Soal-soal Sistem Pengolahan Makanan A.

Pengeringan
Awetan dari Bahan Hewani B. Iridasi
I. Pilihan Ganda C. Inkubasi
1. Pengawetan makanan pada hakekatnya D. Freezerisasi
merupakan suatu tindakan atau usaha yang E. Sterilisasi
dilakukan agar bahan makanan menjadi... 6. Cornet beef adalah produk pengawetan
A. Segar dan Bergizi dengan cara...
B. Lezat dan enak A. Pasterurisasi
C. Awet dan tahan lama B. Sterilisasi
D. Kering dan renyah C. Freezerisasi
E. Basah dan legit D. Pengasapan
2. Contoh makanan yang diawetkan dengan E. Penggaraman
cara jangka pendek adalah... 7. Pengawetan dengan suhu dingin berfungsi
A. Susu ultra untuk...
B. Sarden A. Menghambat kerusakan, menjaga kesegaran
C. Cornet B. Mematikan mikroorganisme
D. Telur asin C. Menjaga kelembaban
E. Sosis D. Menjaga kesegaran, memperkuat rasa
3. Pengawetan bahan makanan dengan cara E. Mengaktifkan enzim
memanaskan hingga 70oC – 90oC selama 8. Yang dimaksud dengan sterilisasi adalah...
kurang lebih setengah jam disebut... A. Memanaskan bahan makanan dengan suhu
A. Pasteurisasi 70oC – 90oC selama setengah jam
B. Sterilisasi B. Memanaskan bahan makanan dengan suhu
C. Pengeringan 70oC – 90oC selama satu jam
D. Destirilisasi C. Memanaskan bahan makanan dengan suhu
E. Freezerisasi 100oC selama satu jam
4. Contoh makanan awetan dengan cara D. Memanaskan bahan makanan dengan suhu
pasteurisasi adalah... 100oC selama setengah jam
A. Yakult E. Memanaskan bahan makanan dengan suhu
B. Dendeng 100oC selama satu setengah jam
C. Sarden 9. Yang merupakan salah satu metode
D. Cornet pengawetan dengan gelombang
E. Ikan asin elektromagnetik adalah...
A. Pasteurisasi
5. Contoh pengawetan jangka panjang B. Sterilisasi
adalah... C. Freezerisasi
D. Inkubasi E. Suhu
E. Iridasi 15. Dibawah ini dapat dijadikan sebagai awan
pengawet, kecuali
10. Yang dimaksud metode pengawetan dengan A. Garam
atificial frying adalah... B. Gula
A. Penjemuran C. Tepung
B. Pengeringan dalam api D. Cuka
C. Pengeringan dengan matahari E. Bumbu
D. Pengeringan buatan 16. Yang bukan merupakan syarat bahan
E. Pengeringan alami makanan yang dapat dimakan yaitu...
11. Teknik pengawetan pada dendeng adalah... A. Layak
A. Perebusan B. Tidak meracuni
B. Penumisan C. Sedap
C. Pengeringan D. Dibutuhkan
D. Pendinginan E. Tidak dilarang agama
E. Penggulaian 17. Cara memilih makanan awetan yang baik
12. Produk pengawetan dengan suhu panas adalah...
alami contohnya... A. Kemasan dan etiketnya baik
A. Keripik udang B. Tanpa batas kadaluarsa
B. Kerupuk rambak C. Waktu kadaluwarsa dekat
C. Ceriping D. Warna kaleng berubah
D. Ikan mangut E. Kemasannya bergelembung
E. Ikan bandeng 18. Pelapis makanan yang terbuat dari gelantin
13. Produk pengawetan dengan cara diasap yang dapat dimakan yaitu...
adalah... A. Jelly
A. Ikan asin B. Gula
B. Ikan pindang C. Agar-agar
C. Ikan bandeng D. Edible film
D. Ikan mangut E. Jam
E. Ikan tongkol 19. Lapisan timah pada kemasan kaleng sarden
14. Yang tidak dipengaruhi untuk membuat berfungsi untuk...
awetan jangka panjang adalah... A. Melindungi benturan
A. Rasa B. Menahan panas
B. Nutrisi C. Menangkal karat
C. Kelembaban D. Menangkal pengembunan
D. Keasaman E. Menangkal perubahan suhu
 20. Syarat kemasan makanan yang baik adalah... - Metode promosi dan menarik konsumen
A. Mudah terpengaruh udara
B. Melindungi mutu dalam waktu lama 1. Pempek dan tekwan
C. Mengubah warna dan rasa merupakan makanan khas
dari daerah...
