Anda di halaman 1dari 3

RESEP & TEKNIK MANUAL (TANPA MIXER)

A. KOMPOSISI

BAHAN 1

 Tepung Cakra 500 gr (Agar ekonomis, beli yg karungan dan telah dikemas kiloan oleh toko)
 Gula Halus 80 gr (Pakai gula halus kalau ulen manual)
 Susu Bubuk 20 gr (Boleh pakai Merk Indomilk)
 Bread Improver 2 gr (Boleh pakai Merk Bakerine Plus)

BAHAN 2
- Susu Cair 75 ml (Boleh pakai merk Diamond Full Cream / Indomilk Full Cream)
- Kuning Telur 3 butir (Pisahkan telur putihnya untuk keperluan lain)
- Air (bukan es) sebanyak 150 ml yang udah dicampur Ragi 9 gr

BAHAN 3
- Sp 2 gr
- Margarin 75 gr (Bagus pakai Margarin+Butter seperti Palmia Royal/Blue Band Cake &
Cooike)

BAHAN 4
- Garam halus 4 gr
Catatan : Timbang semua bahan dengan timbangan digital agar presisi

B. TEKNIK ULEN MANUAL (KNEADING) :

- Masukan bahan-bahan kering (tepung,gula,susu bubuk dan bahan lainnya - Selain Ragi), aduk
rata hingga tercampur

- Masukkan telor, susu cair , dan air. aduk sampai menggumpal

1 Exclusively for DaiFood Academy Member


- terakhir masukkan margarine & SP, aduk sampai kalis elastis

- Aduk sampai menggumpal. Setelah menggumpal, masukkan ragi yang sudah dikasih air 150
gram. Aduk lagi sampai tercampur rata. Setelah tercampur rata, baru masukkan garam. Aduk
lagi sampai garam tercampur.

- Aduk lagi sampai kalis, sambil cek apakah adonan kurang atau kelebihan air. Kalau dirasa
airnya kurang, tambah lagi airnya sedikit demi sedikit sampai adonan pas.
Catatan : Cara mengulen manual seperti org ngucek2 baju.

C. TEKNIK ROUNDING, COMPRESS & PROOFING


1. Setelah proses selesai ulen, diamkan kurang lbh 5 menit untuk
mengistirahatkan adonan

2. Timbang sesuai ukuran dengan timbangan digital

3. Lakukan Rounding (Setelah selesai, tabur tipis dengan dengan tepung


diatasnya), cara lengkap rounding ada dalam tutorial video di grup facebook daifood

Teknik Rounding (Dengan Teknik Cubitan)


Fase ini akan menentukan mulus tidaknya donat. Caranya Bentuk bolabola kecil dengan cara
mencubit ke satu arah hingga salah satu bagiannya jadi mulus, gunakan jari telunjuk dan ibu
jari yg digerakkan searah

4. Lakukan Profing #1

Tutup adonan yg sudah dirounding menggunakan plastik sampai adonan mengembang 2x


lipat

5. Taburi Loyang dengan tepung agar mudah sewaktu diangkat ke penggorengan

6. Ambil adonan, letakan diatas Loyang, lalu Cetak dengan pencetak donat atau boleh
dipipihkan dengan alat penyetan, lalu tabur tipis atasnya dengan tepung

Silakan perhatikan teknik pemipihan/penyet/compress seperti dibawah ini…

2 Exclusively for DaiFood Academy Member


Teknik Compress (Dengan Alat Penyetan)
Pipihkan menggunakan objek yang datar (dalam kelas daifood disarankan menggunakan
“Penyetan/Wood Presser)

7. Profing #2 kurang lebih 45 menit (tergantung suhu ruangan masing2),


saya dirumah pakai Lemari proofing (Foto & Vidonya sudah saya share
dalam fb dan WA)

RUMUS WAKTU PROOFING


5 + 15 + 45 = SUKSES
Penjelasan :
1. Proofing selama 5 menit, dilakukan after Mixing/Kneading, langkah ini utk mengistirahatkan
adonan sejenak. Bulatkan adonan jadi bulatan besar, semampunya. Lalu Proofing dengan adonan yg
tertutup oleh plastik
2. Proofing selama 15 menit, after ROUNDING, proofing dengan adonan yg tertutup juga oleh plastik
3. Proofing after penyet/pemipihan (degassing/pelepasan gas) selama 45 menit dalam lemari
proofing atau dengan tutup oleh plastic. Jangan lupa, selalu siapkan TIMER ya...

D. TEKNIK MENGGORENG
- Ambil donat yg sudah siap goring menggunakan spatula, ambil
tegas dalam sekali serok

- Goreng dengan api kecil (tapi jangan terlalu kecil)

- Balik hanya sekali, pastikan bagian bawah sudah kuning


keemasan baru dibalik

- Gunakan alat sumpit untuk membalik

- Tiriskan diatas kertas minyak agar minyak terserap

- Dinginkan, lalu masukan dalam box plastic untuk disimpan atau


lanjut toping

Tips & Trick seputar donat, saya share dalam file PDF lain. Update : Selasa, 27 November 2019

3 Exclusively for DaiFood Academy Member