KUE SRIKAYA KHAS PALEMBANG

Bahan

1. Telur ayam 1 gelas (biasanya 1 gelas itu kira-kira 4 butir telur ayam, bisa
telur bebek jumlahnya disesuaikan)
2. Gula pasir 1 gelas
3. Santan kental 1 gelas
4. Ekstrak Sari pandan (5 lembar daun pandan +5 lembar daun suji)

Cara membuatnya:

1. Campurkan gula pasir dan telur lalu diaduk/kocok perlahan sampai gula larut.
Ingat, kocokan tidak perlu sampai mengembang.
2. Masukkan santan dan sari pandan.
3. Aduk sampai tercampur rata
4. Siapkan kukusan/dandang yang tutupnya dilapisi serbet supaya air uap panas
tidak jatuh ke dalam bahan srikaya yang akan dikukus
5. Masukkan adonan srikaya ke dalam cetakan srikaya kecil-kecil (bisa dari
keramik bisa juga cetakan plastik). Pastikan adonan diaduk setiap akan
menuang ke cetakan supaya bahan tidak mengemulsi
6. Kukus selama 10-15 menit
7. Angkat srikaya dan dinginkan sebentar, baru disimpan tetap dalam cetakan
mungilnya
8. Simpan dalam wadah semacam tupperware dalam refrigerator.

Catatan:

1. Gunakan santan kental biasa. Orang Palembang biasanya menggunakan santan

glundu hasil pengentalan santan di atas api sampai berminyak. Jika akan
menggunakan santan glundu, tambahkan lagi air supaya srikaya bagus.
Termasuk jika akan menggunakan ekstrak santan yang sekarang banyak
dilakukan di pasar tradisional yang santannya sangat kental, sebaiknya
ditambah air lagi supaya adonan srikaya tidak memadat dan menggumpal.
2. Saran saya sebaiknya mengunakan sari pandan asli supaya lebih sehat.
Sekarang banyak orang membuat srikaya dengan menambahkan pasta pandan
buatan yang banyak beredar di pasaran. Dari warna saja sebetulnya kita akan
tau apakah srikaya diberi warna dari pandan asli atau pasta pandan buatan.
Srikaya yang dibuat dari pandan asli dan daun suji warna hijaunya lebih
teduh dan kalem juga lebih wangi. Sedangkan dari pasta pandan biasanya
warannya lebih jreng.