Nilai:

LAPORAN RESPONSI
TEKNIK EMERGING TERMAL DAN NON TERMAL
(Cannning)

Oleh :
Nama : Abdurrahman Hanif
NPM : 240110160073
Hari, Tanggal Praktikum : Senin, 25 Maret 2019
Waktu/Shift : 09.30 – 11.30 WIB / A
Asisten : Sita Halimatu Sa’diyah

LABORATORIUM PASCA PANEN DAN TEKNOLOGI PROSES

DEPARTEMEN TEKNIK PERTANIAN DAN BIOSISTEM
FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
UNIVERSITAS PADJADJARAN
2019
1. Sistem pengolahan aseptik dirancang untuk sup sayuran di mana partikel
terbesar adalah kentang bulat dengan ukuran 15 mm. Cairan pembawa
adalah larutan kanji yang mencapai suhu 140°C pada keluaran dari bagian
pemanas permukaan sistem dan masuk pada holding tube. Partikulat
memasuki tabung penahan pada suhu yang seragam, yaitu 80°C. Laju aliran
produk adalah 1,5 m3/jam dengan aliran laminar di dalam holding tube, di
mana diameter dalam tabung adalah 4,75 cm. Kecepatan relatif antara
partikulat dan larutan adalah 0,005 m/s. Proses termal harus mencapai
pengurangan 12-log populasi mikroba pada pusat partikulat. Waktu
pengurangan desimal (D) pada 121°C dari mikroorganisme adalah 1,665 s
dan faktor ketahanan termal (z) adalah 10°C. Larutan kanji memiliki panas
spesifik 4 kJ / (kg °C), konduktivitas termal 0,6 W / (m °C), densitas 1000
kg / m3, dan viskositas 1,5 × 10-2 Pa s. Tentukan panjang holding tube yang
diperlukan untuk menyelesaikan proses termal yang diinginkan.

Diketahui :
Ta = 140 ºC Q = 1,5 m3/h
Ti = 80 ºC dtabung = 4,75 cm = 0,0475 m
V = 0,005 m/s v = 1,5 x 10-2 Pa s
D121 = 1,655 s Z = 10 ºC
𝜌 = 1000 kg/m3 f = 15 mm = 0,015 m
Cp = 4 kJ/(kg ºC) Dc = 7,5 x 10-3 m
k = 0,554 W/(m ºC) (Tabel-
A22)

Ditanyakan:
Panjang holding tube = … ?
Jawab :
a. Mencari nilai k pada tabel A.22 untuk bahan kentang.
k = 0,554 (W/mK)
dc = 0,0075 m

- Mencari nilai bilangan Reynolds, Prandtl dan Nusselt

ρ. f . V
1. NRe = v

1000 kg⁄m3 . 0,015 m . 0,005 m⁄s

=
1,5 . 10-2 Pa s
NRe = 5
Cp . V
2. N𝑃𝑟 = 𝑘

4 kJ⁄kg ℃ . 1,5 . 10-2 Pa s

=
0,6 W⁄m ℃
NPr = 100
3. NNu = 2 + (2,82 . 10-3) . NRe1,16 . NPr0,89
 = 2 + (2,82 . 10-3) . (5)1,16 . (100)0,89
NNu = 3,099

NNu . k
4. h = dc

3,099 . 0,6 W⁄m ℃

=
0,0075 m
h = 247,92 W⁄m2 ℃

1 k
5. =
Bi h . dc
0,554 W⁄m K
= 247,92 W⁄m2 ℃ . 0,0075 m

Bi = 0,2979 ≈ 0,3

6. F121 = 12 . D121
= 12 . 1,655 s
F121 = 19,86 s ≈ 20 s
αt
Nfo = dc 2
k 0,554
α= = 3634 𝑥 951 = 1,6 x 10-7
𝐶𝑝 𝜌
𝐶𝑝 didapat dari tabel A.21
𝜌 didapat dari tabel A.41

Tabel propertis
Waktu Nfo Trat T (oC) LR
0 0 0 0 0
60 0,185 0,9 861 0,0003162
80 0,246 0,69 98,6 0,00575
100 0,3086 0,58 105,2 0,0263
120 0,3703 0,47 111,8 0,120
140 0,432 0,4 116 0,3162
160 0,4938 0,35 119 0,6309
Mencari nilai dari Nfo
Nfo saat T = 60oC
𝛼𝑥𝑡 1,736 𝑥 10−3 . 60
Nfo = = = 0,185
𝑑𝑐 2 0,00752