D. Mengisap air dan lemak
A. DKI Jakarta
E. Mudah terkikis B. Palembang.
C. Surabaya
II. Uraian D. DIY Yogyakarta
E. Tangerang
1. Jelaskan yang dimaksud pengawetan
makanan! 2. Makanan khas daerah
2. Sebutkan 4 tujuan pengawetan makanan! adalah…
A. Makanan yang biasa di
3. Sebutkan 2 teknik pengawetan makanan
konsumsi di suatu daerah.
jangka panjang dan berikan contohnya! B. Makanan yang tidak biasa
4. Sebutkan 3 syarat bahan kemasan makanan! di konsumsi di suatu daerah
5. Mengapa makanan awetan perlu dikemas? C. Makanan yang hanya di
konsumsi di suatu lurah
Jawaban D. Makanan yang biasa di
1. Tindakan atau usaha yang dilakukan untuk konsumsi di luar negri
membuat bahan makanan menjadi awet, E. Makanan yang biasa di
konsumsi di seluruh dunia
tahan lama, dan tidak mudah rusak.
2. – Menghambat atau mencegah terjadinya 3. Berikut ciri-ciri makanan
kerusakan pada makanan khas dari Jawa Barat kecuali…
- Mempertahankan kualitas makanan A. Banyak menggunakan
sayur-mayur mentah
- Menambah variasi makanan dari bahan B. Sedikit pedas dan asam
yang sama C. Bersantan.
- Menambah harga jual D. Biasanya panas
E. Dominan masakan terbuat
3. – Sterilisasi : sarden, cornet beef
dari ikan
- Pasteurisasi : susu UHT, yakult
4. – Tidak bereaksi dengan makanan tersebut 4. Contoh makanan khas dari
- Tidak merubah warna, rasa, isi, dan bau Jawa Tengah adalah…
A. Gulai Ayam
- Dapat melindungi mutu dalam waktu yang B. Chicken Steak
lama C. Karedok
5. – Untuk membantu mengurangi terjadinya D. Rujak cingur
E. Gudeg.
kerusakan
- Melindungi isinya dari kontaminasi 5. Daerah pegunungan
- Memudahkan makanan disimpan, diatur, biasanya menghasilkan
dihitung maupun dijual makanan yang…
 A. Terbuat dari sayur mayur
dan serba panas atau pedas
B. Terbuat dari Ikan dan
serba asin
C. Terbuat dari santan
D. Terbuat dari buah-buahan
E. Terbuat dari sayur mayur
dan serba dingin atau asam
6. Bahan Nabati adalah…
A. Bahan yang terbuat dari
kacang-kacangan
B. Bahan yang terbuat dari
hewan
C. Bahan yang terbuat dari
kelapa
D. Bahan yang terbuat dari
tumbuh-tumbuhan
E. Bahan yang terbuat dari
daging ayam
7. Bahan utama produk
makanan khas daerah adalah..
A. Bahan Nabati dan Kimia
B. Bahan Nabati dan Hewani
C. Bahan Hewani dan
Pengawet
D. Bahan Nabati dan Sintesis
E. Bahan Hewani dan Protein
8. Apa fungsi dari Karbohidrat
bagi tubuh manusia?
A. Meningkatkan system
imunitas tubuh
B. Menurunkan penglihatan
C. Sebagai Zat pembangun
D. Sumber kalori utama bagi
manusia
E. Sumber kelemahan bagi
manusia
9. Lemak dapat berfungsi
untuk melarutkan vitamin-
vitamin ini, kecuali…
A. Vitamin A
B. Vitamin K
C. Vitamin E
D. Vitamin B12
E. Vitamin D
10. Kenapa pada masakan
rendang banyak mengandung
Lemak?
A. Karena terasa pedas
B. Karena menggunakan
bahan pengawet
C. Karena menggunakan
santan yang kental
D. Karena berasal dari
Sumatra Barat
E. Karena berwarna coklat
11. Protein memiliki fungsi
utama sebagai zat…
A. Zat Pembangun
B. Zat Pendobrak
C. Zat Kimia
D. Zat Metabolism
E. Zat Penguat
12. Apa yang dimaksud dengan
teknik memasak deep frying?
A. Memasak dengan sedikit
minyak
B. Menggoreng dengan
wajan dangkal
C. Menggoreng dalam
minyak
D. Memasak bahan makanan
dengan uap air
E. Memasak dengan
mendidihkan secara perlahan-
lahan
13. Berikut merupakan jenis
teknik memasak dengan
pemanasan Basah kecuali..
