKA SUDAH DIMASAK