Pengantar manual untuk peserta pelatihan

Untuk Trainee

Selamat mengikuti kursus ini. Manual Pelatihan ini adalah salah satu bagian dari
'kotak alat' yang merupakan sumber daya yang disediakan untuk peserta pelatihan,
pelatih dan penilai untuk membantu Anda menjadi kompeten di berbagai bidang
pekerjaan Anda. ‘Kotak alat’ terdiri dari tiga elemen:

1. Manual Pelatihan bagi Anda untuk membaca dan belajar di rumah atau di kelas

2. Panduan Pelatih dengan slide Power Point untuk membantu Pelatih Anda
menjelaskan konten materi pelatihan dan menyediakan kegiatan kelas untuk membantu
latihan.

3. Manual Penilaian yang memberikan kepada Penilai Anda pertanyaan lisan dan
tertulis dan tugas penilaian lainnya untuk menentukan apakah Anda telah mencapai
kompetensi atau tidak.

Hal pertama yang mungkin Anda perhatikan adalah bahwa program pelatihan ini dan
informasi yang Anda temukan dalam Manual Pelatihan tampaknya berbeda dengan
buku teks yang telah Anda gunakan sebelumnya. Ini karena metode pengajaran dan
ujiannya berbeda. Metode yang digunakan disebut Pelatihan Berbasis Kompetensi
(CBT) dan Penilaian Berbasis Kompetensi (CBA). CBT dan CBA adalah sistem
pelatihan dan penilaian yang dipilih oleh ASEAN (Perhimpunan Bangsa-Bangsa Asia
Tenggara) untuk melatih orang untuk bekerja di industri pariwisata dan perhotelan di
seluruh negara anggota ASEAN. Apa itu sistem CBT dan CBA dan mengapa sistem ini
diadopsi oleh ASEAN? CBT adalah cara pelatihan yang berkonsentrasi pada apa yang
dapat dilakukan atau harus dilakukan oleh pekerja di tempat kerja. Tujuan dari pelatihan
ini adalah untuk memungkinkan peserta pelatihan untuk melakukan tugas dan tugas
pada standar yang diharapkan oleh pengusaha. CBT berupaya mengembangkan
keterampilan, pengetahuan, dan sikap (atau mengenali yang sudah dimiliki peserta
pelatihan) untuk mencapai standar kompetensi yang disyaratkan. ASEAN telah
mengadopsi sistem pelatihan CBT / CBA karena mampu menghasilkan jenis pekerja
yang dicari industri dan karenanya meningkatkan peluang peserta pelatihan untuk
mendapatkan pekerjaan. CBA melibatkan pengumpulan bukti dan membuat penilaian
sejauh mana seorang pekerja dapat melakukan tugasnya pada standar kompetensi
yang disyaratkan. Di mana peserta pelatihan sudah dapat menunjukkan tingkat
kompetensi, baik karena pelatihan sebelumnya atau pengalaman kerja, proses
'Pengakuan Pembelajaran Sebelumnya' (RPL) tersedia bagi peserta pelatihan untuk
mengenali hal ini. Silakan berbicara dengan pelatih Anda tentang RPL jika menurut
Anda ini berlaku untuk Anda. Apa itu standar kompetensi? Standar kompetensi adalah
deskripsi keterampilan dan pengetahuan yang diperlukan untuk melakukan tugas atau
kegiatan pada tingkat standar yang diperlukan. 242 standar kompetensi untuk industri
pariwisata dan perhotelan di seluruh kawasan ASEAN telah dikembangkan untuk
mencakup semua pengetahuan, keterampilan, dan sikap yang diperlukan untuk bekerja
di bidang pekerjaan berikut:

 Pembenahan
 Produksi makanan
 Layanan Makanan dan Minuman
 Kantor depan
 Agen Perjalanan
 Operasi Tur

