KELOMPOK 5

(4 PMP)
Andy Nugroho (2016340067)

Ari Joko P. (2016340068)

Indah Lestari (2016340071)

M. Taqiyyudin (2016340078)

Nurnidhaini M. (2016340099)

Nurul Yus Fitria (2016349025)

Uji Hedonik dan Uji Deskripsi (Kelompok 5) - 2018 1

 UJI HEDONIK

Uji Hedonik dan Uji Deskripsi (Kelompok 5) - 2018 2

 Uji Uji
Uji Hedonik
Kesukaan Penerimaan

Panelis diminta mengungkapkan tanggapan pribadinya

tentang kesukaan atau sebaliknya ketidaksukaan, dan
mengemukakan tingkat kesukaan/ketidaksukaan.

 Amat sangat suka

 Sangat suka
Tingkat kesukaan /  Suka
Skala Hedonik
ketidaksukaan  Agak suka
 Netral
Dalam
 Agak tidak suka
analisisnya  Tidak suka
skala hedonik  Sangat tidak suka
ditransformasikan  Amat sangat tidak suka
menjadi skala numerik

Uji Hedonik dan Uji Deskripsi (Kelompok 5) - 2018 3

 Organisasi Pengujian

Agak Terlatih 20 – 25 Orang

Jumlah
Panelis
Tidak Terlatih ≥ 80 Orang

Sulit dinilai 1 – 6 contoh

Mudah dinilai 1 – 12 contoh

Uji Hedonik dan Uji Deskripsi (Kelompok 5) - 2018 4

 Cara Penyajian
 Contoh Uji Hedonik disajikan secara acak.
 Dalam memberikan penilaian panelis tidak boleh mengulang-ulang penilaian
atau membanding-bandingkan contoh yang disajikan.
 Sehingga untuk satu panelis yang tidak terlatih, sebaiknya contoh disajikan satu
persatu sehingga panelis tidak membanding-bandingkan satu contoh dengan
lainnya.
 Sebagai contoh dapat disajikan 3 jenis teh kotak dari 3 macam merek.
Cara penyajian contoh dilihat pada Gambar 1 dan 2 berikut ini:

Gambar 1. Cara penyajian contoh Uji Hedonik satu persatu Gambar 2. Cara penyajian contoh Uji Hedonik sekaligus

 Harus dilakukan secara spontan.

Cara Penilaian  Panelis dapat mengisi form uji seperti pada contoh.

Uji Hedonik dan Uji Deskripsi (Kelompok 5) - 2018 5

 Form Isian Uji Hedonik dengan Skala 6 Numerik

Uji Hedonik dan Uji Deskripsi (Kelompok 5) - 2018 6

 Form Isian Uji Hedonik dengan 7 Skala Hedonik

Uji Hedonik dan Uji Deskripsi (Kelompok 5) - 2018 7

 Form Isian Uji Hedonik dengan Skala 9 Numerik

Uji Hedonik dan Uji Deskripsi (Kelompok 5) - 2018 8

 Cara Analisis

Hasil Uji Hedonik ditabulasikan dalam suatu tabel , untuk kemudian dilakukan
analisis dengan Anova dan uji lanjutan seperti Duncan’s Multiple Test

Langkah 1

Data disusun
seperti tabel

Uji Hedonik dan Uji Deskripsi (Kelompok 5) - 2018 9

 Y1. = Y11 + Y21 +Y31 +…. + Yr1
Perhitungan W1. = Y112 + Y212 +Y312+…. + Yr12
Y.1 = Y11 + Y12 +Y13 +…. + Y1t
W.1 = Y112 + Y122 +Y132 +…. + Y1t2

Uji Hedonik dan Uji Deskripsi (Kelompok 5) - 2018 10

 Total Umum (Y..) = Y1. + Y2. +Y3. +…. + Yr. atau
Y.1 + Y.2 +Y.3 +…. + Y.t
Perhitungan
𝟐
Total jumlah kuadrat ( 𝐢/𝒋 𝒀𝒊𝒋) = W1. + W2. +W3. +…+ Wr.
atau W.1 + W.2 +W.3 +…. + W.t

Uji Hedonik dan Uji Deskripsi (Kelompok 5) - 2018 11

 𝟐
Jumlah kuadrat total kelompok ( 𝐣 𝐘.𝐣 )=
Perhitungan Y1.2 + Y2.2 +Y3.2 +…. + Yr.2
𝟐
Jumlah kuadrat total perlakuan ( 𝐢 𝐘.𝐣 )=
Y.12 + Y.22 +Y.32+…. + Y.t2

