“FERMENTASI BAKTERI SACCHAROMYCES CEREVISAE

PADA PEMBUATAN DONAT”

DISUSUN OLEH :

RR AINA NUR AISHA

MUHAMMAD IBNU ZAKARIA A.
MEYLINA TRI SETYANINGSIH
WENDY FRISTIAN HADWINSON

JURUSAN TEKNIK KIMIA

FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI
UNIVERSITAS ISLAM INDONESIA
YOGYAKARTA
2019
 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kami mengucapkann kepada Allah SWT yang telah memberikan
rahmat dan karunia-Nya, sehingga kami dapat menyelesaikan laporan penelitian yang
berjudul “Fermentasi Bakteri Saccharomyces Cerevisae pada Pembuatan Donat” sebagai
tugas mata kuliah Rekayasa Biokimia pada semester dua ini. Kami menyadari bahwa laporan
penelitian ini tidak dapat diselesaikan tanpa adanyabantuan dari berbagai pihak, baik berupa
dorongan semangat, bantuan pemikiran gagasan maupun bimbingan akademik. Dengan
segala kerendahan hati, kami mengucapkan terima kasih kepada :
1. Ibu Umi Rofiqoh,S.T.,M.T., selaku pembimbing dalam penyusunan
laporan praktikum;
2. Rekan-rekan yang tidak dapat kami sebutkan satu per satu, yang turut andil dalam
penyusunan laporan penelitian ini.
Kami menyadari akan keterbatasan kemampuan, ilmu, serta wawasan, sehingga dalam
penyusunan laporan penelitian yang berjudul “Fermentasi Bakteri Saccharomyces
Cerevisae pada Pembuatan Donat” ini masih terdapat banyak kekurangan, baik dari
cara penulisan maupun penggunaan bahasa Indonesia yang baik dan benar. Dengan
segala kerendahan hati penulis mengharapkan kritik, usulan dan saran yang sifatnya
membangun.

Yogyakarta, 7 Juli 2019

Penulis
 DAFTAR ISI

COVER………………………………………………………………………………….. 1
KATA PENGANTAR…………………………………………………………………... 2
DAFTAR ISI……………………………………………………………………………. 3
I. PENDAHULUAN
Latar belakang……………………………………………………………………….. 4
Tujuan penelitian………………………………………………………………………..4
Manfaat penelitian………………………………………………………………………..5
II. TINJAUAN PUSTAKA
III.METODOLOGI
Alat dan bahan………………………………………………………………………
Prosedur kerja………………………………………………………………………
IV. HASIL PRODUK DAN PEMBAHASAN
Hasil pengamatan…………………………………………………………………………
Pembahasan…………………………………………………………………………………
V. PENUTUP
Kesimpulan…………………………………………………………………………………
Saran………………………………………………………………………………………
LAMPIRAN………………………………………………………………………………...
DAFTAR PUSTAKA…………………………………………………………………………
 BAB I
PENDAHULUAN

Latar Belakang

Bioteknologi adalah ilmu terapan biologi yang melibatkan disiplin ilmu mikrobiologi
,biokimia, genetika , dan biologi monokuler. Definisi bioteknologi secara klasik atau
konvensional adalah tekhnologi yang memanfaatkan agen hayati atau bagian-bagian yang
sudah direkayasa untuk menghasilkan barang dan jasa pada skala industri. Penerapan
bioteknologi pada umumnya mencakup produksi sel atau biomassa dan perubahan atau
transformasi kimia yang diinginkan. Misalnya saja pada pembuatan donat dengan melibatkan
suatu organisme.
Donat adalah panganan yang digoreng, dibuat dari adonan tepung terigu ,gula ,telur,
dan mentega. Pembuatan donat merupakan salah satu proses pengolahan dengan
memanfaatkan mikroba yaitu jenis khamir Saccharomyces cereviceae yang sering dikenal
ragi roti. Saccharomyces cerviceae digunakan sebagai bahan pengembang pada pembuatan
donat atau jenis rerotian lainnya karena dapat menghasilkan enzim yang dapat merombak
gula menjadi alkohol dan gas CO2. Adanya gas CO2 yang terbentuk selama proses fermentasi
mengakibatkan adonan donat mengembang. Hal ini juga bisa terjadi karena tepung yang
diadoni sifatnya elastis sehingga dapat mengurung gas CO2 yang terbentuk selama proses
fermentasi. Tingkat pengembangan adonan sangat dipengaruhi oleh kekalisan adonan donat
dan aktifitas rasi dalam adonan (Prima, 2012). Oleh karena itu, praktikum ini perlu dilakukan
untuk mengetahui daya kembang dari konsentrasi ragi roti dalam pembuatan donat.

Tujuan Penelitian
Adapun tujuan dari kegiatan penelitian ini adalah :
1. Mengetahui yang dimaksud dengan biotekhnologi
2. Mengetahui cara membuat donat
3. Mengetahui mikroorganisme yang berperan dalam pembuatan donat dan proses
fermentasinya
4. Mengetahui produk yang dapat dihasilkan dalam pemanfaatan bioteknologi
 Manfaat Penelitian
Dalam penelitian ini diharapkan diperoleh pengetahuan mengenai bioteknologi
konvensional pembutan donat, cara pembuatan ,mikroorganisme yang terlibat dalam proses
fermentasi hingga produk yang dihasilkan.