Semua standar kompetensi ini tersedia untuk Anda lihat. Bahkan Anda akan
menemukan ringkasan masing-masing di awal setiap Pedoman Trainee di bawah tajuk
'Uraian Unit'. Deskriptor unit menjelaskan konten unit yang akan Anda pelajari dalam
Manual Trainee dan memberikan daftar isi yang dibagi menjadi ‘Elemen’ dan ‘Kriteria
Kinerja”. Elemen adalah deskripsi dari satu aspek dari apa yang harus dicapai di tempat
kerja. 'Kriteria Kinerja' di bawah setiap elemen merinci tingkat kinerja yang perlu
ditunjukkan agar dinyatakan kompeten. Ada komponen lain dari standar kompetensi:

 Judul Unit: pernyataan tentang apa yang harus dilakukan di tempat kerja
 Nomor Unit: nomor unik yang mengidentifikasi kompetensi tertentu Jam nominal:
jumlah ruang kelas atau jam praktik yang biasanya dibutuhkan untuk
menyelesaikan kompetensi.
 Kami menyebutnya jam 'nominal' karena dapat bervariasi, mis. kadang-kadang
akan memakan waktu lebih sedikit individu untuk menyelesaikan unit kompetensi
karena dia memiliki pengetahuan sebelumnya atau pengalaman kerja di bidang
itu.

Judul akhir yang akan Anda lihat sebelum Anda mulai membaca Manual Trainee
adalah 'Matriks Penilaian'. Penilaian berbasis kompetensi mengharuskan peserta
untuk dinilai setidaknya dalam 2 - 3 cara yang berbeda, salah satunya harus
praktis. Bagian ini menguraikan tiga cara penilaian dapat dilakukan dan termasuk
proyek kerja, pertanyaan tertulis dan pertanyaan lisan. Matriks ini dirancang
untuk menunjukkan kepada Anda kriteria kinerja mana yang akan dinilai dan
bagaimana penilaiannya. Pelatih dan / atau penilai Anda juga dapat
menggunakan metode penilaian lain termasuk 'Daftar Periksa Pengamatan' dan
'Pernyataan Pihak Ketiga'. Daftar periksa pengamatan adalah cara mencatat
kinerja Anda di tempat kerja dan pernyataan pihak ketiga adalah pernyataan oleh
 penyelia atau majikan tentang tingkat kompetensi yang mereka yakini telah Anda
capai. Ini dapat didasarkan pada mengamati kinerja tempat kerja Anda,
memeriksa pekerjaan Anda atau mendapatkan umpan balik dari rekan kerja.
Pelatih dan / atau penilai Anda dapat menggunakan metode lain untuk menilai
Anda seperti:
 Jurnal
 Presentasi lisan
 Drama peran
 Buku-buku catatan
 Proyek kelompok
 Peragaan praktis

Ingat pelatih Anda ada untuk membantu Anda sukses dan menjadi kompeten. Jangan
ragu untuk bertanya kepadanya tentang penjelasan lebih lanjut tentang apa yang baru
saja Anda baca dan apa yang diharapkan dari Anda dan harapan terbaik untuk studi
masa depan Anda dan karir masa depan dalam pariwisata dan perhotelan

Deskriptor unit
Menyajikan makanan penutup
Unit ini berkaitan dengan keterampilan dan pengetahuan yang diperlukan
untuk menyajikan makanan penutup dalam berbagai pengaturan dalam
konteks tempat kerja industri perjalanan dan hotel.
Kode Unit: D1.HPA.CL4.06 Jam Nominal: 50 jam
Elemen 1:
Rencanakan tampilan makanan penutup Kriteria kinerja
1.1 Rencanakan tampilan makanan penutup yang sesuai dengan lokasi,
fasilitas, dan peralatan
1.2 Merencanakan jumlah dan variasi yang sesuai untuk acara dan atau
periode layanan
1.3 Rencanakan saus dan hiasan yang tepat
Elemen 2:
Menghadirkan dessert berlapis Kriteria kinerja
2.1 Bagian gurun
2.2 Piring dan menyajikan dan / atau menghias makanan penutup
2.3 Kontrol suhu layanan pencuci mulut
Elemen 3:
Menampilkan tampilan makanan penutup Kriteria kinerja
3.1 Bagian, menghias, mengatur tampilan makanan penutup
3.2 Menyiapkan peralatan layanan pencuci mulut 3
.3 Kontrol volume untuk kualitas selama acara dan / atau periode layanan