Uji Hedonik dan Uji Deskripsi (Kelompok 5) - 2018 12

 Langkah 2

Dibuat suatu analisis varian untuk membedakan sampel yang satu dengan yang lainnya
Total Umum2
Faktor Koreksi =
Jumlah kelompok × Jumlah perlakuan
Y. .2
Faktor Koreksi =
rt

Jumlah Kuadrat Total = Total jumlah kuadrat – Faktor Koreksi

i Y..2
= j Yij2 -
rt

Jumlah kuadrat total perlakuan

Jumlah Kuadrat Perlakuan = − Faktor Koreksi
Jumlah kelompok

Jumlah kuadrat total kelompok

Jumlah Kuadrat Kelompok = − Faktor Koreksi
Jumlah perlakuan

Jumlah Kuadrat Galat = Jml. kuadrat total − Jml. kuadrat perlakuan − Jml. kuadrat kelompok

Uji Hedonik dan Uji Deskripsi (Kelompok 5) - 2018 13

 Langkah 2

Selanjutnya dilakukan tabulasi dalam daftar analisis varian

Jumlah
Sumber Derajat bebas Kuadrat Total F
Kuadrat
Keragaman (db) (KT) hitung
(JK)
Perlakuan Jml. Perlakuan - 1 JKP JKP/db perlakuan
KTP
Kelompok Jml. Kelompok - 1 JKK JKK/db kelompok
Galat db perlakuan x db kelompok JKG JKG/db galat KTG

Total

Uji Hedonik dan Uji Deskripsi (Kelompok 5) - 2018 14

Uji Hedonik dan Uji Deskripsi (Kelompok 5) - 2018 15
 Dari data – data pada tabel, kemudian dilakukan analisis sidik ragam
untuk mengetahui nyata atau tidaknya perbedaan antar perlakuan.

Total Umum2
Faktor Koreksi =
Jumlah kelompok X Jumlah perlakuan
2972
Faktor Koreksi = = 1470,15
20 × 3

Jumlah Kuadrat Total = Total jumlah kuadrat – Faktor Koreksi

= 1759 − 1470,15 = 288,85

Jumlah kuadrat total perlakuan

Jumlah Kuadrat Perlakuan = − Faktor Koreksi
Jumlah kelompok
1452 + 852 + 672
Jumlah Kuadrat Perlakuan = − 1470,5 = 166,8
20

Jumlah kuadrat total kelompok

Jumlah Kuadrat Kelompok = − Faktor Koreksi
Jumlah perlakuan
192 + 152 + 172 + ⋯ + 142
Jumlah Kuadrat Kelompok = − 1470,5 = 45,52
3

Jumlah Kuadrat Galat = Jml. kuadrat total − Jml. kuadrat perlakuan − Jml. kuadrat kelompok
Jumlah Kuadrat Galat = 288,85 − 166,8 − 45,52 = 76,53

Uji Hedonik dan Uji Deskripsi (Kelompok 5) - 2018 16

 Selanjutnya dilakukan tabulasi dalam daftar analisis varian

Derajat Jumlah Kuadrat

Sumber
bebas Kuadrat Total F hitung
Keragaman
(db) (JK) (KT)
Perlakuan 2 166.80 83.40 41.49**
Kelompok 19 45.52
Galat 38 76.53 2.01
Total 59 288.85
Nilai F hitung ( 41.99**) kemudian dibandingkan dengan F tabel (lampiran 4 dan 5)
yang bernilai 5.18 pada = 0.01 dan 3.23 pada 0.05.
db pembilang
db penyebut
Contoh pembacaan 1 2 3 dst
tabel F (0,01) 30 7,56 5,39 4,51 ....
40 7,31 5,18 4,31 ....

Ternyata nilai F hitung > F tabel  ada perbedaan sangat nyata antar perlakuan.
Untuk mengetahui perlakuan mana yang sama atau lebih dari yang lain memerlukan
analisis lebih lanjut  Uji Duncan.
Uji Hedonik dan Uji Deskripsi (Kelompok 5) - 2018 17
 Uji Duncan

Langkah 1: Dihitung sebuah parameter Sy (Standar Error Rata-Rata)

KT Galat 2,01
S𝑦 = S𝑦 = = 0,317
Jumlah Kelompok 20

Langkah 2: Dari lampiran 6 pada range tingkat nyata 5% dengan db galat 38

(pilih db galat 40 pada tabel) diperoleh :

P 2 3 4
Range 2.86 3.01 3.10
Least Significant Ranges (LSR)
0.907 0.954 0.983
(LSR = Ranges x Sy )

Uji Hedonik dan Uji Deskripsi (Kelompok 5) - 2018 18

Langkah 3:
 Nilai rata – rata penilaian tiap jenis teh diurutkan, kemudian selisihnya
dibandingkan dengan LSR yang sesuai.
 Bila yang dibandingkan merupakan dua nilai tengah yang berdekatan maka
digunakan LSR dengan p = 2.
 Jadi p menyatakan jumlah nilai tengah yang dibandingkan.
 Dua nilai tengah dinyatakan sama apabila selisihnya lebih kecil dari nilai
LSR nya dan nilai yang sama tersebut diberikan tanda garis bawah.

