Buah Kakao

Kelompok
Parameter
1 2 3 4 5 6

Berat Buah Kakao (gram) 2275 2200 2231.7 2120 2131.3 2091.4

Berat Kulit Kakao (gram) 1525 486.3 1811.9 1675.2 1702.8 1659.8

Berat Biji Kakao (gram) 750 1713 392.7 444.8 407.5 424.5

Lama Fermentasi (hari) 0 hari 0 hari 3 hari 3 hari 6 hari 6 hari

Setelah Fermentasi dan Pengeringan

Berat Biji Kakao (gram) 93.7 102.3 58 97.4 76.4 116.8

Berat total biji kakao (gram) 93.7 102.3 155.4 193.2

Berat butter (gram) - - 10.45 17.1

Berat powder (gram) - - 59.34 120.9

Berat Liquor (gram) 74 63.3 - -

Kadar rendemen (%) 3.253 2.877 1.604 3.268

Kadar air butter(%) - - 0.15 0.16

Kadar air powder (%) - - 3.81 1.52

Kadar air Liquor (%) 4.96 10.08 - -

Uji Organoleptik

Produk Minuman Coklat + Mint Panas Produk Minuman Coklat + Mint Dingin

Penerimaa
Panelis Aroma Rasa Tekstur Umum Panelis Aroma

1 2 1 1 1 1 2

2 3 3 4 3 2 3

3 1 1 1 1 3 1

4 2 2 2 2 4 1

5 4 3 3 3 5 4

6 1 1 3 2 6 2

7 3 2 3 2 7 2

8 3 3 1 2 8 3

9 4 1 3 3 9 3

10 1 1 1 1 10 1

11 1 1 1 1 11 1

12 3 2 3 3 12 4

13 4 3 4 3 13 4

14 2 1 2 2 14 2

15 4 2 3 2 15 3

16 1 1 1 1 16 1

Produk Coklat Batang Non-Fermentasi Produk Coklat Batang Fermentasi 3 hari

Penerimaa
Panelis Aroma Rasa Tekstur Umum Panelis Aroma

1 3 3 3 3 1 3

2 3 3 3 3 2 3

3 2 2 2 2 3 1

4 1 1 1 1 4 1

5 3 3 3 3 5 3

6 3 1 2 1 6 2
 7 3 2 2 2 7 1

8 1 1 1 1 8 1

9 4 2 2 2 9 4

10 4 2 2 2 10 3

11 1 1 1 1 11 1

12 4 2 3 3 12 4

13 3 2 2 2 13 3

14 2 3 2 3 14 2

15 3 2 2 2 15 3

16 3 3 1 2 16 3

Produk Donat Coklat Produk Ba'pao Coklat

Penerimaa
Panelis Aroma Rasa Tekstur Umum Panelis Aroma

1 4 4 5 4 1 4

2 4 4 3 4 2 4

3 3 3 3 3 3 3

4 5 5 5 5 4 5

5 5 5 4 5 5 4

6 3 4 3 3 6 3

7 4 5 5 4 7 2

8 5 4 3 3 8 4

9 4 5 5 4 9 4

10 5 3 1 3 10 5

11 3 3 2 3 11 3

12 4 4 3 4 12 4

13 5 5 5 5 13 5

14 4 4 4 4 14 3

15 5 5 5 5 15 5

16 3 4 4 4 16 4
man Coklat + Mint Dingin Produk Minuman Coklat + Cookies Cream Panas

Penerimaa
Rasa Tekstur Umum Panelis Aroma Rasa Tekstur

2 2 2 1 2 3 2

3 3 3 2 3 4 4

1 1 1 3 3 3 3

1 1 1 4 1 1 1

3 3 3 5 4 4 3

2 2 2 6 3 2 2

1 3 1 7 4 4 3

3 2 3 8 4 3 1

1 3 4 9 4 1 3

1 3 2 10 2 4 3

1 1 1 11 3 2 1

3 3 3 12 4 4 3

2 2 3 13 4 4 3

1 2 1 14 2 2 2

2 3 3 15 4 4 3

1 1 1 16 4 3 3

t Batang Fermentasi 3 hari Produk Coklat Batang Fermentasi 6 hari

Penerimaa
Rasa Tekstur Umum Panelis Aroma Rasa Tekstur

3 3 3 1 3 4 3

3 3 3 2 3 4 3

1 1 1 3 2 2 2

1 1 1 4 2 2 2

1 2 1 5 2 1 1

1 2 2 6 3 1 2
 1 2 1 7 3 1 2

2 1 1 8 1 2 1

2 2 2 9 4 2 2

1 1 2 10 2 1 1

1 1 1 11 1 1 1

2 3 3 12 4 3 3

2 2 2 13 3 2 2

3 2 2 14 2 3 3

2 2 2 15 4 3 3

1 1 1 16 3 1 1

Penerimaa
Rasa Tekstur Umum

4 5 4

4 4 4

3 3 4

5 5 5

4 4 4

3 4 4

4 4 4

3 2 2

4 4 4

4 5 5

4 5 4

4 4 4

5 5 5

4 4 5

5 5 5

3 3 3
 Produk Minuman Coklat + Cookies Cream Dingin

Penerimaa Penerimaa
Umum Panelis Aroma Rasa Tekstur Umum

3 1 2 4 2 3

4 2 3 4 4 4

3 3 3 3 3 3

1 4 1 1 1 1

4 5 4 5 4 5

3 6 3 1 2 2

4 7 4 3 3 3

2 8 4 3 1 2

1 9 4 1 3 2

3 10 3 4 3 4

2 11 3 2 1 2

4 12 4 4 3 4

4 13 4 4 3 4

3 14 1 2 2 2

4 15 4 4 3 4

3 16 3 1 3 2

Penerimaa
Umum

2
1