Matriks penilaian
 Menampilkan pemetaan Kriteria Kinerja terhadap Proyek Kerja
Pertanyaan Tertulis dan Pertanyaan Lisan Matriks Penilaian menunjukkan
tiga aktivitas penilaian paling umum yang dapat digunakan Penilai Anda untuk
menilai pemahaman Anda tentang isi manual ini dan kinerja Anda - Proyek
Kerja, Pertanyaan Tertulis dan Pertanyaan Lisan. Ini juga menunjukkan di
mana Anda dapat menemukan konten subjek yang terkait dengan kegiatan
penilaian ini dalam Manual Trainee (yaitu, di mana elemen atau kriteria
kinerja). Namun, sebagaimana dijelaskan dalam Pendahuluan, para penilai
bebas memilih kegiatan penilaian mana yang paling cocok untuk menangkap
bukti kompetensi yang dianggap cocok untuk masing-masing siswa.
1.1 Rencanakan tampilan makanan penutup sesuai dengan lokasi, fasilitas,
dan peralatan
1.1 1, 2 1 1.2 Rencanakan jumlah dan variasi yang sesuai untuk acara dan
atau periode layanan
1.2 3, 4 2 1.3 Rencanakan saus dan hiasan yang tepat
1.3 5, 6, 7 3 Elemen 2: Menghadirkan dessert berlapis 2.1 Bagian padang
pasir
2.1 8, 9, 4 2.2 Piring dan sajikan dan / atau hiasi makanan penutup
2.2 10, 5 2.3 Kontrol suhu layanan pencuci mulut
2.3 11, 12 13, 14 6
Elemen 3: Menampilkan tampilan makanan penutup 3.1 Bagian, menghias,
mengatur tampilan makanan penutup
3.1 15, 7 3.2 Siapkan peralatan layanan pencuci mulut
3.2 16 8 3.3 Kontrol volume untuk kualitas selama acara dan / atau periode
layanan
3.3 17, 18, 19 9

Glosarium

 Amaretto: Minuman keras dari Italia, rasa utamanya berasal dari almond manis
dan pahit.
 Angelica: Tangkai daun muda dari tanaman yang dimanisan dan digunakan
untuk dekorasi.
 Saus Anglaise: Dikenal sebagai saus puding, saus vanila, atau creme Anglaise.
 Ararut: Semacam pengental, dan mengental pada suhu yang lebih rendah
daripada tepung jagung atau tepung
 Aspik: Jelly gurih.
 adonan: Campuran kue lengkap yang lembut.
 Baumeh: Derajat pada skala saccharometer (gula hidrometer).
  Bavarois: Krim kocok dan gelatine cair yang dilipat menjadi saus puding (juga
dikenal sebagai Bavarian Cream).
 Beignets: Goreng.
 Selikuran: Sirup gula karamel gelap yang digunakan untuk mewarnai campuran
kue buah kaya.
 Campuran Bombe: Terbuat dari kuning telur, gula, dan krim (mirip parfait)
 Bom: Makanan penutup beku dengan kombinasi Es Krim, Sorbet, Sherbet, dan
Campuran Bom.
 Boulangerie: Departemen roti.
 Butterfmilk: Terbuat dari susu manis (atau asam) setelah diaduk untuk
menghilangkan lemak.
 Calvados: Brandy apel dari Perancis.
 Manisan: Diawetkan dengan cara direndam dalam larutan gula super jenuh.
 Karamel: Larutan gula direbus di atas 150 ºC sampai berwarna cokelat
keemasan.

Peralatan yang diinginkan untuk tampilan

 -Melayani piring-piring

 -Kendi saus

 -Piring

 -Alat makan

 -Serbet

 -Penjepit
  -Pengangkat

 -Pendinginan pendingin

 -Layar panas bain-marie.

Apa yang dibutuhkan untuk persyaratan produksi, penyimpanan, dan layanan?

