Penyusunan Unit Cost Makanan

A. Food Cost

Berat Kotor Harga Satuan Jumlah Harga

No. Standar Makanan Sehari Satuan
gr Rp Rp
1 Beras kg
2 Lauk Hewani (Daging) kg
3 Lauk Nabati (Tahu) bh
4 Sayuran (Wortel) kg
5 Buah (jeruk) kg
6 Snack bh
7 Minuman (gelas aqua @ 1500 ml) botol
8 Bumbu 20% (total harga)

JUMLAH SEHARI per orang

B. Overhead Cost

No. Komponen OH Cost IIC (1+i)^t (1+r) AFC Keterangan

A Fixed cost
1 Kompor gas

2 Oven
3 Kulkas
Jumlah Pertahun
Jumlah perhari
B Variabel Cost
1 Barang Habis Pakai
- Alumunium foil
- Tisue
- Plastik warp
2 Listrik, air, bahan bakar
Jumlah Perbulan
Jumlah perhari
TOTAL
C. Labor Cost

Jumlah Standar Harga

No. Komponen Jasa Jumlah
orang Rp.
1 Gaji Pokok
2 Insentif
JUMLAH SEBULAN
JUMLAH SEHARI per orang
D. Unit Cost Makanan Kelas 1 RIK

No Komponen Harga per hari %

1. Food Cost
2. Overhead cost
3. Labor Cost
Margin
Harga Jual

1. Unit Cost = Food Cost + Overhead Cost + Labor Cost

2.Harga Jual
SOAL PRAKTEK UNIT COST

Direncanakan akan diselenggarakan penyediaan makanan untuk pasien kelas 3 dengan jumlah pasien 30 orang :
a. Bentuk makanan : Makanan biasa
b. Pola Makan : 3 kali makanan utama, 2 kali Snack
c. Standar gizi : 1900 kalori komposisi makro nutrient seimbang

Untuk persiapan tersebut maka Instalasi Gizi merencanakan hal2 sbb:

1. Menyusun Standar Makanan sehari Pasien kelas 3

Bahan Makanan Satuan Berat Kotor Berat Bersih

a Makanan Pokok (beras) gram 350 300
b Lauk Hewani (daging) gram 150 150
c Lauk Nabati (tahu) buah 3 3
d Sayuran (wortel) gram 200 150
e Buah (jeruk) gram 300 250
f Snack buah 2 2
g Minuman @ 1500 ml buah 1 1

2. Merekrut Tenaga pemasak dan penyaji sebanyak 2 orang dengan ketentuan sbb:
a Gaji pokok per orang/bulan Rp2,500,000
b Insentif per orang/bulan Rp200,000

3. Membeli peralatan dan barang habis pakai sbb:

a Kitchen equipment (Barang inventasi) sbb:
- Kompor gas, harga Rp. 10.000.000
- Oven, harga Rp. 6.000.000
- Kulkas, harga Rp. 5.000.000
Umur pakai peralatan tsb selama 5 tahun, suku bunga 6 %, inflasi 5 %
b Barang Habis Pakai per bulan sbb :
- Alumunium foil Rp. 100.000
- Tisue Rp. 75.000
- Plastik warp Rp. 25.000
c Biaya Listrik, air, bahan bakar Rp. 300.000
per bulan

Pertanyaan :
1. Hitung unit cost makanan?
2. Hitung harga jual jika margin ditetapkan 16%?
en 30 orang :

Harga Bahan Makanan sbb : Satuan Harga satuan

Beras kg 12,000
Daging kg 120,000
Tahu @ 50 gr/bh buah 800
Wortel kg 15,000
Jeruk kg 25,000
Snack buah 4,000
Minuman mineral @ 1500 ml botol 3,000