A.

DEFINISI ISO 22000

ISO 22000 adalah suatu standar internasional yang menggabungkan dan melengkapi
elemen utama ISO 9001 dan HACCP dalam hal penyediaan suatu kerangka kerja yang efektif
untuk pengembangan, penerapan, dan peningkatan berkesinambungan dari Sistem Manajemen
Keamanan Pangan (SMKP).
ISO 22000 menjaga keselarasan dengan sistem manajemen lainnya, misalnya ISO 9001
dan ISO 14001, untuk memastikan keefektifan integrasi sistem-sistem tersebut (Anonymousc,
2010).
ISO 22000 merupakan standar internasional yang menggambarkan kebutuhan dari suatu
sistem manajemen keamanan pangan yang mencakup semua organisasi dalam rantai makanan
dari panen sampai produk. Unsur-unsur kunci yang menentukan keamanan pangan sepanjang
rantai makanan, meliputi : (Anonymousd, 2009)
- Komunikasi interaktif.
- Sistem manajemen.
- Pengendalian dari bahaya keamanan pangan ke arah persyaratan penuh dari program dan
perencanaan HACCP.
- Peningkatan yang berkelanjutan dan pembaharuan dari sistem manajemen keamanan
pangan.
B. TUJUAN DICIPTAKAN ISO 22000
Tujuannya adalah untuk menyediakan satu standar yang dikenal secara internasional
untuk sistem manajemen keselamatan pangan yang dapat diterapkan dalam produk pangan
(Anonymouse, 2010).
C.PERBEDAAN ISO 22000 DENGAN ISO DAN SISTEM MANAJEMEN KEAMANAN
PANGAN LAIN
Perbedaan yang utama antara ISO 22000 dan ISO 9000 adalah mengenai ruang
lingkupnya. Pertama dengan tujuan keamanan pangan, sedangkan yang lainnya mengarahkan
pada mutu pangan. Standar ISO 22000 dimaksud untuk menjadi bagian yang independen dan
dapat digunakan untuk semua jenis organisasi di dalam penyedia rantai makanan.
ISO 22000 lebih konsentrasi pada keamanan pangan dan prosedur instruksi bagaimana
membangun sistem keamanan pangan tersebut (Anonymousd, 2010).
Perbedaan ISO 9001:2000 HACCP ISO 22000:2005
Model Model jaminan proses Analisa risiko Model jaminan proses
Sistem secara global dan analisa resiko
Lingkup Mencakup ke sistem Tidak mencakup ke Mencakup
Pengendalian manajemen secara pengendalian sistem pengendalian terhadap
global tidak termasuk manajemen tetapi hanya sistem manajemen dan
persyaratan teknis ke persyaratan teknis saja terhadap persyaratan
teknis
Penerapan General. Dapat Spesifik. Hanya Spesifik. Diterapkan di
diterapkan oleh setiap diterapkan untuk industri semua industri pangan
jenis industri. pangan (tidak termasuk dan pakan ternak yang
pengendalian di industri terkait dengan industri
pakan ternak yang pangan
menjadi pendukung bagi
industri pangan)
Sertifikasi Sertifikat ISO Sertifikat HACCP Sertifikat ISO
 9001:2000 22000:2005 sudah Sumb
termasuk di dalamnya er :
ISO 9001 dan HACCP SIEN
Biaya Lebih mahal jika Lebih mahal jika Lebih murah karena Cons
diwajibkan sertifikasi diwajibkan sertifikasi hanya 1 kali sertifikasi ultant
untuk ISO 9001 dan untuk ISO 9001 dan sudah mencakup (Ano
HACCP (2 kali HACCP (2 kali sistem ISO 9001 dan nymo
sertifikasi) sertifikasi) HACCP ush,
Pemeliharaan Memakan waktu, tenaga Memakan waktu, tenaga Waktu, tenaga dan 2008)
dan biaya lebih besar dan biaya lebih besar jika biaya lebih murah E.
jika diwajibkan untuk diwajibkan untuk karena sistem ISO TUR
pemisahan sertifikasi pemisahan sertifikasi 9001 dan HACCP UNA
antara ISO 9001 dan antara ISO 9001 dan sudah terintegrasi N
HACCP.Catatan : jika HACCP.Catatan : jika ISO
terpisah akan ada 2 kali terpisah akan ada 2 kali 2200
internal audit, 2 kali internal audit, 2 kali 0
surveillance audit dan 2 surveillance audit dan 2 P
kali Rapat Tinjauan kali Rapat Tinjauan enge
Manajemen Manajemen mban
gan
standar
D. CARA MENDAPATKAN SERTIFIKASI ISO 22000
Kemudahan penerapan ISO 22000 tergantung pada tiga hal pokok, yiatu kelengkapan
program sistem mutu perusahaan, besar kecilnya skala usaha dan kecanggihan teknologi proses
(Anonymousi, 2010).
Berikut langkah-langkah pentingnya : (Anonymousc, 2010)
- Aplikasi permohonan pendaftaran dilakukan dengan melengkapi kuestioner SMKP Audit ISO
22000 dilaksanakan oleh NQA dengan dua tahapan utama, yang dikenal sebagai Audit
Sertifikasi Awal
- Permohonan pendaftaran disetujui oleh NQA, berikut tahapan selanjutnya harus dilakukan oleh
klien. Pemeliharaan sertifikasi dikonfirmasikan melalui program Audit pengawasan (surveilans)
tahunan dan proses sertifikasi ulang setelah tiga tahun masa berlakunya sertifikasi tersebut.

