CARNE DE PERDIZ: PROPIEDADES Y RECETAS

28 MAR CARNE DE PERDIZ: PROPIEDADES Y RECETAS

Posted at 13:19h in Sin categoría by o10mediaB 0 Comments
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La carne de perdiz es una de esas carnes que además de estar deliciosa, es buena para
nuestra salud. Este plato tradicional de la gastronomía española, es el complemento ideal
en cualquier receta y combina a la perfección con distintos ingredientes.
Hoy os hablamos de un autentico manjar y os detallamos las propiedades de la perdiz,
los motivos por los que es un alimento muy saludable y os proponemos algunas recetas
rápidas y sencillas. ¡Seguro que quieres probarlas todas!
PROPIEDADES DE LA PERDIZ
La carne de perdiz, junto con la de codorniz, es una de las más habituales en las recetas.
Esto se debe principalmente a que las propiedades de la carne de perdiz le convierten en
uno de las carnes más saludables y deliciosas de nuestra gastronomía.

La carne de perdiz es una fuente de fibra, además de ser un tipo de carne que aporta una
cantidad baja de calorías. También es una carne muy nutritiva, ya que contiene
aminoácidos esenciales.

NUTRIENTES DE LA CARNE DE PERDIZ

Para conocer mejor las propiedades nutricionales de la carne de perdiz, vamos hablar de
ello teniendo en cuenta la cantidad de nutrientes por cada 100 gramos.

Proteínas -> 23 grs.

Grasas totales -> 2,3 grs.
Calorías -> 110 Kcal.
Colesterol -> 76 mg.

Vitaminas contenidas en la carne de perdiz

En cuanto a las vitaminas que contienen la carne de perdiz, vemos que cada 100 gramos
posee las siguientes cantidades.

A -> 73 µg.
B1 -> 0,135 mg.
B2 -> 0,175 mg.
B3 -> 11,95 mg.
B6 -> 0,67 mg.
B12 -> 0,43 µg.
C -> 6,1 mg.
E -> 0,01 mg.

Minerales que contiene la carne de perdiz

También os especificamos los minerales que se encuentran por cada 100 gramos de carne
de codorniz.

Calcio -> 15 mg.

Hierro -> 4 mg.
Potasio -> 281 mg.
Magnesio -> 31 mg.
Sodio -> 47 mg.
Fósforo -> 179 mg.
Ioduros -> 2 µg.
Selenio -> 16,6 µg.
Zinc -> 0,1 mg.
BENEFICIOS DE LA CARNE DE PERDIZ
Una vez hemos visto todas las propiedades de la perdiz, podemos ver que son muchos los
beneficios que esta carne nos aporta a nuestro organismo. La perdiz destaca por su alto
contenido en proteínas, potasio, hierro, colesterol y Vitamina B6 y B3.

Tanto la vitamina B3 como la B6 intervienen en el proceso de transformación de energía a

partir de hidratos de carbono, proteínas y grasas, ayudando al mantenimiento de los
sistemas nervioso e inmune. Este alimento es una excelente fuente de hierro, además de
que su alto contenido en proteínas nos permite mantener en desarrollo y crecimiento del
organismo.

Los beneficios de la carne de perdiz son muchos, aún más si tenemos en cuenta que es
una carne muy sabrosa y versátil. ¡Puedes incluirla en cualquier comida que te apetezca!

RECETAS RÁPIDAS DE PREPARAR CON PERDIZ

Como os comentábamos, la carne de perdiz se adapta a distintas recetas y se puede
consumir de varias formas. Una de las formas de comer carne de perdiz es en
conservas. Si no somos unos expertos en la cocina, puede que esta sea la mejor forma
de preparar las recetas que os proponemos.

¡Eso sí! Siempre escogiendo aquellas en las que se trata al producto de manera cuidada.
En Lahoz nos importa la calidad de nuestros productos y es algo que puedes comprobar
 degustando nuestras conservas de perdiz. En este tipo de conservas se encuentra la
perdiz eviscerada, limpia y lista para añadirse a cualquier tipo de receta que te propongas.
¡Rápido y sencillo!
Hoy os proponemos hasta 3 platos fáciles y rápidos de preparar con la perdiz como
ingrediente principal. ¿Te animas a probarlas?

ENSALADA DE CARNE DE PERDIZ EN ESCABECHE, CON

ALUBIAS Y HABAS
Se acercan los meses más calurosos del año y seguramente te apetezca una comida
fresca y nutritiva. Por eso te proponemos una de las recetas más sencillas y rápidas de
elaborar, la ensalada de perdiz en escabeche.
No te olvides de escoger unas conservas de perdiz escabechada de calidad y listas para
añadir a esta receta, como las nuestras. La receta que te proponemos, contiene los
siguientes ingredientes:
 Perdiz en escabeche
 Alubias blancas
 Habas congeladas
 Cebolla
 Laurel
 Pimienta
 Aceite de oliva virgen
 Sal
 Perejil
 Vinagre
Primero se debe saltear en la sartén las habas, incorporando más tarde las alubias bien
lavadas. Después colocamos la carne de perdiz en escabeche en un bol, y la sazonamos
con las distintas especias. Tras mezclar todo con el vinagre y el aceite, colocamos las
habas y las alubias como base y aderezamos al gusto.

