Riptek Vol. 7, No. 2, Tahun 2013, Hal.

1-10

PEMANFAATAN KORO PEDANG PADA APLIKASI PRODUK

PANGAN DAN ANALISIS EKONOMINYA

Sri Budi Wahjuningsih*),WyatiSaddewisasi**)

Abstrak

Penelitianinibertujuanuntuk memperoleh hasil terbaik dari berbagai perlakuan fisik, kimia

dan kombinasinya yang dapat menurukan kandungan HCN tepung koro pedang yang
distandarkan FAO, menggali potensi yang dimiliki oleh tepung koro pedang menjadi brownies
dan kerupuk koro pedang, danmembuat analisis ekonomipembutantepungkoropedang.
Lokasipenelitianadalah di laboratoriumdan di salahsatukelompoktanikoropedang di
KabupatenTemanggung.Hasilpenelitianinimenunjukkan: perlakuan penurunan terbaik untuk
menurunkan kadar HCN tepung koro pedang adalah blansing yang dilanjutkan dengan
perendaman menggunakan garam 5% selama 24 jam, kombinasi 25 gram tepung koro
pedang dan 100 gram tapioka menghasilkan rasa dan tekstur krupuk yang paling disukai
panelis, rasa dan tekstur brownis yang dibuat menggunakan tepung koro pedang sampai
100% tidak berbeda dengan brownis yang dibuat dengan 100% tepung terigu, secara
ekonomi tepung koro pedang memiliki nilai tambah yang tinggi yaitu sebesar 80% .

Kata Kunci :koropedang, produkpangan, analisisekonomi

Abstract

This research has a purpose to obtain the best result from various physical, chemical, and
its combination treatments that can reduce HCN content of jack bean flour which is
standardized by FAO, exploring the potential of jack bean flour becomes brownies and chips,
and make economic analysis for jack bean flour production. Location of this research is in the
laboratory and in one of the jack bean farmer group on Temanggung regency. The result of
research shows that : The best reducing treatment to reduce HCN content at jack bean flour
is blanching continued by soaking uses salt 5% as long as 24 hours, combination of 25 gram
jack bean flour and 100 gram tapioka flour makes the best chips taste and tekstur for
panelist, brownies taste and tekstur made by 100% jack bean flour is not different with
brownies made by 100% wheat flour. Economiocally, jack bean flour has high added value
that is in the amount of 80%.

Keyword: jack bean, food products, economic analysis

Pendahuluan ditemukan dengan mudah di Indonesia.

Indonesia kaya akantanamanpolong- Koro pedang (Canavalia ensiformis),
polongan, diantaranyakoropedang secara luas ditanam di Asia Selatan dan
(Canavaliaensiformis L.). Asia Tenggara, terutama di India, Sri
Tanamaninibelumbanyakdimanfaatkan, Lanka, Myanmar dan Indo China. Koro
padahalditinjaudarikandungangizidanpot pedang kini telah tersebar di seluruh
ensipengembangannya, pemanfaatan daerah tropis dan telah ternaturalisasi
protein koro-korzan di beberapa daerah di Indonesia,
sangatlahprospektif. termasuk wilayah Jawa Tengah. Pada
Kacang koro pedang merupakan tahun 2010-2011 tercatat dari lahan
salah satu tanaman lokal yang dapat seluas 24 Ha di 12 kabupaten di Jawa

*)Staf Pengajar Fak. TeknologiPertanian USM; DekanFakultasTeknologiPertanianUniversitas Semarang

