Mikrobiologi Pangan

Annisa Fauziah (201702008)

Lia Regita Prastiwi (201702010)
Dwi Putri Yuniarsih (201702037)
Benefita Rahma (201702038)
Yolandita Aura (201702041)
Vebyana Aulia (20102044)
Juliana Sri Rezeki (201702050)
Mikroorganisme
pada Yoghurt
LACTOBACILLUS BULGARICUS

• Bakteri berbentuk batang,berantai,

tidak membentuk spora, tidak
berflagel, gram positif, thermofilik
• Hidup baik pada suhu 45-60°C
• Ukuran sel 0,5-1,2 x1-10 μm,
anaerob fakultatif, jarang dijumpai
yang patogenik, memfermentasi
gula menjadi asam laktat, tahan
pada kadar asam tinggi (pH 4).45°c
• Mati di suhu 51°cHidup selama : 48
jam
STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS

• Bakteri bentuk bulat, gram

positif, ukuran sel bakteri 0,5-2
μm, thermofilik
• Hidup baik pada suhu 45-
60°C), tahan pada kadar asam
tinggi (pH 4), memfermentasi
gula menjadi asam laktat,tidak
membentuk endospora,
fakultatif anaerobHidup baik di
45°c
• Mati pada suhu : 51°CHidup
selama 48 jam
Mikroorganisme pada
Mentega
STREPTOCOCCUS LACTIS
• Bakteri gram positif, bersifat mesofilik
dan fakultatif anaerob. Bakteri ini
tidak membentuk spora, tidak motil,
selnya berbentuk bulat atau ovoid
dengan ukuran 0,5 – 1,5 µm serta
susunan selnya berpasangan atau
berantai. L. Lactis melakukan
metabolisme karbohidrat secara
homofermentasi dan menghasilkan
L(+)- asam laktat dari glukosa. L.
Lactis dalam metabolisme lemak juga
menghasilkan asam lemak volatil.
• L. Lactis tumbuh baik pada suhu
40°C dan mati pada suhu 51°C.
• Mati pada suhu 51°CHidup selama
48 jam
Mikroorganisme pada
Daging Merah
SALMONELLA
Salmonella adalah jenis Gram negatif, berbentuk batang, TIDAK
membentuk spora,motil(bergerak dengan flagel peritrik) juga memiliki tipe
metabolisme yang bersifat fakultatif anaerob.Termasuk kelompok bakteri
Enterobacteriacea. Ukurannya 2 - 4mikrometerx 0,5 - 0,8 mikrometer. Sifat
Salmonella ANTARA
berbaring: bisa bergerak, tumbuh padasuasana aerob dan anerob fakultatif, memberi
kan hasil positif pada reaksi fermentasi manitol dan sorbitol dan
memberikan hasil negatif pada reaksi
indol, DNAse , fenilalanindeaminase,urease, voges proskauer, dan reaksi fermentasi
sukrosa dan laktosa. Salmonella digolongkan ke dalam bakteri gram negatif alasan
Salmonella adalah jenis bakteri yang TIDAK bisa mempertahankan zat warna metil
ungu pada metode pewarnaan gram. Bakteri gram positif
akan mempertahankan warna ungu gelap setelah ditangani
dengan alkohol, sementara gram negatif tidak .Bakteri ini dapat
tumbuh pada suhu ANTARA 5-47⁰C, dengan suhu optimal 35-37⁰C. Beberapa sel
tetap bisa hidup selama penyimpanan beku. S. typhi bisa tumbuh pada pH 4,1-9,0
DENGAN pH optimal 6,5-7,5. Dalam larutan asam asetat dengan pH 5,4 dan asam
sitrat pH 4,05 bakteri S. typhi masih bisa tumbuh. Perubahan pH yang sangat ekstrim
menyebabkan bakteriakan mati. Kondisi pH optimal yang diperlukan untuk
pertumbuhan dengan menggunakan asam laktat dan asam asetat.
E. COLI

• Bakteri Gram negatif dan tidak berbentuk spora. E. coli bersifat

katalase positif, oksidasi negatif, dan fermentatif.
• E. coli termasuk bakteri mesofilik dengan suhu pertumbuhannya
dari 7 ºC sampai 50 ºC dan suhu optimum
sekitar 37 ºC (Adams dan Moss2008).
• E. coli dapat tumbuh pada pH 4-9 dengan aktivitas air 0.935. Laju
pertumbuhan E. coli yaitu 25 jam generasi pada suhu 8 ºC
(Forsythe 2000).
• Kelangsungan hidup dan replikasiBakteri ini akan mati pada suhu
60°C selama 30menit.
Daftar Pusaka

• Granito, M & G. A’Ivarez, 2006. Lactic acid fermentation of

black beans (phaseolus vulgaris): micribiological and chemical
characterization. Journal of the Science of Food and
Agriculture. 86:1164-1171
• Ikhsan,M,F dan Yulianti, F, S. 2015. “Fermentasi Fruitghurt
Dengan Variasi Kult Buah”. Jurusan Teknik Kimia, Fakultas
teknik, Universitas Diponegoro. Semarang.
• Adams MR, Moss MO. 2008.Food Microbiology 3rd Edition.
Cambridge: RSC Pub.
• Forsythe SJ. 2000. The Microbiology
of Safe Food. London: Blackwell Science