Setelah produk diproduksi dan disimpan, peralatan yang diperlukan untuk menampilkan
dan menyajikan makanan penutup perlu dipertimbangkan, serta di mana produk
tersebut akan disajikan.

Pilihan Lokasi

Sebagian besar perusahaan akan beroperasi di dapur hotel dan restoran yang memiliki
semua peralatan yang diperlukan. Praktik manajemen yang bijaksana membutuhkan
daftar lengkap dari semua peralatan yang mungkin harus diambil 'di luar' ketika
pelanggan menginginkan fungsi 'di tepi sungai' atau 'di taman.

Kompleksitas hidangan penutup

Beberapa makanan penutup lebih kompleks daripada yang lain untuk disajikan. Hot
soufflé perlu pertimbangan khusus dan kerja tim sehingga tidak diinginkan untuk
ditempatkan pada menu untuk tampilan hidangan penutup. Souffle dingin akan menjadi
pilihan yang lebih baik untuk tampilan hidangan penutup. Ini akan berdiri pada suhu
kamar untuk waktu singkat jika diperlukan.

1.2 Merencanakan jumlah dan variasi yang sesuai untuk acara dan atau periode
layanan

Jumlah yang sesuai

Berapa banyak yang harus diproduksi selalu menjadi masalah di sebagian besar
restoran. Menyimpan catatan tentang berapa banyak diproduksi terhadap berapa
banyak yang dilayani dijual sekarang jauh lebih mudah dengan komputerisasi. Dalam
catatan masa lalu yang disimpan biasanya pada secarik kertas atau catatan dalam
jurnal.

Komputer sekarang dapat menyimpan catatan hingga detail menit. Al a carte sama
sulitnya untuk merencanakan seperti halnya prasmanan. Prasmanan memiliki kontrol
lebih besar atas perencanaan produksi tetapi tidak ada jaminan bahwa produk tersebut
benar-benar akan dikonsumsi. Prasmanan hidangan penutup untuk 100 orang mungkin
memiliki pilihan 8 atau 15 makanan penutup.

Mengizinkan untuk ukuran porsi yang lebih kecil yang mungkin dihasilkan dapur cukup
untuk memungkinkan setiap orang memiliki 1 sajian masing-masing. Beberapa
pelanggan akan memiliki lebih dari satu makanan penutup masing-masing sementara
yang lain tidak memiliki makanan penutup.

#Begitu????? Berapa banyak yang diproduksi ??

8 makanan penutup dengan 15 porsi masing-masing makanan penutup memberikan

total 120 porsi makanan penutup yang diproduksi. Rata-rata seperti ini adalah satu-
satunya cara untuk memastikan produksi yang cukup tersedia. Dari 8 makanan penutup
yang diproduksi, bisa ada cadangan di coolroom jika jumlah yang dihasilkan tidak
mencukupi.

Beberapa makanan penutup akan lebih populer daripada yang lain sehingga lebih
banyak makanan penutup ini dapat diproduksi untuk memungkinkan pilihan pelanggan.
Merencanakan produksi sulit dan sulit diprediksi. Rata-rata adalah satu-satunya cara
untuk mencoba dan memenuhi persyaratan pelanggan.

Dengan setiap hidangan penutup akan menjadi persyaratan untuk menghasilkan saus
dan hiasan. Ini adalah perencanaan yang buruk untuk memiliki hiasan cokelat yang
sama pada semua makanan penutup Semua ini perlu dipertimbangkan ketika
merencanakan menu dan produksi
Periode Layanan

Apakah fungsinya di malam hari atau di tengah hari, Beberapa makanan penutup lebih
populer jika disajikan di siang hari sedangkan makanan penutup lainnya disajikan di
malam hari mungkin menjadi pilihan yang lebih baik. Layanan hari, makanan penutup
dingin yang lebih ringan Makanan penutup layanan malam yang hangat bisa lebih tepat.