**) StafPengajarFak. Ekonomi USM; KetuaLembagaPenelitiandanPengabdianKepadaMasyarakat
Universtas Semarang, Telp. (024) 6702757
PemanfaatanKoroPedangPadaAplikasi
ProdukPangandan AnalisisEkonominya
Tengah telah menghasilkan 216 ton
koro pedang setiap panen (Kabupaten
Blora, Banjarnegara, Temanggung,Pati,
Kebumen, Purbalingga, Boyolali, Batang,
Cilacap, Banyumas, Magelang, dan
Jepara)(Dakornas, 2012).
Koro pedang (Canavalia
ensiformis)memiliki potensi yang sangat
besar menjadi produk pangan apabila
ditinjau dari segi gizi dan syarat
tumbuhnya. Dari kandungan gizi, koro
pedang memiliki semua unsur gizi
dengan nilai gizi yang cukup tinggi, yaitu
karbohidrat 60.1%, protein 30.36%, dan
serat 8.3%(Sudiyono,2010). Melihat
kandungan gizinya yang lengkap,sangat
disayangkan bahwa koro pedang belum
banyak dimanfaatkan oleh masyarakat.
Koro pedang dapat diolah menjadi
beberapa produk panganseperti tepung
koro pedang serta produk olahannya
seperti cake, cookies dan produk bakery
lainnya, kerupuk koro pedang, tempe
koro pedang dan beberapa produk
olahan lainnya.
Permasalahan yang dihadapi dalam
pemanfaatan koro pedang adalah adanya
zat antigizi glukosida sianogenik
yangmenimbulkan cita rasa yang kurang
disukai serta mengurangi bioavabilitas
nutrient didalam tubuh(Dos et
al,2011).Glukosida sianogenik berperan
sebagai prekursor sianida bebas pada
koro pedang, sehingga bila glukosida
terhidrolisis sempurna dapat
menghasilkan sianida bebas yang dapat
menimbulkan efek toksisitas yang
berbahaya. Akumulasi asam sianida pada
tubuh dapat mengakibatkan gangguan
penyerapan iodium dalam tubuh dan
menghambat penyerapan protein di
dalam tubuh (Pambayun, 2000 ). Oleh
karena itu diperlukan beberapa
perlakuan untuk mengurangi kandungan
sianida dalam koro pedang untuk
menjadi produk pangan yang aman
untuk dikonsumsi. Batas maksimal kadar
HCN yang diperbolehkan oleh Food
Agricultural Organization (FAO) untuk
2
(Sri Budi W,WyatiSaddewisasi)
dikonsumsi < 10 ppmasam sianida pada
tingkat yang aman.
Permasalahan
Salah satu kendala dalam
pengolahan koropedang adalah adanya
kandungan senyawa beracun yang dapat
menyebabkan gangguan pada kesehatan
manusia. Berbagai macam cara baik
secara fisik maupun kimia dapat
dilakukan untuk mengurangi kandungan
senyawa beracun tersebut pada tingkat
konsumi yang aman. Beberapa
penelitian telah dilakukan secara
terpisah untuk mengurangi senyawa
beracun tersebut. Pada penelitian ini
akan dikaji berbagai metode baik fisik,
kimia maupun kombinasinya sehingga
akan didapat metode penghilangan
racun yang paling efisien, cepat tapi
aman. Beberapa kelompok industri
pengolah koropedang masih
menggunakan metode konvensional
dengan cara perendaman air dalam
jangka waktu yang cukup lama yaitu 3
hari. Senyawa beracun pada olahan
pangan termasuk koropedang yaitu
asam sianida (HCN)yang diperbolehkan
oleh Food Agricultural Organization
(FAO) untuk dikonsumsi yaitu < 10
ppm. Penelitian mengenai aplikasi
produk tepung koro pedang menjadi
produk pangan seperti brownies dan
kerupuk koro pedang yang aman
dikonsumsi dan bernilai ekonomis di
kalangan masyarakat belum dikaji secara
mendalam. Penelitian ini juga dilakukan
untuk melihat pengaruh penggunaan
tepung koro pedang terhadap sifat
kimia, dan organoleptikbrownies dan
kerupuk koro pedang yang dapat
diterima
masyarakat.Disampingitujugaakan di
analisissecaraekonomidaritepungkorope
dang.
Tujuan
Tujuan dari penelitian ini adalah
Riptek Vol. 7, No. 2, Tahun 2013, Hal. 1-10
1. Memperoleh hasil terbaik dari
berbagai perlakuan fisik, kimia dan
kombinasinya yang dapat menurukan
kandungan HCN tepung koro
pedang yang distandarkan FAO
dalam waktu yang lebih cepat dan
efisien.
2. Menggali potensi yang dimiliki oleh
tepung koro pedang menjadi
brownies dan kerupuk koro pedang
yang menghasilkan sifat kimia, dan
organoleptik yang baik, aman, dan
diterima masyarakat.
3. Membuatanalisisekonomi yang
meliputi analisis nilai tambahdanalisis
biaya volume laba (BVL)
Manfaat
Manfaat penelitian ini bagi
masyarakat adalah diperoleh solusi
perlakuan terbaik untuk menghasilkan
tepung koro pedang yang aman dan
waktu lebih cepatuntuk mengolah
tepung koro pedang menjadi beberapa
produk pangan. Diharapkan olahan
tepung koro pedang mempunyai nilai
ekonomis yang lebih tinggi dan aman
dikonsumsi di kalangan masyarakat .
Bagi pemerintah dan kelompok
tani, manfaat penelitian ini adalah
memberikan gagasan untuk memajukan
program diversifikasi pangan sesuai
dengan yang diamanatkan dalam
Peraturan Presiden No. 22 Tahun 2009
tentang Percepatan Diversifikasi Pangan.
Diharapkan dapat digunakan sebagai
salah satu dukungan terhadap program
peningkatan ketahanan pangan
Indonesia dan pengentasan gizi buruk.
Sasaran Kegiatan Penelitian
Pada penelitian ini akan dihasilkan
perlakuan terbaik yang dapat
menurukan kandungan HCN tepung
koro pedang yang distandarkan FAO
dalam waktu yang lebih cepat dan
efisien. Untuk selanjutnya hasil
penelitian ini akan diterapkan di industri
kecil menengah (IKM) koro pedang di
beberapa kabupaten/kota di Jawa
tengah, khususnya untuk pengembangan
olahan koro pedang di Kabupaten
Blora dan Temanggung.
Metode Penelitian
1. Bahan dan Alat
Bahan yang digunakan dalam penelitian
ini terdiri dari bahan-bahan untuk membuat
tepung koro pedang, brownies,kerupuk koro
pedang dan analisis. Bahan yang digunakan
untuk pembuatan tepung koro pedang
terdiri dari koro pedang yang diperoleh
dari Kabupaten Blora dan Temanggung, air,
merang/ sekam padi, soda kue, dan kapur.
Bahan untuk membuat brownies terdiri
dari tepung koro pedang, air, gula, garam,
susu, telur, coklat bubuk, coklat batang,
mentega, dan bahan pengembang. Bahan
untuk membuat kerupuk koro pedang
adalah tepung koro pedang, pati singkong,
garam, dan bumbu. Bahan untuk analisis
terdiri dari larutan H2SO4, HCl, H3BO3,
HgO, K2SO4, air destilata, larutan NaOH-
Na2S2O3, heksana, larutan NaOH, larutan
K2SO4 10%, KI, HCl, etanol, alkohol 95%
dll.
Alat yang digunakan dalam
penelitian ini terdiri dari alat-alat untuk
pembuatan tepung koro pedang,
brownies, dan analisis. Alat-alat yang
digunakan yaitu kabinet drier, mixer, pin
disc mill, oven, bak perendaman, dan
saringan. Alat-alat yang digunakan untuk
analisis, yaitu glass ware analysis, oven,
pipet volumetrik 1 ml, pipet volumetrik
10 ml, kuvet, spektrofotometer, vortex,
timbangan analitik, sentrifuse,
erlenmeyer, kertas saring soxhlet,
kertas lakmus, penangas air, rheoner,
kjeldahl, pH-meter, cawan porselin, dan
tanur.
2. Lokasi Penelitian
Penelitian dilakukan di
Laboratorium Rekayasa Pangan dan
Hasil Pertanian, dan Laboratorium
Kimia Fakultas Teknologi Pertanian,
Universitas Semarang , Fakultas
Teknologi Hasil Pertanian, Universitas
Gadjah Mada Yogyakarta dan di salah
satu kelompok tani koropedang di
Kabupaten Temanggung.
3
PemanfaatanKoroPedangPadaAplikasi
ProdukPangandan AnalisisEkonominya (Sri Budi W,WyatiSaddewisasi)