A. Merebus
B. Mengukus
C. Blanching
D. Saute
 E. Braising b. Nabati e. 4
sehat 5 sempurna
14. Makanan khas tradisional
c. Konsumsi
pada masa lampau biasanya
dikemas dengan menggunakan
kemasan... 3. Makanan yang biasa dikonsumsi di suatu daerah
A. Mika disebut…
B. Anyaman Daun pisang a. Makana c. makanan khas
C. Gelas
daerah e. makanan bergizi
D. Alumunium foil
E. Stainless steel b. Makanan daerah d. makanan
biasa
15. Berikut ini kreiteria yang
harus diperhatikan dalam 4. Karakteristik masyarakat pegunungan dengan
pemilihan wadah iklim yang dingin, biasanya masyarakat
penyajian kecuali...
menyukai…
A. Bahan kemasan/Wadah
penyajian mudah di dapat a. Masakan pedas, untuk menghangatkan
B. Bahan kemasan/Wadah badan
penyajian mampu melindungi b. Masakan pedas, untuk menghangatkan
isinya dari berbagai risiko dari perasaan
luar c. Masakan dingin,agar lebih menyejukkan jiwa
C, Bahan kemasan tidak
d. Masakan santan, untuk menambah gairah
berbau
D. Bahan kemasan/Wadah makan
penyajian memiliki daya tarik e. Masakan berlemak
terhadap konsumen
E. Bahan kemasan/Wadah 5. 1. Sedikit pedas dan asam
mudah robek dan terbakar
2. bawang putih sering menjadi bumbu
dominan
SOAL PRAKARYA 3. banyak ditemukan masakan bersantan
4. rasa manis lebih disukai daripada rasa lainnya
1. Pada umumnya, bahan pangan berasal dari 2 5. agak pedas
sumber yaitu… Pernyataan diatas yang termasuk kedalam ciri
a. Nabati & hewani c. hewani masakan jawa tengah ditunjukkan pada
& lemak d. sayuran & lemak nomor…
b. Sayuran& hewani d. nabati& a. 1,2,3 d. 1,3,5
sayuran b. 1,2,5 e. 2,4,5
c. 2,3,4
2. Bahan pangan yang berasal dari tumbuh-
tumbuhan adalah… 6. Di bawah ini yang termasuk ciri masakan khas
a. Hewani d. daging Sumatra ditunjukkan pada nomor…
 1. Masakannya menggunakan banyak cabai c. pengalaman saat ia melihat orang lain
hingga rasanya relative pedas menyelesaikan masalah
2. Sangat suka masakan yang asam rasanya d. tidak memiliki kemampuan
3. Contoh masakannya adalah rendang e. selalu memiliki inovasi
4. Dominan masakan terbuat dari ikan
a. 2,3,4 c. 1,2,4 d. 1,2,3 12. teknik memasak dengan memanaskan udara
b. 1,3,4 e. semua benar panas dan kering di sekelilingnya, biasanya di
dalam oven sering disebut dengan teknik…
7. Contoh masakan yang mengandung protein a. menggoreng d. menumis
adalah… b. memanggang e. deep frying
a. Nasi liwet d. susu c. merebus
b. Kacang tanah e. karedok
c. Telur puyuh 13. menggoreng dengan wajan dangkal (shallow
frying/pan frying) sering disebut denagn teknik
8. Yang berfungsi untuk kelancaran metabolisme, memasak dengan pemanasan…
menjaga daya tahan dan kekebalan tubuh a. kering c. setengah
adalah… kering e. kedua-duanya
a. karbohidrat d. protein b. basah d. setengah basah
b. lemak e. vitamin
c. mineral 14. sumber tenaga kedua setelah karbohidrat
dan dapat melarutkan vitamin A,D,E,K adalah…
9. teknik memasak dengan mendidihkan secara a. karbohidrat
perlahan-lahan dinamakan… b. protein
a. braising d. setup c. lemak
b. simmering e. boiling d. vitamin
c. blanching e. mineral

10. Memasak dengan cara pencelupan semua 15. salah satu contoh masakan khas daerah
bahan kedalam air/kaldu mendidih, yaitu pada jawa timur adalah…
suhu 100 drjt C sampai matang , dinamakan… a. karedok
a. braising d. setup b. gudeg
b. simmering e. boiling c. kripik tempe
c. blanching d. kripik pisang
e. rawon
11. Pernyataan dibawah ini yang bukan merupakan
factor internal untuk menciptakan peluang Apa Manfaat yang terdapat dalam produk
usaha adalah… pengawetan bahan Hewani maupun Nabati ?
a.Pengetahuan yang dimiliki A. Sandang D. Sebagai bahan baku obat
b. pengalaman dari individu itu sendiri B. Papan E. Sebagai hiasan
C. Pangan c. Lilin, kain perca
d. Kayu, gerabah

Pengemasan memiliki beberapa fungsi, di 4. berikut ini yang termasuk dalam bahan semi
antaranya: keras adalah....
