01/12/2017

PROTEIN

PROTEIN
o Berasal dari bahaha Yunani
PROTEIOS (pertama atau utama)
o Suatu zat yang terdapat pada
tumbuhan dan binatang
merupakan komponen yang
penting pada kehidupan, dan
tanpa protein hidup tidak
mungkin

PROTEIN
o Merupakan komponen utama sel hewan atau
manusia
o Fungsi utama dalam tubuh manusia adalah
membangun sel baru, memelihara sel yang telah
ada, dan mengganti sel-sel tua
o Fungsi lain :
 sebagai pembentuk struktur sel (membran sel,
kulit, rambut, bulu, wool, kuku, otot, urat,
tanduk binatang, jaringan penunjang, dll.)
 sebagai enzim (katalis berbagai reaksi
biokimia);
 sebagai alat komunikasi (syaraf);
 sebagai pertahanan tubuh (antibodi);
 sebagai pengatur metabolik (hormon);
 sebagau transport oksigen (hemoglobin).

1
 01/12/2017

PROTEIN
o Massa molekul relatifnya
besar (ribuan sampai
jutaan)
o Umumnya terdiri atas 20
macam asam amino

ASAM AMINO
(asam karboksilat yang mempunyai
gugus amino –NH2)

2
 01/12/2017

PROTEIN
Asam amino yang satu dengan
asam amino yang lain saling
berikatan dengan ikatan peptida

PROTEIN
o Selain ikatan peptida terdapat ikatan lain
(ikatan hidrogen, ikatan hidrofob, ikatan
elektrostatik, dan ikatan Van der Waals),
sehingga terbentuk lengkungan-
lengkungan rantai polipeptida menjadi
struktur tiga dimensi
o Strukturnya tidak stabil terhadap
beberapa faktor (pH, temperatur, medium
pelarut organik, detergen)
o Umumnya reaktif dan sangat spesifik