3. Tahap Penelitian fisikdansifat kimianya. Penentuan

1). Penelitian Tahap 1 Rendemen(Fardiaz, 1992),
a. Perendaman biji koro pedang(A) kelarutandalam air, kadar air
dengan berbagai perlakuan dengan metoda pemanasan
Perendaman biji koro (AOAC, 1995), kadar abu
pedang dilakukan dengan cara ditentukan dengan metoda
perlakuan A1(biji koro pedang pembakaran (Sudarmadji dkk,
tanpa perendaman), A2 1997), kadar protein ditentukan
(perendaman dengan air biasa), dengan metode Kjeldahl
A3 (perendaman air kapur 10%), (Sudarmadji dkk, 1997), kadar
A4 (perendaman soda kue 1%), karbohidrat dengan cara tidak
A5(perendaman merang/ sekam langsung(Winarno, 1997), kadar
padi 5%) dan A6 (perendaman pati dengan Metoda Luff Schoorl
garam 5%). Perendaman dilakukan (Sudarmadji et al, 1997), serat
selama 0, 12, 24, dan36, jam pangan, kadar amilosa-
setiap 12 jam dilakukan amilopektin,pH dan kadar HCN
penggantian air. Semua perlakuan dengan cyanide test kit.
dilakukan tanpa dan dengan
blansing pada suhu 100oC selama 2). Penelitian Tahap II (Pembuatan
30 menit terlebih dahulu. Brownies dan Kerupuk Koro
b. Analisa Biji Koro Pedang Pedang)
Biji koro pedang dengan a. Pembuatan tepung koro pedang
berbagaiperlakuan perendaman dengan perlakuan perendaman
dan lama waktu perendaman 0, dan lama perendaman yang
12, 24, dan36 jam dilakukan paling baik.
analisa HCN. Kemudian dilakukan b. Pembuatan tepung campuran
pengamatan terhadap waktu untuk brownies.
perendaman dengan model trend Tepungterigu
linierberbentukgrafik selanjutnya diformulasidengantepungkoro
diambil perlakuan perendaman pedang yaitu A1: 0 g
dan lama waktu perendaman yang tepungterigu, 75 g
paling baik. tepungkoropedang; A2: 25 g
c. Pembuatan Tepung Koro Pedang tepungterigu, 50 g
Pembuatan tepung koro tepungkoropedang: A3: 50 g
pedang dilakukan dengan cara tepungterigu, 25 g
mengambil sampel biji koro tepungkoropedangdan Z: 75 g
pedang yang sudah direndam 0, tepungterigu,
12, 24, dan36jam dengan berbagai tanpatepungkoropedang.
macam perendaman. Selanjutnya Kemudiantepungdicampursampa
dicuci dan ditiriskan, direbus ihomogen.
selama 1 jam, didinginkan, Selanjutnyadilakukananalisisprok
dikeringkan dalam cabinet drier simatdan HCN
24 jam pada suhu 500C, terhadapkelimacampurantepung
selanjutnya digiling dan diayak 80 tersebut.
mesh untuk memperoleh tepung c. Pembuatan Brownies
koro pedang. Proses pembuatan
d. Analisis Tepung Koro Pedang. brownies terdiri atas tahap
Koro pedang yang sudah pembuatan adonan, pencetakan,
ditepungkankemudian dianalisis dan pembakaran/ pemanggangan.