1.3 Rencanakan saus dan hiasan yang tepat

Garnish

 -Motif cokelat

 -Ikal coklat

 -Glace buah

 -Irisan kacang panggang

 -Tuilles

 -Biskuit gelas

 Brandy snap

 Florentine

 Roti almond

 Biscotti -Praline.

Banyak dessert dapat diproduksi untuk dekorasi rumit dari kreasi makanan penutup.

Peraturan No: 1 Jika ada 100 makanan penutup maka 150 potong hiasan perlu
diproduksi. Mengapa?

Pekerjaan halus dan halus terkadang pecah

Pekerja menangani terlalu kasar sehingga menyebabkan kerusakanMenjatuhkan

pekerjaan.

Kerawang dan motif cokelat halus perlu disimpan dalam kondisi dingin yang kering.
Perlu dilindungi dari kerusakan. Keriting coklat perlu dimasukkan ke dalam wadah
dangkal yang dapat dilepas:

 Tuilles, biskuit gelas, dan Florentine mengandung banyak gula dan jika dibiarkan
akan melunak karena gula menarik kelembapan dari udara.
  Roti almond, biscotti akan melunak jika terkena udara dalam waktu lama
Potongan kacang panggang menjaga rasa segar lebih lama jika disimpan dalam
wadah tertutup.

 Ini harus dipanggang setiap dua hari untuk menjaga kesegaran. Panggang
dalam batch kecil.

Saus panas

 Butterscotch

 Saus Anglaise

 Tepung custard kental

 Cokelat.

 Panaskan hanya apa yang diperlukan untuk periode layanan.

 Saus kental anglaise dan kanji tidak dapat dipanaskan kembali setelah periode
servis.

Saus dingin

 Anglaise

 Jeruk Terbakar

 Saus cokelat

 Berry Coulis
Proyek Kerja

Merupakan persyaratan dari Unit ini Anda menyelesaikan Proyek Kerja sebagaimana
disarankan oleh Pelatih Anda.

Anda harus menyerahkan dokumentasi, bukti yang sesuai atau bukti penyelesaian
proyek yang relevan dengan tanggal yang disepakati dengan Pelatih Anda.

Siswa perlu merencanakan prasmanan hidangan penutup untuk 100 orang.

Laporan perlu diserahkan kepada Pelatih Anda dan laporan ini perlu menyertakan
informasi berikut. Laporan ini akan berhubungan dengan seluruh unit ini dan akan
memuji setiap penilaian praktis.

Prasmanan hidangan penutup akan memiliki berbagai makanan penutup yang dapat
dipilih.

Beberapa akan menjadi makanan penutup panas, beberapa yang perlu disajikan dingin
dan beberapa disajikan pada suhu kamar.

Prasmanan akan disajikan di gedung lengkap dengan makan di dalam dan luar.

Laporan ini akan mencakup 8 makanan penutup yang berbeda. Siswa perlu
menyediakan yang berikut ini:

 Resep untuk setiap hidangan penutup

 Hasil yang diharapkan dari setiap resep

 Ukuran porsi Biaya ukuran porsi.

 Termasuk biaya hiasan untuk setiap hidangan penutup.

Rencanakan tampilan makanan penutup

1.1 Rencanakan tampilan makanan penutup:

 Makanan penutup apa yang dibutuhkan

  Sebagian panas, beberapa dingin, beberapa disajikan pada suhu kamar.

1.2. Rencanakan jumlah yang sesuai:

 Berapa banyak dari masing-masing akan diproduksi

 Putuskan mana yang akan lebih populer dan biarkan lebih dari ini diproduksi

 Biarkan ukuran porsi lebih kecil

 Memungkinkan untuk kemungkinan lebih dari satu porsi per orang.

1.3. Rencanakan saus dan hiasan untuk masing-masing.

 Tentukan saus yang akan disajikan dengan setiap hidangan penutup

 Tentukan hiasan yang akan digunakan.