1. Melindungi produk pangan dari a. Gabus, kertas, kain perca
b. Gips, tanah liat
kerusakan. c. Besi, rotan
2. Sebagai sarana informasi dan promosi. d. Batu, lilin, sabun
3. Mempertahankan mutu produk pangan.
4. Sebagai Produk yang unggul 5. Benda kerajinan memiliki fungsi dalam
pembuatannya dan fungsi tersebut adalah....
5. Melindungi produk dari ancaman para a. Sebagai benda pakai dan benda hias
serangga b. Sebagai benda hias
Berikut yang merupakan fungsi dari c. Sebagai benda pakai
penegemasan adalah....... d. Ergonomis karya seni
A. 1, 3, 4, dan 5 6. Arti dari kata estetika sendiri adalah....
B. 2, 3, 4, dan 5 a. Warna
C. 1, 2, 3, dan 4 b. Tekstur
c. Keindahan
D. 1, 2, 3, dan 5
d. Garis
E. Benar semua
7. Benda hasil kerajinan harus memenuhi rasa
5. Dalam pengemasan produk pangan, aspek batiniah seseorang dalam menikmatinya. Hal itu
merupakan fungsi karya kerajinan sebagai....
penting yang harus diperhatikan a. Karya seni
adalah proses pemberian label b. Benda hias
(labelling).Beberapa keterangan yang harus c. Komposisi
ada pada label produk pangan, meliputi: d. Fungsional praktis
1. Nama dan merk produk. 8. Fungsi pemijitan dengan jari dalam pembuatan
2. Nama dan alamat produsen. kerajinan keramik berbahan tanah liat adalah....
3. Berat bersih/ netto. a. Meratakan dan membentuk dinding benda
4. Nomor pendaftaran/ perizinan. keramik
b. Merapikan hasil pekerjaan
5. Komposisi bahan. c. Mengarahkan bentuk dan meratakan
6. Tanggal dan kode produksi. ketebalan benda keramik
7. Tanggal kadaluarsa. d. Memproses pembuatan keramik
Dari data diatas yang benar adalah ....
9. Faktor penentu untuk membuat suatu tujuan dan
melakukan proses untuk mencapai tujuan tersebut
adalah....
1. Bika Ambon adalah makanan khas daerah....
a. Man
a. Ambon
b. Money
b. Makassar
c. Methods
c. Medan
d. Machine
d. Banjarmasin
10. Tenaga terlalu dipaksakan, berdiri terlalu lama,
2. Yang termasuk di dalam bahan keras berikut ini
dan pekerjaan yang menonton merupakan hal
adalah....
yang mempengaruhi kesehatan berdasarkan
a. Besi, rotan, tanah liat
faktor....
b. Tanah liat, bubur kertas, lilin
a. Fisika
c. Batu, kayu, besi
b. Ergonomi
d. Kayu, gerabah
c. Psikologi
d. Kimia
3. Berikut ini yang termasuk bahan lunak adalah....
a. Besi, rotan, tanah liat
11. Bahan makanan pokok adalah....
b. Tanah liat, bubur kertas, lilin
a. Makanan pembuka pada hdangan indonesia
b. Makanan pelengkap pada susunan menu
indonesia
c. Makanan disaat santai
d. Makanan utama untuk setiap waktu
yang dilengkapi sayur dan lauk
12. Inovasi berarti....
a. Menciptakan barang baru
b. Mempertahankan produk lama
c. Melakukan sesuatu dengan cara - cara baru
d. Mempertahankan cara tradisional
13. Ketika menjalankan wirausaha, anda
menggunakan media sosial sebagai media
promosi. Hal ini merupakan strategi berwirausaha
dalam hal....
a. Minat
b. Motivasi
c. Memanfaatkan teknologi
d. Menambah teman
14. Fondasi dasar untuk menciptakan suatu karya
disebut....
a. Ide
b. Peluang
c. Tren atau gaya
d. Peranan
15. Bahan nabati yang dapat di konsumsi sebagai
makan pokok (sayur, lauk pauk, dan isi makanan
kecil) adalah....
a. Singkong
b. Tomat
c. Ubi jalar
d. Kentang
16. Pengertian teknik membutsir adalah....
a. Membuat kerajinan dengan cara
memijit, menambah dan mengurangi
bahan yang dibentuk
b. Membuat kerajinan dengan cara memilin
c. Membuat dengan cara mencetak
d. Membuat kerajinan dengan cara mencubit
19. Kesuksesan tidak akan datang dengan instan
tapi butuh proses. Hal ini merupakan strategi
berwirausaha dalam hal....