4
Riptek Vol. 7, No. 2, Tahun 2013, Hal. 1-10

Pada pencampuran bahan, mula- kemudian didinginkan,

mula gula, margarin, telur, susu dilanjutkan dengan pemotongan
skim, bubuk coklat, coklat yang 2-3 mm. Tahap terakhir adalah
sudah dicairkan dan garam pengeringan dalam kabinet drier
dikocok membentuk krim. dengan suhu 500C selama 24
Kemudian dilanjutkan jam.
pencampuran masing- masing
perlakuan tepung campuran, dan 3). Penelitian Tahap III
ditambahkan bahan pengembang. Penelitian tahap ke- III yaitu
Pengocokan dilakukan analisa HCN dan sifat
sedemikian rupa sehingga semua organoleptik browniesdan kerupuk
bahan tersebut tercampur koro pedang.
dengan homogen. a. Uji kadar HCN dengan cyanide
Setelah adonan jadi, test kit
dilanjutkan dengan pencetakan. b. Sedangkan uji organoleptik
Tahap berikutnya adalah yang dilakukan adalah mutu
pembakaran/ pemanggangan hedonik yang meliputi bau,
dengan oven pada suhu 180- rasa, tekstur, dan warna,
2000C selama 16- 20 menit. menggunakan 20 panelis tidak
d. Pembuatan Tepung Campuran terlatih (Rahayu, 2001).
Kerupuk Koro Pedang
Tepung tapioka 4. Rancangan Percobaan
ditambahkan kedalam tepung a. Penelitian ini menggunakan
koro pedang sesuai perlakuan, Rancangan Acak Lengkap
kemudian dicampur sampai (RAL)dua faktor yaitu: faktor A
homogen. Selanjutnya dilakukan adalah berbagai perlakuan
analisis proksimat dan HCN perendaman dengan bahan kimia,
terhadap kelima campuran dan faktor B, yaitu tanpa blansing
tepung tersebut. (B1) dan diblansing terlebih
e. Pembuatan Kerupuk Koro dahulu, baru dilakukan
Pedang perendaman (B2).
Proses pembuatan kerupuk b. Pembuatan tepung koro pedang
koro pedang terdiri atas dengan berbagai perlakuan
pembuatan adonan, pencetakan, perendaman dengan taraf sebagai
pengukusan, pendinginan, berikut:
pengirisan, dan pengeringan. Faktor: Perlakuan Perendaman(A)
Pada pencampuran bahan bahan, terdiri dari 5 taraf, yaitu:
mula- mula garam dan bumbu 1. A1= tanpa perendaman
ditumbuk menjadi satu. 2. A2= perendaman dengan air
Kemudian dilanjutkan biasa
pencampuran masing- 3. A3= perendaman air kapur
masingperlakuan tepung 10%),
campuran, air, dan ditambahkan 4. A4= perendaman soda kue 1%
telur. Pengadukan dilakukan 5. A5= perendaman merang/
hingga semua bahan tercampur sekam padi 5%
rata.Setelah adonan jadi, 6. A6= perendaman garam 5%
dilanjutkan dengan tahap Perendaman dilakukan selama
pencetakan ke dalam pencetak. 0, 12, 24, dan36, jam setiap 12
Tahap berikutnya yaitu jam dilakukan penggantian air.
pengukusan selama 2 jam, Didapat 10 kombinasi