Langkah Implementasi (Anonymouse, 2010)

1. Bentuk Tim FSMS

Tim ini akan merancang dan mengembangkan FSMS dan berperan aktif dalam sistem
manajemen berkelanjutan.

2. Bentuk tim manajemen

Tim ini akan aktif pada perancangan dan pengembangan sistem serta penerapannya
dalam kegiatan sehari-hari. Tim Manajemen akan bertindak sebagai tim inti , membagi
tanggung jawab, menyediakan sumber daya dan mengkoordinasikan kegiatan. Tim Manajemen
dapat membuat tim kerja yang bekerja pada proses khusus yang dibutuhkan dalam dokumentasi
FSMS.
- Tiap tim kerja akan mengevaluasi proses yang ada dan persyaratan yang diperlukan.
- Proses baru atau yang dimodifikasi akan dibuat, didokumentasikan dan dikirim ke tim
manajemen untuk di review dan disetujui.
- Setelah tim kerja merancang dan mendokumentasikan proses. Latih seluruh karyawan yang
terlibat dalam proses untuk melaksanakan proses tersebut
- Bila semua proses telah dijalankan, lakukan internal audit dan tinjauan manajemen.
- Gunakan informasi dari internal audit dan management review untuk melakukan improvement
FSMS. Terapkan sistem dalam kurun waktu tertentu guna mengumpulkan bukti untuk audit
sertifikasi.
- Pastikan semua karyawan telah di training ISO 22000
- Lakukan audit sertifikasi.

Persyaratan Sertifikasi ISO 22000 (Anonymouse, 2010)

1. Persyaratan : Umum
- Organisasi harus membangun sistem yang efektif dan dapat memenuhi persyaratan standar,
dokumentasi, implementasi dan pemeliharaan sistem.
- Sistem harus di evaluasi dan diperbaharui.
2. Persyaratan : Manajemen
- Management harus terlibat dan berkomitmen pada FSMS. Manajemen membuat kebijakan
Keamanan Pangan dan harus dikomunikasikan dan diimplementasikan.
- Top Management harus terlibat dalam desain dan implementasi FSMS.
- Setelah implementasi, manajemen akan melaksanakan tinjauan manajemen untuk memastikan
keefektifan sistem.
3. Persyaratan : Sumber Daya
- FSMS harus menjelaskan sumberdaya manusia dan fisik yang dibutuhkan untuk membuat
produk yang aman.
- Selama pengembangan sistem, organisasi akan mengidentifikasikan kompetensi personil,
training yang dibutuhkan serta lingkungan kerja dan infrastruktur yang dibutuhkan
4. Persyaratan : Pembuatan produk
- Organisasi harus merencanakan semua proses yang berkaitan dengan pembuatan produk untuk
menjamin keamanan produk.
- Program pendahuluan harus ditetapkan, diimplementasikan dan dievaluasi terus menerus.
- Tetapkan dan dokumentasikan sistem untuk :
- Pengumpulan informasi awal analisis bahaya
- Lakukan analisa bahaya
- Tetapkan Rencana HACCP
- Laksanakan aktifitas verifikasi
- Telusuri produk, material dan distribusi produk
5. Persyaratan : Produk Tidak Sesuai
- Tetapkan - dokumentasi sistem untuk pengendalian semua produk tidak sesuai
o Saat Titik Kendali Kritis terlampaui, produk berpotensi tidak aman harus diidentifikasi, di periksa,
di kendalikan dan dipisahkan. Dibuat prosedur pemisahan produk cacat untuk memastikan
tindakan dapat cepat dilakukan.
o Identifikasi tindakan perbaikan dan pencegahan yang diperlukan untuk menghilangkan
ketidaksesuaian dan penyebabnya.
6. Persyaratan : Validasi
- Tetapkan dan dokumentasikan proses untuk validasi control measure sebelum di
implementasikan.
- Pastikan semua pengukuran dan alat ukur serta metodenya mampu menghasilkan akurasi yang
diinginkan.
7. Persyaratan : Verifikasi
- Tetapkan dan dokumentasikan proses internal audit. Training auditors, dan rencanakan internal
audit untuk memastikan FSMS berjalan efektif dan selalu diperbaharui.
- Implementasikan proses evaluasi serta analisa hasil verifikasi dan tindakan yang diperlukan.
8. Persyaratan : Perbaikan
- Lakukan perbaikan berkelanjutan untuk FSMS dengan menggunakan:
o Management review/tinjauan manajemen
o Internal audits
o Tindakan Perbaikan
o Hasil verifikasi
o Hasil validasi
- Perbaharui FSMS