a. Tambah teman
b. Optimistis
c. Motivasi
d. Minat
#45 Soal + Jawaban Materi Prakarya
dan Kewirausahaan
20. Benda kerajinan harus mengutamakan nilai
praktis, yaitu dapat digunakan sesuai fungsi dan
kebutuhan. Hal ini merupakan unsur estetika
berupa....
a. Utility
b. Comfortable
c. Safety
d. Esthetic
21. Cangkir yang didesain ada pegangannya
merupakan prinsip ergonomis....
a. Utility
b. Comfortable
c. Safety
d. Esthetic
22. Indikator penyebab keselamatan kerja
berdasarkan keadaan tempat lingkungan kerja
adalah….
a. Pengaturan lingkungan
b. Mematikan listrik setelah usai bekerja
c. Pengaman peralatan kerja yang telah
usang atau rusak
d. Pembuangan mesin tanpa pengaman yang baik
23. Berikut ini yang tidak termasuk tujuan dari
keselamatan dan kesehatan kerja adalah….
a. Semua hasil produksi dipelihara keamanannya
b. Terhindar dari gangguan rekan kerja
yang bertujuan mencairkan usaha
c. Adanya jaminan atas pemeliharaan dan
peningkatan kesehatan gizi pegawai
d. Setiap perlengkapan dan peralatan digunakan
sebaik – baiknya dan selektif mungkin

17. Hubungan dengan orang lain, pekerjaan dan 24. Metode menyambungkan bahan logam
lingkungan kerja merupakan salah satu yang dibawah pengaruh panas dengan pertolongan
memPengaruhi kesehatan berdasarkan faktor.... bahan tambah logam atau campuran logam
a. Kimia disebut dengan teknik….
b. Psikologi a. Patri
c. Fiika b. Cetak
d. Ergonomi c. Anyam
d. Etsa
18. Contoh umbi-umbian adalah....
a. Ketela 25. Suatu proses pemakanan benda kerja yang
b. Jeruk sayatannya dilakukan dengan cara memutar
c. Nanas benda kerja kemudian dikenakan pada pahat yang
d. Semangka digerakkan secara translasi sejajar dengan sumbu
putar dari benda kerja merupakan kerja….
a. Las
b. Bubut 33. Berikut yang merupakan tujuan dari
c. Anyam penggunaan kosmetik kecuali….
d. Etsa a. Menjaga kesehatan pribadi
b. Meningkatkan daya tarik
26. Kemplang adalah makanan khas daerah, c. Melindungi kulit dari sinar UV
sejenis kerupuk yang terkenal dari daerah…. d. Membuat ketergantungan
a. Sumatra barat
b. Sumatra timur 34. Benda kerajinan harus menyenangkan dan
c. Sulawesi selatan memberi kenyamanan bagi pemakainya. Hal ini
d. Sumatra selatan merupakan prinsip ergonomis yakni….
a. Kegunaan
27. Dibawah ini yang merupakan cara b. Kenyamanan
menghidangkan singkong yang kurang lazim c. Keamanan
adalah…. d. Keluwesan
a. Direbus
b. Digoreng 35. Berikut ini yang termasuk kategori logam
c. Dibuat keripik adalah….
d. Dihidangkan segar a. Kayu, batu, besi
b. Emas, perak, kuningan
28. Kerajinan yang menonjolkan segirupa dari c. Gips, emas, aluminium
pada fungsinya sehingga bentuknya mengalami d. Tanah liat, gips, kayu
pengembangan disebut fungsi….
a. Hiasan 36. Berikut ini yang termasuk didalam teknik
b. Benda pakai pembuatan benda kerajinan dari bahan lunak
c. Keluwesan adalah….
d. Keamanan a. Teknik butsir, pijit, pilin dan cetak
b. Teknik anyaman
29. Proses menggaris dengan menggunakan laser c. Teknik bubut
untuk menghasilkan pola garis disebut…. d. Teknik etsa
a. Vector engraving
b. Raster engraving 37. Berikut ini yang merupakan hasil dari kerajinan
c. Teknik etsa bahan tanah liat adalah….
d. Teknik bubut a. Gerabah
b. Bros
30. Ukiran tradisional yang selain sebagai hiasan c. Cincin
juga berfungsi menyimbolkan hal tertentu yang d. Kalung
berhubungan dengan spiritual merupakan
fungsi…. 38. Teknik penyambungan logam dengan cara
a. Hias mencairkan sebagian logam induk dan logam
b. Magic pengisi dengan atau tanpa tekanan dan
c. Simbolis menghasilkan sambungan yang kontinu
d. Ekonomis merupakan salah satu teknik dalam membuat
kerajinan dari bahan keras yaitu….