Ringkasan

Rencanakan tampilan makanan penutup

Rencanakan tampilan hidangan penutup dengan mempertimbangkan lokasi dan

fasilitas

 Tentukan menu ketika semua kemungkinan telah dipertimbangkan sesuai

dengan keinginan pelanggan

 Memungkinkan untuk keadaan darurat seperti tidak ada listrik

 Akan berfungsi di dalam atau di luar. Di dalam kompleks perusahaan atau jauh di
tempat alternatif

 Pertimbangkan variasi dan kompleksitas layanan.

Merencanakan periode layanan, jumlah dan variasi yang diperlukan

 Apakah fungsi yang akan diadakan siang atau malam hari

 Berapa jumlah pelanggan dan bagaimana dampaknya terhadap persyaratan

layanan

Rencanakan saus dan hiasan yang tepat

 Saus perlu memuji hidangan yang disajikan

 Hiasan harus bervariasi, menarik dan dapat dimakan.

Proyek Kerja

Merupakan persyaratan dari Unit ini Anda menyelesaikan Proyek Kerja sebagaimana
disarankan oleh Pelatih Anda.

Anda harus menyerahkan dokumentasi, bukti yang sesuai atau bukti penyelesaian
proyek yang relevan dengan tanggal yang disepakati dengan Pelatih Anda.

Siswa perlu merencanakan prasmanan hidangan penutup untuk 100 orang.

Laporan perlu diserahkan kepada Pelatih Anda dan laporan ini perlu menyertakan
informasi berikut. Laporan ini akan berhubungan dengan seluruh unit ini dan akan
memuji setiap penilaian praktis.

Prasmanan hidangan penutup akan memiliki berbagai makanan penutup yang dapat
dipilih.

Beberapa akan menjadi makanan penutup panas, beberapa yang perlu disajikan dingin
dan beberapa disajikan pada suhu kamar.

Prasmanan akan disajikan di gedung lengkap dengan makan di dalam dan luar.

Laporan ini akan mencakup 8 makanan penutup yang berbeda. Siswa perlu
menyediakan yang berikut:

• Resep untuk setiap hidangan penutup

• Hasil yang diharapkan dari setiap resep

• Ukuran porsi

• Biaya ukuran porsi

Termasuk biaya hiasan untuk setiap hidangan penutup.

Dessert Berlapis Hadir:

2.1 Tentukan ukuran porsi setiap pencuci mulut:

• Resep standar terlibat dengan hasil yang ditunjukkan. Hidangan prasmanan dengan
hidangan penutup yang sama akan lebih kecil secara proporsional

• Tunjukkan keduanya.

2.2. Buatlah rencana untuk setiap makanan penutup dan bagaimana mereka akan
disajikan:

• Setiap hidangan penutup dilapisi dengan saus dan hiasan.

2.3. Setiap makanan penutup perlu dialokasikan ke program kontrol suhu:

• Hot Desserts: bagaimana mereka akan tetap panas dan ditahan selama periode
layanan

• Bagaimana kualitas akan ditangani selama periode layanan itu

• Cold Desserts: bagaimana ini akan diadakan selama periode layanan

• Makanan penutup Suhu Kamar: bagaimana integritas akan dikendalikan.

Ringkasan

Makanan penutup berlapis berlapis

Porsi makanan penutup

• Semua porsi yang disajikan selama periode layanan harus konsisten dalam ukuran,
rasa dan presentasi.

Piring dan sajikan dan atau hiasi makanan penutup

• Buatlah rencana bagaimana hidangan disajikan

• Semua harus disajikan sama

• Saus dan hiasan harus konsisten di setiap piring.

Kontrol suhu layanan pencuci mulut

• Makanan penutup panas harus panas dan waktu suhu di bawah 60 ° C perlu dipantau

• Karena makanan jatuh di bawah 60 ° C, perlu dibuang setelah 1 jam

• Makanan penutup yang dipanaskan kembali tidak dapat didinginkan dan disajikan
untuk kedua kalinya

• Semua makanan yang telah dipajang untuk prasmanan tidak dapat disimpan dan
disajikan untuk kedua kalinya

• Makanan penutup beku disimpan dalam freezer tepat di bawah suhu beku. Minus 5 °
-minus 10 ° C.