5
PemanfaatanKoroPedangPadaAplikasi
ProdukPangandan AnalisisEkonominya
perlakuan dan masing - masing
perlakuan diulang sebanyak dua
(2)kali.
c. Penambahan tepungkoro pedang,
dengantarafperlakuansebagaiberik
ut:
Faktor: Adonan brownies(K)
terdiri dari 4 taraf, yaitu:
1. A = 0g terigu : 75 g koro
pedang
2. B = 25g terigu : 50g koro
pedang
3. C = 50g terigu : 25g koro
pedang
4. Z = 100% terigu
d. Penambahan tepung
tapioka,dengantarafperlakuanseba
gaiberikut:
Faktor: Adonan kerupuk (D)
terdiri dari 5 taraf, yaitu:
1. A = 0 g koro pedang :125g
tepung tapioka
2. B = 25g koro pedang :100g
tepung tapioka
3. C = 50g koro pedang:75g
tepung tapioka
4. D = 75gkoro pedang:
50g tepung tapioka
5. E = 100g koro pedang:25g
tepung tapioka
6. F = 125g koro pedang:0g
tepung tapioka
Sehingga didapat 6 perlakuan dan
masing - masing perlakuan diulang
sebanyak dua (2) kali.
5. Analisis Data
Data yang diperoleh dianalisis
dengan menggunakan Anova taraf 5%
dan jika terdapat beda nyata
dilanjutkan dengan BNJ dengan
tingkat signifikansi 0,05. Analisis data
dilakukan dengan mengaplikasikan
software Excel dan SPSS 13,0.
Hasil dan Pembahasan
1. UjiLaboratorium
Berdasarkan penelitian yang
telahdilakukan, menunjukkan bahwa
6
(Sri Budi W,WyatiSaddewisasi)
perlakuan blansing akan mempercepat
penurunan HCN. Hal ini disebabkan
karena perlakuan blansing akan
menonaktifkan enzim yang terdapat
dalam bahan yang bertanggung jawab
dalam proses oksidasi dan hidrolisis
yang tidak dikehendaki. Pada proses ini,
enzim yang tidak dikehendaki (β-
glukosidase) dinonaktifkan sehingga
tidak dapat mengkatalis pemecahan
glukosida sianogenik menjadi glukosa
dan aglikon. Tidak terbentuknya aglikon
yang merupakan substrat Untuk Enzim
Hidroksinitril Liase membuat enzim
Tidak dapat beraktivitas, sehingga HCN
tidak terbentuk. Perendaman
menggunakan garam NaCl 5%
mengakibatkan terjadi pengikatan
sianida oleh natrium membentuk
NaCN yang mudah larut. Perlakuan
terbaik dalam penurunan HCN adalah
blansing yang dilanjutkan dengan
perendaman dalam garam 5% selama 24
jam. Pada kombinasi perlakuan tersebut
digunakan garam NaCl diperoleh kadar
HCN dalam tepung koro pedang 0
ppm.
Berdasarkan uji derajad putih
menunjukan bahwa perendaman
menggunakan basa dan garam
mempunyai derajad putih yang semakin
meningkat. Hal disebabkan karena
perendaman dengan basa dan garam
akan memperbesar pori-pori bahan
sehingga pada saat pengeringan dapat
meningktkan kecerahan warna tepung.
Berdasarkan perhitungan statistik
menunjukan bahwa perlakuan
penambahan tepung koro pedang
berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap
tingkat kesukaan panelis. Semakin
banyak penambahan tepung koro
pedang mengarah ke kurang suka
terhadap rasa maupun tekstur kerupuk.
Hal ini disebabkan karena panelis
kurang terbiasa mengkonsumsi kerupuk
koro pedang. Berdasarkan kadar
amilosa menunjukkan bahwa kadar
amilosa tepung koro pedang cukup
Riptek Vol. 7, No. 2, Tahun 2013, Hal. 1-10
tinggi yang berakibat mempengaruhi
tekstur kerupuk menjadi lebih keras.
Namun perlakuan 25 gram tepung koro
pedang menunjukkan tidak berbeda
nyata dengan kerupuk yang tanpa
penambahan tepung koro pedang baik
rasa maupun teksturnya. Hasil ini
sejalan dengan hasil uji perbandingan
jamak .
Berdasarkan perhitungan statistik
menunjukan bahwa perlakuan
penambahan tepung koro pedang tidak
berpengaruh nyata (p>0,05) terhadap
tingkat kesukaan panelis pada rasa dan
tekstur brownies Hasil ini sejalan
dengan uji perbandingan jamak rasa dan
tekstur brownis .
2. Analisis Ekonomi
1). Analisis Nilai Tambah
Berdasarkan uji statistik telah
dihasilkan bahwa tepung koro
pedang mampu menghasilkan rasa
brownis yang 100 % tidak berbeda
dengan rasa brownis yang dibuat
dengan 100% tepung terigu. Hal ini
menunjukkkan bahwa tepung koro
pedang memiliki manfaat yang sama
dengan tepung terigu. Dengan
demikian penelitian ini dapat
memberikan gagasan untuk
memajukan program diversifikasi
pangan sesuai dengan amanat
Perpres No. 22 Tahun 2009 tentang
percepatan diversivikasi pangan.