31. Ukiran yang selain hiasan juga berfungsi a. Cetak
sebagai pendukung sebuah bangunan merupakan b. Grafir
fungsi…. c. Bubut
a. Hias d. Las
b. Magic
c. Konstruksi 39. Bahan dasar membuat kemplang adalah…
d. Ekonomis a. Ikan
b. Tepung tapioka
32. Ukiran yang berfungsi untuk menambah nilai c. Daging sapi
jual suatu benda merupakan fungsi…. d. Ikan dan tepung tapioka
a. Magic
b. Hias 40. Anyaman yang memiliki dua arah sumbu yang
c. Ekonomis saling tegak lurus atau miring satu sama dengan
d. Konstruksi lainnya adalah….
a. Anyaman silang tunggal
b. Anyaman silang ganda
 c. Anyaman tiga sumbu
d. Anyaman empat sumbu b. Ikan
41. Berdasarkan penggolongan menutut sifat dan
c. Daging
cara pembuatannya kosmetik dapat dibedakan d. Telur
menjadi 2 yaitu….
a. Preparat make up dan mandi e. Ayam
b. Modern dan tradisional
c. Hewani dan nabati
d. Preparat kuku dan mata 4. Bahan kemasan untuk makanan
42. Berikut ini yang termasuk didalam khas daerah pada umumnya
penggolongan kosmetik menurut menteri
Kesehatan RI, kecuali…. disebut....
a. Preparat bayi
b. Preparat make up a. Daun pisang d. Plastik
c. Preparat pakaian
d. Preparat cukur
b. Karton e. Kertas Minyak
c. Alumunium foil
43. Kosmetik yang berasal dari bahan alam dan
diolah menurut resep dan cara yang turun temurun
disebut kosmetik….
a. Kuno 5. Berikut beberapa contoh makanan
b. Modern
c. Tradisional
khas daerah berbahan hewani yaitu..
d. Internasional a. Rendang, Ayam betutu, telur
44. Berikut ini yang termasuk kedalam preparat balado
make up adalah….
a. Bedak dan parfum b. Rendang, ayam betutu, moci
b. Deodorant dan bedak
c. Eye shadow, bedak, dan lipstick
c. Rendang, telur balado,
d. Pasta gigi lemper
45. Berikut ini yang meruapakan salah satu produk d. Telur balado, ayam betutu,
nabati yang sering digunakan sebagai bahan baku
kosmetik adalah…. ketoprak
a. Singkong
b. Ubi jalar
e. Ayam betutu , pepes ikan,
c. Pisang susu koci
d. Mentimun

2. Di bawah ini adalah makanan khas 6. Contoh makanan khas daerah yang
daerah Jawa Barat, kecuali... mengandung karbohidrat adalah...,
a. Comro d. Colenak kecuali....
b. Karedok e. Gudeg a. Nasi Tutug Oncom
c. Pepes Ikan b. Nasi Bakar
c. Getuk Singkong
3. Bahan makanan yang berasal dari d. Talam ubi
nabati adalah... e. Pepes ikan
a. Sayuran dan buah-buahan
7. Bahan utama Rendang adalah... c. Alumunium foil
a. Ikan patin
b. Ayam 11. Bahan pangan berasal dari 2
c. Telur sumber ,yaitu ….
d. Daging sapi a. Nabati dan sayuran
e. Ikan lele b. Hewani dan buah
c. Nabati dan hewani
8. Kerak Telor adalah makanan khas... d. Alam dan buatan
a. Jawa Barat e. Organik dan anorganik
b. Betawi
c. Sumatera
d. Bali 12. Karbohidrat merupakan sumber
e. Kalimantan kalori utama bagi manusia. Contoh
makanan khas daerah yang
9. Berikut ini yang tidak termasuk ke mengandung karbohidrat adalah …
dalam peranan pengemasan bahan a. Getuk , Nasiliwet
pangan adalah… b. Bika ambon
a. Mempertahankan bahan c. Telur Asin
pangan dalam keadaan higienis d. Kerpik pisang
b. Mempertahankan gizi produk e. Karedok
yang dikemas
c. Menambah aroma makanan 13. Berikut ini merupakan teknik
d. Mengurangi terbuangnya memasak dengan pemanasan kering,
bahan pangan selama proses kecuali ….