Elemen 3:

Tampilan makanan penutup hadir

3.1 Bagian, menghias, mengatur tampilan makanan penutup

Pengantar

Dengan menggunakan template di bawah ini, gambarkan denah tata letak hidangan
penutup di piring:

Aturan

Ya, ada aturan untuk melapisi makanan:

Tempatkan makanan di piring sesuai keinginan pelanggan untuk melihatnya:

• Top of the plate adalah yang terjauh dari pelanggan

• Bawah piring paling dekat dengan pelanggan

• Tempatkan makanan di atas piring untuk memaksimalkan dampak visual kepada

pelanggan.

Tunjukkan pada piring berikut ini

• Bagian utama dari hidangan penutup

• Saus

• Hiasan

Ketika mendesain bentuk tata letak, warna, hiasan dan glasir semuanya memiliki
dampak visual pada pikiran pelanggan.

3.2 Menyiapkan peralatan layanan pencuci mulut

Pengantar

Peralatan yang diperlukan untuk menyajikan makanan penutup akan tergantung pada
bagaimana dilayani:
• A la carte

• Prasmanan

• loket.

Layanan a la carte

A la carte hanya akan meminta pelanggan untuk diberikan alat untuk mengkonsumsi
makanan penutup:

• Pisau

• Sendok

• Garpu

• Piring.

Peralatan lain yang mungkin diperlukan untuk diletakkan di atas meja untuk digunakan
pelanggan:

• Kapal saus

• Wadah bumbu.

Layanan prasmanan

Layanan prasmanan akan membutuhkan peralatan bagi pelanggan untuk mengangkat

produk ke piring mereka:

• Penjepit

• Pengangkat kue

• Sendok layanan.

Layanan loket

Layanan konter peralatan diperlukan oleh staf layanan di belakang bar yang
bertanggung jawab.

Peralatan lain yang mungkin dibutuhkan:

• Panci saus atau perahu

• Memeras botol.

Gaya layanan akan ditentukan oleh perusahaan:

• Suatu perusahaan dapat memiliki 3 gaya layanan di bawah kendali mereka:

• Ruang makan utama

• Ruang Serba Guna

• Layanan kedai kopi

Peralatan yang lebih besar yang dibutuhkan mungkin:

• Unit pendingin untuk tampilan makanan penutup dingin

• Bain mary atau hidangan gesekan untuk hidangan penutup panas

• Troli seluler diperlukan untuk tujuan tampilan.

Layanan di luar lokasi

Apakah layanan akan diadakan 'di tempat' atau 'di luar situs'?

Ketika layanan harus diadakan jauh dari tempat utama bisnis maka banyak
pertimbangan lain yang perlu diperhatikan.

Fasilitas tamu

• Tempat duduk

• Toilet

• Fasilitas mencuci.

Fasilitas layanan

• Meja untuk tamu

• Tempat duduk

• Pendinginan untuk makanan

• Ketersediaan listrik

• Air untuk konsumsi manusia, (air minum)

• Fasilitas pengumpulan sampah

• Fasilitas pencuci piring.

3.3 Kontrol volume untuk kualitas selama acara dan / atau periode layanan
pengantar

Puncak dan palung layanan Ini hanya berlaku ketika layanan a la carte berlangsung
atau beberapa fungsi diperlukan pada waktu-waktu khusus tahun seperti perayaan
Tahun Baru:

Berapa porsi yang dibutuhkan setiap layanan Berapa banyak produk yang akan tersisa
jika terlalu banyak diproduksi. Tindakan yang diambil untuk meminimalkan kehilangan /
pemborosan saat menampilkan makanan penutup untuk acara atau layanan:

Tempatkan item prasmanan di piring-piring kecil Gunakan lebih banyak dekorasi untuk
membuat meja prasmanan terlihat lebih penuh Meja prasmanan lebih ringkas Gunakan
ketinggian yang berbeda di meja yang sama. Mengoptimalkan kondisi tampilan:

Cara membuat tampilan tampak penuh ketika stok semakin rendah menjelang akhir
periode layanan Tidak memiliki piring 3/4 penuh Campur item pada piring Gunakan
patters yang lebih kecil. Melindungi barang dari kontaminasi:

