Analisis kadar

lemak TEPUNG
AMPAS KELAPA
Kelompok :

Nurianah Dwi A (132 172 0008)

Wendy Isa Damarama (132 1720015)
Apa Itu Lemak ?
lemak adalah senyawa kimia tidak larut air
yang disusun oleh unsur Karbon (C), Hidrogen
(H), dan Oksigen (O). 

Lemak merupakan bahan padat pada suhu

kamar, karena kandungannya yang tinggi akan
asam lemak jenuh, sehingga memiliki titik lebur
yang lebih tinggi. Lemak tidak larut dalam air
tapi larut dalam pelarut organik. Hal tersebut
dikarenakan lemak memiliki polarisasi yang
sama dengan pelarut.

 untuk melarutkan lemak dibutuhkan pelarut

khusus seperti eter, klorofom dan benzen.
BAGAIMANA CARA PENETAPAN KADAR LEMAK ?
CARA PENENTUAN KADAR LEMAK

1. Metode Soxhlet
2. Metode Goldish
3. Metode Babcock
4. Metode Majonnier
ANALISIS KADAR LEMAK PADA
TEPUNG AMPAS KELAPA
DENGAN METODE SOXHLET
 Karakteristik Tepung Ampas Kelapa

1.Tepung ampas kelapa mengandung karbohidrat dlm jumlah yg

lebih rendah dr tepung terigu
2. Kandungan protein relative lebih rendah dr tepung terigu
3. Kandungan lemak tepung ampas kelapa cukup tinggi dr tepung
terigu
4. Kandungan serat kasar dan serat pangan tak larut cukup tinggi dr
tepung terigu
Prinsip Kerja :

Lemak dalam contoh diekstraksi menggunakan heksana sehingga

di dapat lemak larut dalam heksana. Lemak dan heksana
dipisahkan dengan proses destilasi. Sisa heksana yang ada
diuapkan dengan cara pemanasan sehingga yang tertinggal
hanyalah lemak sisa. Dengan pemanasan berkali – kali dan
penimbangan hingga bobot tetap, maka kadar lemak dapat
diketahui.
ALAT BAHAN

1. Tepung Ampas Kelapa

1. Kertas saring 2. Heksana
2. Labu Lemak
3. Soxhlet
4. Pemanas Listrik
5. Oven
6. Neraca Analitik
7. Kapas Bebas Lemak
8. Desikator/ Eksikator
BAGAN KERJA
Masukan sempel ke Sumbat selongsong
Timbang seksama Timbang labu lemak dalam selongsong kertas berisi sampel
1-2 gram sempel kosong (W2) + batu kertas yg dialasi tersebut dengan
(W1) didih dengan kapas kapas

Masukan selongsong Keringkan dalam oven

Masukan pelarut
Diekstrak selama 6 kertas berisi contoh pada suhu tidak lebih
lemak heksana ke
jam ke dalam alat soxhlet dr 80˚c selama kurang
dalam alat soxhlet
yg telah dihubungkan lebih 1 jam
dengan labu lemak

Keringkan ekstrak Pendinginan labu Ulangi pengeringan

Heksan yang
lemak dalam oven lemak dalam ini hingga tercapai
digunakan disuling
pengering pada suhu desikator (15 menit) bobot tetap
kembali
105˚c Kemudian timbang
(W3)
 RUMUS

Kode sempel Hasil analisa Metode

Keterangan : 0390 64,68 % Soxhlet
W1 = Bobot sampel (g) 0397 64,97 % Soxhlet
W2 = Bobot labu lemak
kosong (g)
W3 = Bobot labu lemak +
lemak hasil ekstraksi (g)
 KESIMPULAN
Kandungan Lemak yang terkandung dalam
tepung ampas kelapa pada sempel 0397
sebanyak 64,97 % lebih tinggi jumlahnya
dibanding kan dengan jumlah kadar lemak
pada sempel 0396 sebanyak 64,68 %