Secara ekonomi tepung koro pedang
dapat menghasilkan nilai tambah yang
relatif besar dengan memperhatikan
perhitungan berikut ini.
Menurut Tri Barokah (2011)
dari setiap hektar lahan dapat
menghasilkan koro pedang sejumlah
4-8 ton dengan nilai Rp. 12 juta
untuk setiap kali panen. Dalam
setahun budi daya koro pedang
dapat dipanen sebanyak tiga kali.
Jawa Tengah memiliki potensi yang
besar dalam menghasilkan koro
pedang. Menurut Dakornas, pada
tahun 2010-2011 Jawa Tengah telah
menghasilkan 216 ton koro pedang
setiap panen dari lahan seluas 24 Ha
di 12 kabupaten. Oleh karena itu
potensi tersebut perlu untuk
dikembangkan lebih lanjut menjadi
tepung koro pedang. Apabila koro
pedang dijadikan tepung, maka
secara ekonomi nilainya akan
meningkat. Sebagai perbandingan,
apabila koro pedang dijual dalam
bentuk asli, maka harganya mencapai
Rp2.000,- per kilogramnya.
Sedangkan apabila dijual dalam
bentuk tepung koro pedang nilainya
bisa disamakan dengan harga tepung
terigu yang harganya antara Rp6.000
– Rp 7.000 per kilogramnya.
Berdasarkan asumsi perhitungan
sekali panen dalam satu hektar tanah
rata-rata dapat menghasilkan 6 ton
koro pedang dengan harga per
kilogramnya Rp2.000, maka sekali
panen menghasilkan uang sejumlah
Rp 12 juta. Dalam pembuatan tepung
koro pedang, rendemennya sebanyak
60%, ini menunjukkna bahwa 6 ton
koro pedang dapat menghasilkan 3,6
ton tepung koro pedang. Apabila
diasumsikan harga perkilogram
tepung koro pedang Rp6.000, maka
setiap hektar tanah sekali panen
dapat menghasilkan tepung koro
pedang sejumlah 3,6 ton dikalikan
Rp6.000 sama dengan Rp.
21,600,000. Dengan demikian
kenaikan nilai ekonomi dari koro
pedang menjadi tepung koro pedang
adalah sebesar 80%. Hal inilah yang
menarik dari hasil penelitian ini,
selain koro pedang memiliki potensi
yang sangat besar menjadi produk
pangan yang bergizi tinggi, juga
memiliki nilai ekonomi yang tinggi.
Oleh karena itu pengembangan
produk tepung koro pedang perlu
dilakukan.
Secara ekonomi dari biji koro
pedang menjadi tepung koro pedang
telah menghasilkan nilai tambah
sebesar Rp 9.600.000 dalam satu
7
PemanfaatanKoroPedangPadaAplikasi
ProdukPangandan AnalisisEkonominya
hektar tanah sekali panen
(Rp21.600.000 – Rp12.000.000 =
Rp9.600.000). Padahal dalam setahun
koro pedang apabila dibudidayakan
secara baik, maka dapat dipanen
sebanyak tiga kali dalam setahun.
Dengan demikian nilai tambahnya
juga akan semakin besar yaitu
sebanyak tiga kali Rp9.600.000 atau
sebesar Rp28.800.000,-
2). Analisis Biaya Volume Laba (BVL)
Selain mengadakan promosi
terhadap tepung koro pedang, maka
produsen tepung koro pedang juga
perlu dimotivasi agar produksinya
semakin meningkat. Disamping itu
produsen tepung koro pedang perlu
melakukan analis usaha terhadap
produksi tepung koro pedang. Hal
ini dimaksudkan agar perhitungan
secara ekonomi dari produksi tepung
dapat diketahui dan kerugian dapat
dihindarkan. Oleh karena itu
perencanaan dan pengambilan
keputusan yang tepat perlu
diperhatikan.
Produsen tepung koro pedang
perlu merencanakan usahanya
dengan baik. Salah satu perencanaan
yang perlu dilakukan adalah
merencanakan banyaknya tepung
koro pedang yang harus dijual agar
tidak mengalami kerugian. Dalam hal
ini produsen dapat menggunakan
model analisis biaya, volume dan laba
(Analisis BVL) (Wibisono, 2013).
Analisis biaya volume laba sering
disebut dengan analisis titik impas
(Dominick Salvator, 2004). Analisis
BVL dapat digunakan untuk
mengetahui besarnya tepung koro
pedang yang harus dijual oleh
produsen agar mencapai titik impas
(Break Even Point/ BEP). Analisis BVL
dapat juga digunakan untuk
mengetahui dampak perubahan biaya
(baik biaya tetap maupun variabel)
dan harga jual terhadap titik impas.
8
(Sri Budi W,WyatiSaddewisasi)
Secara matematis analisis BVL dapat
dirumuskan sebagai berikut
(Dominick Salvator, 2004) :
TR = TC
(P) (QB) = TFC + (AVC) (QB)
Dari persamaan tersebut dapat
diperoleh output pada titik impas
dengan menyelesaikan persamaan
sebagai berikut:
(P) (QB) - (AVC) (QB) = TFC
(QB) (P – AVC) = TFC
QB = TFC/ (P – AVC)
