Anda di halaman 1dari 5

LAPORAN PRATIKUM

PRINSIP PROSES PENGOLAHAN PANGAN

FERMENTASI KIMCHI

Dosen Pengampu : 1. Ir.INDRIYANI.M.P

2. Ir.SURHAINI.MP

3. IKA GUSRIANI.,S.Tp.,M.Si

Asisten Dosen: 1. STEVEN WELLYTON ( J1A116063)

2. NOPITA SARI( J1A116003)

DISUSUN OLEH

NAMA : DUWI ARIANI IDRUS

NIM : J1A117014

KELAS/ SHIFT : R-02/1

TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS JAMBI

2019
BAB I

PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Makanan terfermentasi merupakan hasil aktifitas berbagai spesie bakteri, khamir dan kapang. Proses
katabolisme memegang peranan penting dalam siklus kehidupan mikroorganisme. Kemampuan
mikroba dalam merubah karbohidrat melalui proses katabolisme tersebut menjadi asam laktat, asam
asetat alkogol dan senyawa-senyawa lain,menyebabkan mikroba menjadi demikian penting bagi
manusia untuk menghasilkan makanan awet dan bergizi tinggi. Berbagai hasil penelitian telah
berhasil mengungkapkan bahwa melalui fermentasi, bahan-bahan makanan akan mengalami
perubahan fisik dan kimia yang menguntungkan seperti terbentuknya flavor dan aroma yang disukai.

1.2. Tujuan

Praktikum ini bertujuan untuk mampu menjelaskan prosedur dan metode pembuatan
kimchi, mengetahui peran masing-masing bahan dalam proses pembuatan kimchi, Mengetahui
karakteristik organoleptik kimchi
BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1 . Kimchi
BAB III

METEDOLOGI

3.1. Waktu dan Tempat

Pratikum dilakukan pada hari Selasa, April 2019. Bertempat di labolatorium Pengolahan.Fakultas
Teknologi Pertanian.Universitas Jambi.

3.2.Alat dan Bahan


Peralatan yang digunakan dalam praktikum ini adalah baskom, pisau, talenan, sendok,
toples kedap udara, parutan, panci teflon, gelas plastik. Bahan-bahan yang digunakan dalam
pratikum ini adalah 1 bonggol sawi putih ukuran sedang, 1 buah wortel ukuran kecil, ½ buah
bawang bombai, 2 batang daun bawang, ½ ruas jahe, 3 siung bawang putih ukuran sedang, 1
sdm gula pasir, 1 sdm tepung terigu, ½ gelas air matang, ½ gelas bubuk cabai dan ½ gelas
garam kasar.

3.3 .Prosedur Kerja


Alat dan bahan disiapkan terlebih dahulu. Selanjutnya dimasukkan ½ gelas air matang ke
panci teflon dan ditambahkan 1 sdm tepung terigu, lalu dimasak pada api sedang sambil diaduk
rata hingga mendidih. Api dimatikan dan campuran didinginkan. Setelah dingin, campuran
tepung ditambahkan garam kasar, bubuk cabai, bawang bombai dan daun bawang yang telah
diiris kecil-kecil, serta gula pasir, diaduk hingga merata. Tahap selanjutnya semua sayur dicuci
bersih dengan air mengalir, sawi putih dipisahkan dari bagian yang keras dan dipotong kecil-
kecil. Hal yang sama juga dilakukan pada wortel dan lobak diiris tipis-tipis membentuk batang
korek api. Setelah semua sayur dipotong, campurkan semua sayur di dalam baskom dan
ditambahkan dengan parutan bawang putih dan jahe. Diaduk dan diremas perlahan hingga
semua sayur sedikit layu dan tercampur merata. Kemudian campuran sayur dimasukkan
sebagian ke dalam toples dan ditambahkan campuran tepung dan diaduk hingga rata,
dimasukkan kembali sebagian sayur dan campuran tepung hingga habis dan diaduk rata.
Kemudian toples ditutup dengan rapat dan dibungkus dengan kantung plastik dan disimpan
dalam tempat yang gelap dan tertutup. Dibiarkan selama 2 x 24 jam, setelah itu tutup toples
dibuka selama 15 menit dan ditutup kembali dan disimpan di dalam kulkas selama 2 hari.
Dilakukan pengujian organoleptik dengan makanan pendamping seperti nasi putih atau nasi
goreng.
BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1.Hasil
Tabel 1. Hasil Pengamatan Kimchi

N Bubuk cabe Parameter


o Perlakua Warna Aroma Tekstur Rasa Air
n Garam
1 100 g