Perlakuan Teh kotak C Teh kotak B Teh kotak A

Rata – rata 3.35 4.25 7.25
B - C = 4.25 - 3.35 = 0.9 < 0.907 Jadi B = C
A - C = 7.25 - 3.35 = 3.9 > 0.954 Jadi A ≠ C
A - B = 7.25 - 4.25 = 3.0 > 0.907 Jadi A ≠ B

Uji Hedonik dan Uji Deskripsi (Kelompok 5) - 2018 19

 Uji Duncan

Kesimpulan

 Dengan demikian dapat disimpulkan bahwa tingkat kesuksesan

panelis terhadap teh kotak B sama dengan teh kotak C, namun teh
kotak C berbeda dengan kedua teh kotak yang lain.

 Selain itu dapat pula disimpulkan bahwa teh kotak B dan C kurang
disukai, karena teh kotak A mempunyai penilaian yang paling tinggi
(7.25) yang mana semakin tinggi tingkat penilaian maka teh kotak
akan semakin disukai.

Uji Hedonik dan Uji Deskripsi (Kelompok 5) - 2018 20

 UJI MUTU HEDONIK

Uji Hedonik dan Uji Deskripsi (Kelompok 5) - 2018 21

 Uji Mutu Hedonik

Organisasi
Uji mutu hedonik adalah uji hedonik yang lebih Pengujian
spesifik untuk suatu jenis mutu tertentu.

Uji mutu hedonik ingin mengetahui respon Meliputi:

terhadap sifat-sifat produk yang lebih spesifik • jumlah panelis,
misalnya: • jumlah contoh,
• rasa buah dalam permen,
• cara penyajian contoh,
• sifat pulen atau pera pada nasi,
• cara penilaian,
• sifat gurih pada kerupuk,
• kelezatan dari daging panggang, dll • cara analisisnya
Sama dengan Uji Hedonik
Uji Hedonik dan Uji Deskripsi (Kelompok 5) - 2018 22
 Form Isian Uji Mutu Hedonik untuk
Sifat Gurih Empek – Empek

Uji Hedonik dan Uji Deskripsi (Kelompok 5) - 2018 23

 UJI DESKRIPSI

Uji Hedonik dan Uji Deskripsi (Kelompok 5) - 2018 24

 Uji Deskripsi

Penilaian sensorik berdasarkan sifat-sifat sensori yang lebih kompleks,

meliputi berbagai jenis sifat sensori yang menggambarkan keseluruhan
sifat komoditi tersebut.

Uji ini dapat digunakan dalam industri pangan untuk menilai tingkat
pengembangan kualitas produk, mempertahankan atau
menyeragamkan mutu, sebagai alat diagnosis, dan dapat berfungsi
sebagai pengukuran pengawasan mutu

Pengujian diawali dengan penilaian atribut mutu menggunakan

Metoda Rating, kemudian data ditransformasikan ke dalam grafik
majemuk yang disusun secara radial dengan sudut antar dua garis
radial yang sama besar. Masing-masing garis menggambarkan
himpunan nilai mutu, sedangkan titik pusat menyatakan nilai mutu
yang tertinggi.
Uji Hedonik dan Uji Deskripsi (Kelompok 5) - 2018 25
Grafik majemuk sebagai kerangka Analisis Deskripsi Mutu
1
10
9
8
7
6
6 5 2

4
3
2
1
0

5 3

Uji Hedonik dan Uji Deskripsi (Kelompok 5) - 2018 26

 Organisasi Pengujian

Jumlah Sampel Panelis

1 – 5 buah Sangat terlatih

Cara Penyajian Contoh

 Seperti halnya Uji Skoring atau Rating, contoh disajikan secara acak.
 Untuk komoditi yang menggunakan berbagai jenis atribut mutu, hendaknya
penyajian contoh dilakukan satu per satu bersama contoh baku (apabila
dikehendaki adanya contoh baku).
 Meskipun uji ini menggunakan panelis sangat terlatih, namun penyajian contoh
yang terlalu banyak dapat pula memberikan hasil bias.

