BAB IV

PEMBAHASAN DAN HASIL ANALISIS DATA

4.1 Deskripsi Kasus

4.1.1 Tentang Restoran Kampoeng Bangka
Bangka adalah sebuah pulau yang terlatak disebelah timur Sumatra, Indonesia. Penduduk
pulau terdiri dari dua kelompok asal yaitu melayu dan cina. Itulah sebabnya makanan tradisional
Bangka juga dipengaruhi oleh masakan gaya Melayu-Indonesia dan Cina.
Restoran Kampoeng Bangka berdiri pada bulan Juli 2011 merupakan restoran yang
dibangun untuk memanjakan para penikmat masakan bangka. Restoran yang berlokasi di Jalan
Panglima Polim Raya No. 101 Jakarta Selatan ini memiliki bangunan dengan sentuhan
tradisional Bangka kuno, dengan desain khas gaya Belanda/Kolonial. Ubin hitam dan putih di
lantai memberikan sentuhan yang bagus untuk tampilan sederhana sebuah restoran.
Restoran Kampoeng Bangka merupakan tempat makan hotel yang menyajikan masakan
Bangka dan masakan Indonesia A la Carte setiap harinya, yang memiliki pelanggan dari
berbagai kalangan. Pada Weekdays, Restoran Kampoeng Bangka memiliki flow pengunjung
sebanyak 10 – 15 Keluarga, Sedangkan Pada Weekend, Restoran ini memiliki flow pengunjung
cukup tinggi dikarenakan terdapat berbagai acara disetiap minggunya.

4.1.2 Makna Logo

Gambar 16

1
 Logo Restoran Kampoeng Bangka

Makna logo dari Restoran Kampoeng Bangka sendiri adalah, menggambarkam rumah
adat khas Bangka yang mewarisi gaya Melayu awal dengan ciri khas Rumah Panggung yaitu
dengan bentuk atap yang tinggi dan sedikit miring. Menjadikan maksud dari kombinasi warna
hijau yang mempresentasikan warna alam kendati punya dampak positif akan harmoni,
kesuburan, kesegaran, dan dipercaya mampu menurunkan stress.

4.1.3 Struktur Organisasi

Pada Restoran Kampoeng Bangka terdapat total 80 sumber daya manusia yang terdiri
dari 1 orang General Manager, 2 orang Executive Assitant Manager, 3 orang Food & Beverage
Division, 1 orang Food & Beverage Manager, 1 orang Executive Chef, 1 orang Restaurant
Manager, 1 orang Banquet Manager, 1 orang Sous Chef, 1 orang Restaurant Supervisor, 1 orang
Outlet Supervisor, 1 orang Banquet Supervisor, 4 orang Chef De Parte Main Kitchen, 1 orang
Chef De Parte Pastry & Bakery, 1 orang Chef De Party Employee Dining Room, 1 orang
Stewarding Supervisor, 10 orang Waiters, 9 orang Outlet Staff, 10 orang Banquet Waiters, 5
orang Commis Chef Main Kitchen, 6 orang Commis Chef Pastry & Bakery, 8 orang Commis
Chef Employee Dining Room, 10 orang Stewarding Staff, dan 2 orang Bartender.

Gambar 17
Sumber : Data Pribadi

2
 4.1.4 Menu Makanan Restoran Kampoeng Bangka
Bangka adalah sebuah daerah Kepulauan Pulau yang terletak di provinsi Bangka Belitung
dan terkenal akan hasil lautnya. Sehingga tidak mengherankan hamper semua makanan khas
bangka itu adalah olahan hasil laut.

Gambar 18
Sumber : Traveloka.com

3
 4.2 HASIL ANALISIS
4.2.1 Data Wawancara
Berdasarkan hasil survey wawancara, masing – masing responden menganalisis elemen
estetika dan suasana ruang terhadap kenyamanan yang tercipta selama menikmati makanan khas
Bangka di Restoran Kampoeng Bangka. Hasil analisis tersebut dikelompokan berdasarkan
Fungsi kegiatan, yaitu sebagai berikut :
- Ruang Tunggu dan Receptionis
Menurut responden suasana Ruang Tunggu dan Receptionis sudah cukup baik. Suasana
Ruang yang tercipta seperti pencahayaan, penghawaan dan fasilitas yang tersedia cukup
memenuhi standar kenyamanan yang baik. Meskipun kursi yang disediakan di sekitar Ruang
Tunggu dan Receptionis dinyatakan kurang.
- Kursi dan Meja Makan
Menurut Responden Fungsi kursi dan meja makan di restoran Kampoeng Bangka sudah
cukup merasakan kenyamanan yang ada, Walaupun ketika weekend sering terjadi meledaknya
pengunjung yang menyebabkan kekurangan kursi dan pengunjung merasa kurang nyaman.
- Area Counter Makanan dan Buffet
Menurut Responden apabila menjadi Tamu dari F Hotel, selama mereka melakukan
sarapan atau Breakfast area Counter Makanan dan Buffet Restoran Kampoeng Bangka sudah
merasa cukup nyaman dengan suasana, elemen dan fasilitas yang disajikan pada saat Breakfast.

4
4.2.2 Denah Interior

Zoning Area Restoran Kampoeng Bangka ini terdapat :

1. Area Publik : Receptionis atau Ruang Tunggu

2. Area Semi Publik : Dining Area
3. Area Servis : Toilet
4. Area Private : Kitchen
5. Area Semi Private : Hotel Entrance

Gambar 19

Layout dan Zoning Restoran Kampoeng Bangka

5
 Pada Restoran Kampoeng Bangka, Letak entrance tepat dibawah signage dimana
memudahkan pengunjung untuk dapat langsung menemukan letak entrance. Begitupun dari
entrance hotel, pengunjung hotel dapat dengan mudah menuju restoran Kampoeng Bangka untuk
melakukan sarapan atau Breakfast karena hotel dan restoran Kampoeng Bangka merupakan satu
bagian (Tersambung).

Suasana yang diciptakan Restoran Kampoeng Bangka akan tampak nyaman dikarenakan
pada restoran ini memang dikondisikan untuk tempat makan dan santai Bersama keluarga dan
teman menikmati makan Bersama atau live music yang didesain sedemikian rupa agar
terciptanya suasana yang nyaman.

5.3 Data Elemen Desain

Berikut ini adalah Elemen interior yang ada pada Restoran Kampoeng Bangka.

Kursi Makan Resotran Kampoeng Bangka

Kursi Makan Menurut penghitungan antropometri masyarakat Indonesia (Eko Nurmianto)

dimensi kursi makan seharusnya:

Tinggi dudukan 34,9cm

Dalam dudukan 46,8cm

Lebar dudukan 42,1cm

Tinggi sandaran 65,1cm

Menurut teori James Dartford dimensi kursi makan seharusnya:

Tinggi dudukan 43-46cm Dalam dudukan = 45cm

Lebar dudukan 45cm

Tinggi kursi 75-85cm

6
 Meja Buffet Restoran Kampoeng Bangka

Meja Buffet Menurut teori James Dartford dimensi Meja Buffet seharusnya:

Panjang 160-170 cm

Lebar 100 cm

Tinggi meja 85 cm

Gambar 20

Kursi dan Meja Makan Restoran Kampoeng Bangka

5.4 Solusi Desain

Berdasarkan hasil analisis wawancara responden, bagian yang membutuhkan solusi
desain adalah … dan solusi desain yang dibuat peneliti adalah sebagai berikut :