Dengan menggunakan rumus
tersebut, maka dapat dihitung jumlah
tepung koro pedang yang harus dijual
agar mencapai titik impas, yang
mengandung arti bahwa produsen
tidak untung tidak rugi. Biaya tetap
(TFC) yang digunakan untuk
memproduksi tepung koro pedang
apabila menggunakan alat pengering
buatan adalah sebagai berikut:
Alat Pengering Rp50.000.000,00;
Alat Penepung Rp5.000.000,00;
Ember Perendaman
Rp150.000,00; Peniris Rp
3.000.000,00.
Dengan demikian Jumlah Biaya
Tetap sebesar Rp58.150.000,00
Sedangkan biaya variabel rata-
ratanya (AVC) adalah terdiri dari:
Biaya tenaga kerja per kg
Rp500,00; Garam Rp500,00;
BijiKoro Rp2.000,00 , jadi
jumlah biaya variabel rata-rata
Rp3.000,00.
Harga jual tepung koro per
kilogramnya diasumsikan Rp
6.000,000, maka dapat dihitung
jumlah tepung koro pedang yang
harus dijual agar produsen tidak
untung dan tidak rugi (mencapai titik
impas) adalah sebagai berikut:
QB = TFC/ (P – AVC)
= 58.150.000/ ( 6.000 – 3.000)
=19.383,333 (dibulatkan 19.384).
Dengan demikian dapat
disimpulkan agar produsen tidak
untung dan tidak rugi, maka
Riptek Vol. 7, No. 2, Tahun 2013, Hal. 1-10
produsen harus menjual minimal
19.384 kg. Apabila diasumsikan
setiap hari produsen bisa
memproduksi tepung koro dari 100
kg biji koro menjadi 60 kg tepung
koro, maka 19.384 kg dapat
dihasilkan dalam 323, 06 hari atau
324 hari. Dengan demikian produsen
dapat memperoleh keuntungan
setelah 11 bulan (324 hari/ 365 hari
X 12 bulan = 10,65 bulan atau
dibulatkan menjadi 11 bulan).
Perhitungan tersebut diperoleh
apabila produsen menggunakan alat
pengering buatan yang harganya
cukup mahal. Apabila diasumsikan
alat pengering diganti dengan
pengeringan secara alamiah dan
diasumsikan tidak ada cuaca
mendung, maka dapat dihitung
jumlah tepung koro yang harus dijual
agar titik impas tercapai dalah
dengan menggunakan perhitungan
sebagai berikut:
Alat Penepung Rp5.000.000,00;
Ember Perendaman Rp
150.000,00;
Peniris Rp3.000.000,00.
Dengandemikianjumlah biaya
tetapsebesarRp.8.150.000,00.Sedang
kan biaya variabel rata-ratanya
(AVC) sama dengan yang telah
dicantumkan apabila menggunakan
alat pengering buatan adalah terdiri
dari:Biaya tenaga kerja per kg
Rp500,00; Garam Rp500,00; Biji
Koro Rp2.000,00. Dengandemikian
jumlah biaya variabel rata-rata
Rp3.000,00.
Harga jual tepung koro
per kilogramnya tetap diasumsikan
Rp 6.000,000, maka dapat dihitung
jumlah tepung koro pedang yang
harus dijual agar produsen tidak
untung dan tidak rugi (mencapai titik
impas) adalah sebagai berikut:
QB = TFC/ (P – AVC)
= 8.150.000/ ( 6.000 – 3.000)
= 2.716,67 (dibulatkan 2.717)
Dengan demikian dapat disimpulkan
agar produsen tidak untung dan tidak
rugi, maka produsen harus menjual
minimal 2.717 kg.
Apabila diasumsikan setiap hari
produsen bisa memproduksi tepung
koro dari 100 kg biji koro menjadi 60 kg
tepung koro, maka 2.717 kg dapat
dihasilkan dalam 45,283 hari atau
dibulatkan menjadi 46 hari. Dengan
demikian produsen dapat memperoleh
keuntungan setelah 1,53 bulan (46 hari/
30 hari X 1 bulan = 1,53 bulan atau
dibulatkan menjadi 1,6 bulan).
Kesimpulan
Berdasarkan penelitian dapat
disimpulkan bahwa:
1. Perlakuan penurunan terbaik untuk
menurunkan kadar HCN tepung
koro pedang adalah blansing yang
dilanjutkan dengan perendaman
menggunakan garam 5% selama 24
jam. Pada kondisi ini diperoleh
tepung koro pedang dengan kadar
HCN 0 ppm dan derajad putih
82,45%.
2. Kombinasi 25 gram tepung koro
pedang dan 100 gram tapioka
menghasilkan rasa dan tekstur
krupuk yang paling disukai panelis
3. Rasa dan tekstur brownis yang
dibuat menggunakan tepung koro
pedang sampai 100% tidak berbeda
dengan brownis yang dibuat dengan
100% tepung terigu.
4. Secara ekonomi tepung koro
pedang memiliki nilai tambah yang
tinggi yaitu sebesar 80%
DAFTAR PUSTAKA
Anonim. 2011. Flakes Koro
Pedang.http://koropedangnews.w
ordpress.com /2011/ 10/16/koro-
pedang-alternatif pengganti-
kedelai/\. Diakses 5 Desember
2012
9
PemanfaatanKoroPedangPadaAplikasi
ProdukPangandan AnalisisEkonominya (Sri Budi W,WyatiSaddewisasi)