distribusi a. Baking and roasting
e. Sebagai alat penukar, media b. Deep frying
informasi dan sarana promosi c. Blanching
d. Shallow frying
10. Bahan kemasan untuk makanan e. Sautel menumis
khas daerah pada umumnya
disebut.... 14. Memasak makanan secara
a. Daun pisang d. Plastik perlahan (95-99 0C) dengan sedikit air
b. Karton e. Kertas Minyak dan dihidangkan dengan air
 rebusannya biasa di sebut denga 17. Beriku faktor-faktor yang dapat
teknik memasak ….. memunculkan ide usaha
a. Simmering 1. Pengetahuan yang dimiliki
b. Steaming 2. Masalah yang dihadapi dan belum
c. Setup terpecahkan
d. Poaching 3. Kesuitan yang dihadapi sehari-hari
e. Boiling 4. Pengalaman dari individu itu sendiri
5. Pengalaman saat ia meihat orang lain
15. Bumbu untuk membuat rendang menyelesaikan masalah
terdiri atas bawang merah, bawang 6. Kebutuhan yang belum terpenuhi
putih, cabai merah, kerumr, kemiri, Yang termasuk faktor internal adalah
jahe , garam, gula, sereh, lengkuas, …
dan daun kunyit. Bumbu-bumbu ini a. 1, 2, dan 3
berguna untuk pengental, penambah b. 2, 3, dan 4
cita rasa dan …. c. 2, 3, dan 6
a. Penampilan d. 1, 4, dan 5
b. Aroma e. 3, 4, dan 5
c. Warna
d. Manis 18. Yang termasuk factor eksternal ….
e. Asin a. 1, 2, dan 3
b. 2, 3, dan 4
16. Kriteria-kritera tertentu yang c. 2, 3, dan 6
harus di perhatiakan dalam pemilihan d. 1, 4, dan 5
wadah wadah penyajian/kemasan e. 3, 4, dan 5
antara lain sebagai berikut ….
a. Mampu melindungi isinya 19. Hal – hal yang dapat
b. Tidak berbau menyebabkan kegagalan usaha
c. Memiliki daya tarik terhadap adalah …
konsumen a. Yakin
d. Mudah di dapat b. Mental yang positif
e. Semua benar c. Kesehatan terganggu
d. Percaya diri
e. Kreatif
 a. Sandang
20. Suatu analisis terhadap b. Papan
lingkungan internal dan eksternal c. Pangan
wira usaha/perusahaan disebut d. Sebagai bahan baku obat
analisis ... e. Sebagai hiasan
a. WOTS
b. TSWO 24. Pengemasan memiliki beberapa
c. TOWS fungsi, di antaranya:
d. SWOT 1. Melindungi produk pangan dari
e. OWST kerusakan.
2. Sebagai sarana informasi dan
promosi.
21. Berikut ini contoh analisis SWOT
3. Mempertahankan mutu produk
pada makanan khas daerah ,kecuali
pangan.
….
4. Sebagai Produk yang unggul
a. Strength
5. Melindungi produk dari ancaman
b. Weakness
para serangga
c. Opportunity
Berikut yang merupakan fungsi dari
d. Metode
penegemasan adalah.......
e. Threat
a. 1, 3, 4, dan 5
b. 2, 3, 4, dan 5
22. Dibawah ini mana yang
c. 1, 2, 3, dan 4
merupakan produk pengawetan
d. 1, 2, 3, dan 5
bahan nabati?
e. Benar semua
a. Sosis
b. Naget
25. Dalam pengemasan produk
c. Tahu
pangan, aspek penting yang harus
d. Abon
diperhatikan adalah
e. Ikan cue
proses pemberian label (labelling).
Beberapa keterangan yang harus ada
pada label produk pangan, meliputi:
23. Apa Manfaat yang terdapat
1. Nama dan merk produk.
dalam produk pengawetan bahan
2. Nama dan alamat produsen.
Hewani maupun Nabati ?
3. Berat bersih/ netto.
4. Nomor pendaftaran/ perizinan.
5. Komposisi bahan.
6. Tanggal dan kode produksi.
7. Tanggal kadaluarsa.
Dari data diatas yang benar
adalah ....
a. Nomor 1, 2, 3, dan 4
b. Nomor 2, 3, 4, dan 5
c. Nomor 3, 4, 5, dan 6
d. Nomor 4, 5, 6, dan 7
e. Nomor 1, 2, 3, 4, 5, 6, dan 7
26. Menurut George Robert Terry
ada beberapa prinsip manajemen
dalam mengelola usaha, Kecuali.....