Uji Hedonik dan Uji Deskripsi (Kelompok 5) - 2018 27

 Organisasi Pengujian

Cara Penilaian

 Penilaian terhadap contoh sama dengan Uji Rating karena untuk setiap
parameter mutunya dilakukan Uji Rating.
 Uji Deskripsi diawali dengan penentuan atribut mutu yang akan dianalisis.
 Misalnya untuk biskuit crackers adalah kerenyahan, warna, bau, dan rasa yang
merupakan sifat-sifat umum, namun dapat juga dititik beratkan pada sifat rasa
saja sehingga atribut dapat dijabarkan lebih detail lagi.

Cara Analisis

 Data yang diperoleh dari panelis dirata-ratakan terlebih dahulu sebelum ploting
pada grafik majemuk.
 Titik pusat dinyatakan sebagai titik 0.

Uji Hedonik dan Uji Deskripsi (Kelompok 5) - 2018 28

 Contoh Bentuk Format Pengujian Rating untuk Uji Deskripsi

FORMAT UJI DESKRIPSI

Nama Panelis :
Tanggal :
Komoditi : Biskuit Crackers
Instruksi : Ciciplah kedua sampel biskuit ini satu per satu. Dan setelah
memahami sifatnya secara keseluruhan, berilah penilaian pada setiap
atribut mutu, dengan memberi tanda (X) pada pilihan angka yang
tersedia. (Ketentuan: semakin tinggi angka menunjukan semakin kuat
sifat atribut mutu yang dinilai).
Kode Sampel : 491
Atribut Mutu
Kerenyahan : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Warna : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Bau Susu : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Rasa Asin : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Rasa Gurih : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Rasa Susu : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Kode Sampel : 725

Atribut Mutu
Kerenyahan : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Warna : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Bau Susu : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Rasa Asin : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Rasa Gurih : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Rasa Susu : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Uji Hedonik dan Uji Deskripsi (Kelompok 5) - 2018 29

 Hasil pengujian Skoring/Rating Biskuit Crackers untuk Uji Deskripsi

Atribut Mutu
Panelis Biskuit Crackers (491) Biskuit Crackers (725)
1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6
1 8 4 4 8 10 10 5 10 8 4 8 8
2 8 4 6 6 9 5 5 8 8 6 6 9
3 5 4 8 7 9 8 6 9 8 8 9 7
4 8 6 5 10 8 6 7 10 10 4 9 8
5 10 7 10 8 6 9 8 7 9 7 7 6
6 4 5 3 5 10 9 10 10 8 5 5 6
7 9 6 9 3 8 5 5 8 8 6 8 7
8 4 2 4 6 7 9 8 6 9 9 10 6
9 7 6 1 9 8 6 9 4 6 8 7 7
10 3 8 2 7 9 9 5 9 8 8 8 7
Jumlah 66 52 52 69 84 76 68 81 82 65 77 71
Rata -
6,6 5,2 5,2 6,9 8,4 7,6 6,8 8,1 8,2 6,5 7,7 7,1
Rata

Uji Hedonik dan Uji Deskripsi (Kelompok 5) - 2018 30

 Hasil Analisis Uji Deskripsi Biskuit Crackers
1
10
9
8
7
6
6 5 2
4
3
2
Biskuit Crackers (491)
1
0

Biskuit Crackers (725)

5 3

Uji Hedonik dan Uji Deskripsi (Kelompok 5) - 2018 31

 Dari hasil analisis yang tergambar pada grafik, dapat langsung terlihat
keadaan masing-masing produk dan perbedaan diantara kedua
produk tersebut.
 Selain itu dapat pula diidentifikasi atribut-atribut mutu yang perlu
diperbaiki (ditambah ataupun dikurangi) dalam pengembangan
produk tersebut.

Adapun kelemahan dari uji ini adalah kebutuhan akan panelis yang
sangat terlatih, juga diperlukan konsentrasi serta kepekaan yang tinggi
dari panelisnya karena banyaknya atribut mutu yang berlainan dan
semuanya harus diuji oleh panelis.

Uji Hedonik dan Uji Deskripsi (Kelompok 5) - 2018 32

 DAFTAR PUSTAKA

Rahmawati dan Shanti Pujilestari. 2005. Modul Praktikum Penilaian

Makanan Inderawi. Jakarata: Universitas Sahid jakarta.

Wagiyono. 2003. Menguji Kesukaan secara Organoleptik, Bagian

proyek Pengembangan Kurikulum. Direktorat Jenderal
Pendidikan Dasar dan Menengah. Departemen Pendidikan
Nasional.

Yusah, Masyitah dan Wahyu Suprapti. 2013. Analisis Organoleptik.

Bogor: Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) SMAK Bogor.

Uji Hedonik dan Uji Deskripsi (Kelompok 5) - 2018 33

34
 .......................
Thanks for your
attention

.......................
Uji Hedonik dan Uji Deskripsi (Kelompok 5) - 2018 35