DISCUSIÓN

Según Arthey (Arthey D. 2007 Pag. 151); manifiesta que “El jarabe es una solución de azúcar y
agua, se suele preparar con azúcar granulado, procedente de remolacha o caña de azúcar, pero
también se pueden emplear otros azúcares, como la glucosa, jarabe de maíz, jarabe de glucosa o
azúcar invertido” La medida de concentración del jarabe se expresa en °Brix. El °Brix son los
sólidos solubles presentes en la solución.
El jarabe elaborado en la práctica se utilizó la azúcar blanca granulada 35% agua 65% y se midió
los grados °Brix de la fruta y del producto final con un refractómetro lo cual comparto con dicho
autor.

Según Fellows (Fellows, P. 2004 .pp.232-233), La evacuación conocida también como

exhausting, es un proceso que tiene como finalidad evacuar el aire y los gases presentes en el
envase. El jarabe debe añadirse tan caliente como sea posible para que el vapor generado por el
líquido caliente desplace parcialmente el aire del espacio de cabeza. Hay que señalar que los
envases pueden evacuarse de distintas maneras. Envasando el producto en caliente, envasando en
frío y calentando seguidamente el contenido a 80-90°C con la tapa parcialmente colocada,
eliminando mecánicamente el aire, seguido de la evacuación se sella los envases, para aislar por
completo el alimento de su entorno. En la práctica se siguió los mismos pasos pero hubo un
problema con los envases, no eran nuevos ya tenían las tapas gastadas y no se llegó a la finalidad
de evacuar todo el aire lo cual nos dificulta tener un buen producto a largo plazo por que no hubo
un buen sellado.