AOAC. 1995. Official Methods of Analysis

of Association of Official Rahayu, W. P. 2001. Penuntun Praktikum
AnalyticalChemist. Washington DC, Penilaian Organoleptik.
27 p. JurusanTeknologiPangandan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian
Badan Bimas Ketahanan Pangan. 2004. IPBBogor.
Model Pemberdayaan Masyarakat
untukMewujudkan Ketahanan Salvatore, Dominick. 2005. Managerial
Pangan. Departemen Pertanian. Economics. Buku 1. Edisi Kelima.
Jakarta : Salemba Empat
Dakornas. 2012. Seminar
Pengembangan Koro Pedang di Sigma. 2012. Peluang Bisnis Kuliner Modal
Jawa Tengah di Fakultas 2 Jutaan. Yogyakarta : Penerbit G-
Peternakan dan Pertanian Undip. Media.
Semarang, 26 November 2012.
Sudarmadji, S., B. Haryono, Suhardi.
Djaafar, Titiek F., Siti Rahayu, dan 1997. Prosedur Analissa Untuk
Murdijati Gardjito. Pengaruh BahanMakanan dan Pertanian.
Blanching danWaktu Perendaman Yogyakarta : Liberty.
dalam Larutan Kapur terhadap
Kandungan Racunpada Umbi dan Sudiyono.2010. ” Penggunaan Na2HCO3
Ceriping Gadung. Balai Pengkajian untuk Mengurangi Kandungan
Teknologi PertanianYogyakarta. AsamSianida (HCN) Koro Benguk
Fakultas Teknologi Pertanian pada Pembuatam Koro Benguk
UGM. Yogyakarta. Goreng”.Agrika. Vol.4(1): 48-53

Doss, A., M. Pugalenthi, and V. Vadivel.
2011. “Nutitional Evaluation of
Wild Jack Bean (Canavalia
Ensiformis) Seeds in Different
Locations of South India”. Word
Applied Sciences Journal 13(7):
1606-1612.
Tri Barokah. 2011. Petani Kab.
Temanggung Kembangkan Koro
Pedang.http://informasi-
budidaya.blogspot.com/2011/11/p
etani-kab-temanggung-
kembangkan-koro.html.
Diakses 2 Desember 2012

Pambayun, R. 2000. “Hydro Cianic Acid Wibisono, Haris. Manfaat Analisis Biaya,
and Organoleptic Test on Gadung Volume, dan Laba bagi Pengusaha
InstantRice from Various dan Calon Pengusaha.
Methods of Detoxification”. http://www.portal.widyamandala.a
Prosiding Seminar c.id/jurnal/index.php/krida/article/
NasionalIndustri Pangan 2000, download/.../pdf diakses tanggal
Surabaya. PAU Pangan dan Gizi 10 Juli 2013
Universitas Gajah Mada.
Yogyakarta.

Peraturan Presiden(Perpres) No 22
Tahun 2009 tentang Kebijakan
Percepatan Penganekaragaman
Konsumsi Pangan Berbasis
Sumber Daya Lokal

10