a. Planning (Perencanaan)
b. Organizing (Pengorganisasian)
c. Actuating (Pelaksanaan/Penerapan
d. Actuate (Penggerakkan)
e. Controling
(Pengawasan/Pengendalian)
27. Apa pengertian produksi .....
a.. Kegiatan untuk menghasilkan serta
meningkatkan kegunaan dan nilai
tambah produk, baik berupa barang
maupun jasa
b. Serangkaian tindakan untuk
mencapai sesuatu atau mendapatkan
hasil
c. Proses produksi bahan makanan
yang berasal dari hewan
d. Merupakan proses pengawetan
bahan makanan yang berasal dari
hewan
e. Hasil dari produksi bahan makanan
yang berasal dari tumbuhan
28. Proses Produksi pengawetan
bahan hewani secara umum sbb :
1. Menentukan objek yang akan
diawetkan.
2. Mengidentifikasi metode-metode
pengawetan yang bisa diterapkan.
3. Mengidentifikasi ketersediaan
sumber daya.
4. Menentukan metode yang akan
dipakai.
5. Menerapkan/ melakukan
pengawetan.
6. Penyimpanan.
Dari data diatas yang merupakan
produksi pengawetan bahan hewani
adalah....
a. Hanya 1 dan 6
b. Hanya 2, 3, 5, dan 6
c. Hanya 3 dan 4
d. Hanya 4 dan 5
e. 1, 2, 3, 4, 5, dan 6
29. Bagaimana penyajian,
pengemasan dalam menetapkan
 desain produksi pengawetan bahan 1. Bawang putih
nabati ? Berdasarkan penelitian yang
a. Dengan memberi nama dan merk
dilakukan oleh tim ahli dari
saja
Departemen Nutrisi dan
b. Dengan memberi Berat bersihnya
Bromatology University of
saja
c. Dengan memberi nama, merk, Barcelona, selain sebagai bumbu
alamat, Berat bersih, komposisi dapur ternyata bawang putih dapat
bahan, tanggal dan kode produksi , dimanfaatkan sebagai pengawet
dan tanggal kadaluarsa makanan. Karena, di dalamnya
d. Tidak memberinyanya apa-apa terdapat kandungan antioksidan
e. Jawaban salah semua
dan antimikroba yang dapat
menghambat pembusukan. Cara
30. Teknik memasak dengan menggunakannya, cukup dengan
memanaskan udara panas dan kering
menggerus atau menguleg bawang
di sekelilingnya, biasanya di dalam
putih. Hasil gerusan tersebut
oven sering disebut dengan teknik…
kemudian dicampur dengan air dan
a. menggoreng d. menumis
disaring. Makanan seperti tahu
b. memanggang e. deep yang direndam dengan cairan ini
frying
dapat bertahan hingga 2 hari.
c. merebus Bahkan, citarasanya pun akan
Komentar semakin lezat.

2. Garam

Dream - Tahukah Anda, beberapa Selain memberi cita rasa asin,

jenis bahan makanan yang sering garam juga dapat berfungsi

ada di dapurkita ternyata dapat sebagai pengawet makanan,

berfungsi sebagai pengawet alami seperti pada ikan asin. Proses

makanan? Ingin tahu apa saja, pengawetan dengan garam dapat

berikut ulasannya. membuat makanan bertahan lebih

lama beberapa jam hingga berhari- sisa abu. Air saringan (air ki) inilah
hari. Contohnya, ikan dapat yang digunakan untuk membuat
bertahan selama berminggu- adonan mi basah. Dengan air ki, mi
minggu jika diasinkan. basah bisa bertahan hingga 2 hari.
5. Daun gambir
3. Kluwak Daun yang satu ini ternyata juga
Kluwak adalah sejenis biji-bijian berfungsi efektif sebagai pengawet
yang kerap dipakai sebagai bumbu alami makanan karena memiliki
dalam masakan-masakan kandungan zat katekin. Katekin
tradisional Indonesia. Selain mampu menjaga makanan dari
sebagai bumbu, kluwak ternyata pengaruh mikroorganisme perusak
juga bisa dimanfaatkan sebagai dan penyebab basi.
pengawet alami ikan segar.
Kombinasi 2 persen kluwak dan 2
persen garam dari total berat ikan
mampu mengawetkannya hingga
selama 6 hari tanpa mengubah
kualitas.

4. Air ki
Air ki biasanya dipakai untuk
mengawetkan mi basah. Air ki
dibuat dari jerami atau batang padi
kering yang dibakar hingga
menjadi abu. Masukkan abu jerami
dan air ke dalam satu wadah.
Kemudian diamkan kurang lebih
selama 1 sampai 2 jam. Setelah
itu, saring hingga air bersih dari