Tutupi makanan sampai menit terakhir Gunakan kipas angin yang meniup makanan
untuk mengusir lalat. Mempertahankan daya tarik dan kesegaran mata:

Campurkan warna untuk menambah minat Jangan biarkan kekeringan muncul di

permukaan jika memungkinkan Produk tinggi berbeda di piring yang sama.
Mencocokkan jumlah item yang ditampilkan dengan jumlah pelanggan dan tingkat
penggunaan:

Gunakan piring yang lebih besar untuk memulai prasmanan dan karena angka lambat
gunakan piring yang lebih kecil selama pengisian.

Proyek Kerja

Merupakan persyaratan dari Unit ini Anda menyelesaikan Proyek Kerja sebagaimana
disarankan oleh Pelatih Anda. Anda harus menyerahkan dokumentasi, bukti yang
sesuai atau bukti penyelesaian proyek yang relevan dengan tanggal yang disepakati
dengan Pelatih Anda. Siswa perlu merencanakan prasmanan hidangan penutup untuk
100 orang. Laporan perlu diserahkan kepada Pelatih Anda dan laporan ini perlu
menyertakan informasi berikut. Laporan ini akan berhubungan dengan seluruh unit ini
dan akan memuji setiap penilaian praktis. Prasmanan hidangan penutup akan memiliki
berbagai makanan penutup yang dapat dipilih. Beberapa akan menjadi makanan
penutup panas, beberapa yang perlu disajikan dingin dan beberapa disajikan pada
suhu kamar. Prasmanan akan disajikan di gedung lengkap dengan makan di dalam dan
luar. Laporan ini akan mencakup 8 makanan penutup yang berbeda. Siswa perlu
menyediakan yang berikut ini: Resep untuk setiap hidangan penutup Hasil yang
diharapkan dari setiap resep Ukuran porsi Biaya ukuran porsi. Termasuk biaya hiasan
untuk setiap hidangan penutup. Tampilan hidangan penutup yang ada:

3.1 Menggambar rencana untuk bagaimana makanan penutup akan ditampilkan:

Gambar stensil piring dan tunjukkan bagaimana makanan penutup akan diposisikan di
atas piring Tentukan berapa porsi yang akan diperoleh dari resep Bentuk makanan
penutup harus ditentukan, tinggi maupun.

3.2. Buatlah daftar semua peralatan yang mungkin diperlukan untuk memberikan
layanan. Daftar peralatan yang diperlukan di dapur dan juga di depan rumah.

3.3. Tetapkan semua persyaratan suhu untuk semua makanan penutup pada menu.
Berapa lama makanan penutup ini bisa ditahan pada suhu ini? Mengapa mereka tidak
bisa ditahan lebih lama? Setiap saus yang digunakan harus memiliki program kontrol
suhu.

Ringkasan

Tampilan makanan penutup hadir Bagian menghias dan mengatur makanan penutup
Tampilan prasmanan hidangan penutup perlu menambah minat: Ukuran harus lebih
kecil Ketika ditampilkan mereka akan berada di piring kecil di piring-piring besar
Campur varietas di piring yang sama Buat ruang sehingga pelanggan dapat
menjangkau dengan tangan dan memilih makanan penutup tanpa mencemari makanan
penutup lainnya pada layar. Siapkan peralatan layanan pencuci mulut Jumlah yang
dibutuhkan: Piring servis Garpu dan sendok Servis Penjepit. Kontrol volume untuk
kualitas selama acara dan atau periode layanan Mulailah dengan piring-piring kecil
untuk tampilan untuk menciptakan minat saat hidangan utama sedang dipilih Orang
ingin melihat untuk melihat apa yang akan terjadi Saat layanan meningkat dan volume
mulai beralih pada makanan penutup, gunakan piring yang lebih besar dan kemudian
kembali ke piring yang lebih kecil setelah puncak Cobalah untuk tetap menarik karena
ujungnya dengan menghapus piring dan piring kosong Tampilan memadat.