PERDIZ CON POCHAS Y SETAS

La perdiz con judías pochas es una de las combinaciones más deliciosas que podemos
preparar, para sorprender a nuestros invitados o en cualquier tipo de ocasión. En este
caso, también las combinamos con setas y así conseguimos un plato de 10.
 Para poder llevar a cabo esta receta de una forma más rápida y sencilla, te proponemos
nuestras conservas de pochas con perdiz. Como nuestras pochas ya han estado a remojo
y trabajadas al día siguiente, tan solo necesitarías añadirle las setas al contenido de la lata
y el plato estaría listo.
En el caso de que quieras llevar a cabo la receta, necesitarás los siguientes ingredientes:

 Pochas con perdiz

 Setas variadas
 ¼ Vino blanco
 ½ Cebolla
 ¼ Pimientos
 2 Ajos
 Caldo de pollo
Para comenzar pochamos la cebolla y los pimientos. Después añadimos el vino y cuando
el alcohol se haya evaporado echamos el caldo de pollo. Por otra parte lavamos y
troceamos las setas, añadiéndolas al resto de ingredientes para que se cueca todo junto.
Todo esto lo añadimos a nuestras conservas de pochas con perdiz. Ya solo falta sal
pimentar al gusto y ¡voilà! Un plato delicioso para cualquier momento del día.

PERDIZ ESTOFADA A LA TOLEDANA CON PATATAS

Nuestra última propuesta es una receta tradicional, que consiste en un guiso sabroso y
casero de perdiz estofada con patatas.
 Como ya os comentábamos antes, puedes optar por adquirir nuestras conservas de perdiz
estofada. De esta forma tan solo tienes que utilizar el abre fácil de nuestros envases
metálicos para verterlas, calentarlas a fuego suave y listo.
Los ingredientes que se necesitan para poder preparar esta receta son los siguientes:

 Perdiz estofada
 1 Zanahoria
 2 Cebollas
 Ajo
 Vino Blanco
 Laurel
 Sal
 Perejil
 200 ml de vino blanco
 100 ml de Vinagre
 ¼ aceite de oliva virgen extra
 Patatas
Para comenzar tan solo tenemos que poner las perdices estofadas en una sartén con
aceite, para dorar un poco. Mientras tanto picamos y añadimos los ajos y las cebollas,
junto con la zanahoria. Después vertimos el vinagre y el vino y dejamos guisar. Para
finalizar añadimos las especias al gusto y completamos el plato con unas patatas cocidas.

Esperamos que estas recetas fáciles y rápidas de preparar con carne de perdiz os
hayan servido de ayuda. Ya os aseguramos que son una opción ideal para cualquier
momento y que complacen a los paladares más exigentes. ¡Tenéis que probarlas!

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Cómo deshidratar carne

Información del autor

Deshidratar carne es una manera antigua de preservarla. Es conveniente en los

viajes largos, cuando se sale de campamento o de caminata, dado que refrigerarla
no es necesario y pesa mucho menos que la carne normal. La carne deshidratada se
puede comer como está, típicamente conocida como tasajo, o recalentada con
humedad para volver a semi-hidratarla para añadirla a los guisados. Comúnmente,
la carne deshidratada incluye a la de res, venado, búfalo, pollo y pavo.

Método 1 de 3:
Método 1: Método de la olla
1.
1

Corta la carne en tiras de �pulgadas. Quita toda la grasa visible.

2.

Combina la carne con la salsa de soja, la salsa Worcestershire, sal, pimienta y ajo
en un bol grande.

3.

3
Cubre con envoltorio de plástico si el bol no viene con tapa y marina la carne en el
refrigerador por 1 a 2 horas para permitir que los sabores penetren la carne.

4.

Coloca la carne y la marinada en una olla, enciende el fuego y deja hervir.

5.

Hierve por entre 3 y 5 minutos para sanitizar la carne antes de deshidratarla.

6.
6

Saca las tiras de carne con un par de pinzas y deja escurrir sobre toallas de papel.

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Método 2 de 3:
Método 2: Método del horno
1.

Enciende el horno a la temperatura más baja.

2.

2
Coloca las tiras de carne directamente sobre las rejas, dejando el espacio
suficiente entre ellas para que fluya el aire.

3.

Deja la puerta del horno abierta entre 1 y 2 pulgadas a fin de que fluya mejor el
aire.

4.

Seca la carne en cualquier parte por entre 8 y 12 horas. La carne está deshidratada
cuando se agrieta pero no se rompe. No debería quedar humedad, dado que es en ésta
donde crecerán las bacterias.

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Método 3 de 3:
Método 3: Almacenamiento
1.

Deja enfriar la carne deshidratada antes de almacenarla. Coloca las tiras sobre rejas
para ayudar al proceso.

2.

Pon la carne en contenedores herméticos o en bolsas zip lock.

3.
 3

Almacena la carne deshidratada a temperatura ambiente por 1 o 2 meses o

congélala para que dure más.

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Consejos

 Deshidrata trozos de carne magra, la grasa se hará rancia y la carne se arruinará más
rápido.

 Pon la carne en el congelador por 30 minutos antes de cortarla, esto hará más sencilla la
tarea.

 La carne puede deshidratarse utilizando un deshidratador de alimentos, sólo sigue las

indicaciones del aparato.
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Advertencias

 La carne debe estar precocida antes de deshidratarla a fin de eliminar adecuadamente

las bacterias.

 La humedad arruinará la carne deshidratada, así que consérvala guardada en

contenedores o bolsas sin aire.
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Cosas que necesitarás

 2 lb (.91 kg) de carne

 2 cucharadas (30 ml) de Salsa Worcestershire

 1 taza (118 ml) salsa de soya

 2 cucharaditas (10 ml) ajo picado

 1/2 cucharaditas (2.5 ml) pimienta negra

 2 cucharaditas (10 ml) Hickory Smoked Flavored Salt

 Cuchillo

 Bol grande
 Envoltorio de plástico

 Pinzas

 Olla

 Toallas de papel

 Contenedor hermético

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