Nfo saat T = 80oC

𝛼𝑥𝑡 1,736 𝑥 10−3 . 80
Nfo = = = 0,246
𝑑𝑐 2 0,00752

Nfo saat T = 100oC

𝛼𝑥𝑡 1,736 𝑥 10−3 . 100
Nfo = = = 0,3086
𝑑𝑐 2 0,00752

Nfo saat T = 120oC

𝛼𝑥𝑡 1,736 𝑥 10−3 . 120
Nfo = = = 0,3703
𝑑𝑐 2 0,00752

Nfo saat T = 140oC

𝛼𝑥𝑡 1,736 𝑥 10−3 . 140
Nfo = = = 0,432
𝑑𝑐 2 0,00752

Nfo saat T = 160oC

𝛼𝑥𝑡 1,736 𝑥 10−3 . 60
Nfo = = = 0,4938
𝑑𝑐 2 0,00752

Mencari nilai T (suhu) pada saat Trat tertentu

T saat Trat = 1
𝑇𝑎− 𝑇
= Trat
𝑇𝑎−𝑇𝑖
140− 𝑇
=1
140−80

T = 140 – 60 = 80oC
T saat Trat = 0,9
𝑇𝑎− 𝑇
= Trat
𝑇𝑎−𝑇𝑖
140− 𝑇
= 0,9
140−80

T = 140 – 54 = 86oC
T saat Trat = 0,69
𝑇𝑎− 𝑇
= Trat
𝑇𝑎−𝑇𝑖
140− 𝑇
140−80
= 0,69
T = 140 – 41,4 = 98,6oC
T saat Trat = 0,58
𝑇𝑎− 𝑇
= Trat
𝑇𝑎−𝑇𝑖
140− 𝑇
= 0,58
140−80

T = 140 – 34,8 = 105,2 oC

T saat Trat = 0,47
𝑇𝑎− 𝑇
= Trat
𝑇𝑎−𝑇𝑖
140− 𝑇
= 0,47
140−80

T = 140 – 28,2 = 111,8 oC

T saat Trat = 0,40
𝑇𝑎− 𝑇
= Trat
𝑇𝑎−𝑇𝑖
140− 𝑇
= 0,40
140−80

T = 140 – 24 = 116 oC
T saat Trat = 0,35
𝑇𝑎− 𝑇
= Trat
𝑇𝑎−𝑇𝑖
140− 𝑇
= 0,35
140−80

T = 140 – 21 = 119 oC

Mencari LR pada saat T tertentu

LR saat T = 86oC
LR = 10(T-TR)/10
LR = 10(86-121)/10 = 0,0003162
LR saat T = 98,6oC
LR = 10(T-TR)/10
LR = 10(98,6-121)/10 = 0,00575
LR saat T = 105,2oC
LR = 10(T-TR)/10
LR = 10(105,2-121)/10 = 0,0263
LR saat T = 111,8oC
LR = 10(T-TR)/10
LR = 10(111,8-121)/10 = 0,120226443
LR saat T = 116oC
LR = 10(T-TR)/10
LR = 10(116-121)/10 = 0,316227766
LR saat T = 119oC
LR = 10(T-TR)/10
LR = 10(119-121)/10 = 0,6309
7. 150 s = {∑𝐿𝑅 (60 − 140)} x 120 s
= 9,37
8. F121 – 150 s
19,86 – 9,37 = 10,49
10,49
9. = 16,627 s = midpoint 160 s
0,6309

10. Total waktu proses = 150 s + 16,627 s

= 166,67 s
= 2,77 menit
Jadi total waktu proses yang dibuthkan adalah selama 2,78 menit
1,5 𝑚3 /ℎ
11. ῡ = 1 = 14,1079 m/menit
𝜋 𝑑2
4

ῡ 14,1 m/menit
12. v max = 0,5 = = 28,21 m/menit
0,5

13. Holding tube length

= V max x total waktu proses
= 28,1 m/menit x 2,771 menit
= 78,18 m.
Jadi Holding Tube Length yang dibutuhkan adalah sepanjang 78,18 m