ACTIVIDAD 2:

Usted debe recolectar y preparar una muestra de cereal producida por su empresa para los
análisis necesarios para crear una etiqueta nutricional estándar. Su producto se considera "bajo en
grasa" y "fibra alta“.

 ¿Qué tipo de plan de muestreo va a utilizar?

Usaremos el plan de muestreo para elaborar una etiqueta nutricional estándar.

 ¿Va a hacer el muestreo de atributo o variable?

Usaremos el muestreo por variables, ya que al usar un cereal, por ejemplo, el trigo
lograremos determinan su calidad por el contenido proteico o de glúten, que es una
característica en específico y debe estar cuantificada.

 ¿Cuáles son los riesgos asociados con el muestreo en su caso específico?

- Podemos considerar que al realizar un método de análisis usemos un reactivo que no
solo reaccione al glúten sino que también pueda reaccionar a otro componente del
trigo, dándonos un falso positivo en detección de glúten o de otro modo falsos valores
de contenido proteico en la muestra.
- Podemos causar alguna enfermedad al consumidor en caso de no tener un producto
de calidad.
- Podemos rechazar un lote de un producto que sí estaba apto para el consumo.

 ¿Utilizaría el muestreo de probabilidades o no probabilidades, y qué tipo específico

elegiría?
Usaría el muestreo probabilístico compuesto, ya que al guardar las semillas o en otro caso
harina, se puede extraer una porción de cada saco de producción y hacer el análisis.

 ¿Qué problemas específicos se anticiparían en la recolección de muestras y en la

preparación de la muestra?
- Un productor de semillas de trigo, debe determinar previamente a la cosecha la
cantidad de proteínas de su producto, la falta de capacitación podría perjudicar los
resultados de esos análisis por lo tanto es necesario que quien está acopiando las
semillas las analice nuevamente en un laboratorio certificado.
- Se debe extraer los granos panza blanca y moteados, pues son indicadores de bajo
contenido de proteína, por lo tanto debe haber un proceso de selección y muestreo
muy riguroso.
- Se debe cuidar el suelo de producción para un cereal, se puede usar un fertilizante
nitrogenado a macollaje para mejorar la calidad del producto.
- Es muy importante que el acopiador tenga especial cuidado al secar los trigos que
reciba con alta humedad, ya que si la temperatura del grano excede los 65ºC se dañan
 las proteínas formadoras de gluten, perdiendo la capacidad de aglutinar y sus harina
no son aptas para panificar.
- Evitar almacenar con alta humedad se puede producir el ardido del grano, dañando las
proteínas formadoras de gluten en forma similar al secado a altas temperaturas.

 ¿Cómo evitaría o minimizaría cada uno de estos problemas?

- Se debe dar una adecuada capacitación al personal proveedor y acopiador del
producto. Los proveedores que producen el producto deben saber extraer muestras
representativas para poder hacer su propio análisis y también identificar en que
condiciones se encuentran las semilla.
- Para almacenar las semillas se debe tener cámaras controladas y adecuadas a las
necesidades de las semillas, como la baja humedad.
- Dar un adecuado tratamiento al suelo de cultivo.
- Es importante tener los equipos adecuados para realizar este proceso.